Co dělá dobrého manažera restaurace? Ve společnosti Bottleneck se snažíme najímat a rozvíjet ty nejlepší zaměstnance. Prohlubování jejich znalostí a profesního růstu je něco, na čem nám velmi záleží. Také si velmi dobře uvědomujeme, co dělá dobrého manažera; někoho, kdo je schopen dohlížet na mnoho aspektů podnikání a pracovat s výzvami, které s sebou přináší restaurační průmysl.
Prováděli jsme průzkum mezi našimi provozními a školicími týmy, abychom mohli nabídnout tento seznam dovedností manažerů restaurací; průvodce požadavky na vynikající management restaurací a užitečný zdroj informací pro zaměstnance v restauračním průmyslu, kteří chtějí rozvíjet své dovednosti, aby vynikli jako zaměstnanci jak v životopise, tak při pohovoru.
Co dělá dobrého manažera restaurace?
Alisa Levina: „Dobrý manažer restaurace chápe, že jeho práce může být nesobecká. Nosí mnoho klobouků a potýkají se s mnoha proměnnými, jako jsou emoce a rozhodování ‚za pochodu‘. To vyžaduje smysl pro duševní odolnost a lehkost. Někdo, kdo je plný autentické energie a vášně pro obor, někdo, komu záleží na kvalitě produktů vycházejících z jeho restaurace, někdo, kdo chápe důležitost rozvoje svých zaměstnanců… mohl bych pokračovat!“
Jordan Gibrick: „Nejlepší manažeři vědí, že být úspěšný znamená víc než jen psát rozvrhy, objednávat produkty a kontrolovat náklady. Nejlepší manažeři se zaměřují na své lidi! Pěstují skvělé pracovní prostředí, motivují zaměstnance, aby ze sebe vydali to nejlepší, koučují a rozvíjejí je a dělají vše pro to, aby hosté měli co nejlepší zážitek.“
Leanne Farley: „Úspěšný manažer restaurace, nebo vlastně kdokoli v restauračním průmyslu, musí mít mentalitu služebníka. Musí mít skutečnou touhu sloužit hostům, svým zaměstnancům a své komunitě. U těch, kterým se daří v tomto rychle se měnícím prostředí, je patrný „gen pohostinnosti“. Tyto vlastnosti můžete spatřovat v pozitivním přístupu a duchu „can-do“ bez ohledu na to, co se kolem nich děje.“
Kristin Albert: „Někdo, kdo je optimistický a pozitivní, rád mluví s hosty, je dobrý komunikátor, rád školí a rozvíjí se, je proaktivní a připravuje ostatní na úspěch, stanovuje jasná očekávání a vede zaměstnance a manažery k odpovědnosti, přebírá iniciativu, rozumí tomu, jak budovat nejvyšší prodej prostřednictvím pohostinnosti a realizace, chápe, jak kontrolovat náklady a jak je ovlivněn hospodářský výsledek. Nadšení pro to, co dělá, udává tón všem zaměstnancům a atmosféře v restauraci.“
Jaké vlastnosti hledáte u každého zaměstnance?“
AL: „Někoho, kdo je oddaný, cílevědomý, velmi energický, radostný a stále hledá příležitosti.“
JG: „Týmové hráče, pozitivní energii, pohostinnost, vášeň a ty, kteří chápou, že se zabýváme lidmi!“
LF: „Poctivost, pohostinnost, čestnost, smysl pro naléhavost, pozitivní přístup, skvělé komunikační schopnosti.“
KA: „Spousta věcí, které jsou zároveň vlastnostmi dobrého manažera restaurace z první otázky – pozitivní přístup, má vášeň pro to, co dělá, pokora, týmová práce, trpělivost, klid pod tlakem, iniciativa, umí delegovat, jde příkladem, skvělá komunikace, time management, je proaktivní.“
Co hledáte jako známky růstu nebo vedoucího potenciálu?“
AL: „Trpělivost, oddanost svému týmu, bezúhonnost a pozitivní pohled na věc. Někoho, kdo dělá správné věci, když se nikdo nedívá, a někoho, kdo drží svůj tým na vyšší úrovni způsobem, který přináší výsledky.“
JG: „Viz výše! Klíčoví jsou ti, kteří chápou, že se zabýváme lidmi.“
LF: „Restauratérství je rozhodně jedním z posledních zbývajících oborů, kde přístup vždy převáží nad dovednostmi. Každého můžeme naučit všechny technické dovednosti a znalosti potřebné k vedení restaurace, pokud má správný přístup. Pokud má chuť obsluhovat, přebírá iniciativu a neustále se zaměřuje na zlepšování, pak má u nás potenciál stát se vedoucím pracovníkem. Poskytování malých kroků směrem k vedení nám umožňuje vidět je v této roli v menším měřítku. Stát se školitelem, pak červeným tričkem a nakonec vedoucím ve výcviku poskytuje cestu ke zvládnutí nových dovedností a zároveň prokazuje svůj vůdčí potenciál.“
KA: „Někdo, kdo již na své současné pozici ukazuje, že je vůdčí osobností – přebírá iniciativu ke zlepšení zážitků v restauraci a/nebo u hostů, touží se učit a být vyzýván, rád pracuje s ostatními a školí, rád chodí do práce… vášeň pro to, co dělá.“
Seznam dovedností manažera restaurace
Vyjmenujte tři hlavní dovednosti, které hledáte v životopise:
AL: „Pracovní morálka. Vášnivost. Kolik lidí vychovali a kde jsou nyní.“
JG: „V životopisech hledím na délku působení v zaměstnání. Přeskakování zaměstnání vždy vnímám jako červenou vlajku. Dívám se na kvalitu životopisu, pokud jsou v něm pravopisné/gramatické chyby, je to také červená vlajka. A nakonec se dívám na to, kde dotyčný pracoval. Pro naše koncepty je vždy dobré najít lidi, kteří pracovali ve strukturovaném prostředí s velkým objemem práce.“
LF: „V tomto oboru je dlouhodobá práce v jakékoli restauraci zárukou zvládnutí základních dovedností. Důležitější než dovednosti vedoucího restaurace jsou odborné znalosti. Prokázání dlouholeté praxe je obrovské. Prokázat, že dokáže převzít oblast a mít na ni vliv, jako je budování prodeje a počtu hostů, snižování fluktuace, snižování nákladů a rozvoj vysoce výkonných týmů, to je to nejdůležitější.“
KA: „Rozvoj ostatních/povyšování/školení. Skvělý komunikátor. Interpersonální dovednosti.“
Doufáme, že tyto názory na vlastnosti a dovednosti manažerů restaurací využijete k dalšímu rozvoji své vlastní kariéry v oboru. Pokud chcete růst spolu s jednou z nejlepších restauračních skupin v USA, doporučujeme vám, abyste se podívali na naši kariérní stránku a ozvali se nám!
~Bottleneck Management
.