Alergia la laptele de vacă este cea mai frecventă alergie alimentară în copilărie, iar numărul bolnavilor este în creștere. Tratamentul obișnuit constă în evitarea completă a laptelui. Cu toate acestea, cercetări recente sugerează că acest lucru ar putea să nu fie întotdeauna necesar, deoarece caracteristicile alergice ale alimentelor se pot schimba în timpul procesării sau încălzirii alimentelor.
Proteinele dintr-un aliment sunt cele care provoacă reacția alergică, sistemul imunitar al organismului confundându-le cu o amenințare. Proteina din laptele de vacă acționează ca un antigen care se leagă de anticorpii imunoglobulinei E (IgE) din organism.
Pentru unele persoane, toleranța la un aliment se poate dezvolta prin gătire sau alte procese care pot modifica structura anumitor proteine. De aceea, unii copii care sunt diagnosticați cu o alergie la laptele de vacă pot tolera prăjituri, fursecuri și alte produse făcute cu lapte fiert.
Copii provocați cu iaurt, un produs fermentat
Iogurtul este făcut prin fermentarea laptelui de vacă, ceea ce poate schimba, de asemenea, structura proteinelor din lapte. Autorii acestui studiu au folosit teste de provocare alimentară pentru a vedea dacă copiii cu alergie la laptele de vacă pot tolera iaurtul fără toate simptomele alergice supărătoare.
Acest studiu a fost realizat în Turcia, de unde provine cuvântul „iaurt” și unde se consumă la fel de mult iaurt ca și lapte. Acesta a implicat 34 de copii cu o vârstă medie de 2 ani, la care s-a constatat că au alergie la laptele de vacă printr-o varietate de teste de diagnosticare, inclusiv un test de provocare cu lapte de vacă, măsurarea IgE și un test de înțepătură cutanată. Copiii care au prezentat simptome alergice, cum ar fi urticarie, eczeme, mâncărimi, diaree, vărsături, respirație șuierătoare și conjunctivită, ca răspuns la un test de provocare alimentară orală cu lapte de vacă, au fost incluși în studiu. Ei au fost excluși dacă aveau antecedente de anafilaxie la laptele de vacă.
După 15 zile, copiii au fost supuși unui alt test de provocare alimentară, de această dată cu iaurt.
Mulți dintre copii au tolerat iaurtul
Rezultatele au arătat că 50% dintre copii au tolerat iaurtul, neprezentând niciun simptom de alergie ca răspuns la un test de provocare cu iaurt.
‘… jumătate dintre copiii care fuseseră diagnosticați cu o alergie la laptele de vacă au tolerat iaurtul. Acest lucru a fost demonstrat de un test de provocare alimentară pe care l-am efectuat cu iaurt, care este derivat din lapte fermentat”. – Küçükosmanoğlu E
Nu au existat diferențe între acei copii care au tolerat și cei care nu au tolerat iaurtul în ceea ce privește vârsta, sexul, dacă și cât timp au fost alăptați, consumul de iaurt sau simptomele alergice cauzate de laptele de vacă.
Cu toate acestea, copiii cu un răspuns mai mare la testul cutanat de alergie cu lapte natural și iaurt – după cum reiese dintr-un diametru mai mare al umflăturii în urma testului – au avut tendința de a tolera iaurtul mai puțin decât copiii cu un diametru mic al umflăturii în urma acestui test cutanat.
„Studiul nostru a arătat, de asemenea, că dezvoltarea toleranței a fost semnificativ mai mică la copiii cu un nivel ridicat de IgE specifice laptelui de vacă.” – Küçükosmanoğlu E
De ce unii copii pot tolera iaurtul, dar nu și laptele?
Proteinele din lapte cuprind 80% cazeină și 20% zer, fiecare tip fiind alcătuit din părți diferite. Acestea răspund diferit la procese; de exemplu, proteinele din cazeină sunt mai rezistente la căldură decât cele din zer. Acesta este motivul pentru care caracteristicile alergice ale laptelui de vacă se reduc, dar nu dispar complet atunci când este încălzit. Acest lucru s-a reflectat în studiile care au arătat că mulți copii cu alergie la laptele de vacă, dar nu toți, pot tolera laptele dacă acesta a fost încălzit.
Procesul de fermentare folosit la fabricarea iaurtului cu bacteria Lactobacillus poate, de asemenea, să modifice unele dintre proteinele din lapte. Astfel, un studiu anterior a arătat că proteinele din zer au devenit mai puțin alergenice în iaurtul produs prin acest proces de fermentare. Alte cercetări au arătat că caracteristicile care induc alergii atât ale proteinelor din zer cât și ale celor din cazeină au fost reduse prin procesul de fermentare cu Lactobacillus pentru fabricarea iaurtului.
Aflați mai multe: citiți articolul original.