Alai

Caldos de osso mineral e gelatina embalados são tão bons para si e têm um sabor maravilhoso. Hoje vamos fazer caldo de osso de borrego mas com um segmento ósseo inesperado, a cabeça.

Soooooooo lembra-se que em Abril eu tinha-me desafiado a beber caldo de osso caseiro todos os dias durante 1 mês? E eu bloguei sobre isso duas vezes com receitas? E então eu fui num cruzeiro e a vida aconteceu! Bem, eu realmente completei meu desafio de 1 mês, mas de alguma forma eu nunca cheguei a postar minhas duas receitas finais de caldo de osso. Não espere mais aqui é a terceira e a quarta será em agosto.

Eu tenho que admitir algo para você. Tenho um pouco de medo de postar as duas próximas receitas. Porquê? Porque elas são – como devo dizer – gráficas na natureza quando se trata de partes incomuns de carcaças de animais! A receita de peixe é obviamente feita com esqueletos de peixe, mas eles são inteiros com cabeça, barbatanas e rabo. A receita de hoje é feita com caldo de carne de cordeiro – a cabeça inteira de um cordeiro!

Este post é parte da minha série Follow your Gut onde eu falo sobre a minha condição de GERD, dou dicas e compartilho os meus tratamentos experimentados. Para aprender mais sobre a bondade do caldo de osso por favor leia os meus outros posts: a receita do Caldo de Ossos de Frango e de Carne é onde eu discuto como eu aprendi que o caldo de osso pode ajudar no refluxo ácido, o Caldo de Osso de Porco cobre a condição GERD mais os alimentos a evitar, e para o Caldo de Osso de Peixe (em breve) eu vou dizer-vos o que realmente funcionou!

Hoje vamos cobrir as coisas que eu tentei. Uma vez que o objectivo era sair da medicação prescrita, segui o caminho natural:

• olmo escorregadio: a mucilagem forma um escudo protector dentro da boca, garganta e estômago.
• alcaçuz e chá de camomila: realmente calmante na barriga, alcaçuz melhor mas melhor ter DGL
• DGL: é alcaçuz e age da mesma forma que o olmo escorregadio mais ajuda a curar. DGL é alcaçuz sem glicirrizas, algo em alcaçuz que é perigoso quando tomado a longo prazo.
• chá puro: este chá fermentado intenso é ótimo para a digestão
• papa de aveia: baixo teor de gordura, alto em fibra, faz você se sentir cheio e pode acalmar seu estômago.
• vinagre de cidra de maçã: 1 colher de sopa em um copo de água quente. Uma teoria é que o ACV baixa o nível de ácido no estômago por ter um PH inferior ao ácido estomacal.
• pastilha elástica: estimula as glândulas salivares, e aumenta o fluxo de saliva. Qualquer ácido que se tenha acumulado no intestino é diluído e lavado ou eliminado mais rapidamente.
• respiração do diafragma + meditação: relaxamento geral do órgão para lhe dar uma pausa
• levantar a cama à cabeça: mantendo o esófago para baixo o refluxo ácido tem menos tendência a subir, gravidade 101.

E por coincidência recebi um saco de amostras de 3 empresas em Fevereiro que não poderia ter atingido melhor o jack-pot em relação aos meus problemas digestivos:
Bio K probiotics and travel sample (perfect for my cruise in a foreign land)
Rise kombucha drink, another probiotic
Clef des Champs with their Goddess Tea, a nutritive tonic great over and for the barrimy

Being samples, I didn’t enough to say they had an impact on my condition but I didn’t get any barrimy upset during my travels. Talvez o Bio K tenha ajudado e ter os outros dois pouco antes da minha viagem.

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Então, sim, de volta à cabeça. Eu vi cabeças de cordeiro na minha mercearia local do Oriente Médio cerca de um ano antes e eu estava realmente curioso para saber o que se faria com ele. Bem, era uma escolha óbvia para um caldo, então eu levantei a cabeça para a) decidir fazer a receita com uma cabeça e b) realmente comprá-la. Como a minha loja, você pode ter que perguntar por eles ou verificar a seção congelada. E eles são baratos, eu tenho tudo congelado por 4$.

Eu sei o que você quer saber! O que veio com ele? Quase tudo: o crânio obviamente, o cérebro, os dentes, um pouco de carne da bochecha (muito deliciosa) e os olhos. A única coisa que faltava era a língua. Se você alguma vez provar esta receita aqui é um pequeno conselho: NÃO tente remover nada antes da mão porque você vai fazer mais bagunça do que você pode imaginar. Apenas confie em mim neste USO COMO ESTÁ. Tempo para fazer o caldo…

Não se esqueça do PASSO mais IMPORTANTE para fazer o caldo de ossos: deixe os ossos sentados durante 30-60 minutos em água fria e um pouco de vinagre de cidra de maçã sem ligar o calor. Deixar a mistura sentar enquanto está fresca permitirá que o vinagre extraia os minerais dos ossos. Quando está pronto o seu caldo de osso? O caldo está pronto quando os ossos se desfazem ou quando você pode quebrá-los facilmente. Este caldo demorou menos de 24 horas.

Este foi um caldo muito delicado e adorável, eu gostei muito. Tire o tempo necessário para colher a carne dos ossos. Não há muito, mas as bochechas são muito tenras e saborosas. Você pode usar a mesma receita com qualquer outro osso de cordeiro, com cerca de 2 libras.