Un facile, cremoso (e alcolico) zabaione fatto in casa che non spreca gli albumi! Servire accanto a tutti i vostri biscotti di Natale preferiti e dolcetti festivi alla vostra prossima festa.
Domanda: Sono le vacanze senza lo zabaione?
Non credo di essere mai stato a una festa di Natale che non avesse una grande ciotola di zabaione o dei cocktail a base di zabaione. È come se ci fosse una regola tacita che se non lo servi alla tua festa, gli dei della festa scenderanno e ti porteranno via il topper dell’albero.
Ok, forse no – ma non si può negare che sia un punto fermo della stagione natalizia. Crescendo non ho mai voluto nemmeno provare lo zabaione perché l’idea delle uova nella mia bevanda mi spaventava a morte.
Chi si può identificare? Alzate la mano, so che siete là fuori. A volte solo il nome di una bevanda o di un cibo può essere così scoraggiante che l’avete cancellato prima ancora di averlo provato.
Ascoltatemi su questo, però – lo zabaione è dannatamente delizioso. Non è che sei Gaston e bevi cinque dozzine di uova crude in un bicchiere, andrà tutto bene. Ma qualcosa che non posso sottolineare abbastanza con lo zabaione è di usare sempre uova di qualità. E’ la stella dello spettacolo del cocktail, e bisogna che siano buone.
In questa casa, usiamo solo uova biologiche di Pete e Gerry perché sono prive di pesticidi, ormoni aggiunti, antibiotici e OGM. Siamo piuttosto esigenti riguardo alle nostre scelte di uova, e usare uova che provengono da piccole fattorie familiari (un paio delle quali sono appena a nord di noi nel New Hampshire) che sono dedicate al trattamento umano degli animali, alla sicurezza e alla sostenibilità ambientale è una priorità per noi.
Inoltre, il sapore e la qualità sono costanti e non possono essere battuti (secondo me).
Mi piace anche un’abbondante quantità di panna montata al mascarpone fatta in casa in cima al mio, con una piccola spolverata di noce moscata.
Si potrebbe naturalmente usare la panna montata in scatola, ma se dobbiamo fare lo zabaione fatto in casa, perché non fare tutto in casa?
Consigli per fare lo zabaione fatto in casa
- Utilizzare uova di qualità. L’ho menzionato sopra, ma sono serio – usiamo sempre le uova biologiche di Pete e Gerry.
- Usate latte intero. Usare latte a basso contenuto di grassi toglierà il sapore pieno che stiamo cercando.
- Aggiungi lentamente la miscela di latte alla miscela di uova. Sono serio. Non affrettate questa parte del processo! Non vuoi strapazzare le uova nella miscela, quindi vuoi introdurre gradualmente la miscela di latte caldo alla miscela di uova fredda.
- L’alcool è opzionale. Io lo faccio sempre con una combinazione di rum e amaretto, ma se volete tenerlo analcolico potete semplicemente ometterlo. Non sono necessarie sostituzioni o alterazioni.
- Non scartate gli albumi! La cosa migliore di questa ricetta è che non sprechiamo nessuna parte dell’uovo – basta montarli con un po’ di zucchero e piegarli nel vostro zabaione raffreddato appena prima di servire. Aggiunge un po’ di volume e dolcezza.
Ora prepara una partita di zabaione, invita i tuoi amici con i loro brutti maglioni, e brinda a una stagione festiva e divertente!
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Descrizione
Una ricetta facile, cremosa (e alcolica) dello zabaione fatto in casa che non spreca gli albumi! Servilo insieme a tutti i tuoi biscotti di Natale preferiti e ai dolcetti festivi alla tua prossima festa di Natale.
Ingredienti
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- 3 grandi uova di Pete e Gerry, separate
- 1/2 tazza + 1 cucchiaio di zucchero semolato, diviso
- 1 1/2 tazze di latte intero
- 1/2 tazza di panna pesante
- 1 stecca di cannella
- 1 cucchiaino di noce moscata macinata
- Pollice di sale
- 1/2 cucchiaino di pasta di baccello di vaniglia (aff link) o estratto di vaniglia puro
- 1/2 tazza di rum
- 1/4 di tazza di amaretto (opzionale)
- Cannella macinata, noce moscata macinata e/o panna montata, per guarnire
Istruzioni
- Separare i tuorli e gli albumi, mettendo i tuorli in una grande ciotola e gli albumi in una piccola ciotola, e mettere la ciotola degli albumi in frigo per dopo.
- In una casseruola media, unire il latte, la panna, la stecca di cannella, la noce moscata e il sale e mescolare. Mescolare frequentemente a fuoco basso fino a quando la miscela non comincia a sobbollire e si vedono bolle intorno ai bordi della pentola, poi togliere dal fuoco. Aggiungere la vaniglia e sbattere per combinare, poi lasciare raffreddare per 5 minuti.
- Aggiungere 1/2 tazza di zucchero alla ciotola dei tuorli d’uovo e sbattere fino a ben combinato, leggero e cremoso. Mettete da parte.
- Rimuovete con cura la stecca di cannella dalla casseruola e scartatela.
- Lentamente aggiungete la miscela di latte nella ciotola della miscela di uova, un po’ alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta. Non volete strapazzare le uova nel mix, quindi volete introdurre gradualmente il composto di latte caldo al composto di uova fredde.
- Aggiungete il rum (e l’amaretto, se lo usate) e sbattete per combinare.
- Versate in una brocca, coprite e mettete in frigo a raffreddare e fino a quando siete pronti a servire.
Quando siete pronti a servire…
Questo passo è opzionale, ma altamente incoraggiato: Quando sei pronto a servire lo zabaione, devi aggiungere gli albumi!
- In una ciotola media, sbatti gli albumi a neve. Mentre il mixer è in funzione, aggiungete lentamente 1 cucchiaio di zucchero e sbattete fino a formare dei picchi rigidi.
- Sbattete gli albumi nel resto del composto dello zabaione.
- Versate nei bicchieri, coprite con panna montata e un po’ di noce moscata o cannella macinata e servite immediatamente. Enjoy!
- Categoria: Bevanda
- Metodo: Cuocere
- Cucina: Americano
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Un altro grazie a Pete e Gerry’s per aver riempito il nostro frigo di uova in omaggio e aver sponsorizzato questa ricetta!