Alai

I’ve had Dakgalbi, or Korean Spicy Chicken Stir-Fry before, but it was only when we eat it in Korea over this past summer that my eyes were opened and my life was changed forever. Enquanto o comia, eu tinha estas observações:

1. O Dakgalbi não precisa ser extremamente picante para saber bem
2. Os coreanos REALMENTE gostam de queijo
3. O arroz frito no final é TUDO.

Quem sabia que o queijo mozzarella podia emparelhar tão bem com a comida coreana? Alguns puristas podem ser contra esta ideia, mas todos eles precisam de se acalmar e dar uma oportunidade ao queijo. A cremosidade realmente suaviza o picante, e o frango parece tão apetitoso com um fio de queijo viscoso abraçando-o quando você o tira da panela.

Mas em geral, eu gostei de cada parte da experiência. Nos restaurantes na Coreia, os ingredientes crus são trazidos para a sua mesa, e você lentamente observa em antecipação enquanto cozinha (enquanto você saliva). Todos os elementos funcionam perfeitamente juntos, desde a couve crocante, à batata doce coreana macia, passando pelos bolos de arroz mole que absorvem todo o glorioso molho.

Mas o que mais me vendeu foi o arroz frito que fizeram com o frango, os legumes e os restos de molho no final da refeição.

É incrível como com a adição de algumas algas assadas e óleo de gergelim, os sabores podem se transformar completamente em outra coisa. Adoro que seja uma experiência de comer em duas partes e cada pedaço é mais agradável do que o seguinte.

Korea tem tudo a ver com pratos baseados em refeições comunitárias, por isso é provavelmente melhor fazer isto quando se quer impressionar alguns convidados. Mas honestamente, vou fazer isto só para o Joe e para mim. Há mais alguns ingredientes envolvidos neste prato do que as minhas receitas normais, mas verás que valeu a pena tirar todos os ingredientes da tua despensa quando dás a primeira dentada. Veja como eu faço este Picante Frango Picante Frito (Dakgalbi) e Arroz Frito em EPISODE 7 de Bits & Peças TEMPORADA 4 abaixo:

ATO COMO FAZO ESTIR-COLHA ESPECIAL COREANA (DAKGALBI) & ARROZ AQUI AMIGO:

A primeira coisa que não consegui perceber quando tivemos isto na Coreia foi como o faziam parecer tão vermelho ardente sem ser super picante. Depois de alguma pesquisa, percebi que era tudo devido a um ingrediente secreto: Caril em pó coreano! Isto é diferente do pó de caril normal que vinha na sua prateleira de especiarias. O caril em pó coreano é temperado e é a magia que faz este frango fritar tão viciante. Se você está preocupado com o que fazer com restos de caril em pó coreano, tudo o que você precisa fazer é adicionar água e boom… você tem caril coreano para outra refeição!

Eu notei que cada vez que comíamos Dakgalbi na Coréia nos restaurantes, eles jogavam todos os ingredientes juntos na frigideira ao mesmo tempo e davam o dia por terminado. O chef em mim ficou um pouco incomodado com este método, pois sei que os ingredientes cozinham em momentos diferentes. Por isso, dei alguns dos ingredientes, como a batata-doce, um avanço. Mas se você está se sentindo preguiçoso, então faça à maneira do restaurante coreano e jogue tudo de uma vez.

Just faça um favor a você mesmo e não pule o queijo. Ainda tem um sabor maravilhoso sem ele, mas aquele queijo rico e macio faz algo mágico ao prato. Ele proporciona um toque aveludado e cremoso ao molho.

Não fique louco e exagere com ele. Eu sei que é tentador jogar as mãos para o ar com os punhados de queijo e fazer chover, mas se você adicionar muito, ele silencia o complexo sabor picante do molho. Eu sei disso porque a primeira vez que o tivemos na Coreia, foi mesmo a dinheiro, com a quantidade perfeita de gooey-ness complementar. A segunda vez que o comemos, eles ficaram um pouco loucos com o queijo e sentimos que estava muito cremoso, resultando em um prato de degustação de blander no geral.

Mas com queijo ou sem queijo, não deixe de guardar espaço para o arroz frito! Mesmo que seja tentador mergulhar-se em frente à panela e apanhar o frango e os vegetais com os pauzinhos o dia todo, com certeza vai querer guardar algumas guloseimas na panela para dar ao arroz o sabor suficiente.

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Eu fiz este prato uma vez sem fazer o arroz frito depois, porque não me apeteceu fazer um passo adicional, e o meu marido ficou muito triste. Foi como se eu estivesse a dizer a uma criança, “sem sobremesa!”. Há algo tão inacreditavelmente reconfortante no arroz quente misturado com molho picante e queijo. É a forma perfeita de acabar a refeição. É como se você estivesse sendo abraçado por dentro.

Uma última nota…Eu faço questão de comer tanto o Dakgalbi quanto o arroz frito depois com alface ou folhas de gergelim, porque eu gosto do crocante refrescante com tudo. Um lado de kimchi ou rabanete em conserva também não dói. Mas você pode pular a pompa e as circunstâncias adicionais e cavar na panela com nada mais do que uma colher, uma boca aberta e um estômago feliz.

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