La miel ha sido consumida por el hombre desde hace miles de años. Es uno de los edulcorantes más sostenibles, más deliciosos y más saludables de los que disponemos. Puede utilizarse como conservante de alimentos y se mantiene durante mucho tiempo.
Sin embargo, en presencia de calor y humedad, puede fermentar.
La miel cruda no ha sido calentada ni tratada de ninguna manera. Esto significa que las enzimas naturales y las propiedades beneficiosas de la miel permanecen completamente intactas. Se sabe que el polen de la miel cruda es beneficioso para quienes sufren alergias y que las enzimas pueden ayudar a digerir los alimentos que se consumen con la miel.
La fermentación de la miel aumenta esos beneficios.
Para que la miel fermente, necesita un contenido de humedad de al menos el 19%. La mayoría de la miel contiene menos humedad que ésta y, por tanto, necesita agua para fermentar.
Miel
Debido al alto contenido de azúcar de la miel, ésta se fermenta fácilmente en una bebida alcohólica de miel y vino conocida como hidromiel.
El hidromiel, en su forma más sencilla, se elabora con miel y agua. Al igual que el vino de uva, el hidromiel puede hacerse seco o dulce, dependiendo de la cantidad de miel utilizada. Cuando se hacen cinco galones de hidromiel a la vez, el hidromiel seco contendría de 9 a 12 libras de miel, mientras que el hidromiel dulce contendría más bien de 16 a 22 libras de miel, y el resto del volumen consistiría en agua.
Miel fermentada
También se puede fermentar la miel para convertirla en una bebida o condimento que contenga bacterias lácticas. Esto puede hacerse de varias maneras. Por ejemplo, puede utilizar la miel como edulcorante en la kombucha.
¿No matará la miel cruda a los organismos beneficiosos?
Mucha gente argumenta que no se puede utilizar la miel cruda en el proceso de fermentación porque se sabe que la miel cruda tiene agentes antibacterianos. Su preocupación es que mataría el cultivo madre como la kombucha.
La miel es antimicrobiana por naturaleza, pero mata a los microbios principalmente por asfixia, por lo que mezclada con agua, sus propiedades antimicrobianas disminuyen un poco y se convierte en un hogar feliz y una fuente de alimento para que las levaduras y los organismos transportados por el aire se den un festín y produzcan un producto fermentado tradicional.