Zaalouk è una semplice insalata marocchina fatta con melanzane, pomodoro, spezie semplici e olio d’oliva che è piena di sapore. Si può fare a pezzi o liscia, usarla come salsa, contorno o da spalmare. In qualsiasi modo, è facile e delizioso.
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Lo ammetto, questo piatto leggermente marrone potrebbe non sembrare il più appetitoso, ma abbiate pazienza. Nascosto lì dentro c’è un mix di sapori davvero delizioso. È perfetto se avete una sovrabbondanza di pomodori e/o melanzane (melanzane) o semplicemente perché.
Quando si pensa al cibo marocchino, probabilmente si pensa prima ai tagine sostanziosi con couscous. Ma anche le insalate sono una parte importante del mangiare in Marocco.
Si trovano spesso servite come contorno a qualsiasi piatto principale. Hanno un aspetto un po’ diverso dalle tipiche foglie che potresti vedere altrove – possono essere calde o fredde e sono tipicamente fatte con una o più verdure condite.
Ho condiviso altri piatti preferiti prima – insalata marocchina di carote e melanzane con chermoula – ma questo è ancora più versatile. Lo troverete spesso servito come contorno/spiedo con il pane, ma potete usarlo altrettanto facilmente come spalmatura. Poi mettici sopra qualsiasi altra cosa tu voglia per un gustoso sandwich.
Variazioni dello zaalouk
Sebbene lo zaalouk sia una combinazione relativamente semplice di melanzane e pomodoro, può variare parecchio. Alcune di queste sono in aree diverse, ma anche un cuoco può prepararlo in modi diversi a seconda di come intende usarlo.
Le differenze principali sono il modo in cui le melanzane vengono preparate – vedrai friggere, arrostire, grigliare e bollire – il condimento e la consistenza. Alcune versioni sono più corpose, altre molto morbide.
Qui ho scelto la cottura alla griglia perché per me dà il miglior equilibrio di tempo, consistenza e salute. Adoro il sapore delle melanzane fritte, ma possono assorbire molto olio. Anche l’arrostimento è buono, ma richiede più tempo e può essere secco o croccante, che non è proprio quello che vorrei qui.
Questo metodo usa solo un po’ di olio (e davvero solo per non farlo attaccare) e porta a melanzane morbide come la seta e tenere. Questo rende anche il piatto finale di una bella consistenza leggermente cremosa.
Passi per preparare questa insalata marocchina
- Punta le melanzane dappertutto e strofina la pelle con un po’ d’olio. Questo è importante perché le punture evitano che esploda e l’olio impedisce che si attacchi alla griglia o alla teglia.
- Posizionatela su una griglia o sotto la griglia e cuocetela per qualche minuto, girandola quando si ammorbidisce. Una volta che è completamente morbido (si può testare con uno spiedino) togliere dal fuoco e coprire per lasciarlo cuocere un po’ al vapore. Potete farlo in anticipo, se vi fa più comodo.
- Tritate la polpa delle melanzane, con o senza buccia, e tritate il pomodoro e l’aglio.
- Scaldate l’olio, aggiungete l’aglio e le spezie per un minuto per farlo profumare poi aggiungete il pomodoro e il sale. Una volta ammorbidito, aggiungere le melanzane e cuocere per far evaporare un po’ del liquido.
- Mescolate il coriandolo e servite caldo o freddo.
L’ho lasciato un po’ più sminuzzato di come farei con le melanzane per il baba ghanoush, per esempio, ma è ancora relativamente morbido. Questo lo rende abbastanza flessibile nell’uso che se ne fa.
È ottimo servito semplicemente con del pane croccante da intingere, come spesso si trova, ma come ho detto può essere usato come spalmabile o semplicemente come contorno a qualsiasi altra cosa abbiate. E se lo mangiate con altri piatti marocchini o lo mischiate, i sapori semplici si abbinano bene a molti piatti diversi.
Zaalouk è un modo delizioso di preparare le melanzane che è facile da fare, versatile e guarda caso è anche vegano. È perfetto per un’abbondanza di prodotti estivi, da aggiungere a un tavolo di meze o per cambiare i vostri intingoli pre-cena. Comunque la serviate, sarà un’aggiunta gustosa.
Prova queste altre gustose ricette di melanzane:
- Involtini di melanzane alla caprese
- Melanzane arrostite con tahini
- Pasta alla Norma (pasta con melanzane al pomodoro)
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Zaalouk (insalata marocchina di melanzane)
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Ingredienti
- 1 melanzana, circa 14oz/400g
- 2 pomodori (medi/grandi – assicurati che siano maturi)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- ½ cucchiaio di paprika
- ½ cucchiaio di cumino
- ½ cucchiaio di sale
- ½ cucchiaio di coriandolo tritato coriandolo cilantro
Istruzioni
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Puntare le melanzane dappertutto con la punta di un coltello e strofinare la pelle con un po’ di olio d’oliva.
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Posizionatela su una griglia calda (BBQ) o sotto il broiler (grill) e cuocete un paio di minuti per lato, girando quando si ammorbidisce. Una volta che è completamente morbida (si può testare con uno spiedino) togliere dal fuoco e coprire con un foglio di alluminio per lasciarla cuocere a vapore per circa 20 minuti, idealmente. Potete cuocere le melanzane in anticipo e lasciarle raffreddare completamente, se vi fa più comodo.
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Tritate la polpa delle melanzane, con o senza la buccia come preferite. Se vi piace, pelate i pomodori o semplicemente togliete il torsolo e tagliateli a dadini. Tritare finemente l’aglio.
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Scaldare l’olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungere l’aglio, il cumino e la paprika e cuocere per un minuto per farli profumare poi aggiungere il pomodoro e il sale. Cuocere per un minuto o due per ammorbidire poi aggiungere le melanzane. Cuocere il composto, mescolando regolarmente, per far evaporare parte del liquido (circa 15 minuti).
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Quando raggiunge lo spessore che preferite, mescolate il coriandolo e servite caldo o a temperatura ambiente.
Note
Nutrizione
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