- Perfetti per la glassa reale, questi Soft No-Spread Sugar Cookies sono facili da stendere, e relativamente senza pasticci! Hanno un sapore burroso e vanigliato, e una volta decorati, rimangono morbidi per giorni.
- Cosa amo di questa ricetta
- Di quali strumenti hai bisogno?
- Suggerimenti per un impasto perfetto
- Come stendere l’impasto
- Cottura dei biscotti
- Suggerimenti e trucchi
- Soft No-Spread Sugar Cookies
- Ingredienti
- Instruzioni
- Note
Perfetti per la glassa reale, questi Soft No-Spread Sugar Cookies sono facili da stendere, e relativamente senza pasticci! Hanno un sapore burroso e vanigliato, e una volta decorati, rimangono morbidi per giorni.
Decorare con la glassa reale può essere complicato e stressante senza le giuste ricette, strumenti e consigli per il successo. Questa ricetta per i Soft No-Spread Sugar Cookies inizia con il piede giusto ed è la prima parte di una serie di 3 parti per i Royal Iced Sugar Cookies!
La mia infanzia è stata passata a preparare biscotti OGNI domenica! Ricordo vagamente una fase di Sugar Cookie. Mia madre aveva questa grande scatola di legno piena di schede di ricette. (Sapete, prima dei tempi di Pinterest e Google!) E la ricetta che creava la base per questi biscotti perfetti era sempre quella a cui tornavo – anche dopo essermi avventurata fuori dalla scatola delle ricette! Devo ancora trovare una ricetta di biscotti allo zucchero che mi piaccia di più. Per mia fortuna, la nostra famiglia ha un grande arsenale di ricette tramandate! E ho intenzione di condividerle tutte con voi. Questi Soft No-Spread Sugar Cookies sono quasi identici ai miei Soft Roll Out Sugar Cookies. Solo una piccola modifica alla ricetta e qualche passo in più dopo la cottura li rendono PERFETTI per la glassa reale!
Cosa amo di questa ricetta
Per prima cosa, una delle cose che amo di questa ricetta è il fatto che posso stenderli a temperatura ambiente! Ho imparato questa tecnica da un corso che ho fatto con Blyss Cookies! Ho dovuto adattare la mia ricetta per poterla stendere allo stesso modo, perché… GAME CHANGER! Niente dischi di pasta rigidi, freddi e difficili da stendere. Nessuna superficie farinosa e disordinata. Solo facilità e rotolamento MESS FREE!
In secondo luogo, questi Soft No-Spread Sugar Cookies si diffondono davvero MOLTO poco. L’uso del lievito in polvere al posto della soda dà loro solo un po’ di lievitazione, senza sbuffare e senza cambiare troppo le forme.
Iniziamo con ciò di cui avrete bisogno per fare questi deliziosi e teneri Sugar Cookies!
Di quali strumenti hai bisogno?
- Carta cerata
- Piastrella con anelli guida o strisce guida o bastoncini per dipingere (ho imparato di recente che usare due bastoncini impilati dal ferramenta su entrambi i lati della pasta, ti aiuterà a stendere uniformemente la pasta a 3/8″ di spessore! Che consiglio divertente da Alexcole Edible Art!)
- Cookie Cutters (quello raffigurato in questo post è di OquirrhMtnCookies. Adoro i suoi cutter!)
- Spatola dal fondo piatto o lisciatore per fondenti
- Carta da forno o tappetino in silicone
- Fogli per biscotti
- Rastrelli di raffreddamento
Suggerimenti per un impasto perfetto
- Suggerisco di avere tutti i tuoi ingredienti pronti per andare prima del tempo. Misurare la farina, mescolare il lievito con il latte e assicurarsi che il burro sia a temperatura ambiente.
- Raschiare i lati e il fondo della ciotola dopo ogni aggiunta. Questo fa sì che tutte le uova, il burro e gli altri ingredienti appiccicosi non rimangano sul fondo della ciotola e siano distribuiti uniformemente.
- Aggiungi lentamente l’ultima tazza di farina. Io vivo ad un’altitudine elevata, quindi ho bisogno di tutte le 8 tazze di farina, ma voi potreste non farlo! Saprai che il tuo impasto è a posto quando inizia a pulire i lati della tua ciotola. Se pizzichi un po’ con le dita, dovrebbe sentirsi un po’ come la pongo, non dovrebbe essere appiccicoso, ma non dovrebbe sbriciolarsi. Puoi sempre aggiungere più farina, ma non puoi tornare indietro se ne hai aggiunta troppa. Quindi vai piano!
Come stendere l’impasto
A seconda di quanto spesso intendete stendere i Soft No-Spread Sugar Cookies, vi consiglio di dividere l’impasto in 3 sezioni uguali. Io tendo a stendere i miei a 1/4″ di spessore quando decoro con la Royal Icing perché tengono la loro forma un po’ meglio per me. Ma spesso cambio idea e voglio un biscotto più spesso. Se li arrotoli a 3/8″ puoi cavartela con 2 porzioni di impasto!
Per arrotolare ogni porzione, metti l’impasto tra due pezzi di carta oleata. Se non avete la carta oleata potete anche usare la pergamena o la pellicola di plastica. A me piace la carta oleata perché in qualche modo si attacca al mio piano di lavoro e non scivola mentre arrotolo. La carta pergamena non lo fa, e io tendo a spingere un po’ troppo forte con il mio mattarello e a rompere la pellicola di plastica! Ma una qualsiasi delle 3 opzioni farà il lavoro!
Una volta che le porzioni sono state arrotolate, mettetele in un contenitore e fatele scivolare in frigo per circa un’ora o una notte. Se avete fretta, potete metterli nel congelatore per 20-30 minuti.
Quando tagliate i vostri Soft No-Spread Sugar Cookies, non arrotolate immediatamente i vostri ritagli. Metteteli da parte e poi unite tutti gli scarti per riavvolgerli insieme. Ogni volta che riavvolgete la pasta si sviluppa il glutine, la pasta diventa un po’ più dura, creando un biscotto più duro, e le forme iniziano a diventare un po’ irregolari. In genere non arrotolo il mio impasto più di 3 volte. Potete vedere un esempio di come appare ogni impasto rilegato cotto qui sotto.
Cottura dei biscotti
Questi pochi consigli vi aiuteranno ad avere i biscotti più piatti possibile. Questo aiuta a mantenere la glassa reale sui biscotti. Se i vostri biscotti sono a forma di cupola, la glassa si riverserà sul biscotto.
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Step 1 & 2 -
Step 3 -
Step 4
- Posiziona un tappetino in silicone sulla tua teglia per biscotti.
- Taglia le tue forme e mettile sul tappetino. Distanziare le forme di dimensioni simili di almeno un centimetro l’una dall’altra. Cercate di cuocere dimensioni simili sulla stessa teglia. Dimensioni drasticamente diverse dovrebbero essere cotte separatamente o i biscotti grandi saranno pastosi e quelli mini si bruceranno.
- Cuocete fino a quando i bordi sono ben fissati e il centro non è più lucido.
- Immediatamente dopo aver tolto i biscotti dal forno, usate un lisciatore per fondente o il retro di una spatola piatta per eliminare delicatamente le bolle d’aria. Si può fare questo aggiungendo una leggera pressione e muovendo il lisciatore con un movimento circolare. Devo ringraziare Amanda di Cookie Concepts per questo consiglio!
- Per i biscotti EXTRA piatti, dopo 2 minuti, capovolgete ogni biscotto sul foglio di silicone. Fate attenzione a non bruciarvi le dita o mutilare le vostre forme delicate. Lasciateli così per circa 5 minuti e poi trasferiteli su una griglia di raffreddamento.
- Inoltre, ogni volta che avete rilavorato la pasta, avrete probabilmente bisogno di aggiungere un minuto al tempo di cottura.
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Fase 5 -
Biscotti finiti piatti
Suggerimenti e trucchi
Una cosa che fa una grande differenza nel prevenire l’overflow è decorare il fondo dei biscotti. È la parte più piatta del vostro biscotto e vi ritroverete con pochissimi biscotti che traboccano! Se decidi di decorare il fondo del tuo biscotto, assicurati di cuocere tutti i biscotti speciali (placche che sono destinate alle scritte… ecc) a testa in giù. In questo modo quando li capovolgi per decorare sono effettivamente a faccia in su!
Godere i biscotti di zucchero è uno dei miei momenti di passaggio preferiti. È molto terapeutico. Il mio obiettivo nel condividere questa ricetta è quello di darvi il dono di una ricetta provata e vera che rende l’inondazione molto più facile! Se avete appena iniziato, la pratica rende perfetti… non aspettatevi la perfezione al primo tentativo. Ma invece, lasciati spazio per migliorare. La tua unica competizione dovrebbe essere te stesso!
Buona cottura! -Chels
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Soft No-Spread Sugar Cookies
Ingredienti
- 2 Tazze di burro non salato, ammorbidito
- 2 tazze di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 4 uova grandi
- 7-8 Cups All Purpose Flour
- 1/4 tsp Baking Powder
- 1/2 Cup Milk
Instruzioni
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Cream butter, zucchero, sale e vaniglia insieme fino a quando la luce e spumoso (circa 3 minuti)
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Ripulire il fondo e i lati della ciotola.
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Aggiungi le uova e mescola a media velocità fino a quando sono completamente combinate.
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Rastrella il fondo e i lati della ciotola.
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Sciogliere il lievito in polvere nel latte e mettere da parte.
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Aggiungere 4 tazze di farina e mescolare a bassa velocità fino a combinare.
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Aggiungere la miscela di latte. Mescolare fino a quando completamente incorporato.
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Aggiungere il resto della farina una tazza alla volta. Andare piano con l’ultima tazza di farina. (Io vivo ad un’altitudine elevata e ho bisogno di tutte le 8 tazze) Saprete che c’è abbastanza farina quando l’impasto ha una consistenza simile al pongo. Non dovrebbe essere appiccicoso, ma non dovrebbe sbriciolarsi. L’impasto dovrebbe pulire i lati della ciotola (se si usa un mixer con la paletta).
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Separate l’impasto in 3 sezioni uguali e arrotolate ogni sezione tra due pezzi di carta oleata, pergamena o pellicola trasparente. Usare un mattarello con anelli guida per risultati uniformi.
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Porre i fogli di pasta arrotolati in un contenitore e metterli in frigo per almeno un’ora, o durante la notte. L’impasto può anche essere conservato nel congelatore per 20 minuti se si ha fretta, o conservato per un uso successivo.
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Quando si è pronti a tagliare e cuocere, preriscaldare il forno a 350° e mettere la griglia del forno in posizione centrale.
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Tagliare le forme e metterle su un tappetino in silicone o carta da forno (per i migliori risultati). Distanziare i biscotti di 1-2″ l’uno dall’altro e cuocere per 8-15 minuti a seconda delle dimensioni e dello spessore.
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Quando i biscotti sono cotti, usare un lisciatore per fondente per premere delicatamente le bolle d’aria e capovolgere delicatamente i biscotti sul tappetino per raffreddarli per 5 minuti. Poi trasferite su una rastrelliera per raffreddare completamente. Questi passaggi aggiuntivi sono opzionali, ma forniranno i biscotti più piatti possibile. Decorare con la glassa desiderata.
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I biscotti possono essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni, o nel congelatore per almeno 2 mesi.
Note
