Med konzumuje člověk již tisíce let. Je to jedno z nejtrvalejších, nejchutnějších a nejzdravějších sladidel, které máme k dispozici. Lze jej používat jako konzervant potravin a vydrží velmi dlouho.
V přítomnosti tepla a vlhkosti však může kvasit.
Surový med nebyl nijak zahříván ani upravován. To znamená, že přirozeně se vyskytující enzymy a prospěšné vlastnosti medu zůstávají zcela nedotčeny. Je známo, že pyl obsažený v syrovém medu je prospěšný pro alergiky a enzymy mohou pomoci trávit potraviny, které s medem konzumujete.
Kvašení medu tyto prospěšné účinky zvyšuje.
K tomu, aby med mohl kvasit, potřebuje vlhkost nejméně 19 %. Většina medu obsahuje méně vlhkosti, než je tato hodnota, a proto ke kvašení potřebuje vodu.
MEDOVINA
Vzhledem k vysokému obsahu cukru v medu se z něj snadno vyrábí alkoholický medovino-vinný nápoj známý jako medovina.
Medovina se ve své nejjednodušší podobě vyrábí z medu a vody. Stejně jako hroznové víno může být medovina podle množství použitého medu suchá nebo sladká. Při výrobě pěti galonů medoviny najednou by suchá medovina obsahovala 9 až 12 kilogramů medu, zatímco sladká medovina by obsahovala spíše 16 až 22 kilogramů medu, přičemž zbytek objemu by tvořila voda.
LAKTOFERMENTOVANÝ MED
Med můžete také zkvasit na nápoj nebo koření obsahující bakterie mléčného kvašení. To lze provést několika způsoby. Med můžete například použít jako sladidlo do kombuchy.
Nezabije syrový med prospěšné organismy?
Mnoho lidí tvrdí, že syrový med nemůžete použít při fermentaci, protože je známo, že syrový med obsahuje antibakteriální látky. Jejich obava spočívá v tom, že by zabil mateřskou kulturu, jako je kombucha.
Med je ve své podstatě antimikrobiální, ale mikroby zabíjí především udušením, takže ve směsi s vodou se jeho antimikrobiální vlastnosti poněkud snižují a stává se šťastným domovem a zdrojem potravy pro vzduchem přenášené kvasinky a organismy, které na něm hodují a vytvářejí tradiční fermentovaný produkt.
Med je ve své podstatě antimikrobiální.