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Uma receita de macarrão que faz biscoitos deliciosamente crocantes que são macios e cheirosos no centro

Esta é uma receita de macarrão francês fácil (pronuncia-se macarrão…ah-rohn). Eu faço um grande lote destes e depois congelo-os para ter alguns à mão para estas tortas de creme da moda!

Qual é a diferença entre um macarrão e um macaroon?

Um macarrão (mack-a-rohn) é um biscoito francês feito de farinha de amêndoa, açúcar e claras de ovo. Tem uma casca delicada e crocante e um centro macio e mastigável. Um macarrão não é muito doce e é frequentemente variado em sabores e cores.

Um macarrão (mack-a-roon) é um biscoito feito de coco ralado, claras de ovo e açúcar em pó. É normalmente colhido ou encanado em pequenas bolas e cozido até as bordas ficarem douradas. A textura é mastigável e o sabor é muito doce. Pares muito bem com chocolate e amêndoas (pense em doce de amêndoa). Você também pode tentar colocar alguns macraoons em cima de um bolo de baunilha com creme de manteiga fresco para um showtopper em uma festa ou confraternização.

Eu realmente amo macarons de coco mais do que macarrão francês. Faz-me sentir muito nostálgico e agora preciso de fazer alguns.

Por que são os macarons franceses tão difíceis de fazer?

Tenho a certeza que já ouviram dizer que os macarons são muito finos, e é verdade, eles podem ser! Especialmente se você nunca os fez antes. Eu sempre luto para fazer uma nova receita se eu não souber o que estou procurando em cada passo. A massa está certa? Está muito escorrido? São demasiado lisas? Eu não sei! O desconhecido pode ser muito estressante amirite?

Eu realmente aprendi como fazer isso na escola de pastelaria e preguei na primeira tentativa. Não me estou a gabar, só tive muita sorte em ter um pasteleiro francês ali mesmo a mostrar-me como fazê-los. Eu pude ver exatamente como ele misturou a massa, como a massa caiu em fitas de volta para a tigela, como o biscoito estava macio quando foi encanado e como era quando a pele se formou e eles estavam prontos para assar.

Eu sei que não estou aí com você agora para segurar sua mão, mas espero que este tutorial de fotos passo a passo ajude você a acertar a receita de macarrão.

Macaron Recipe Step By Step

1. Selecione o açúcar em pó e a farinha de amêndoa juntos
   Isso é importante para que você possa remover quaisquer grumos duros que possam estar na mistura, o que arruinará a superfície brilhante do seu biscoito mais tarde.
2. Bata suas claras de ovo até que fiquem espumosas com o acessório da batedeira Adicione lentamente seu açúcar. Uma vez que você possa. ver algumas linhas se formando no merengue, adicione seu creme de tártaro.
3. Whip até que se formem picos de brilho suave. Isto pode demorar 5-10 minutos. *pro-tip – deixe as suas claras de ovo descobertas no frigorífico durante a noite, antes de as chicotear para secar. Muitos profissionais fazem isto e chama-se envelhecimento das claras de ovo.
4. Adicione a baunilha (ou outro sabor) ao seu merengue e ao seu corante alimentar. Bata as claras de ovo até que se formem picos rígidos.
5. Adicionar em 1/3 da mistura de amêndoas e dobrar tomando a espátula e contornando a borda da tigela logo abaixo da massa, depois cortar pelo centro. Repita isto até não ver nenhum ponto seco.
6. Adicione o resto dos ingredientes secos e continue a dobrar
7. Teste a massa de macarrão para ver se ela escorre da espátula. Se cair em tufos, é demasiado espesso. Continua a dobrar.
8. Teste a tua massa a cair da espátula numa fita, tenta desenhar uma figura 8. Se a batedora não se partir, está pronta. Também notará que as bordas da bateria começam a ficar brilhantes e a mistura escorre muito lentamente. A fita deve dissolver-se de novo na massa após cerca de 20 segundos.
9. Agora pode canalizar os macarrões para o papel pergaminho e cozer! Eu uso uma ponta de canalização redonda #14 e um modelo. Segure sua ponta diretamente no centro do círculo, a cerca de 1/4″ do papel e aperte até que a massa preencha o círculo 3/4 do caminho e depois levante direto para cima.
10. Levante a sua bandeja até cerca de 5 polegadas e deixe-a cair sobre a mesa para rebentar quaisquer bolhas que estejam debaixo da superfície do seu macarrão e a massa deve espalhar-se até à borda do círculo.
11. Deixe o seu macarrão sentar-se à temperatura ambiente até que se forme uma crosta sobre a superfície. Dependendo da sua sala, pode demorar de 30 minutos a 2 horas. Você deve ser capaz de tocar o topo levemente e ele não se sente pegajoso.

Dicas para o sucesso:

• Utilizar claras de ovo à temperatura ambiente (se se esquecer de as trazer para a temperatura ambiente), Coloque os seus ovos numa tigela com água quente durante 5 minutos)
• Selecione os seus ingredientes
• Pesar todos os seus ingredientes em gramas para obter os melhores e mais precisos resultados
• Certifique-se de usar claras de ovo frescas
• Selecione bem o interior da sua tigela e os acessórios para se certificar de que não contêm gordura
• Não exagere na expedição das suas claras de ovo, certifique-se de que estão na fase de pico firme mas ainda brilhantes e húmidos

Problemas de resolução de problemas de macarrão

Perfeccionar a sua receita de macarrão vai levar tempo. Após sua primeira tentativa, você pode notar alguns problemas. Estes são os mais comuns e como você pode corrigi-los.

• Misturar demais sua massa produzirá macarrões muito planos que serão ocos no centro e não terão nenhum pé
• Manchas de óleo na superfície do seu macarrão é da mistura excessiva e fazendo com que o óleo da farinha de amêndoa se solte na massa. Tente dobrar mais suavemente.
• Macarões que têm um mamilo em relevo no centro após a cozedura. Isto é causado pela mistura insuficiente e a massa ainda está muito rígida.
• Misturar a massa ou não usar farinha de amêndoa super fina fará macarrão com textura grumosa.
• Macarões quebrados são de não os deixar sentar na temperatura ambiente por tempo suficiente para que não tenham tido tempo de desenvolver uma casca ou não foram misturados o suficiente.
• Macarons não serão redondos quando você não segurar sua ponta de canalização diretamente no centro do modelo ou seu pergaminho não for plano.
• Se seu ambiente for muito úmido, use um aquecedor ao lado de seus macarons para ajudá-los a secar.

Faça o download do modelo para fazer macarrões de tamanho perfeito
Macaron modelo francês

Receita de recheio de macarrão francês

Receita de macarrão francês tradicional usa creme de manteiga aromatizada como recheio, mas você pode usar geléias, coalhada ou mesmo ganache. As possibilidades de sabor são infinitas!

Aqui estão algumas combinações de sabores populares para uma receita de macarrão

• Macarrões cor-de-rosa aromatizados com congelo-morangos secos e geléia de morango com creme de manteiga
• Macarrões amarelos aromatizados com extrato de limão e coalho de limão
• Macarrões rosa com recheio de maracujá
• Macarrões verdes com recheio de pistache
• Macaron bege com creme de manteiga de caramelo com sal
• Macaron de chocolate com ganache infusão de café expresso
• Macaron de limão com recheio de geléia de framboesa

Pode fazer uma receita de macarrão sem farinha de amêndoa?

Leio que você pode substituir amêndoas em macarrão por sementes de abóbora! Quem diria? Parece fácil o suficiente. Substitua a farinha de amêndoa pelo mesmo peso das sementes de abóbora. Triture finamente as sementes de abóbora antes de usá-las e certifique-se de peneirá-las para que quaisquer pedaços grandes sejam removidos. Estes pedaços grandes farão o seu macarrão grumoso.

Pode fazer a sua própria farinha de amêndoa?

Pode moer as suas próprias amêndoas branqueadas (eu compro a minha na secção a granel na Winco). Coloque uma chávena de amêndoas no seu processador de alimentos e pulsar até ficar finamente moído. Não misture por muito tempo ou vai acabar com manteiga de amêndoa!

Passe as amêndoas por um coador para remover quaisquer pedaços grandes de amêndoa. Repita o processo até ter farinha de amêndoa suficiente para a sua receita.

Você fez esta receita? Deixe uma avaliação e me conte como foi!

Receita de Macarrão Francês

Como fazer macarrão francês crocante, estaladiço e mastigável! Siga esta receita para dicas de como dobrar corretamente a massa do macarrão, evitar cascas ocas e outros problemas.

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Impressão

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 15 minutos

Tempo de repouso: 20 minutos

Tempo total: 1 h 8 minutos

Serve: 18 biscoitos cheios

Calorias: 95kcal

Autor: Elizabeth Marek

Ingredientes

• ▢ 2 oz (57 g) de farinha de amêndoa
• ▢ 4 oz (114 g) açúcar em pó
• ▢ 1 pitada de sal
• ▢ 2 oz (57 g) claras de ovo envelhecidas durante a noite na geladeira e levadas à temperatura ambiente
• ▢ 1/8 colher de chá de creme de tártaro
• ▢ 1 oz (28 g) de açúcar granulado
• ▢ 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
• ▢ 1 gota de gel corante alimentar

Buttercream

• ▢ 1 onça de claras de ovo pasteurizadas
• ▢ 2.5 onças de açúcar em pó peneirado
• ▢ 2.5 onças de manteiga sem sal
• ▢ 1/4 colher de chá de baunilha
• ▢ 1 pitada de sal

Equipamento

• ▢
  Escala alimentar
• ▢
  Misturador de varetas
• ▢
  Sifter
• ▢
  Papel de fundo
• ▢
  Saco de tubagem
• ▢
  802 Ponta da tubulação redonda
• ▢
  Processador de alimentos

Instruções

Para Macarons

• Forno de pré-aquecimento a 300ºF e alinhe uma 1/2 folha de cozedura com o molde de macarrão e papel pergaminho ou use um tapete de silicone com molde
• Seleccione o açúcar em pó, sal, e farinha de amêndoa, duas vezes se não misturada.
• Pulse a mistura num processador de alimentos 8-10 vezes para tornar a mistura de farinha de amêndoa ainda mais fina e com textura e para misturar os ingredientes.
• Bata as claras de ovo em consistência baixa a espumosa e adicione lentamente o açúcar em terços enquanto mistura em baixa.
• Até que as claras de ovo fiquem brancas e você pode ver algumas linhas se formando na superfície da batedeira, adicione creme de tártaro, batendo em picos médios até formar picos suaves e brilhantes.
• Adicionar a baunilha (e o corante alimentar se desejado) ao merengue durante a fase de pico macio. Em seguida, continue batendo no médio-alto até obter picos rígidos, mas brilhantes, que começam a reunir-se e a amontoar-se no interior do batedor.
• Adicionar 1/3 da sua mistura de amêndoas ao merengue. Dobre sua espátula sob a massa e ao redor das bordas e depois corte através do centro até que a farinha de amêndoa seja misturada. Continue com o resto da farinha de amêndoa e dobre até ficar homogênea. (ver vídeo)
• Pressione suavemente a espátula em cima da massa enquanto roda a tigela para retirar um pouco do ar do merengue. Continue a dobrar a borda externa até que a massa forme uma fita e se mova como lava.
• Seu merengue está pronto quando forma uma fita fora da espátula e a massa que assenta quase se dissolve até ao resto da massa mas ainda deixa um pouco de linha.
• Coloque papel de pergaminho na sua bandeja de folhas. Entubar pequenas rodelas de cerca de 1″ de diâmetro.
• Deixe cair a bandeja sobre a mesa 5-6 vezes de cerca de 5″ acima da mesa para soltar bolhas. Use um palito para remover as grandes bolsas de ar presas sob a superfície. Use uma quantidade muito pequena de água na ponta do seu dedo para alisar quaisquer pontos ásperos.
• Deixe-as secar, descobertas até formar uma crosta na superfície. Cerca de 15-60 minutos ou até que uma película seca se desenvolva sobre a superfície do biscoito. Para áreas úmidas, coloque um aquecedor de espaço próximo para ajudar a secar os biscoitos mais rapidamente.
• Cozer a 300ºF durante cerca de 10-15 minutos ou até ficarem levemente douradas. Os biscoitos mais pequenos vão assar em 10 minutos, os maiores vão precisar de assar mais tempo. Se não estiver bem assado, assar por mais 1 minuto. Os biscoitos resfriados devem ser retirados do papel pergaminho sem grudar. Se colarem, não foram cozidos o suficiente.
• Deixe arrefecer completamente antes de retirar do pergaminho e rechear com creme de manteiga. Os biscoitos podem ser guardados na geladeira por até 5 dias. Os biscoitos podem ser congelados por 6 meses em um recipiente hermético.

Para o creme de manteiga

• Pôr clara de ovo, açúcar em pó e sal na tigela de uma batedeira de pé e bater em cima durante 5 minutos. Em seguida, adicione manteiga amolecida e baunilha e bata até ficar leve e cremosa.

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Notas

Pode substituir a baunilha por qualquer outro tipo de aroma que deseje

Nutrição

Servir: 1cookie |Calorias: 95kcal (5%) | Carbohidratos: 13g (4%) | Proteína: 1g (2%) | Gordura: 5g (8%) | Gordura Saturada: 2g (10%) | Colesterol: 8mg (3%) | Sódio: 11mg | Potássio: 9mg | Fibra: 1g (4%) | Açúcar: 12g (13%) | Vitamina A: 112IU (2%) | Cálcio: 8mg (1%) | Ferro: 1mg (6%)