Ve hře s lihovinami je poněkud skrytý hráč a jmenuje se neutrální. Neutrální obilné destiláty, známé také jako rektifikované lihoviny nebo etylalkohol, jsou vysokooktanovým lektvarem, který se v tomto odvětví využívá různými způsoby.
Neutrální lihoviny se obvykle používají při výrobě například whisky, některých likérů a řezané brandy. Jsou velmi alkoholické, jejich obsah alkoholu se pohybuje mezi 55 a 95 objemovými procenty. Mnoho z nich se vyrábí destilací vína (neutrální lihoviny z hroznů), zatímco jiné se vyrábějí z různých druhů obilí. Neutrální pálenku však lze sestavit prakticky z čehokoli, včetně kukuřice, hlíz, řepy a dalších.
Barmani se na ně někdy spoléhají, aby zvýšili obsah alkoholu v koktejlu. Některé z nich se vymanily z neznáma a v komunitě mixologů zdomácněly. Například Everclear, který se vyrábí ve verzích až 190 proof (95 % alkoholu). Je to věc nátlaku vrstevníků a příšerné kocoviny nebo hořlavá přísada do efektního koktejlu.
Být neutrální, je to pocit rozhodně nevýrazný. To, co neutrálním lihovinám chybí z hlediska barvy, chuti a vůně, vynahrazuje čistá alkoholová síla. A tento druh sterilního tekutého prostředí má širokou oblibu, od výrobců limoncella až po výrobce parfémů. Díky němu lze dokonce dosáhnout sterilizace na úrovni potravinářské. A jeho nejsilnější verze jsou ve skutečnosti v mnoha státech USA zakázány kvůli obavám z možné otravy alkoholem (vstupte do veselé inkarnace Everclear se 189 procenty alkoholu).
Existuje řada teorií, proč neutrální lihoviny zůstaly, no, dost nesexy. Proces jejich výroby je dost průmyslový a vyžaduje opakovanou destilaci, aby se dosáhlo tak vysokého obsahu alkoholu. Puristům se zase nelíbí představa, že by jejich oblíbený destilát byl obohacen něčím jiným. A to se ani nemusíme pouštět do názvu „rektifikovaný destilát“, což je termín, který nikomu nedělá žízeň v podstatě nikdy.
Nepodceňujme však mnoho užitečných vlastností neutrálního lihu. Slouží jako důležitý základ pro věci jako gin, whisky a vodka. Najdete ho také hrát velkou roli ve věcech, jako jsou dezinfekční prostředky, kosmetické zboží a farmaceutické výtvory. Kutilové tuto kategorii využívají, když si doma připravují například hořké likéry nebo cassis. A to nemluvíme o odvážlivcích, kteří pracují na domácí pálence.
Přísady jako gin, akvavit a absint mají k této látce obzvlášť blízko, protože tyto produkty jsou v podstatě hromada rostlinných látek, které plavou v neutrálním lihu. Vysoký obsah alkoholu v pozadí snoubí a zvýrazňuje množství aromatických látek a chutí, které jsou ve hře, a vytváří tak harmonický konečný výsledek. U brandy obvykle poznáte množství použitého alkoholu pouhým pohledem na etiketu.
Nejlépe si lze neutrální lihoviny představit jako jakési prázdné plátno, na kterém pracují výrobci lihovin, parfémů, šamponů a další. Alkohol funguje jako tavicí mechanismus i konzervant, což je důležité zejména při skládání některých oblíbených lihovin. Možná nejsou řemeslné, ale to jim nic neubírá na velké roli, kterou hrají.
Jen v nejbližší době nechoďte ochutnávat žádný straight up.
Doporučení redakce
- Gin vs. vodka:
- Bourbon vs. whisky:
- Průvodce brandy: Sourozenecké, ale samostatné lihoviny
- Průvodce brandy:
- Průvodce vermutem: Vše, co potřebujete vědět o kvasném lihu
- Průvodce vermutem: Co vědět o jedné z nejuniverzálnějších lihovin
- 24 nejlepších sklenic pro váš domácí bar: Od koktejlových sklenic až po poháry na whisky
.