postata l’11 marzo, 2020 da Shayne De la Force
Il 14 marzo è il National Potato Chip Day, e cerchiamo qualsiasi scusa per celebrare uno dei nostri snack salati preferiti! Una categoria in rapida evoluzione, c’è stata molta innovazione negli ultimi anni, aprendo la strada ad alcuni sviluppi interessanti. Qui, diamo un’occhiata alle ultime tendenze delle patatine – o crisps come le chiamano i nostri amici britannici – e cosa significa per i produttori di snack.
Go bold or go home
I consumatori non si tirano indietro di fronte a sapori audaci e piccanti nel 2020, spinti da una crescente esposizione ad altre culture e da un inevitabile fattore novità. Abbiamo fatto molta strada dalla tradizionale varietà di formaggio e cipolla; ora i produttori stanno sperimentando variazioni che includono ingredienti come il wasabi, il rafano o il peperoncino tailandese, per portare i consumatori in una “avventura alimentare”. Le patate sono una tela bianca per tutta una serie di sapori diversi, permettendo ai produttori di usarle come veicolo per le ultime tendenze emergenti degli ingredienti alimentari.
Può essere difficile, tuttavia, passare senza soluzione di continuità tra le varietà di sapore sulla linea di produzione. La flessibilità è la chiave delle moderne attrezzature di condimento e confezionamento. Per esempio, gli operatori devono essere in grado di fare rapidi cambiamenti di sapore, modificare le ricette, cambiare le dimensioni delle confezioni, ecc. per tenere il passo con le quote di produzione. In effetti, le più recenti attrezzature di condimento on-machine (OMS) permettono a una linea di produzione di alimentare diversi sistemi OMS, il che significa che possono essere applicati più sapori in qualsiasi momento. Inoltre, con diversi sistemi in funzione allo stesso tempo, offre ai produttori la flessibilità di pulire un sistema per il cambio di prodotto, senza fermare del tutto la produzione.
Un mondo di benefici per la salute
Salute e benessere non sono tradizionalmente associati alle patatine, ma nel 2020 vedremo l’aumento di varietà più sane del nostro snack salato preferito. Con un numero sempre maggiore di consumatori alla ricerca proattiva di modi per migliorare la propria salute, gli ingredienti di alta qualità e nutrienti sono in cima all’agenda di tutti. I produttori di snack stanno quindi innovando con diversi oli, come quelli fatti con semi ad alto contenuto oleico, per un’alternativa più sana senza perdere nessun sapore robusto.
I consumatori stanno anche diventando più consapevoli dei benefici delle varie tecniche di produzione che daranno ai loro snack un “alone” più sano. Più informati che mai, stanno attenti a qualsiasi aggiunta indesiderata, come l’acrilammide, una sostanza potenzialmente cancerogena che è comune quando si friggono le patate ad alte temperature. Un certo numero di tecniche è stato sviluppato per ridurre con successo i livelli di acrilammide nei prodotti fritti, oltre a creare prodotti con meno grassi saturi e trans. Queste includono tecniche di pre-lavorazione, come la scottatura e la tecnologia del campo elettrico pulsato (PEF), così come attrezzature innovative per la frittura, tra cui la frittura multistadio, sottovuoto e a lotti. Se ti senti ispirato e vuoi saperne di più su queste tecniche all’avanguardia, controlla il nostro white paper! http://bit.ly/2W2H2xx
Quando si tratta di crunch
La consistenza è tutto quando si tratta di patatine fritte, e più grande è meglio nel 2020, con varietà extra-spesse che stanno guadagnando terreno tra i consumatori più esigenti. Grazie alla crescente concorrenza delle patatine fatte con ingredienti come ceci e lenticchie, le forme più spesse e ondulate stanno sostituendo le varietà più delicate e casalinghe come snack di scelta. Una consistenza croccante, descritta come “vitrea” o “dura”, è spesso associata a prodotti di alta qualità, di tipo premium, ed è una caratteristica desiderabile per i consumatori esigenti di oggi.
La frittura in serie è una tecnica che permette ai produttori di soddisfare la domanda dei consumatori. Friggendo a una temperatura più bassa e più a lungo, l’umidità all’interno delle fette inizia a bollire. L’effetto di ebollizione apre la struttura all’interno delle cellule, e mentre il prodotto si asciuga verso la fine del processo, la struttura si rafforza e diventa dura. Questa struttura crea la ben nota “croccantezza” o “morso” che i consumatori associano alle patatine fritte in serie.
Qual è il prossimo passo per le patatine?
La tendenza per i sapori audaci non mostra segni di rallentamento, ma con la crescita delle preoccupazioni per il cambiamento climatico, potremmo vedere i produttori che cercano ingredienti più ecologici, come le proteine di grillo. Presto sugli scaffali vicino a te!
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