Alai

Strawberry-Rhubarb
Strawberry-Rhubarb è una grande combinazione. Il rabarbaro ha il suo proprio sapore, che è molto bello e può essere estremamente morbido quando invecchia un anno. Ma il rabarbaro ha la sorprendente capacità di assumere il sapore di qualsiasi cosa mescolata con esso, senza competere con la miscela né dominarla come faranno alcuni altri vini. Le proporzioni di ciascuno è davvero una scelta personale, ma vorrei mescolare alcune miscele di prova e scegliere il meglio tra loro. Tenderei ad andare forte sulla fragola solo per assicurarmi che ci sia un adeguato sapore di fragola nel vino, ma potete poi fare dei lotti di prova che si allontanano da quella forza. Per fare questo, si dovrebbe avere uno o più piccoli becher graduati in una scala di millilitri. Mescolate 50 ml di ogni vino in un bicchiere e lasciate riposare una mezz’ora prima di assaggiare. Mescolate altri campioni con 40-60 di fragola-rabarbaro e 30-70 di fragola-rabarbaro e assaggiate tutte e tre le miscele (compreso il 50-50) in successione. Per essere giusti, dovreste anche provare le miscele 60-40 e 70-30, con la fragola come componente principale. Una volta trovata la proporzione che ha un sapore migliore per voi, allora andate avanti e mescolate quantità maggiori in questa proporzione.
Le fragole sono di bassa-media acidità e il rabarbaro è di acidità abbastanza alta, quindi i due fermentano bene insieme. La ricetta qui sotto sfrutta questo fatto, ma include un po’ di concentrato di succo d’uva bianca per aggiungere corpo. Qualsiasi concentrato di succo d’uva bianca andrà bene, ma la ricetta ne specifica uno che si può comprare in quasi tutti i supermercati americani.
STRAWBERRY-RHUBARB WINE
4 libbre di fragole mature appena raccolte (o congelate)
2 libbre di gambi di rabarbaro rosso freschi (o congelati)
1 tazza di succo d’uva bianco Welch’s 100% concentrato congelato
6 pinte di acqua
1¼ lbs. zucchero finemente granulato
1 cucchiaino di acido citrico
¾ cucchiaino di enzima pectico
1/8 cucchiaino di tannino in polvere
1 compressa di Campden schiacciata
1 cucchiaino di nutriente per lievito
1 bustina di lievito di vino Red Star Côte des Blancs
Tagliare tutte le foglie dal rabarbaro. Non sbucciare, ma pulire e tagliare in lunghezze sottili, di un quarto di pollice. Disporre le fette sul fondo del primario e spargere lo zucchero in modo uniforme. Coprire con un panno pulito e lasciare riposare 24 ore. Il succo del rabarbaro avrà ampiamente trasformato lo zucchero in uno sciroppo. Usando un cucchiaio o una spatola disinfettati, mettere le fette di rabarbaro in un sacchetto di nylon contenente le fragole (affettate se fresche, scongelate e tritate se congelate). Legare chiuso e mettere in primario. Mescolare tutti gli ingredienti rimanenti tranne l’enzima pectico e il lievito. Coprire il primario per 12 ore, poi aggiungere l’enzima pectico e mescolare. Recuperare il primario e lasciare riposare un altro 12 ore. Mescolare deve ancora una volta per garantire che tutto lo zucchero è sciolto e aggiungere il lievito attivato. Recuperare primario e mettere da parte. Punch giù tappo due volte al giorno per 5-7 giorni. Rimuovere il sacchetto e lasciare a drip-drain (non spremere) per almeno 30 minuti. Unire le colature con il liquido nel primario e trasferire al secondario, rabboccando se necessario. Quando la fermentazione nel secondario si ferma (3-8 settimane), rack, top up e refit airlock. Rack di nuovo ogni 6 settimane fino a quando il vino è chiaro e non più cadere sedimenti. Stabilizzare e addolcire a piacere se desiderato. Se nessuna fermentazione rinnovato in 30 giorni, bottiglia il vino. Età 3-6 mesi, ma non più di un anno.