以前からタッカルビは食べていましたが、この夏、韓国で食べてから私の人生が大きく変わりました。 食べながら、次のような感想を持ちました：
1. 韓国人は本当にチーズが好きなんだなぁ。 このアイデアに反対する純粋な人もいるかもしれませんが、みんな落ち着いて、チーズにチャンスを与える必要があります。
しかし、全般的に、私はこの経験のすべての部分を気に入っています。 韓国のレストランでは、生の材料がテーブルに運ばれてきて、それが調理されるのを（唾液を出しながら）ゆっくりと期待して見ているのです。 シャキシャキのキャベツ、やわらかいサツマイモ、おいしいソースを吸ってふにゃふにゃになったお餅など、すべての要素が完璧に調和しています。
炒り海苔とごま油を加えるだけで、味がガラリと変わるのが不思議です。 2回に分けて食べると、一口一口がより楽しくなるのがいいですね。
韓国はみんなで食べることが基本の料理なので、お客様を驚かせたい時に作るのがいいかもしれません。 でも、正直なところ、私はジョーと自分だけのためにこれを作ることにしています。 いつものレシピより少し材料が多いのですが、一口食べれば、すべての材料を取り出した甲斐があったと思うことでしょう。 また、”Bits SEASON 4 “のEPISODE 7では、このスパイシーチキン炒め（ダッカルビ）とフライドライスの作り方をご紹介しています。
韓国でこれを食べたとき、まずわからなかったのは、激辛でもないのに、どうしてこんなに赤く見えるのか、ということでした。 調べてみると、それは隠し味によるものだとわかりました。 韓国産のカレー粉です。 これは、普通のカレー粉とは違うんです。 韓国産のカレー粉には味がついていて、この鶏肉炒めをやみつきにさせる魔法なのです。 残った韓国カレー粉をどうするか悩んだら、水を加えれば…もう一食分の韓国カレーの出来上がり！
韓国でお店でタッカルビを食べるたびに、すべての材料を同時に鍋に放り込んで終わりということに気がついたんです。 材料が煮える時間が違うことを知っているので、私の中のシェフはこの方法に少し悩まされました。 だから、サツマイモなどいくつかの材料は先に火を通す。 しかし、もしあなたが怠け者なら、韓国料理店のように一気にフライパンに放り込んでしまいましょう。
ただ、自分のために、チーズは抜かないでください。 チーズがなくてもおいしいのですが、このなめらかで濃厚なチーズが、お料理に不思議な力を発揮してくれます。 ビロードのような口当たりで、ソースにほのかなクリーミーさを与えてくれます。 チーズを両手いっぱいにかけて、雨のように降らせたい気持ちはわかりますが、入れすぎると、ソースの複雑なスパイシーな風味が消されてしまいます。 というのも、韓国で初めて食べたとき、ちょうどいい塩梅のネバネバ感だったんです。 チーズの有無にかかわらず、チャーハンを食べるスペースは確保しましょう。
実はこの料理、一度だけチャーハンを作らずに作ったことがあるのですが、それはもう一手間かける気がしなくて、主人がとても悲しんだからです。 まるで子供に「デザートはいらない！」と言っているようでした。 アツアツのご飯にスパイシーなソースとチーズが絡むと、何とも言えない心地よさがありますよね。 食事の最後を締めくくるのにふさわしい。
最後に一言・・・私はダッカルビとチャーハンの後に必ずレタスかエゴマの葉を添えて食べますが、それは何と言ってもシャキシャキ感が好きだから。 キムチやたくあんを添えて食べるのもいいですね。 この動画が気に入った方は、ぜひこちらの料理番組チャンネルにご登録ください！
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スパイシーチキン炒め（タッカルビ：닭갈비）
材料
- 骨なし皮なし鶏もも肉 1ポンド
- 9オンス グリーンキャベツの芯を取って一口大に切る
- 韓国さつま揚げ小1個分。 皮をむき、半分に切り、1/2インチの厚さに切る
- 8オンス 円柱状の韓国餅 Ddukbokki Dduk 떡볶이 떡
- 7 ごま/しそ葉 Kkaetnip 깻잎, stem trimished, 薄切り
- 2本のネギを2〜3cmの長さに切る。インチ
- えのき茸 半束 茎を切り落とし
- モッツァレラチーズ 細切り
- フライパン用植物油
ソース
しょうゆ 大さじ1
チャーハン
- COLD炊飯2食分約1½-程度。炊いたもの 2カップ
- 鍋に残ったダッカルビのタレ 大さじ2
- 残った鶏肉と野菜の辛味片
- ごま油 大さじ1
- きざみ焼きのり
- 炒りごま
- 刻みネギ
- 細切りごま・しその葉 カエトニップ 깻잎
- 塩と コショウ 適量
細切りモッツァレラチーズ
作り方
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餅は冷水に20分ほど浸しておく。
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大きなボウルにソースの材料をすべて入れてよく混ぜ合わせます。 鶏肉を加え、よく混ぜ合わせる。 このタレに鶏肉を漬け込んでいる間に、野菜の準備をします。
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大きめのフライパンを中火で熱し、鶏肉を焼きます。 油を少々入れ、切った韓国サツマイモと、キャベツも少々入れます。 キャベツから少し水分が出るので、じゃがいもが少し蒸し焼きになります。 水も一回分加える。 蓋をする。 中弱火にして、ジャガイモとキャベツに2分ほど火を通す。
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残りのキャベツを入れる。 真ん中に井戸を作る。 中火にかけます。 油少々を加え、鶏肉とタレをすべて入れます。 鶏肉に火が通るように時々かき混ぜながら、3～4分ほど煮る。 キャベツを鶏肉に混ぜる。 火を弱め、餅を加え、鶏肉に火が通り、ジャガイモと餅が柔らかくなるまでさらに3〜5分ほど煮る。 ジャガイモが崩れすぎると、ソースが糊化してしまうので、注意が必要です。 パサパサしているようなら、水か鶏ガラスープを足してもよい。
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しその葉、ネギ、チーズ、えのき茸を加える。 フライパンに蓋をして火を止め、1～2分放置してチーズを溶かします。 余ったしその葉やレタスの葉を巻いてお召し上がりください。
オプションのチャーハン：
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鍋から残ったものをボウルにすくい上げる。 タレは少し残しておく。 中火にかけ、ごま油を入れ、残ったタレを入れたフライパンにご飯を入れる。 ご飯の固まりをほぐしながら、3～5分ほど絶えずかき混ぜる。 残った鶏肉と野菜も戻す。 炒り海苔、ゴマ、ネギ、しその葉を混ぜ合わせる。 お好みで塩・こしょうをふる。 フライパンにご飯を広げ、強火にして2分ほど底が少しカリッとするくらい（焦げないように注意しながら）。
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チーズを加えて蓋をし、火を止める。 1～2分放置して、チーズを溶かす。 すぐにお召し上がりください。