Può sembrare che ultimamente faccia tutte le zuppe nella slow cooker. Beh, fondamentalmente è così. Non posso avere abbastanza zuppa quest’inverno durante questi giorni di freddo pungente, e amo il fatto che posso tornare a casa con una calda pentola di zuppa che mi aspetta nella mia cucina. Mi sono anche reso conto che una ricetta salutare è molto attesa qui con tutte le cotture per le vacanze che ho fatto.
Questa zuppa è carica di nutrizione e si ottiene un sacco di proteine dal pollo, quinoa, cavolo e fagioli. E’ così sostanziosa e saziante e incredibilmente deliziosa, che è difficile credere che sia davvero buona per voi. Ho aggiunto un po’ di succo di limone perché amo il modo in cui il limone si abbina sia alla quinoa che al cavolo. Ho anche scelto di aggiungere i fagioli perché mi piace una zuppa con molto corpo, non mi piacciono quelle zuppe molto brodose, a meno che non sia malato o qualcosa del genere. Ho bisogno di sostentamento (grazie Thor).
Se devo avere una zuppa come pasto principale allora è meglio che sia carica. Il che significa anche, ovviamente, che non posso lasciare fuori il formaggio :).
Tutto è meglio con un po’ di formaggio spruzzato sopra. Se volete davvero essere sani potreste lasciar perdere, ma io dico che vale la pena aggiungere un cucchiaio o due di parmigiano.
Questa è la cosa bella del parmigiano, grazie al suo sapore pungente, un po’ di questo va molto lontano senza aggiungere un’enorme quantità di calorie. Buon appetito!
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Slow Cooker Quinoa, Chicken and Kale Soup
Ingredienti
- 1 1/4 lbs petti di pollo disossati senza pelle (crudi)
- 1 1/4 tazze di cipolla gialla tritata (1 cipolla media)
- 1 tazza di sedano tritato (circa 3 gambi)
- 4 spicchi di aglio , tritato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3/4 di tazza di quinoa secca
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 1/2 cucchiaino di rosmarino secco, schiacciato
- 4 lattine (14.5 oz) lattine di brodo di pollo a basso contenuto di sodio (7 tazze)
- Sale e pepe nero appena macinato, a piacere
- 1 (15.5 oz) può Great Northern o fagioli Cannellini, scolati e sciacquati
- 4 tazze imballato cavolo, tritato grossolanamente (spesse costole tagliate e scartate)
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- Formaggio parmigiano finemente tagliuzzato , per servire
Istruzioni
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Aggiungi il pollo in una pentola a fuoco lento da 6 o 7 quarti, poi aggiungi cipolle, sedano e aglio, quindi irrora con olio d’oliva.
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Aggiungere la quinoa (per una quinoa dalla consistenza più soda aggiungerla negli ultimi 30 minuti o 1 ora di cottura, secondo i commenti dei recensori), timo, rosmarino e versare il brodo di pollo. Condire con sale e pepe a piacere. Coprire e cuocere su HIGH 3 1/2 – 4 ore o LOW 7 – 8 ore.
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Rimuovere il pollo, lasciarlo riposare 10 minuti poi tagliarlo in pezzi da mordere e rimetterlo nella zuppa. Nel frattempo, aggiungere i fagioli, il cavolo, il prezzemolo e il succo di limone.
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Poi coprire e continuare a cuocere a fuoco alto per altri 10 – 20 minuti fino a quando il cavolo non ha raggiunto la cottura desiderata. Servire caldo condito con parmigiano.
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Fonte della ricetta: Cooking Classy