Il mondo della bistecca è un bellissimo e delizioso pasticcio, specialmente quando si tratta di tagli di bistecca.
Tagli di bistecca spiegati
Sei tagli di bistecca? Può creare confusione. Ci sono diversi tagli di bistecca e variano nel gusto, nella consistenza e anche nel nome (il British Sirloin è una bistecca americana, mentre l’American sirloin è una bistecca inglese).
Questo articolo mette in ordine le cose. Puoi cliccare sulle diverse parti della mucca qui sotto o scorrere questo articolo per ottenere una spiegazione di ogni taglio di bistecca così come le variazioni nel nome. Se stai leggendo questo articolo su un dispositivo mobile, allora la nostra mucca funziona meglio in modalità orizzontale.
I tagli principali della bistecca
I seguenti tagli di bistecca sono i tagli più popolari. Li vedrai nei supermercati o nei ristoranti.
Fillet (UK)
Tenderloin (US), Eye Fillet (AUS/NZ), Fillet Mignon (FR)
L’asso delle bistecche; il filetto è il più pregiato e tenero di tutti i tagli e una bistecca di filetto ben preparata e cotta si scioglierà in bocca. I filetti di solito sono più costosi e più piccoli di altri tagli e ciò che guadagnano in tenerezza rispetto a tagli come il controfiletto, lo perdono in gusto.
Rib Eye
Una grande, gustosa e tenera bistecca dalla sezione delle costole della mucca. Di solito ha un alto grado di marmorizzazione (una dispersione desiderabile di grasso in tutta la bistecca che risulta in una bistecca più succosa e saporita). Può essere servita con osso (costata con osso) o senza. La maggior parte delle steakhouse offrirà la Rib Eye e sarà tipicamente alla fine del loro menu.
Rump Steak (UK/AUS/NZ)
Sirloin/Scotch Fillet (US)
Una bistecca gustosa e magra dalla parte inferiore della schiena della mucca. Gustosa, magra e relativamente tenera si trova la Rump steak nella maggior parte delle steakhouse. In genere si ottiene una maggiore quantità di bistecca Rump ad un costo inferiore rispetto a tagli come il Rib Eye.
Attenzione: Negli Stati Uniti questa è una bistecca Sirloin.
Sirloin (UK)
Strip/Porterhouse (US), Porterhouse (AUS/NZ)
Una bistecca molto gustosa dalla parte posteriore della mucca. La bistecca di controfiletto è una famosa e comune bistecca conosciuta con molti nomi tra cui New York Strip, Kansas City Strip Steak e Porterhouse.
Le bistecche di controfiletto con più marmo (grasso in tutta la bistecca) sono probabilmente gustose e succulente. La bistecca di controfiletto può anche essere gustata come una bistecca T-Bone più grande. Il Sirloin è attaccato ad un lato della vertebra toracica “T-Bone”, mentre il Filetto/Tenderloin è dall’altro.
T-Bone
La T-bone è una bistecca molto grande e gustosa composta da due tagli di bistecca separati da un osso a forma di T (osso della vertebra toracica). Questa bistecca offre il meglio dei due mondi: il gusto della lombata e la tenerezza del filetto. Le bistecche T-bone con pezzi più grandi di filetto sono tagliate dalla fine del lombo corto e sono chiamate bistecche Porterhouse
Altri tagli di bistecca
Potresti incontrare di tanto in tanto i seguenti tagli di bistecca (specialmente la Butler’s steak/Flat Iron se sei un fan dei ristoranti Flat Iron di Londra).
Brisket
Un gustoso taglio economico di manzo dalla zona del petto della mucca. Simile a Shank, Skirt e Flank in quanto a tenerezza e si raccomanda una cottura lenta per ottenere la massima tenerezza
Flat Iron (US/UK)
Oyster Steak (Aus/NZ)
Una bistecca gustosa e alla moda proveniente dal muscolo ‘piuma’ nella zona della spalla della mucca. Questa bistecca è marmorizzata e succulenta. È anche venduta a buon mercato, il che la rende di eccellente valore. Questo è il taglio preferito dai popolari ristoranti Flat Iron di Londra.
Flank (UK/AUS/NZ)
London Broil (US) Bavette (FR)
Una gustosa bistecca ricavata dai muscoli addominali della mucca. Occasionalmente chiamata Bavette nel Regno Unito. Molto simile alla skirt steak, questa bistecca è di solito più gustosa che tenera.
Stinco (UK/US/AUS/NZ)
Preso dalla gamba della mucca, lo stinco è magro ma molto duro e sarebbe una bistecca scadente. Invece i tagli di stinco dovrebbero essere macinati o cotti lentamente per essere più teneri possibile.
Skirt (UK/AUS/NZ)
Hanger (US)
Una gustosa bistecca presa dalla pancia della mucca, appena sotto le costole. Come la bistecca Flank, questa bistecca è di solito più gustosa che tenera
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