Alai

Hvordan man laver blåbærsirup – nemt! Med trin-for-trin billeder, opskrift, vejledning, ingredienser og omkostninger

(BEMÆRK: Denne opskrift fungerer lige så godt med andre typer bær, såsom jordbær, brombær, hindbær osv.)

Klik her for at få en PDF-udgave!

Det er så nemt at lave og konservere din egen blåbærsirup. Saft fra friske eller frosne blåbær kan nemt laves til toppings til brug på is og kager. Her er hvordan du gør det, i 12 enkle trin og helt illustreret.

For flere oplysninger om blåbær, se Tips til blåbærplukning

For blåbærsyltetøj, klik her, og for nem vejledning om æblemos eller æblesmør, klik på disse links. Og her er en enkel vejledning til at lave blåbærdesserter: cobbler, kaffekager/spandekager og tærte!

Ingredienser

• Blåbær – 61/2 til 7 kopper friske eller frosne blåbær ELLER andre bær efter eget valg (eksempler: jordbær, hindbær, brombær).
• Citronsaft – enten friskpresset eller på flaske. 2 spiseskefulde.
• Sukker – Sukker efter smag, traditionelle (Ball) opskrifter bruger 7 kopper tørt, granuleret (bord) sukker. Det er muligt at lave sukkerfattig, frugtsaftsødet eller Stevia (i en forberedt form som Truvia måler det det samme som sukker; hvis du bruger en anden form, skal du lave din egen omregning) – eller Splenda, hvis du foretrækker det, -sødet sirup; jeg vil påpege forskellene nedenfor.
  Se bemærkningerne om sukker nedenfor for flere oplysninger.

Udstyr

• Mindst 1 stor gryde; jeg foretrækker 16 til 20 quart teflonforede gryder for nem rengøring.
• Store skeer og grydeskeer
• 1 Canner (en stor gryde til at desinficere glassene efter påfyldning (ca. $30 til $35 i køkkenbutikker i indkøbscentre, nogle gange i store kasseforretninger og dagligvarebutikker). Bemærk: vi sælger også konservesdåser og forsyninger her – til fremragende priser – og det er med til at støtte dette websted!
• Ball jars (Grocery stores, som Publix, Kroger, Safeway fører dem, ligesom nogle big box stores – ca. $7 pr. dusin 8 ounce krukker inklusive låg og ringe)
• Lids – tynde, flade, runde metaldæksler med et gummibindemiddel, der forsegler dem mod toppen af krukken. De må kun bruges én gang.
• Ringe – metalbånd, der fastgør lågene til glassene. De kan genbruges mange gange.
• Krukke tragt (2 $ hos Target, andre store kassebutikker og ofte dagligvarebutikker; og fås online – se denne side) eller bestil den som en del af sættet sammen med krukke grabber.
• Krukke grabber (til at samle de varme krukker op)- Store kassebutikker og dagligvarebutikker fører dem nogle gange; og den fås online – se denne side. Det er en enormt nyttig til at sætte krukker i konservesdåsen og tage de varme krukker ud (uden at skold dig selv!). Sættet, der sælges nedenfor, har alt, hvad du har brug for, og til en ret god pris

Anvisning på fremstilling af blåbærsirup

Dette eksempel viser dig, hvordan du laver blåbærsirup (eller enhver bærsirup)! Udbyttet fra denne opskrift er ca. 9 eller 10 otte-ounce krukker (hvilket er det samme som 5 pints).

Stræk 1 – Pluk blåbærrene! (eller køb dem allerede plukkede)

Det er sjovt at gå ud og plukke sine egne, og du kan naturligvis få dem af bedre kvalitet!

Jeg foretrækker at dyrke mine egne; hvilket er virkelig nemt – men det kræver noget plads og tid.

Som nævnt i afsnittet Ingredienser; du kan bruge frosne blåbær (dem uden sirup eller tilsat sukker); hvilket er særligt nyttigt, hvis du vil lave noget sirup i december til at give væk til jul!

Til venstre er blåbær (i min have, faktisk; de gør sig godt som hæk eller landskabsbusk) næsten modne! Hvis du vil plukke dine egne, er her en liste og links til pluk-det-selv-gårde.

Stræk 2 – Hvor meget frugt?

Sirup kan laves i enhver størrelse batch, men de 6 1/2 kopper friske eller frosne bær ad gangen er normalt og håndterbart – det er svært at få jævn opvarmning på større batches) Du kan nedskalere opskriften, hvis du ønsker det, til at lave en mindre mængde.

Stræk 3 – Vask krukker og låg

Nu er det et godt tidspunkt at gøre krukkerne klar, så du ikke får travlt senere. Opvaskemaskinen er fin til krukkerne; især hvis den har en “sanitize”-cyklus, vil vandbadbehandlingen desinficere dem såvel som indholdet! Hvis du ikke har en opvaskemaskine med en desinficeringscyklus, kan du vaske beholderne i varmt sæbevand og skylle dem, derefter desinficere glassene ved at koge dem i 10 minutter og opbevare dem i varmt vand, indtil de skal bruges.

BEMÆRK: Hvis en konservesopskrift kræver 10 minutters eller mere procestid i konservesdåsen, behøver glassene ikke at blive “desinficeret”, før de fyldes. Men egentlig er det bare god hygiejne og sund fornuft at desinficere dem først! Se denne side for flere detaljer om rengøring og desinficering af krukker og låg.

Sæt lågene i en gryde med varmt, men ikke helt kogende vand (det er det, som producenten anbefaler) i 10 minutter, og brug den magnetiske “lågløfterstav” til at trække dem ud.

Lad krukkerne stå i opvaskemaskinen på “opvarmet tørre”, indtil du er klar til at bruge dem. Hvis du holder dem varme, forhindrer du, at glassene går i stykker, når du fylder dem med den varme sirup.

Har du brug for låg, ringe og erstatningsglas?

Få dem alle her, leveret:

Låg: Sæt det meget varme (men ikke helt kogende; omkring 180 F, dampende vand er fint)
vand i mindst flere minutter; for at blødgøre den gummierede overflade og rense lågene. Jeg lader dem bare stå der med varmen på meget lavt blus, indtil jeg får brug for dem!

Stræk 4 – Vask bærrene og sorter!

Du kan sikkert selv finde ud af at vaske frugterne i en si med almindeligt koldt vand.

Så skal du plukke og fjerne alle stængler, blade og bløde eller grødet bær. Det er nemmest at gøre dette i en stor skål med vand og forsigtigt køre hænderne gennem bærrene, efterhånden som de flyder. Med fingrene lidt fra hinanden kan du let mærke, hvordan bløde eller svampede bær bliver fanget i fingrene.

Dernæst skal du bare dræne vandet!

Stræk 5 – Knus bærrene

Du kan gå amok, være en erobrende Djengis Khan, der knuser bønderne… se dem flygte. Tja, hvis de ikke flygter, så formår bærrene i hvert fald at rulle overalt. Du finder dem først, når du næste gang du rydder op bag dit køleskab!

Og for at knuse dem kan du enten gøre det et lag ad gangen i en gryde eller en skål med en kartoffelmoser…

eller du kan være doven som mig og bruge skiveskæringsfunktionen på din foodprocessor. Hvis du har en saftpresser, kan du bruge den i stedet!

Stræk 6 – Mål sødestoffet op

Du kan lave sirup med sukker, frugtsaft eller kunstigt sødestof, alt efter hvad du har brug for.

Type af sirup	Sødemiddel
regulært	7 kopper sukker
lågsødemiddel	4.5 kopper sukker
lækkert sukker	2 kopper sukker og 2 kopper Splenda (eller ca. 1/3, hvis du bruger Stevia, hvilket er min præference)
ingen sukker	4 kopper Splenda (eller ca. 1/3 af det, hvis du bruger Stevia, hvilket er min præference)
naturlig	3 kopper frossen koncentreret frugtsaft (grape, fersken, æble eller blandet)

Strg 7 – Bland blåbærrene med citronsaft og kog op til fuld kogepunkt

Tilsæt de 2 spiseskefulde citronsaft og opvarm blåbærrene i en stor gryde til kogepunktet og lad dem simre, indtil de er bløde (5 til 10 minutter).

Stræk 8 – Sigt de kogte bær

Sigt de varme bær gennem en si (jeg bruger en sigte, der passer lige ind i en stor gryde, eller hvis du vil have flere frugtkødstykker, kan du bruge en Foley Food Mill) og lad dem dryppe af, indtil de er kølige nok til at kunne håndteres.

Stræk 9 – Si igen gennem ostelærred

Hvis du ønsker en mere afklaret (klar) sirup, skal du si den opsamlede saft gennem et dobbelt lag ostelærred ELLER en syltetøjspose. Kassér det tørre frugtkød. Udbyttet af den pressede saft bør være ca. 4 1/2 til 5 kopper. Du har tendens til at få et bedre udbytte, når du bruger en saftpresser; de er mere effektive.

Stræk 10 – Tilsæt sødestoffet

Bland saften med sukker (eller dit andet valg og mængde af sødestof) i en stor gryde, bring det i kog, og lad det simre i 1 minut. Tag det af varmen, og skum det eventuelle skum af.

BEMÆRK: Hvis du vil lave en sirup med hele frugtstykker, gemmer du 1 eller 2 kopper af den friske eller frosne frugt, blander dem med sukkeret og lader det simre som ved fremstilling af sirup uden frugtstykker.

Stræk 11 – Fyld glassene og sæt låg og ringe på

Fyld dem op til 1/4 til 1/2 tomme fra toppen, tør evt. spildt sirup af toppen, sæt låget på, og stram ringen omkring dem. Sæt derefter de fyldte krukker i konservesmaskinen!

Det er her, at krukketangen og lågløfteren er rigtig praktiske!

Stræk 12 – Forarbejd krukkerne i det kogende vandbad

Hold krukkerne dækket med mindst 5 cm vand. Hold vandet kogende. Kog dem som regel i 10 til 15 minutter. Jeg siger “generelt”, fordi det afhænger af glassets størrelse og højde. Du skal behandle (koge) dem længere tid i større højder end på havniveau, eller hvis du bruger større krukker, eller hvis du ikke har desinficeret krukker og låg lige før brug. Se nedenstående tabel:

Anbefalede procestider i en kogevandskanner til Hot Pack Berry Syrups
	Procestider (i minutter) for højder på
Glasstørrelse	0-1.000 fod.	1.001 -6.000 ft.	Over 6,000 ft
Halv-pints	10 min	15 min	20 min
Pints	10 min	15 min	20 min

Stræk 13 – Fjern og afkøl krukkerne – Færdig!

Hæv glassene op af vandet, og lad dem køle af uden at røre ved dem eller støde på dem på et trækfrit sted (tager normalt natten over) Du kan derefter fjerne ringene, hvis du vil, men hvis du lader dem sidde på, skal du i det mindste løsne dem en hel del, så de ikke ruster på plads på grund af indespærret fugt. Når glassene er afkølede, kan du kontrollere, at de er forseglede ved at verificere, at låget er suget ned. Du skal blot trykke forsigtigt i midten med din finger. Hvis det hopper op og ned (og ofte laver en poppende lyd), er det ikke forseglet. Hvis du stiller glasset i køleskabet med det samme, kan du stadig bruge det. Nogle mennesker udskifter låget og behandler krukken igen, så er det lidt usikkert. Hvis du varmer indholdet op igen, åbner dem igen (med et nyt låg) og den fulde tid i konservesdåsen, er det normalt ok.

Når de er afkølet, er de klar til at blive opbevaret. Jeg synes, at de holder op til 12 måneder. Men efter ca. 6 til 8 måneder bliver de mørkere i farven og begynder at løbe. De er stadig sikre at spise, men smagen og konsistensen er ikke så god. Så spis dem i de første 6 måneder efter, at du har tilberedt dem!

Noter om sukker i bærsirupper

Hvilken størrelse batch kan du lave?

Sirupper er anderledes end syltetøjs- og geléopskrifter, der er ikke rigtig noget minimum eller maksimum, fordi du ikke bruger pektin og forsøger at få en præcis grad af gelering eller stivhed. Det er bare saft (væske ), der er reduceret ved at koge det ned og tilsætte sukker.

Hvis den er meget tør eller tyk, kan du tilsætte vand eller endda blåbærsaft eller æblejuice eller en anden syrlig saft, som du har til rådighed, for at opnå den tykkelse af sirup, som du kan lide!

Hvor meget sukker eller sødemiddel er der brug for?

USDA’s National Center for Home Food Preservation og Ball Blue Book kræver begge ca. den samme mængde sukker, primært tror jeg, fordi de bruger det som fortykningsmiddel. Sukker i meget høj koncentration tilføjer nogle konserverende egenskaber, men for det meste forbedrer det farven og smagen.

Da begge autoriteter er enige om, at bærsaften kan konserveres sikkert uden tilsætning af sukker overhovedet, er det ret indlysende, at du kan reducere sukkeret efter din egen smag i denne opskrift uden nogen risiko. Der er ingen forskel på bærsaft og bærsirup bortset fra tilsætningen af sukker. Bærsirup er endda kogt betydeligt længere, hvilket om noget ville forbedre sikkerheden.

Vores opskrift tilføjer endda et par spiseskefulde citronsaft for at sikre, at syreniveauet bevares. Syreniveauet, korrekt varmebehandling og brug af ordentlige dåseglas, der behandles i en konservesdåse, er det, der sikrer holdbarheden og sikkerheden af bærsaft på dåse.

Andet udstyr: Fra venstre mod højre: Glasløftetang til at samle varme krukker op Lågløfter – til at fjerne låg fra gryden med kogende vand (sterilisering ) Låg – til engangsbrug – du må kun bruge dem én gang Ring – holder lågene på glassene, indtil efter glassene er afkølet – så behøver du dem ikke Konservesglas tragt – til at fylde glassene	Du kan få alle værktøjerne i et sæt her:

Home Canning Kits Se sælgerens hjemmeside for mere information, funktioner, priser og brugeranmeldelser! Dette er den samme type standardkonservesmaskine, som min bedstemor brugte til at lave alt fra æblemos til sirup og gelé til tomat- og spaghettisauce. Dette komplette sæt indeholder alt, hvad du har brug for, og det holder i årevis: konservesdåsen, krukkestativet, en tang til at gribe krukker, en løftestang til at løfte låget, en plasttragt, etiketter, boblefrier og konserveringens bibel, Ball Blue Book. Det er meget billigere end at købe produkterne separat. Du får aldrig brug for andet end krukker og låg (og krukkerne er genanvendelige). Hvis du vil se flere konservesdåser i forskellige stilarter, mærker og til forskellige priser, kan du klikke her!

Konserveringsbøger Konservering &Konservering for Dummies af Karen Ward klik her for flere oplysninger, anmeldelser, priser på Konservering og konservering for Dummies

The All New Ball Book Of Canning And Preserving: Over 350 af de bedste opskrifter på konserves, syltede, syltede og konserverede opskrifter Paperback Dette er bogen om konserves! Min mormor brugte denne bog, da jeg var barn. Den fortæller dig i enkle instruktioner, hvordan du kan konservere næsten alt; komplet med opskrifter på sirup, gelé, syltetøj, pickles, saucer, konservering af grøntsager, kød osv. Hvis det kan sættes på dåse, fortæller denne bog dig sandsynligvis hvordan! Klik på linket nedenfor for mere information og / eller for at købe (ingen købsforpligtelse) Klik her for mere information om Ball Blue Book of Preserving

Kan du ikke finde udstyret? Vi sender til alle 50 stater!

Svar på almindelige spørgsmål

• Hvorfor skal kogt gelé laves i små partier?
  Hvis der anvendes en større mængde saft, vil det være nødvendigt at koge den længere, hvilket medfører tab af smag, mørkfarvning af geléen og hærdning af geléen. Det virker virkelig ikke. Tro mig; jeg har prøvet mange gange!
• Kan jeg bruge frosne bær i stedet for friske?
  Jep! Hindbær kan være særligt svære at finde friske og er dyre! Frosne bær fungerer fint, og de måler det samme. Bare sørg for at få de løse, frosne hele frugter; ikke dem, der er blevet moset eller frosset i en sukkersirup!
• Skal gelé koges langsomt eller hurtigt?
  Det skal koges hurtigt, da langsom, langsom kogning ødelægger pektinen i frugtsaften.
• Hvad gør jeg, hvis der er skimmel på mit frugtgeléprodukt?
  Kasserer sirupper og geléer med skimmel på. Skimmelsvampen kan producere et mykotoksin (et giftigt stof, der kan gøre dig syg). USDA og mikrobiologer anbefaler, at man ikke skovler skimmelsvampen ud og bruger den resterende sirup eller gelé.
• Hvorfor har mit frugtgeléprodukt gæret, og hvad skal jeg gøre?
  Frugtgeléprodukter kan gære på grund af gærvækst. Dette kan ske, hvis produktet er forkert forarbejdet og forseglet, eller hvis sukkerindholdet er lavt. Gærede frugtprodukter har en ubehagelig smag. Kassér dem.
• Hvad sker der, hvis min sirup eller gelé ikke gelerer?
  Instruktioner til genfremstilling af kogt flydende sirup eller gelé kan findes på denne side!påU.Ga.s websted. Tilberedning af ukogt sirup eller gelé kan findes i en CES-publikation fra Ohio State University.