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Le ricerche su Google per questa domanda sono in aumento. Non sono sorpreso. Un numero senza precedenti di persone sono diventate keto, molte delle quali interessate alla dieta come un trucco temporaneo per la perdita di peso piuttosto che uno strumento sostenibile per la salute. E ora queste persone potrebbero essere alla ricerca di una transizione da “questa strana dieta”

Io suggerirei che chiedere “cosa succede dopo la keto?” è la domanda sbagliata da fare. Ed ecco la mia risposta a tutte quelle persone che se lo stanno chiedendo.

Keto è un reset (un Keto Reset, anche). È un ritorno allo stato metabolico ancestrale, lo stato metabolico in cui siamo nati (i neonati sono sporchi di chetoni, anche con la loro dieta relativamente dolce di latte materno). Il cheto avviene molto facilmente nell’uomo rispetto ad altri animali. Stai 12 ore senza mangiare e poi ti svegli al mattino? Avrai dei chetoni rilevabili nel tuo alito. È quasi come se fossimo fatti per questo.

Poi entriamo nel “mondo reale”. Cominciamo a stare seduti sulle sedie per metà della giornata. Non stiamo mai più di un paio d’ore senza fare uno spuntino. Mangiamo carboidrati di cui non abbiamo bisogno per alimentare attività sportive che in realtà non perseguiamo. Mangiamo fino all’ora di andare a letto, che è più tardi che mai perché abbiamo diversi status sui social media da aggiornare. Dopo le nostre 6 ore di sonno, prendiamo un pasticcino e un Frappucino mentre andiamo al lavoro o a scuola. Non siamo solo ben nutriti. Esistiamo in uno stato di alimentazione permanente. Poiché la chetosi si verifica naturalmente quando non mangiamo, la chetosi arriva sempre meno per la maggior parte delle persone che vivono e mangiano in questo modo.

Quando ti impegni completamente nella dieta chetogenica, ti stai impegnando a ricostruire la tua macchina metabolica che brucia i grassi. La roba con cui sei nato ma che hai sprecato. La roba che ti alimenta per dieci ore di fila senza alcun input esogeno in quei lunghi giorni di vacanze estive. È un macchinario metabolico piuttosto invidiabile da avere. E mentre ci vogliono almeno quattro settimane e forse anche diversi mesi per stabilire davvero una solida infrastruttura brucia-grassi, una volta che l’hai costruita, hai più flessibilità.

Ecco dove entra in gioco il “dopo keto”.

Puoi rimanere keto a tempo indeterminato. Questo potrebbe essere necessario per alcune persone con certe condizioni che rispondono davvero alla dieta, come l’epilessia o le malattie neurodegenerative. O se il keto funziona semplicemente per te, potrebbe essere il modo più semplice e sostenibile di procedere. Studi lunghi fino a cinque anni non mostrano effetti collaterali negativi della dieta chetogenica a lungo termine, quindi, a condizione che tu la faccia bene (niente diete cheto a base di salame e formaggio cremoso), non vedo alcun motivo per non continuare.

Se hai finito di perdere peso e sei contento della tua composizione corporea, puoi spostarti verso un’assunzione di carboidrati più moderata. Forse 100-150 grammi al giorno, a seconda dei livelli di attività. Basta essere sicuri di ridurre l’assunzione di grassi in modo proporzionale. La perdita di peso avrà eliminato la maggior parte della resistenza all’insulina che deriva naturalmente dal trasporto del grasso corporeo extra e migliorerà la tua capacità di gestire qualche carboidrato in più.

Se hai del peso da perdere, e la dieta keto stava funzionando, io mi atterrei ad essa. Mantieni il corso fino a quando non sei dove ti piace.

Se hai peso da perdere, e la keto non stava funzionando – e gli hai dato un onesto tentativo di 2-3 mesi – prova qualcos’altro. Niente funziona per tutti. Alcune persone fanno meglio con diete a basso contenuto di carboidrati e grassi. La maggior parte delle persone che mangiano queste diete per la perdita di peso probabilmente non dovrebbero essere e farebbero meglio con un approccio keto, ma questa è un’opzione valida se hai provato la keto e semplicemente non ha funzionato.

Quello che sicuramente non vuoi fare è tornare alle abitudini alimentari che ti hanno portato alla keto. Eppure vedo le persone fare questo, di volta in volta: La dieta Keto è andata bene, ma vogliono uscirne, quindi iniziano ad aggiungere carboidrati in cima alla loro assunzione di grassi. Questa è una ricetta per il disastro. Non solo si consuma un numero incredibile di calorie senza nemmeno saperlo – il burro scompare in una patata al forno – ma si consuma la combinazione più obesogena di macronutrienti. Considerate in cosa consiste la Dieta Americana Standard:

• Snack salati come patatine e cracker (carboidrati polverizzati fritti in oli di semi raffinati)
• Prodotti da forno dolci (fruttosio dentro carboidrati polverizzati cotti in oli di semi raffinati)
• Fast food (carne magra inserita tra carboidrati polverizzati servita con carboidrati polverizzati fritti in oli di semi raffinati)
• Pizza (enormi dischi di carboidrati polverizzati conditi con formaggio)

Nota un tema? Suona familiare?

Nemmeno scegliere le fonti più pulite e primordiali di grassi e carboidrati insieme lo rende molto migliore. Questa combinazione non funziona a meno che non si eriga un’abitudine di allenamento ultra-intenso e ad alto volume solo per tenere a bada le schifezze – e anche in quel caso, si potrà solo forse evitare parte dell’aumento di peso e creare tutta una serie di altri problemi. Se vieni pagato per farlo, certo. Ma se sei un guerriero del fine settimana che distrugge la sua vita sociale solo per superare una cattiva dieta, qual è il punto?

Ecco quello che mi piace di più-e che sembra funzionare meglio per la gente: la zona keto.

Ecco dove la tua dieta è fluida. Stai scivolando regolarmente dentro e fuori la chetosi. Sei un po’ più alto (non alto) di carboidrati un giorno per aiutare con una sessione di allenamento intenso e tornare subito dopo a carboidrati più bassi. E in tutto questo, perché hai fatto il lavoro necessario per costruire quel macchinario brucia-grassi, sei sempre bravissimo a bruciare i grassi, e mantieni la tua capacità di bruciare glucosio/glicogeno quando necessario.

In realtà non è così lontano da come mangiavo prima del reset keto. Stessi alimenti di base promossi ed eliminati. Rapporti macronutrienti simili. Ma con la mia ritrovata flessibilità metabolica e i miglioramenti nella funzione mitocondriale, ci si sente diversi. Mangio un po’ meno. Sono un po’ più efficiente con le mie calorie. E non ho nessuno degli effetti negativi che di solito si vedono negli irriducibili aderenti alla restrizione calorica. Sto ancora uccidendo in palestra, sulla tavola e sul campo di Ultimate. Dormo benissimo. I miei livelli di cortisolo sono a posto perché il mio corpo non percepisce questo modo di mangiare come un fattore di stress. Sto gestendo il carico di lavoro di un’azienda in crescita e lo stress di un trasloco attraverso il paese senza problemi.

Se dovessi riassumere ciò che idealmente accade “dopo la cheto”, è che la chetosi diventa uno strumento ben consumato nel tuo kit, uno che sei in grado di chiamare quando il lavoro lo richiede. Questi lavori semplicemente… accadono. Ti rendi conto che hai saltato il pranzo perché semplicemente non avevi fame, e te ne sei accorto a malapena. Passi tutto il giorno rimbalzando per gli aeroporti e non pensi nemmeno a mangiare il terribile cibo che ti viene offerto, e non è un problema. Non si registra nemmeno perché, sotto la cappa, i tuoi mitocondri sono sintonizzati e producono tutta l’energia di cui hai bisogno dal tuo grasso corporeo. In definitiva, ciò che il keto ti permette di fare è smettere di pensare così tanto al cibo e andare avanti con la tua vita.

Questo è ciò che ho visto, almeno in me stesso, nella mia tribù e nelle migliaia di persone che mi scrivono per raccontarlo. Questo è il nostro “dopo keto”.