Alai

Ingredienti

Strumenti speciali

• Spray da forno antiaderente
• 3 teglie da 8 pollicitortiere rotonde da 8 pollici
• Termometro per dolci
• Miscelatore a colonna
• Sacchetto per tappare

Cucina

• 1 tazza di latte intero, a temperatura ambiente
• 6 albumi grandi, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 ¼ tazze di farina per dolci
• 1 ¾ tazze di zucchero semolato
• 4 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 12 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzi della dimensione di un cucchiaio, a temperatura ambiente

RIEMPIMENTO DI FRAGOLE

• 12 once di fragole congelate, scongelate
• ¼ di zucchero semolato
• 3 cucchiai di amido di mais, mescolati con 3 cucchiai di acqua fredda
• Succo di limone fresco, a piacere
• 3 cucchiai di Chambord, opzionale

BUTTERCREAM

• 1 tazza di albumi
• 2 tazze di zucchero semolato
• 3 tazze (6 bastoncini) di burro non salato, tagliato a pezzi della dimensione di un cucchiaio, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 1 pinta di fragole fresche, opzionale, per guarnire

Istruzioni

CAKE

1. Regolare una griglia del forno in posizione centrale e riscaldare il forno a 350 gradi. Spruzzare 3 teglie rotonde da 8 pollici con spray antiaderente e mettere da parte.
2. In una ciotola, sbattere insieme il latte, gli albumi e l’estratto di vaniglia. Nella ciotola di un mixer stand, con la paletta attaccata, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale a bassa velocità fino a quando sono combinati. Aggiungere il burro un cucchiaio alla volta fino a quando la miscela forma pezzi delle dimensioni di un pisello, circa 1 minuto. Riservare ½ tazza della miscela di latte e versare il rimanente alla miscela di farina e mescolare a velocità medio-alta fino a quando la miscela è leggera e spumosa, circa 1 minuto. Ridurre la velocità del mixer a medio-bassa e aggiungere la riserva di ½ tazza di miscela di latte alla pastella e mescolare fino a quando combinato, circa 30 secondi. Non mescolare troppo. La pastella può sembrare cagliata. Dare alla pastella un’ultima mescolata a mano con una spatola di gomma.
3. Dividere la pastella in modo uniforme tra le tortiere preparate e lisciare le cime con una spatola di gomma. Picchiettare delicatamente le tortiere sul bancone per sistemare la pastella e cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce con poche briciole umide, circa 20-25 minuti, cambiando e ruotando le teglie a metà cottura.
4. Lasciare cuocere le torte nelle loro teglie su rastrelliere a filo per 10 minuti. Capovolgere le torte sulle rastrelliere per raffreddare completamente, circa 2 ore.

RIEMPIMENTO DI FRAGOLE

1. Porre le fragole scongelate in un frullatore o in un robot da cucina e ridurle in purea. In una ciotola versare la purea di fragole su un setaccio per rimuovere i solidi. La purea sarà spessa. Usare un cucchiaio per mescolare e premere la purea attraverso il setaccio.
2. Porre la purea di fragole in una piccola casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere lo zucchero e la miscela di amido di mais e portare a ebollizione, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Una volta che la purea si addensa, togliere dal fuoco. Raffreddare per 5 minuti e poi aggiungere il succo di limone fresco e Chambord. Raffreddare per circa 2-3 ore in frigorifero fino al momento dell’uso.

BUTTERCREAM

1. Nella ciotola di un mixer a colonna con l’accessorio per la frusta, versare gli albumi e lo zucchero e sbattere a mano fino a quando sono combinati. Riempire una casseruola media con circa 2 pollici di acqua e portare a ebollizione. Posizionare la ciotola del mixer sulla parte superiore, assicurandosi che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua e collegare un termometro per caramelle.
2. Mescolando di tanto in tanto, riscaldare il composto di uova fino a quando la temperatura raggiunge i 160 gradi. Una volta che la miscela raggiunge i 160 gradi, trasferire in un mixer stand e battere la miscela ad alta velocità per 10 minuti o fino a quando si formano picchi medio-rigidi. A questo punto l’esterno della ciotola del mixer dovrebbe essere a temperatura ambiente. Sostituire l’accessorio della frusta con l’accessorio della paletta e con il mixer a bassa velocità, aggiungere il burro un cucchiaio alla volta, e poi aggiungere l’estratto di vaniglia. Una volta combinato, alzare la velocità del mixer a medio-alta e battere fino a quando la crema di burro è liscia circa 5 minuti.

MONTAGGIO

1. Tagliare qualsiasi cupola di torta che può essersi formata durante la cottura su ogni strato di torta creando uno strato uniforme di torta. Riempire una sacca da pasticcere con una semplice punta rotonda o un accoppiatore e riempire con circa 1 tazza di crema di burro e mettere da parte.
2. Posizionare uno strato di torta su un piedistallo o un piatto da portata e creare una diga di crema al burro intorno al bordo della torta. Distribuire metà (circa 1 tazza) del ripieno di fragole al centro dello strato di torta, spargendolo fino a raggiungere la diga di crema al burro. Aggiungere un altro strato di torta in cima e ripetere questo processo con la diga di crema al burro e il ripieno di fragole. Sopra con l’ultimo strato di torta (lato inferiore in alto) e coprite la parte superiore e i lati della torta con la crema di burro rimanente. Decorare la parte superiore della torta con fragole fresche, se desiderato.

Note

*Le informazioni nutrizionali sono una stima e possono variare.*