Alai

Vegan Thai Kabocha Squash Curry è la ricetta autunnale perfetta. È facile da fare, pieno di sapore e così confortante nelle fredde giornate autunnali.

E dato che il mio Thai Butternut Squash Chickpea Curry dell’inizio di quest’anno è stato così popolare, sono stata ispirata a fare un curry simile ma usando la zucca kabocha.

Questo post copre tutto quello che dovete sapere – come tagliare la zucca kabocha (è facile), come cucinarla, e come fare questo delizioso curry. Allacciate le cinture!

Che cos’è la zucca kabocha?

Se non conosci la zucca kabocha, è una varietà di zucca invernale conosciuta anche come zucca giapponese. È una delle varietà di zucca invernale dal sapore più unico. IMO, è come il cugino più raffinato della zucca butternut (sai, quella che ha studiato all’estero a Vienna durante il college).

La zucca kabocha di solito si presenta con una buccia verde scuro, ma potresti anche trovare le varietà rosso-arancio pure. In entrambi i casi, la polpa è di un vibrante colore arancione.

Quando si cuoce la zucca kabocha, la consistenza diventa quasi vellutata, cosa che amo assolutamente. Ma se non si sa cosa si sta facendo, si può finire con una zucca secca e farinosa.

Per quanto riguarda il gusto, è un po’ più dolce della zucca e della butternut squash, quindi aggiunge una sottile dolcezza naturale alle ricette. Ha un caratteristico sapore di noce con sfumature di castagna.

La stagione di punta della zucca kabocha va dalla fine dell’estate all’autunno, ma a volte è possibile trovarla tutto l’anno. Puoi trovare la zucca kabocha nei mercati degli agricoltori e in molti negozi di alimentari in questi giorni (io l’ho acquistata da Whole Foods, Trader Joe’s e Sprouts).

Come tagliare la zucca kabocha

Come molte altre zucche invernali, tagliare la zucca kabocha può essere difficile. Ma non deve esserlo!

Per prima cosa, avrete bisogno di un coltello lungo, affilato e robusto. Un ottimo coltello da cuoco o un coltello seghettato va benissimo. Come quando si taglia una zucca o una butternut squash, si desidera utilizzare un lento, costante movimento a dondolo. Non cercate di affettare la zucca in un colpo solo (rimarrete delusi e potreste tagliarvi).

Prima di affettarla, però, ci sono due trucchi per tagliare la zucca kabocha. In primo luogo, provate a tagliare uno strato sottile dalla parte superiore e inferiore della zucca in modo da esporre la polpa della zucca. Può essere un po’ difficile tagliare uno strato pulito sulla parte superiore della zucca se il gambo è attaccato, ma anche solo esporre un po’ di carne è utile. Questo perché il tuo coltello avrà un tempo molto più facile per tagliare la zucca se il coltello colpisce prima la carne, piuttosto che la pelle molto più spessa.

E in secondo luogo, se hai ancora problemi a tagliare la zucca (per esempio, se il tuo coltello non è stato affilato da un po’), basta mettere la zucca intera nel microonde per 1-2 minuti. Questo ammorbidirà leggermente la zucca (ma non la cuocerà) e la renderà più facile da affettare.

Perché ti piacerà questo Vegan Thai Kabocha Squash Curry

Super cremoso. Questo curry è incredibilmente cremoso nonostante non usi latte di cocco intero. Il segreto? La purea di zucca Kabocha! Quando si arrostisce la zucca invernale e poi la si riduce in purea, diventa così setosa e lussuosa (avete visto i miei maccheroni alla zucca??). Aggiungere la purea di zucca direttamente al curry lo rende davvero denso, e significa che è possibile risparmiare alcune calorie utilizzando il latte di cocco a basso contenuto di grassi invece di quello intero.

Sapore massimo. Pieno di sapori di zenzero, aglio e peperoncino, questo piatto mi ricorda i curry incredibilmente fragranti e aromatici che ho felicemente divorato in Thailandia.

Ben equilibrato. Quello che ho imparato dalla cucina tailandese è che ogni piatto dovrebbe essere ben bilanciato nei sapori: un po’ piccante, un po’ dolce, un po’ aspro e molto umami. Una pasta di curry di buona qualità e peperoncini thailandesi, zucchero di cocco, succo di lime, pasta di miso e tamari assumono questi ruoli in questa ricetta.

Decadente ma sano. Questo curry è così cremoso e ha un sapore indulgente. Ma è anche molto nutriente e ricco di antiossidanti, proteine e fibre, grazie al duo aglio-zenzero e all’abbondante quantità di ceci e zucca kabocha.

Meal prep-friendly. Questo piatto è ottimo per gli avanzi e rimane buono in frigo per 4-5 giorni.

Guarda! Come fare il Thai Kabocha Squash Curry

Consigli per fare questo Vegan Thai Kabocha Squash Curry

Se il cibo piccante non fa per te, potresti voler usare un po’ meno pasta di curry di quanto richiesto dalla ricetta. D’altra parte, se amate il cibo piccante, vi consiglio di aggiungere quei peperoncini Thai. La piccantezza bilancia la dolcezza del curry.

Per la pasta di curry, mi piace usare la pasta di curry rosso della marca Thai Kitchen, la pasta di curry biologica Mekhala o la marca Maesri, anche se quest’ultima non la trovo nella maggior parte dei negozi di alimentari. Sono tutte vegane e fatte con ingredienti interi, e non hanno olio aggiunto. Thai Kitchen e Mekhala non hanno zucchero; Masri sì. Se non riuscite a trovare nessuna di queste marche, assicuratevi di leggere gli ingredienti per assicurarvi che sia vegano (molte paste al curry contengono pasta di gamberi).

Se siete allergici al latte di cocco o non volete usarlo, potete usare latte di avena o di anacardi. Assicuratevi di usare una varietà non zuccherata. Non vi consiglio di usare il latte di mandorla, perché è abbastanza sottile e non va bene per il curry.

So che questo è un curry di zucca kabocha, ma se non riuscite a trovare la zucca kabocha (non è sempre disponibile al di fuori della sua alta stagione), sentitevi liberi di sostituirla con zucca butternut, zucca o zucca kuri rossa. Come ho detto, queste varietà sono un po’ meno dolci del kabocha, quindi assaggiate il curry prima di finire e aggiungete un po’ più di zucchero o di sciroppo d’acero se necessario.

Non saltate il passo finale, che è quello di aggiungere un po’ di succo di lime. Finire un piatto ricco come questo curry con una spruzzata di acido alla fine aiuta a bilanciare i sapori piccanti, esalta i sapori salati e umami, e porta un po’ di freschezza a questo piatto cremoso.

Questo è tutto ciò che dovete sapere per fare questo Vegan Thai Kabocha Squash Curry! Se fai la ricetta, lascia un commento qui sotto o su Youtube!