Alai

Finalen af en spansk tyrefægtning er næsten altid den samme: Matadoren stikker sit sværd ind mellem tyrens skuldre, hvilket punkterer dyrets hjerte og dræber det. Derefter slæber et hold muldyr eller heste det døde dyr ud af arenaen.

(I sjældne tilfælde, når en tyr viser usædvanlig dygtighed, bliver dyret benådet og lever i stedet for at blive dræbt på den tyreranch, hvor det blev opdrættet.)

Men hvad sker der så?

En restaurantreklame fra programmet for en tyrefægtning i Madrids tyrefægterarena, Las Ventas, gav et bud på et svar: Et madridske spisested, Casa Toribio, pralede med sin “rabo de toro de lidia” – en gryderet lavet af haler fra tyrekamptyre – og bemærkede, at halerne, eller nogle af dem, kom fra den berømte tyrefægterarena. Når matadoren har dræbt tyren, bliver den sendt til et slagteri. Dens kød sælges derefter til konsum, ifølge forskellige kilder, herunder Martin DeSuisse, grundlægger af den almennyttige organisation Aficionados International, som forsøger at oplyse den engelsktalende offentlighed om den spanske tyrefægtning. (DeSuisse er ikke Martins efternavn; han har bedt om at bruge et pseudonymt efternavn på grund af tyrefægtningens kontroversielle karakter.)

Tidligere blev kød fra kamptyre brugt til hundefoder eller dyrefoder, men i dag “genopdages kødet som en del af hele den økologiske dille”, sagde DeSuisse

“Disse dyr vokser nærmest op som halvvilde dyr, selv om de pr. definition på en måde stadig er domesticerede dyr”, tilføjede DeSuisse. “De vokser op med meget lidt menneskelig indgriben, på en måde, så det er så organisk, tror jeg, som kød kan være.”

Kød fra tyre har andre anvendelsesmuligheder end slagteriet: Det bliver også forarbejdet til foder til kæledyr, dyrefoder og forarbejdede fødevarer til mennesker, siger Alexander Fiske-Harrison, forfatter til “Into the Arena”: The World of the Spanish Bullfight” (Profile Books, 2011), fortalte han til Live Science. Kød fra kvæg har også flere anvendelsesmuligheder, tilføjede han, men “fordi toro bravo hverken avles eller opdrættes for kødets smag og konsistens – det er mere magert og sejere, lever meget længere og lever i naturen – anvendes en mindre del af dets kød til uforarbejdet konsum (i modsætning til som gelatine, forarbejdede fødevarer, dyrefoder og foder til kæledyr) end kødet fra kvæg, der udelukkende avles og opdrættes til dette formål.”

Kød fra kamptyre er “det mest økologiske kvægkød, der produceres noget sted i verden”,” siger dyrlæge Ismael Díaz Yubero, forfatter til “Gastronomía del Toro de Lidia” eller “The Gastronomía of the Fighting Bull” (Agapea, 2013), fortalte forfatteren Venetia Thompson fra The Guardian i en artikel fra 2014, hvor han satte kødkvægs korte liv, som typisk lever omkring 18 måneder, hvoraf en stor del af tiden foregår under trange forhold, i kontrast til kamptyrernes korte liv, som kan leve i årevis på de ranches, hvor de opdrættes.

Kødet har bestemt en usædvanlig historie, fra gård til bord, ofte med et stop i tyrefægtningsarenaen.

Tidligt liv

Kampkvæg, af andre racer end det kvæg, der opdrættes til spisning, bliver opdrættet på specialiserede ranches. Tidligt i deres liv – og alderen varierer fra ranch til ranch – bestemmer opdrætteren, hvilke tyre der skal kæmpe, hvilke køer der skal udvælges til avl, og hvilke der skal slagtes, fortalte DeSuisse til Live Science.

For det meste testes tyrenes mødre (køer) for deres kampegenskaber, til dels fordi nogle mennesker spekulerer i, at en tyrs kampegenskaber nedarves fra moderen, sagde DeSuisse. Desuden tøver rancherne med at teste tyrenes kampegenskaber fysisk, fordi de kun kan kæmpe én gang; efter at en tyr har kæmpet, bevarer den “instinktive minder” om kampen, og dens adfærd ændrer sig, sagde DeSuisse.

I en sådan test, kendt som en “tienta”, sætter en matador koen på prøve ved hjælp af en kappe og typiske tyrefægtermanøvrer, sagde DeSuisse. Matadoren leder efter et dyr, der angriber kappen på en vedvarende og nogenlunde forudsigelig måde, tilføjede han. Efter disse prøver udvælges køer til avl, og de andre køer sendes til slagtning. Det mandlige sunde afkom af de udvalgte køer vil kæmpe og træder ind i ringen i en alder af 4 eller 5 år.

Hos slagteren

Efter kampen bliver tyren slæbt væk og forarbejdet på et slagteri, men de nærmere detaljer i denne proces varierer fra by til by, sagde DeSuisse. I den nordspanske by Pamplona trækker et hold Percheron-heste den døde tyr af, og på en plads uden for tyrefægterarenaen bliver dyret yderligere afblødt i en spand og derefter kørt til et slagteri, fortalte slagter Javier Soto Zabalza forfatteren Paul D. Thacker i en artikel, der blev offentliggjort på madlavningswebstedet Lucky Peach i august i år. Ud over at eje fem slagterforretninger i Pamplona leder Zabalza ifølge artiklen det hestehold, der slæber de faldne tyre væk under tyrefægtningen.

“Tyrekød har en vild smag, siger Javier, fordi tyren dør i kampens feber”, skrev Thacker.

“I sine slagterforretninger sælger han tyrekød billigere end almindeligt oksekød, fordi det er for magert og kun er godt til gryderet”, fortsatte Thacker.Ifølge Thacker sagde Zabalza, at nogle slagtere hævder at sælge “toro de feria”, eller kød fra en tyr, der er dræbt i ringen (i modsætning til en tyr, der ikke er udvalgt til at kæmpe i første omgang), men at Zabalza er skeptisk over for disse påstande.

Ikke-kødsanvendelser

Det er ikke alt af den afdøde tyrs kød, der ender på middagsbordet. Nogle dele af tyren kan blive givet til matadorer som “trofæer” for usædvanlige præstationer, bemærkede DeSuisse. Hvis dommeren, der vurderer og scorer matadorens præstation, vifter med et hvidt lommetørklæde, er det et signal til en af “mulilleros”, de folk, der kører de muldyr eller heste, som trækker tyren af, om at skære et af dyrets ører af og give det til matadoren, sagde DeSuisse. (Bemærk, at matadorens mål er at dræbe tyren med ét sværdslag mod aorta, og gentagne forsøg på at dræbe tyren vil sænke matadorens score, ifølge Aficionados International).

En endnu bedre præstation betyder, at matadoren tager to ører med hjem, derefter to ører og en hale. En matador kan f.eks. sige: “Jeg skar et øre i Sevilla”, sagde DeSuisse. Når en tyr bliver benådet, hvilket er en stor ære for en tyrefægter – “den største dag for dig som matador”, sagde DeSuisse – får matadoren et par symbolske ører og en symbolsk hale, sagde DeSuisse.

Hornene kan gå til “håndværksmæssige produkter”, sagde DeSuisse. De kan også blive brugt til træning. Når en matador er ved at lære, vil han øve sig med en person, der imiterer tyren. Det er “meget rarere at gøre det, hvis man kan holde et sæt horn”, tilføjede han.

Kødkontrovers

Uanset om tyren går ind i ringen, vil den dø (undtagen i tilfælde af benådning), og dens kød vil blive solgt. Dyreværnsaktivister protesterer mod det, de anser for at være det brutale skuespil og den grusomme karakter af tyrens død, som en menneskemængde på tusindvis gjorde det i Madrid den 10. september 2016 – en begivenhed, der er blevet bredt omtalt. Nogle hævder, at livet for en kamptyr har fordele i forhold til livet for en ko eller okse, der er opdrættet udtrykkeligt til oksekødsproduktion.

“I 15 minutter lider de unægteligt under kampens stress; i resten af tiden kan de og resten af deres race nyde alle de fornøjelser og privilegier, der er mulige for kvæg, strejfe rundt i deres naturlige omgivelser blandt dehesaens agerntræer og spise deres foretrukne mad,” sagde dyrlæge Yubero til The Guardians Thompson i 2014.

Originalartikel på Live Science.