Alai

Am mai mâncat Dakgalbi, sau pui picant coreean înăbușit înainte, dar abia când l-am mâncat în Coreea, în vara trecută, mi s-au deschis ochii și viața mea s-a schimbat pentru totdeauna. În timp ce îl mâncam, am avut aceste observații:

1. Dakgalbi nu trebuie să fie extrem de picant pentru a avea un gust bun
2. Coreenilor chiar le place brânza
3. Orezul prăjit de la sfârșit este TOTUL.

Cine ar fi știut că brânza mozzarella se poate asorta atât de bine cu mâncarea coreeană? Unii puriști ar putea fi împotriva acestei idei, dar cu toții trebuie să se calmeze și să dea o șansă brânzei. Cremozitatea chiar domolește picantul, iar puiul arată atât de apetisant cu un șir de brânză lipicioasă care îl îmbrățișează atunci când îl scoți din tigaie.

Dar, în general, mi-a plăcut fiecare parte a experienței. La restaurantele din Coreea, ingredientele brute îți sunt aduse la masă și privești încet și anticipat cum se gătește (în timp ce tu salivezi). Fiecare element funcționează perfect împreună, de la varza crocantă, la cartofii dulci coreeni moi și prăjiturile de orez moi care absorb tot sosul glorios.

Dar ceea ce m-a convins cel mai mult a fost orezul prăjit pe care l-au făcut cu puiul, legumele și resturile de sos la sfârșitul mesei.

Este uimitor cum, cu un adaos de câteva alge prăjite și ulei de susan, aromele se pot transforma complet în altceva. Îmi place că este o experiență de a mânca în două părți și că fiecare bucățică este mai plăcută decât următoarea.

Coreea se bazează pe mâncăruri bazate pe mâncarea în comun, așa că este probabil cel mai bine să faceți acest lucru atunci când doriți să impresionați niște oaspeți. Dar, sincer, o voi face doar pentru Joe și pentru mine. Sunt câteva ingrediente mai multe implicate în acest fel de mâncare decât în rețetele mele obișnuite, dar veți vedea că a meritat să scoateți fiecare ingredient din cămară atunci când veți lua prima îmbucătură. Vedeți cum prepar acest pui picant înăbușit (Dakgalbi) și orez prăjit în EPISODUL 7 din Bits & Pieces SEZONUL 4 de mai jos:

Vezi cum prepar acest pui picant înăbușit (DAKGALBI) și orez prăjit coreean & AICI:

Primul lucru pe care nu mi l-am putut da seama când am mâncat asta în Coreea a fost cum au făcut să arate atât de roșu aprins fără să fie super picant. După câteva cercetări, mi-am dat seama că totul se datorează unui ingredient secret: pudra de curry coreeană! Aceasta este diferită de pudra de curry obișnuită care venea în raftul de condimente. Pudra de curry coreeană este condimentată și este magia care face ca acest pui stir-fry să fie atât de captivant. Dacă vă faceți griji cu privire la ce să faceți cu praful de curry coreean rămas, tot ce trebuie să faceți este să adăugați apă și bum… aveți curry coreean pentru o altă masă!

Am observat că de fiecare dată când am mâncat Dakgalbi în Coreea la restaurante, aceștia aruncau toate ingredientele împreună în tigaie în același timp în tigaie și se terminau. Bucătarul din mine a fost un pic deranjat de această metodă, deoarece știu că ingredientele se gătesc în timpi diferiți. Așa că am dat câteva dintre ingrediente, cum ar fi cartoful dulce, un avans. Dar dacă vă simțiți leneși, atunci procedați ca la restaurantul coreean și aruncați totul în tigaie deodată.

Făceți-vă o favoare și nu săriți peste brânză. Are în continuare un gust minunat și fără ea, dar brânza aceea netedă și bogată face ceva magic la acest fel de mâncare. Oferă o senzație catifelată în gură și o cremozitate subtilă a sosului.

Dar nu o luați razna și nu exagerați cu ea. Știu că este tentant să arunci mâinile în aer cu pumni de brânză și să faci să plouă, dar dacă adaugi prea multă, se estompează aroma complexă picantă a sosului. Știu asta pentru că prima dată când am mâncat-o în Coreea, a fost exact pe măsură, cu o cantitate perfectă de lipiciositate complementară. A doua oară când am mâncat-o, au exagerat puțin cu brânza și am simțit că era prea cremoasă, rezultând un fel de mâncare cu un gust mai fad în general.

Dar cu brânză sau fără brânză, asigurați-vă că păstrați loc pentru orezul prăjit! Chiar dacă este tentant să vă așezați în fața tigăii și să alegeți puiul și legumele cu bețișoarele toată ziua, veți dori cu siguranță să păstrați câteva bunătăți în tigaie pentru a da orezului dvs. suficientă aromă.

De fapt, am făcut acest fel de mâncare o dată fără să fac orezul prăjit după aceea pentru că pur și simplu nu am avut chef să fac un pas în plus, iar soțul meu s-a întristat foarte tare. A fost ca și cum i-aș fi spus unui copil: „fără desert!”. Este ceva incredibil de reconfortant în legătură cu orezul fierbinte sfârâind amestecat cu sos picant și brânză. Este modul perfect de a încheia masa. Este ca și cum ai fi îmbrățișat din interior.

O ultimă notă… Mă asigur să mănânc atât Dakgalbi cât și orezul prăjit după aceea cu salată sau frunze de susan, pentru că îmi place crocantul răcoritor cu totul. O garnitură de kimchi sau ridichi murate nu strică nici ea. Dar puteți sări peste fastul suplimentar și să vă înfigeți în tigaie cu nimic mai mult decât o lingură, o gură deschisă și un stomac fericit.

Dacă v-a plăcut acest VIDEO, ABONAȚI-VĂ la CANALUL nostru COOKING SHOW AICI. Este GRATUIT! : Chef Julie Yoon

Dacă doriți să ne urmăriți în călătoria noastră, ABONAȚI-VĂ la CANALUL nostru de VLOG AICI. Este GRATUIT! : Yooniverse-ul nostru

.