Alai

Restaurace všech tvarů, velikostí a provedení potřebují něco zvláštního, čím vyniknou. Díky kreativitě, štěstí nebo důkladnému plánování dosáhlo mnoho restaurací vrcholného úspěchu jen díky svému konceptu. Tyto slibné koncepty jsou značně odlišné, ale všechny se zaměřují na určitý typ zákazníků.

Co je to koncept restaurace?

Je to obecná představa o zážitku, který restaurace nabízí. Koncept restaurace by měl být postaven na zvoleném obchodním modelu a definovat téma restaurace, styl obsluhy, kuchyni, design interiéru a cenu.

Úspěšné koncepty restaurací je snadné najít, výzvou je najít ten správný koncept pro vás. Když hledáte koncept restaurace, vyberte si takový, který dobře zapadá do vaší lokality a komunity. Pokud ve vašem městě nebo okrese žije hodně rodin s dětmi, bylo by rozumné zvolit koncept vhodný pro děti. Pokud je ve vaší oblasti populární stolování pod širým nebem, měli byste pravděpodobně zvolit koncept, který se dobře hodí pro restaurační terasu nebo střešní bar.

Jak si vybrat koncept restaurace pro vás

Nezapomeňte, že skvělý koncept by měl mít trochu osobního vkusu. Mějte na paměti, že koncept by vám měl přivést zákazníky a pomoci vám vyniknout mezi mnoha jinými restauracemi ve vašem městě. Při správném plánování by vám některé z těchto nových konceptů restaurací měly také pomoci ušetřit provozní náklady.

Při výběru konceptu restaurace pro vás je tedy klíčové, abyste našli zlatou střední cestu mezi nápadem, který vás inspiruje, a konceptem, který pro vás může dobře fungovat z finančního a strategického hlediska.

Shophouse: koncept, který vychází z pouličního jídla

Prodejci pouličního jídla původně otevírali restaurace shophouse a právě díky nim tento koncept existuje. Tito prodejci se buď potýkali s takovým úspěchem, že potřebovali kamennou provozovnu, nebo měli právní problémy, kvůli kterým byl jejich vozík nebo stánek uzavřen.

Název shophouse restaurant pochází z mnoha shophousů postavených po celé jihovýchodní Asii. Obvykle se shophouse restaurace zaměřují na thajskou nebo tradiční asijskou kuchyni, ale to není podmínkou úspěšného shophouse konceptu.

Podnikatelé a zákazníci mají shophouse restaurace rádi, protože:

• Odůvodňují místní kulturu tradiční kuchyní a estetikou „malého podniku“.

• Často jsou „nejznámějším tajemstvím města“ a poskytují majitelům podniků kombinaci místních a turistických obchodů.

• Ve studii WIEGO jsou shophouse restaurace mezi respondenty oblíbenější než restaurace ve food courtech a řetězcích.

Chcete-li vidět úspěch shophouse restaurací v praxi, podívejte se na Prachak v Bangkoku. Jsou známé po celém městě i mezi mnoha cestovateli za jídlem díky svému čínskému grilu a pečené kachně. Prachak je na trhu již více než sto let a má rozumné ceny.

Restaurace shophouse se zrodily z nutnosti, když Bangkok vymýtil pouliční prodejce. Nyní se se stejnou právní překážkou potýká mnoho dalších měst a hledají řešení v konceptu shophouse.

Když bylo pouličním prodejcům jídla v Thajsku nařízeno, aby se vyklidili, vytvořili nový koncept. Stálá provozovna může tyto prodejce přimět ke kombinaci tradičních a chutných jídel s modernějšími technologiemi. Jedinou podmínkou je, že prodáváte něco, co je v podstatě pouliční jídlo. Vaše nabídka by měla obsahovat položky, které vyžadují krátkou dobu přípravy a které se při jídle pohodlně drží.

Prodejny si mohou dovolit určitou volnost, protože mohou poskytnout nádobí a robustnější drobné zboží pro strávníky. Mnoho obchodů si ponechává malé jídelní lístky, aby získaly mnoho dalších výhod, jako je kratší doba přípravy a efektivnější kuchyně.

Restaurace s jedním výrobkem: koncept provozní efektivity

Jedním z nejvýnosnějších konceptů restaurací je myšlenka „jednoho výrobku“. Při správném provedení vám restaurace s jedním výrobkem nebo specializovaná restaurace umožní zaměřit se na kvalitu a konzistenci. V porovnání s jinými koncepty se restaurace s jedním výrobkem snáze škálují. Malý jídelní lístek usnadňuje správu více provozoven v pokladním systému.

Vynikajícím příkladem jednoproduktové restaurace jsou Warungy v Indonésii. Warungy se specializují na jedno jídlo, ale předčí ostatní restaurace, které toto jídlo podávají trvale. Můžete najít warungy, které podávají pouze siobak nebo babi guling.

Ve Spojených státech se stávají velmi populární jednoproduktové restaurace Pho, které mají na jídelním lístku pouze různé verze Pho. Nejste si jisti konceptem jednoho výrobku? Zvažte tyto poznatky:

• Specializace na jeden výrobek může poskytnout větší prostor pro přizpůsobení, což zákazníci milují.

• Jednoduché nebo jednopoložkové menu vyžaduje méně výrobních hodin v kuchyni, což vám ušetří peníze.

• Menší rozmanitost skladových zásob znamená dodávání čerstvějších potravin, protože vaše výrobky neleží na polici a nečekají, až si zákazník objedná konkrétní pokrm.

• Restaurace s jedním výrobkem ušetří peníze také na rozdílných požadavcích obsluhy, protože často zpracovává stejnou objednávku po celý den.

Jednoduché a zjednodušené jídelníčky ovlivní celý váš provoz. Kuchaři se mohou soustředit na zvyšování kvality, objednávky budou probíhat rychleji a vaši hosté nebudou pociťovat únavu z rozhodování.

Jeden klenot v Ubudu na Bali leží mezi rýžovými poli a nabízí vegetariánský nasi campur. Najděte Warung Sopa a objednejte si nasi campur s řadou vydatných a autentických příloh, které se hodí k míchané rýži. Příklady konceptů restaurací s jedním produktem nebo jedním jídlem mají určitou variabilitu.

Například některé restaurace, jako jsou warungy, se zaměřují výhradně na jeden pokrm, zatímco jiné používají flexibilnější úpravu tohoto konceptu, jako například 3 Potato 4, která nabízí nabídku jídel na bázi brambor.

Obě možnosti přinášejí výhody přizpůsobení, méně výrobních hodin v kuchyni a rychlejší procesy. Rychlý pohyb objednávek můžete zajistit pomocí restauračního pokladního systému, který obchází tradiční lístkový systém a místo toho zobrazuje objednávky na obrazovce v kuchyni.

Nechte personál kuchyně spravovat objednávky tak, jak přicházejí, a snadno je sledujte. S menším počtem položek menu navíc můžete využívat levnější cenové plány pokladního systému. Nezapomeňte se podívat na možnosti, které nabízí náš systém POS Poster pro tyto koncepty s malými menu, kde můžete pravděpodobně využít základní nebo cenově nejdostupnější volbu.

Gastropub: koncept, který vychází vstříc gurmánům

Mezi trendové koncepty restaurací patří gastropub. Zčásti hospoda, zčásti restaurace. Tyto restaurace dobře fungují díky jedinečnému designu menu a atmosféře. Vycházejí z hospodské tradice a obohacují ji o často se střídající menu se špičkovými komfortními jídly. Gastropuby jsou jedním z příkladů restauračních konceptů, které přesahují rámec rychlého a neformálního stravování.

Prohlásit, že vaše restaurace je gastropub, však nestačí. Musíte důsledně překračovat základní očekávání barového stravování. To se týká i nápojů. Návštěvníci gastropubů očekávají to nejlepší pivo, jídlo a příležitostně i víno nebo likér.

Proč lidé milují gastropuby? Nejenže se v nich snoubí fantastický alkohol a vynikající jídlo, ale jedinečné jídelní lístky lákají lidskou zvědavost. Gurmáni milují gastropuby kvůli jídelním lístkům, jako jsou tyto:

• The Eagle, podnik všeobecně považovaný za první gastropub, měl zpočátku jídelní lístek obsahující obvykle nevítané části zvířat, ale v gurmánském provedení. Byla to také první restaurace označovaná jako „od nosu k ocasu“.

• The Spotted Pig v New Yorku je slavné místo „bez rezervace“ s menu postaveným na klasice britské a italské kuchyně, jako je ricotta gnudi z ovčího mléka.

• V Los Angeles získal Father’s Office ocenění od slavného průvodce Michelin za svůj burger inspirovaný francouzskou cibulovou polévkou a připravený ze stařeného hovězího masa.

Vydatné a vydatné jídlo čeká na každého, kdo se skutečně dostane do dveří gastropubu. Jednoduchý název stačí k tomu, aby zaujal místní obyvatele, foodblogery i někoho, kdo si chce jen zajít na skleničku. Pokud se rozhodnete otevřít gastropub, je nutné si uvědomit, že jedinečné menu a párování jídel je to, co tento koncept odlišuje od ostatních restaurací.

Často rotující design jídelního lístku gastropubu umožňuje restauraci používat nejčerstvější produkty, vytvářet sezónní menu a omezit plýtvání potravinami.

Obvyklým kamenem úrazu pro gastropuby je nalezení jednoho systému, který by řídil jak aspekty podnikání s jídlem, tak s nápoji. Poster POS umožňuje personálu a manažerům snadno zvládat každodenní obchodní činnosti. Personál může rychle zadávat objednávky a rozdělovat šeky různými platebními metodami, zatímco manažer se může efektivně starat o zásoby gastropubu.

Specializovaná kavárna: koncept soustředěný kolem kvality

Pokud máte něco speciálního, co můžete do kávového šílenství přinést, pak byste měli. Odvětví kaváren stále roste a do roku 2021 by mělo dosáhnout hodnoty přibližně 46,2 miliardy dolarů. Chcete-li se tedy odlišit od ostatních kaváren, potřebujete nějaký twist. Příkladem takových konceptů restaurací jsou soukromé pražírny, které se změnily v kavárny. Upražte si dny a nalákejte zákazníky, aby ochutnali něco, co jinde nenajdou.

Otevření konceptu pražírny proměněné v kavárnu je často úspěšné, protože:

• Vaše značka by byla „rebelem“ proti obřím korporacím, jako jsou Starbucks a Dunkin Donuts.

• Soukromé pražírny a kavárny navozují atmosféru exkluzivity, protože jediné místo, kde získáte svá zrna, a vaše pražení je ve vaší prodejně.

• Kontrolujte kvalitu a pozadí svých surovin tím, že si vyberete kávu z etických zdrojů.

• Image značky speciálního zboží obvykle velmi dobře vynikne, a to i na hyperkonkurenčních trzích.

Moderní kavárny s roztomilým názvem coffee shop mohou hrát hlavní roli nepravděpodobné ingredience, jako jsou zelená kávová zrna. Strávili jste nějaký čas přemýšlením nad tím, jak se kávová zrna mění ze světlé kávové třešně na hnědá a hořká zrna? Po dlouhém procesu je to právě pražení, které uvolňuje a kultivuje chuť kávových zrn a v konečném důsledku vytváří lahodný šálek kávy.

Tento trend začal v Singapuru, kde pražírny otevřely kavárny, aby podpořily povědomí o své značce. Společnosti jako Upside Down brew používají kávová zrna, která praží v malých dávkách a nakupují přímo z kávových farem.

Podle webu HistoryofCoffee.net mají pražírny nejvyšší ziskovou marži v rámci obchodního řetězce s kávou. Využijte těchto zisků tím, že se o pražení postaráte sami a zároveň si otevřete kavárnu svých snů.

Pražírna proměněná v kavárnu je podobná trendu malých pivovarů. Dáváte svým zákazníkům něco exkluzivního, aniž byste po nich chtěli, aby příliš vystoupili ze své komfortní zóny.

Koncept pražírny a kavárny můžete provozovat, aniž byste zpomalili jakýkoli aspekt kavárny. Používejte pokladní systém, který bleskově přijímá objednávky a umožňuje poskytovat zákazníkům slevy a bonusy prostřednictvím věrnostního systému.

Restaurace v duchu: nejnovější trend konceptu

Předpokládá se, že v letech 2018 až 2023 vzroste objem dodávek do restaurací třikrát více než objem prodeje v obchodě. Tento růst vede mnoho restaurací k tomu, že opouštějí své jídelní prostory a fungují jako restaurace duchů. Výměnou za jídelní prostor však budete muset pečlivě spravovat svou online prezentaci a reputaci.

Zavřete vstupní dveře a využijte mnoha výhod restaurace duchů, jako například:

• Platíte pouze nájem za kuchyňské prostory s využitím komerční nebo komisní kuchyně.

• Ušetříte na nákladech tím, že minimalizujete počet zaměstnanců pouze na manažery a personál kuchyně.

• Vyhnete se velkým investičním nákladům, jako je design interiéru a vybavení jídelny.

Restaurace duchů dělají ve velkých městech vlny, protože pro rozvoz a marketing využívají rozvážkové služby třetích stran.

V mnoha případech je výhodnější využít rozvážkovou službu než zajišťovat vlastní rozvoz, protože to neomezuje dosah na trh. Restaurace duchů jsou jedním z nejtrendovějších konceptů restaurací, protože mánie rozvozu se stále rozšiřuje. V celém Thajsku umožňuje Go-Jek mnoha lidem objednávat jídlo s sebou, aniž by museli využívat službu Grubhub.

Prozkoumejte nápady na koncepty restaurací, které vás zaujmou, ale vždy se vraťte k oblastem kuchyně nebo služeb, které vás baví. Mezi příklady konceptů restaurací mohou patřit specializované kavárny, restaurace s jedním pokrmem nebo dokonce koncept, který si sami vytvoříte. Před restaurací The Eagle neexistovaly žádné gastropuby. Dále existuje pojem „restaurace duchů“, který je v restauračním průmyslu velmi nový.

Tyto trendové koncepty restaurací jsou úspěšné, protože přinášejí do podnikání něco jiného. Originalita je klíčovým faktorem, který pomáhá nezávislým restauracím konkurovat řetězcům. Například gastroprovozy lidi zaujmou a díky rotujícím menu kontrolují náklady. Restaurace duchů ušetří hodně na režijních nákladech. Pražírny, které fungují jako kavárny, kontrolují řadu aspektů svých produktů.

Jiné nápady na koncepty restaurací

Rychlá neformální restaurace

Pokud se orientujete v restauračním průmyslu, je pravděpodobné, že jste už někdy slyšeli skloňovat termín fast casual. Tento koncept restaurací – spojení rychlého občerstvení a neformálního stravování – je v posledním desetiletí jedním z nejsilnějších segmentů v restauračním průmyslu. Navzdory recesi se mu stále daří a stále se vyvíjí podle potřeb a preferencí zákazníků.

Rodinná restaurace

Restaurace rychlého občerstvení

Restaurace rychlého občerstvení jsou obvykle řetězce. Pokud uvažujete o otevření franšízy rychlého občerstvení, mějte na paměti, že počáteční náklady na franšízu jsou dražší než na otevření samostatné restaurace.

Restaurace s jemným občerstvením

Základy otevření restaurace s jemným občerstvením se řídí základy otevření jakékoli restaurace – solidní podnikatelský plán, financování, povolení a licence. Kromě těchto základních úkolů vyžaduje úspěšné vytvoření fine diningu dokonalý smysl pro detail, od atmosféry přes jídlo až po obsluhu.

Při výběru vhodného konceptu pečlivě zvažte provozní dopady. Hledejte možnosti, jak snížit náklady, aniž byste snížili kvalitu, nebo šance, jak zlepšit kvalitu, aniž by zákazníci museli čekat delší dobu.