A mézet évezredek óta fogyasztja az ember. Az egyik legtartósabb, legfinomabb és legegészségesebb édesítőszer, ami rendelkezésünkre áll. Élelmiszertartósítószerként is használható, és nagyon sokáig eltartható.
Hő és nedvesség jelenlétében azonban erjedhet.
A nyers mézet semmilyen módon nem melegítették vagy kezelték. Ez azt jelenti, hogy a mézben természetesen előforduló enzimek és jótékony tulajdonságai teljesen érintetlenül maradnak. A nyers mézben lévő virágporról ismert, hogy jótékony hatással van az allergiában szenvedőkre, az enzimek pedig segíthetik a mézzel együtt elfogyasztott ételek emésztését.
A méz erjedése növeli ezeket az előnyöket.
Az erjedéshez a méznek legalább 19%-os nedvességtartalomra van szüksége. A legtöbb méz ennél kevesebb nedvességet tartalmaz, és mint ilyen, vízre van szüksége az erjedéshez.
MÉZ
A méz magas cukortartalma miatt könnyen erjeszthető alkoholos, mézes-boros ital, az úgynevezett mézsör.
A mézsör a legegyszerűbb formában mézből és vízből készül. A mézborhoz hasonlóan a mézsör is készülhet száraz vagy édes formában, a felhasznált méz mennyiségétől függően. Ha egyszerre öt gallon mézsört készítünk, a száraz mézsör 9-12 font mézet tartalmaz, míg az édes mézsör inkább 16-22 font mézet tartalmaz, a fennmaradó mennyiség pedig vízből áll.
LAKÓSAVBAKTERMESÍTETT MÉZ
A mézet tejsavbaktériumokat tartalmazó itallá vagy fűszerként is erjeszthetjük. Ezt többféleképpen is megtehetjük. Például a mézet használhatja édesítőszerként a kombuchában.
A RAJMÉZ NEM TÖLTÖZI MEG A JÓTÉKONYSÁGI SZERVEZETEKET?
Vanak, akik azzal érvelnek, hogy a nyers mézet nem használhatja az erjesztési folyamatban, mert a nyers mézről ismert, hogy antibakteriális hatóanyagokat tartalmaz. Az az aggodalmuk, hogy megölné az anyakultúrát, mint például a kombucha.
A méz természeténél fogva antimikrobiális, de a mikrobákat elsősorban fulladással öli meg, így vízzel keverve antimikrobiális tulajdonságai némileg csökkennek, és boldog otthon és táplálékforrás lesz a levegőben élő élesztők és organizmusok számára, hogy lakmározzanak és hagyományos erjesztett terméket állítsanak elő.