Il miele è stato mangiato dall’uomo per migliaia di anni. È uno dei dolcificanti più sostenibili, più deliziosi e più sani a nostra disposizione. Può essere usato come conservante alimentare e si conserva per molto tempo.
In presenza di calore e umidità, tuttavia, può fermentare.
Il miele grezzo non è stato riscaldato o trattato in alcun modo. Questo significa che gli enzimi naturali e le proprietà benefiche del miele vengono lasciati completamente intatti. Il polline nel miele grezzo è noto per essere benefico per coloro che soffrono di allergie e gli enzimi possono aiutare a digerire gli alimenti che si consumano con il miele.
La fermentazione del miele aumenta questi benefici.
Per poter fermentare, il miele ha bisogno di un contenuto di umidità di almeno il 19%. La maggior parte del miele contiene meno umidità di questa e come tale avrà bisogno di acqua per fermentare.
Miele
A causa dell’alto contenuto di zucchero del miele, è facilmente fermentato in una bevanda alcolica, vino e miele conosciuta come idromele.
L’idromele, nella sua forma più semplice, è fatto da miele e acqua. Come il vino d’uva, l’idromele può essere fatto secco o dolce, a seconda della quantità di miele utilizzata. Quando si fanno cinque galloni di idromele alla volta, l’idromele secco conterrebbe da 9 a 12 libbre di miele, mentre l’idromele dolce conterrebbe più come 16 a 22 libbre di miele, con il resto del volume costituito da acqua.
Miele fermentato con acido lattico
Si può anche fermentare il miele in una bevanda o condimento. Questo può essere fatto in diversi modi. Per esempio, si può usare il miele come dolcificante nel kombucha.
Il MIELE GREZZO NON UCCIDE GLI ORGANISMI BENEFICI?
Molte persone sostengono che non si può usare il miele grezzo nel processo di fermentazione perché il miele grezzo è noto per avere agenti antibatterici. La loro preoccupazione è che ucciderebbe la cultura madre come il kombucha.
Il miele è antimicrobico in natura, ma uccide i microbi principalmente per soffocamento, quindi mescolato con l’acqua, le sue proprietà antimicrobiche sono in qualche modo diminuite e diventa una casa felice e una fonte di cibo per lieviti e organismi trasportati dall’aria per banchettare e produrre un prodotto fermentato tradizionale.