Alai

Abbandona l’enorme pentola di acqua bollente. Qui c’è tutto quello che devi sapere sul modo più facile e gustoso per cucinare il mais estivo.

Step 1: Acquisto

Per il mais più dolce, scegliete quello appena raccolto da una fattoria locale. Lo zucchero nel mais inizia a convertirsi in amido nel momento in cui la spiga viene raccolta, quindi il più fresco è sempre il migliore. Cercate bucce verdi tese e punte di seta umide, dal giallo al marrone chiaro. Quando selezioni il tuo mais, rispetta i tuoi colleghi acquirenti e resisti all’impulso di sbucciare le bucce e ispezionare i chicchi – nessuno vuole comprare i tuoi scarti secchi. Invece, fai scorrere la tua mano lungo la parte esterna di ogni pula: la pannocchia sottostante dovrebbe essere solida e robusta, senza alcuna fessura o chicchi mancanti.
Fase 2: Sgusciare

Rimuovere la pula o lasciarla, dipende dalle tue preferenze. Una pannocchia sgusciata si carbonizzerà con delle belle macchie leopardate, intensificherà la sua dolcezza e avrà un sapore extra affumicato (per sgusciarla velocemente, rimuovete le foglie esterne, poi afferrate la nappa di seta in cima e tirate con forza verso il basso). Spennellare le pannocchie sgusciate con olio d’oliva, perché il burro può bruciare). Oppure, immergete le pannocchie non sgusciate in una bacinella d’acqua per circa quindici minuti prima di grigliarle intere. Il risultato sarà un mais cotto al vapore, leggermente affumicato, fresco e paffuto.

Step 3: Grigliare

Riprendete la griglia a media altezza. Se avete sgranato il mais, spennellate le pannocchie con olio d’oliva, perché il burro può bruciare. Poi, gettate il mais sulla griglia per circa 10 minuti se sgranato, o 15 se intero. Girate spesso le pannocchie, assicurandovi che siano parallele alle griglie, in modo che non ci siano vittime roly-poly.
Step 4: Condimento e guarnizione

Sia che preferiate il vostro mais semplice o spalmato di burro, assicuratevi di condirlo prima con sale e pepe. E, se ti senti creativo, prova una di queste altre variazioni di sapore:

• Semplice: burro, sale e pepe.
• A sud del confine: olio extra oliva, succo di lime, cilantro tritato. Ottieni la ricetta.
• Stile messicano: mayo, formaggio cotija, peperoncino in polvere
• Ad alcuni piace caldo: salsa di yogurt harissa (yogurt greco, succo di limone e harissa). Prendi la ricetta.
• Burro composto: burro, erba cipollina e salsa piccante, o altri tre mix-in
• Dolce e salato: salsa di soia, miele, semi di sesamo tostati

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