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Como escolher um conceito de restaurante para si

Não se esqueça que um grande conceito deve ter um pouco de talento pessoal. Tenha em mente que um conceito deve trazer clientes e ajudá-lo a destacar-se contra os muitos outros restaurantes da sua cidade. Com um planejamento adequado, alguns desses novos conceitos de restaurante também devem ajudá-lo a economizar em despesas operacionais.

Então, ao escolher um conceito de restaurante para você, é fundamental que você encontre o meio dourado entre uma idéia que o inspire, e um conceito que possa funcionar bem para você de uma perspectiva financeira e estratégica.

Shophouse: o conceito que deriva da comida de rua

Vendedores de comida de rua inicialmente abriram shophouse restaurants, e eles são a razão pela qual este conceito existe. Estes vendedores ou enfrentaram tanto sucesso que precisaram de uma localização de tijolo e cimento ou tiveram problemas legais que fecharam seu carrinho ou barraca.

O nome shophouse restaurante vem dos muitos shophouses construídos em todo o Sudeste Asiático. Normalmente, os shophouse restaurants concentram-se na cozinha tailandesa ou tradicional asiática, mas isso não é um requisito para um conceito de shophouse de sucesso.

Os donos de lojas e clientes adoram shophouse restaurants porque:

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  Fundamentam a cultura local com cozinha tradicional e estética de ‘pequenos negócios’.

• São frequentemente os “segredos mais conhecidos” da cidade, dando aos proprietários de empresas uma mistura de negócios locais e turísticos.

• Os shophouses são mais populares do que as opções de praça de alimentação e cadeia de restaurantes entre os inquiridos num estudo da WIEGO.

Para ver o sucesso de um restaurante de shophouse em acção não procure mais do que o Prachak em Banguecoque. Eles são conhecidos em toda a cidade e entre muitos viajantes de comida por seu churrasco chinês e pato assado. O Prachak existe há mais de cem anos e tem preços razoáveis.

Os restaurantes de shophouse nasceram por necessidade, pois Banguecoque estampou os vendedores ambulantes. Agora muitas outras cidades estão experimentando o mesmo obstáculo legal e olhando para o conceito de shophouse como uma solução.

Quando foi dito aos vendedores de rua na Tailândia para se retirarem, eles criaram um novo conceito. Um estabelecimento permanente pode levar esses vendedores a combinar comida tradicional e deliciosa com tecnologia mais moderna. O único requisito é que você esteja vendendo o que é essencialmente comida de rua. Seu cardápio deve incluir itens que requerem curtos tempos de cozimento e são confortáveis de segurar enquanto você come.

Os estabelecimentos podem tomar algumas liberdades, pois podem fornecer utensílios e pequenos artigos mais robustos para os comensais. Muitos shophouses mantêm seus menus pequenos para colher muitos outros benefícios, como tempos de preparação mais curtos e uma cozinha mais eficiente.

Restaurante de produto único: o conceito de eficiência operacional

Um dos conceitos de restaurante mais rentáveis é a ideia de “produto único”. Com a execução adequada, um único produto ou restaurante especializado pode permitir que você se concentre na qualidade e consistência. Em comparação com outros conceitos, os restaurantes de produto único são mais fáceis de escalar. Um menu pequeno torna simples a gestão de múltiplos locais no seu sistema de PDV.

Warungs na Indonésia são um exemplo notável de um restaurante de um único produto. Um warung é especializado em um prato, mas eles superam outros restaurantes que servem esse prato de forma consistente. Você pode encontrar warungs que só servem siobak ou babi guling.

Atravessando os Estados Unidos, restaurantes de um único produto Pho estão se tornando muito populares apenas com versões diferentes de Pho em seus menus. Não tem certeza sobre o conceito de produto único? Considere estes insights:

• Especializar em um produto pode dar mais espaço para personalização, que os clientes adoram.

• Menus simples ou de um item requerem menos horas de produção na cozinha, economizando seu dinheiro.

• Variedade de estoque menor significa entregar alimentos mais frescos, já que seu produto não está sentado em uma prateleira esperando que um cliente peça um prato específico.

• Um restaurante de um único produto economiza dinheiro em diferentes demandas de serviço também, já que muitas vezes eles processam a mesma encomenda o dia todo.

Menus simples e racionalizados afetarão toda a sua operação. Os cozinheiros podem concentrar-se em melhorar a qualidade, os pedidos se moverão mais rapidamente e seus convidados não sentirão cansaço de decisão.

Uma jóia em Ubud, Bali senta-se entre os campos de arroz e oferece o vegetarian nasi campur. Encontre a Warung Sopa para encomendar o nasi campur com uma variedade de complementos autênticos e calorosos que se adaptam à mistura de arroz. Exemplos de conceitos de restaurantes com um único produto ou comidas de prato único têm alguma variação.

Por exemplo, alguns restaurantes como warungs focam-se exclusivamente num prato, enquanto outros utilizam uma adaptação mais flexível deste conceito, como 3 Potato 4 que apresenta um menu de pratos à base de batata.

As duas opções dão-lhe os benefícios da personalização, menos horas de produção na cozinha e processos mais rápidos. Você pode manter os pedidos em movimento rapidamente com um sistema POS de restaurante que ultrapassa o sistema tradicional de ingressos e, em vez disso, mostra os pedidos em uma tela na cozinha.

Deixe o seu pessoal de cozinha gerir os pedidos à medida que entram e rastreá-los facilmente. Adicionalmente, com menos itens de menu, você pode utilizar planos de preços mais baratos do sistema de PDV. Certifique-se de verificar as opções que o nosso Poster POS tem para oferecer para estes pequenos conceitos de menu onde você pode provavelmente usar o nível base, ou a escolha mais acessível.

Gastropub: o conceito que atende aos alimentos

Entre os conceitos de restaurante de tendência é um gastropub. Parte pub, parte restaurante. Estes restaurantes funcionam bem devido ao seu design e atmosfera únicos do menu. Pegue a tradição dos pubs e dê-lhe uma reviravolta com cardápios frequentemente rotativos de comida de alta qualidade e conforto. Os Gastropubs são um dos exemplos de conceitos de restaurante que vão além de um jantar rápido e casual.

Mas declarar que seu restaurante é um gastropub não é suficiente. Você precisa ir consistentemente muito além das expectativas básicas de tarifas de bar. Isso inclui bebidas também. Os clientes do Gastropub esperam a melhor cerveja, comida e ocasionalmente vinho ou licor.

Por que as pessoas adoram gastropubs? Não só casam com álcool fantástico e comida excelente, como também os menus únicos despertam a curiosidade das pessoas. Os gourmets adoram gastropubs por causa de menus como estes:

• The Eagle, o lugar amplamente considerado o primeiro gastropub, inicialmente tinha um menu com partes de animais geralmente indesejáveis, mas de uma forma gourmet. Foi também o primeiro restaurante descrito como “nose-to-tail”.

• The Spotted Pig of New York City é um famoso local “sem reservas”, com um menu construído sobre os clássicos da cozinha britânica e italiana, como o ricota de leite de ovelha gnudi.

• Em LA, o Escritório do Pai ganhou elogios do famoso Guia Michelin pelo seu hambúrguer inspirado na sopa de cebola francesa e feito com carne envelhecida.

Uma refeição farta e saborosa espera qualquer um que consiga realmente entrar na porta de um gastropub. O nome simples é suficiente para agarrar a intriga dos locais, blogueiros de comida, e alguém que só quer tomar uma bebida. Se você decidir abrir um gastropub, é essencial perceber que os cardápios únicos e os pares de comida são o que distingue este conceito de qualquer outro restaurante.

O design frequentemente rotativo do menu gastropub permite ao restaurante usar o seu produto mais fresco, criar menus sazonais e reduzir o desperdício de comida.

Um obstáculo padrão para os gastropubs é encontrar um sistema para gerir tanto os aspectos do negócio de alimentos e bebidas. O Poster POS permite aos funcionários e gerentes lidar com as atividades diárias do negócio com facilidade. O pessoal pode colocar pedidos e dividir cheques rapidamente e com diferentes métodos de pagamento, enquanto um gerente pode cuidar eficientemente do inventário do gastropub.

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Café especial: o conceito centrado na qualidade

Se você tem algo especial para trazer para a loucura do café, então você deve. A indústria do café ainda está em crescimento, e em 2021, deverá atingir o valor de cerca de 46,2 bilhões de dólares. Portanto, para se destacar do resto das cafetarias, você precisa de uma reviravolta. Exemplos destes conceitos de restaurante incluem torrefadores privados transformados em cafeterias. Torrar os dias e seduzir os seus clientes a experimentar algo que eles não conseguem encontrar em nenhum outro lugar.

A abertura de um conceito de uma torrefação transformada em cafeteria é frequentemente bem sucedida porque:

• Sua marca seria a “rebelde” contra corporações gigantes como Starbucks e Dunkin Donuts.

• As torrefacções e cafetarias privadas dão um ar de exclusividade como único local para obter os seus grãos, e a sua torrefacção é na sua loja.

• Controle a qualidade e o fundo dos seus materiais, escolhendo café de origem ética.

• A imagem de marca de um item especial costuma destacar-se muito bem, mesmo em mercados hipercompetitivos.

As cafetarias com nomes bonitos de cafetarias podem estrelar ingredientes improváveis, tais como grãos de café verdes. Você já passou algum tempo se perguntando como os grãos de café vão do café cereja brilhante ao marrom e grão amargo? Depois de um longo processo, a torrefacção é o que liberta e cultiva o sabor dos grãos e acaba por fazer uma deliciosa chávena de café.

Esta tendência começou em Singapura com as torrefacções a abrirem cafetarias para impulsionar a consciência da sua marca. Empresas como a Upside Down Brew utilizam grãos torrados em pequenos lotes e comprados diretamente das fazendas de café.

De acordo com a HistoryofCoffee.net, as torrefadoras têm a maior margem de lucro dentro da cadeia de comércio de café. Aproveite esses lucros cuidando da torrefação e abrindo a cafeteria dos seus sonhos.

A torrefação virada café é semelhante à tendência das cervejarias de pequena escala. Você está a dar aos seus clientes algo exclusivo sem lhes pedir para se afastarem demasiado da sua zona de conforto.

Você pode operar um negócio de torrefacção e um conceito de cafetaria sem abrandar qualquer aspecto da cafetaria. Utilize um POS que receba encomendas num instante e lhe permita dar aos seus clientes descontos e bónus através de um sistema de fidelidade.

Restaurante fantasma: a mais recente tendência do conceito

Entrega de restaurantes está projectada para aumentar em três vezes o volume de vendas na loja entre 2018 e 2023. Este crescimento levou muitos restaurantes a abandonarem as suas áreas de restauração e a operarem como um restaurante fantasma. Mas, em troca do seu espaço de jantar, terá de gerir cuidadosamente a sua presença e reputação online.

Cortar a porta da frente e colher os muitos benefícios de um restaurante fantasma, tais como:

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  Pagar apenas o aluguer de espaço de cozinha usando uma cozinha comercial ou comissaria.

• Guardar nos custos minimizando o pessoal apenas para os gestores e pessoal da cozinha.

• Anular custos de investimento elevados, tais como design de interiores e mobiliário da sala de jantar.

Os restaurantes-fantasmas estão a fazer ondas nas grandes cidades porque estão a utilizar serviços de entrega de terceiros para entrega e marketing.

Em muitos casos, é benéfico utilizar um serviço de entrega em vez de fornecer a sua própria entrega porque não restringe o seu alcance no mercado. Os restaurantes fantasmas são um dos principais conceitos de restaurantes de tendência, uma vez que a loucura da entrega continua a espalhar-se. Por toda a Tailândia, Go-Jek está permitindo que muitas pessoas façam pedidos de refeições Takeaway sem usar Grubhub.

Explore as ideias do conceito de restaurante que chamam a sua atenção, mas volte sempre às áreas de culinária ou serviço que você gosta. Exemplos do conceito de restaurante podem incluir as cafetarias especializadas, restaurantes de prato único, ou mesmo um conceito da sua própria criação. Antes do The Eagle, não existiam gastropubs. Depois há o termo “restaurantes fantasmas” que é muito novo para a indústria da restauração.

Estes conceitos de restaurantes com tendências são bem sucedidos porque trazem algo mais para o negócio. Originalidade é o fator chave para ajudar os restaurantes independentes a competir com as cadeias. Por exemplo, os gastropubs intrigam as pessoas e controlam os custos com menus rotativos. Os restaurantes fantasmas poupam muito em despesas gerais. Torrefadores que operam como cafés controlam inúmeros aspectos dos seus produtos.

Outras ideias de conceitos de restaurantes

Restaurante casual rápido

Se você está familiarizado com a indústria de restaurantes, é provável que você já tenha ouvido falar do termo casual rápido. Este conceito de restaurante – um mash-up de fast food e casual dining – tem sido um dos segmentos mais fortes na indústria da restauração ao longo da última década. Ele continua a prosperar, apesar da recessão e continua a evoluir para se adequar às necessidades e preferências dos clientes.

Restaurante familiar

Restaurante de comida rápida

Restaurante de comida rápida são tipicamente cadeias. Se você está pensando em abrir uma franquia de fast food, tenha em mente que os custos iniciais da franquia são mais caros do que abrir um restaurante independente.

Fine Dining Restaurant

Os fundamentos da abertura de um restaurante fine dining seguem os da abertura de qualquer restaurante – um sólido plano de negócios, financiamento, licenças e licenças. Para além destas tarefas básicas, criar com sucesso uma experiência de jantar fino requer uma atenção impecável aos detalhes, desde a atmosfera à comida até ao serviço.

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Ao escolher o conceito certo para si, dê uma atenção cuidadosa ao impacto operacional. Procure oportunidades de cortar custos sem diminuir a sua qualidade, ou por oportunidades de melhorar a sua qualidade sem fazer maiores tempos de espera para os seus clientes.