Mitől lesz jó egy jó étteremvezető? A Bottlenecknél arra törekszünk, hogy a legjobb alkalmazottakat vegyük fel és fejlesszük. Tudásuk és szakmai fejlődésük előmozdítása olyasvalami, ami iránt hevesen elkötelezettek vagyunk. Azt is jól tudjuk, hogy mitől lesz jó egy jó menedzser; olyasvalaki, aki képes felügyelni az üzlet számos aspektusát, és képes megbirkózni az éttermi iparral járó kihívásokkal.
Megkérdeztük az üzemeltetési és képzési csapatainkat, hogy felajánlhassuk ezt az étteremvezetői készséglistát; egy útmutatót a kiváló étteremvezetés követelményeiről, és egy hasznos forrást az éttermi ágazatban dolgozók számára, akik fejleszteni szeretnék készségeiket annak érdekében, hogy munkavállalóként kitűnjenek mind az önéletrajzban, mind az interjún. 
Mitől lesz jó egy étteremvezető?
Alisa Levina: “A jó étteremvezető megérti, hogy a munkája lehet önzetlen. Sok kalapot viselnek, és sok változóval foglalkoznak, mint például az érzelmek és a “menet közbeni” döntések meghozatala. Ez szellemi tartósságot és könnyedséget igényel. Valaki, aki tele van hiteles energiával és szenvedéllyel az iparág iránt, valaki, aki elkötelezett az étterméből kikerülő termék minősége iránt, valaki, aki megérti a személyzet fejlesztésének fontosságát… és még sorolhatnám!”
Jordan Gibrick: “A legjobb vezetők tudják, hogy a siker többről szól, mint az ütemtervek megírása, a termékek megrendelése és a költségek ellenőrzése. A legjobb vezetők az embereikre összpontosítanak! Nagyszerű munkakörnyezetet ápolnak, motiválják a személyzetet, hogy a legjobbat hozzák ki magukból, edzik és fejlesztik őket, és mindent megtesznek azért, hogy a vendégek a lehető legjobb élményt kapják.”
Leanne Farley: “Egy sikeres étteremvezetőnek, vagy bárkinek, aki az éttermi ágazatban dolgozik, szolgálatkész vezetői mentalitással kell rendelkeznie. Őszinte vágyat kell érezniük a vendég, az alkalmazottaik és a közösségük szolgálatára. A “vendégszeretet génjének” megléte nyilvánvaló azoknál, akik jól boldogulnak ebben a gyorsan változó, állandóan változó környezetben. Ezek a tulajdonságok a pozitív hozzáállásban és a “can-do” szellemben mutatkoznak meg, függetlenül attól, hogy mi történik körülöttük.”
Kristin Albert: “Valaki, aki vidám és pozitív, szeret beszélgetni a vendégekkel, jó kommunikátor, szeret képezni és fejleszteni, proaktív és másokat is sikerre visz, világos elvárásokat támaszt és felelősségre vonja a személyzetet és a vezetőket, kezdeményező, érti, hogyan lehet a vendégszeretet és a végrehajtás révén növelni az eladásokat, érti, hogyan lehet ellenőrizni a költségeket és hogyan befolyásolja az eredményt. A munkája iránti szenvedélye meghatározza az egész személyzetet és az étterem hangulatát.”
Milyen tulajdonságokat keres a személyzet bármely tagjában?
AL: “Valaki, aki elkötelezett, motivált, rendkívül energikus, vidám és mindig keresi a lehetőségeket.”
JG: “Csapatjátékosok, pozitív energia, vendégszeretet, szenvedély, és olyanok, akik megértik, hogy mi az emberekkel foglalkozunk!”
LF: “Tisztesség, vendégszeretet, becsületesség, sürgősségérzet, pozitív hozzáállás, nagyszerű kommunikációs készség.”
KA: “Sok olyan dolog, ami egy jó étteremvezető tulajdonságai is az első kérdésből – pozitív hozzáállás, szenvedélyes a munkája iránt, alázat, csapatmunka, türelem, nyugodt a nyomás alatt, kezdeményezőkészség, képes delegálni, példamutató, nagyszerű kommunikáció, időgazdálkodás, proaktív.”
Mit keres a növekedés vagy a vezetői potenciál jeleként?
AL: “Türelem, elkötelezettség a csapat iránt, tisztesség és pozitív szemlélet. Valaki, aki akkor is helyesen cselekszik, amikor senki sem figyel, és valaki, aki úgy tartja a csapatát magasabb mércéhez, hogy az eredményeket érjen el.”
JG: “Lásd fentebb! Kulcsfontosságúak azok, akik megértik, hogy mi az emberekkel foglalkozunk.”
LF: “Az éttermi ipar határozottan az egyik utolsó olyan iparág, ahol a hozzáállás minden alkalommal felülmúlja a szakértelmet. Bárkinek megtaníthatjuk az összes technikai készséget és tudást, ami egy étterem vezetéséhez szükséges, ha megfelelő hozzáállással rendelkezik. Ha van bennük vágy a kiszolgálásra, kezdeményezőkészség, és állandóan a fejlődésre koncentrálnak, akkor megvan bennük a lehetőség, hogy vezető pozíciót töltsenek be nálunk. A vezetés felé vezető kis lépések biztosítása lehetővé teszi számunkra, hogy kisebb léptékben lássuk őket ebben a szerepben. Az oktatóvá válás, majd a piros inges, majd a kiképzésben részt vevő menedzserré válás egy olyan utat biztosít, amelyen új készségeket sajátíthat el, miközben megmutatja vezetői potenciálját.”
KA: “Valaki, aki már a jelenlegi pozíciójában is vezetőnek bizonyul – kezdeményez az étterem és/vagy a vendégélmény javításában, szívesen tanul és kihívásokat kap, szeret másokkal együtt dolgozni és képezni, szívesen jön dolgozni… szenvedélyesen szereti, amit csinál.” 
Restaurant Manager Skills List
Listázza a három legfontosabb készséget, amit keres egy önéletrajzban:
AL: “Munkamorál. Szenvedélyes. Hány embert fejlesztettek és hol tartanak most.”
JG: “Az önéletrajzokban azt nézem, hogy mennyi ideig dolgozott egy munkahelyen. Mindig piros zászlóként tekintek a munkahelyváltókra. Megnézem az önéletrajz minőségét, ha vannak benne helyesírási/grammatikai hibák, az szintén piros zászló. Végül megnézem, hogy hol dolgoztak. A mi koncepcióinkhoz mindig jó, ha olyan embereket találunk, akik nagy forgalmú, strukturált környezetben dolgoztak.”
LF: “Ebben az iparágban, ha valaki hosszabb ideig dolgozik bármelyik étteremben, az biztosítja az alapvető készségek elsajátítását. Az étteremvezetői készségeknél fontosabbak a jártasságok. A hosszú élettartam bizonyítása óriási jelentőséggel bír. Annak megmutatása, hogy képesek egy területet átvenni és hatást gyakorolni, mint például az eladások és a vendégszám növelése, a forgalom csökkentése, a költségek csökkentése és a jól teljesítő csapatok fejlesztése a nagy dolgok.”
KA: “Mások fejlesztése/előmenetel/képzés. Nagyszerű kommunikátor. Interperszonális készségek.”
Reméljük, hogy ezeket az éttermi menedzser tulajdonságokkal és készségekkel kapcsolatos szempontokat fel tudja használni, hogy segítse saját karrierjét az iparágban. Ha az USA egyik legjobb étteremcsoportjával együtt szeretne fejlődni, bátorítjuk, hogy nézze meg karrieroldalunkat, és vegye fel velünk a kapcsolatot!
~Bottleneck Management
