Alai

Ik heb al eerder Dakgalbi, of Koreaanse Spicy Chicken Stir-Fry, gegeten, maar pas toen we het afgelopen zomer in Korea aten, werden mijn ogen geopend en was mijn leven voorgoed veranderd. Terwijl ik het at, had ik de volgende observaties:

1. Dakgalbi hoeft niet extreem pittig te zijn om goed te smaken
2. Koreanen houden ECHT van kaas
3. De gebakken rijst aan het eind is ALLES.

Wie wist dat mozzarella-kaas zo goed samengaat met Koreaans eten? Sommige puristen zijn misschien tegen dit idee, maar ze moeten allemaal kalmeren en kaas een kans geven. De romigheid verzacht echt de pittigheid, en de kip ziet er zo appetijtelijk uit met een sliert kleverige kaas eromheen als je hem uit de pan haalt.

Maar over het algemeen vond ik elk deel van de ervaring lekker. In de restaurants in Korea worden de rauwe ingrediënten naar je tafel gebracht, en je kijkt langzaam en vol verwachting toe hoe het gaart (terwijl je watertandt). Elk element werkt perfect samen, van de knapperige kool tot de zachte Koreaanse zoete aardappelen en de knapperige rijstwafels die alle heerlijke saus absorberen.

Maar wat me het meest verkocht was de gebakken rijst die ze maakten van de kip, groenten en sausrestjes aan het eind van de maaltijd.

Het is verbazingwekkend hoe met een toevoeging van wat geroosterd zeewier en sesamolie, de smaken volledig kunnen veranderen in iets anders. Ik vind het heerlijk dat het een tweeledige eetervaring is en dat elke hap lekkerder is dan de volgende.

Korea draait om gerechten die gebaseerd zijn op gezamenlijk eten, dus het is waarschijnlijk het beste om dit te maken als je indruk wilt maken op een aantal gasten. Maar eerlijk gezegd, maak ik dit voor Joe en mezelf. Er zitten wat meer ingrediënten in dit gerecht dan in mijn gewone recepten, maar je zult zien dat het de moeite waard was om elk ingrediënt uit je voorraadkast te halen als je die eerste hap neemt. Zie hoe ik deze Spicy Chicken Stir-Fry (Dakgalbi) en gebakken rijst maak in EPISODE 7 van Bits & Pieces SEASON 4 hieronder:

WATCH HOW I MAKE KOREAN SPICY CHICKEN STIR-FRY (DAKGALBI) & FRIED RICE HERE:

Het eerste wat ik niet snapte toen we dit in Korea aten, was hoe ze het er zo vurig rood uit lieten zien zonder dat het super pittig was. Na wat onderzoek, realiseerde ik me dat het allemaal te danken was aan een geheim ingrediënt: Koreaans kerriepoeder! Dit is anders dan gewone kerriepoeder uit het kruidenrek. Koreaans kerriepoeder is gekruid en het is de magie die deze kip roerbakschotel zo verslavend maakt. Als je je zorgen maakt over wat je moet doen met overgebleven Koreaans kerriepoeder, hoef je alleen maar water toe te voegen en boem… je hebt Koreaanse kerrie voor een volgende maaltijd!

Het viel me op dat elke keer als we Dakgalbi in Korea aten in de restaurants, ze alle ingrediënten tegelijk in de pan gooiden en het een dag noemden. De chef in mij stoorde zich een beetje aan deze methode, omdat ik weet dat de ingrediënten op verschillende tijden garen. Daarom geef ik een paar ingrediënten, zoals de zoete aardappel, een voorsprong. Maar als je lui bent, doe het dan op de Koreaanse restaurantmanier en gooi alles in één keer in de pan.

Doe jezelf een plezier en sla de kaas niet over. Het smaakt nog steeds heerlijk zonder, maar die zachte, rijke kaas doet iets magisch met het gerecht. Het geeft een fluweelzacht mondgevoel en een subtiele romigheid aan de saus.

Doe er alleen niet te gek en overdrijf er niet mee. Ik weet dat het verleidelijk is om je handen vol kaas in de lucht te gooien en het te laten regenen, maar als je te veel toevoegt, wordt de complexe kruidige smaak van de saus tenietgedaan. Ik weet dit omdat de eerste keer dat we het in Korea aten, het precies goed was, met de perfecte hoeveelheid kleverigheid. De tweede keer dat we het aten, werd de kaas een beetje te veel gebruikt en vonden we het te romig, wat resulteerde in een flauw smakend gerecht.

Maar kaas of geen kaas, zorg ervoor dat je ruimte overhoudt voor gebakken rijst! Ook al is het verleidelijk om de hele dag voor de pan te ploffen en met je stokjes aan de kip en groenten te peuteren, je zult zeker wat lekkers in de pan willen bewaren om je rijst genoeg smaak te geven.

Ik heb dit gerecht een keer gemaakt zonder de gebakken rijst erna te maken omdat ik gewoon geen zin had in een extra stap, en mijn hubby werd echt verdrietig. Het was net alsof ik tegen een kind zei, “geen toetje!” Er is gewoon iets zo ongelooflijk troostend aan sissend hete rijst vermengd met pittige saus en kaas. Het is de perfecte manier om de maaltijd af te sluiten. Het is alsof je van binnenuit wordt geknuffeld.

Een laatste opmerking…ik zorg ervoor dat ik zowel de Dakgalbi als de gebakken rijst daarna met sla of sesambladeren eet, omdat ik gewoon van het verfrissende knapperige bij alles houd. Een beetje kimchi of ingemaakte radijs kan ook geen kwaad. Maar je kunt de extra pracht en praal overslaan en in de pan duiken met niets meer dan een lepel, een open mond en een blije maag.

Als je van deze VIDEO hebt genoten, SUBSCRIBE dan HIER op ons KOKENKANAAL. Het is GRATIS! Chef-kok Julie Yoon

Als u ons op onze reis wilt volgen, SUBSCRIBEER dan HIER op ons VLOG KANAAL. Het is GRATIS! Onze Yooniverse