Alai

Chinesische Eintopfgerichte sind ein köstliches und unterhaltsames gemeinschaftliches Esserlebnis, von dem man annimmt, dass es aus Ostchina stammt. In der Regel wird eine große Schüssel mit Brühe in der Mitte eines Tisches platziert und dort durch Induktion oder Flammen erhitzt. Die Zutaten – von rohem Gemüse bis hin zu dünn geschnittenem Fleisch – werden ebenfalls auf den Tisch (oder manchmal auf einen nahegelegenen Wagen) gelegt, so dass die Gäste sie in die Brühe eintauchen können, um sie vor dem Verzehr zu garen.

Es ist zwar ein beliebtes chinesisches Gericht, über das man auf Reisen in China stolpern kann, aber im Westen ist es nicht sehr verbreitet. Das ist schade, denn obwohl es ein bisschen wie Fondue klingt, ist es viel glorreicher.

Wir lieben es so sehr, dass wir sogar herausgefunden haben, wie man einen einfachen Hot Pot zu Hause zubereitet (Details unten). Ich werde auch einige Werkzeuge und Suppengrundlagen empfehlen, die wir persönlich verwenden. Als Amazon Associate verdiene ich an qualifizierten Einkäufen.

Die Geschichte des chinesischen Hot Pot und drei beliebte Arten

Die Antwort auf die Frage, was Hot Pot ist, liegt in seiner Geschichte. Es wird angenommen, dass Hot Pot vor 800-900 Jahren in der Mongolei entstanden ist. Ursprünglich bestand die Hauptzutat aus Fleisch (einschließlich Hammel und Pferd), und die Brühe war nicht scharf gewürzt.

Der Eintopf verbreitete sich anschließend in ganz China, wo sich verschiedene regionale Varianten entwickelten, die bis heute bestehen. Wenn Sie die verschiedenen Arten von Eintopf kennen, können Sie entscheiden, welche Art Sie zu Hause zubereiten möchten.

Chongqing Hot Pot

Die wohl berühmteste Variante ist der Chongqing-Eintopf, der sich dadurch auszeichnet, dass der Brühe reichlich extrem scharfe Sichuan-Paprika zugesetzt wird. Für manche ahnungslose (oder übermäßig mutige) Erstbesucher kann es fast unerträglich scharf sein. Ich sehne mich danach.

Als ich in Hongkong lebte, sah ich eine Fernsehsendung, in der erklärt wurde, warum sich in Chongqing so scharfe Eintöpfe entwickelten. Chongqing, eine der größten Städte Chinas (im Westen früher als Chungking bekannt), liegt in der Provinz Sichuan am Zusammenfluss mehrerer großer Flüsse, die seit Jahrhunderten ein Zentrum für Handel und Gewerbe in China sind.

Die schlecht bezahlten Hafenarbeiter wollten ein billiges und herzhaftes Essen, das sie bei der Arbeit und in den oft kalten und nassen Docks warm hielt. Die extrem scharfe Brühe war eine billige Methode, um die minderwertigen oder manchmal fast verdorbenen Zutaten zu überdecken, die diese Subsistenzarbeiter verwendeten. So heißt es jedenfalls.

Sichuan Hot Pot

Die Provinz Sichuan in China ist allgemein für ihre scharfe Küche bekannt. Sichuan Hot Pot ist dank seiner Pfefferkörner auch ein Synonym für scharf und würzig. (Berühmt sind sie auch für Mala, einen trockenen Eintopf.)

Zufälligerweise sahen wir vor kurzem eine beliebte amerikanische Fernsehsendung, in der die Speisen der Provinz Sichuan vorgestellt wurden. Ein einheimischer Gast in einem Eintopfrestaurant in Chengdu (eine chinesische Stadt, die international vielleicht am berühmtesten für Pandas ist) beschrieb die Wirkung von Eintopf auf ihn enthusiastisch als „wie sexy Mädchen, die auf meiner Zunge tanzen.“

Umgekehrt beschrieb eine junge Chinesin, die an einem Nachbartisch speiste und deren Augen zu tränen schienen, ihre Zunge als taub. Das ist so ziemlich das Spektrum der Reaktionen auf Sichuan Hot Pot.

Wenn Sie jemals in Chengdu sind, müssen Sie unbedingt einen chinesischen Eintopf probieren. Hier ist ein Ausschnitt davon, wie unsere Einrichtung im berühmten HuangCheng LaoMa in der Nähe der Oper in der Qintai Road aussah. Sie sind berühmt für ihre Sesampaste zum Dippen.

Japanischer Hot Pot

Hot Pot hat sich in ganz Asien weiter verbreitet und ist bis heute in vielen asiatischen Ländern beliebt (wenn auch unter anderen Namen), vor allem in Thailand, auf den Philippinen, in Taiwan und Japan.

Wie in China haben sich auch in Japan viele verschiedene Varianten entwickelt. Der japanische Hot Pot hat mehrere Namen. Zwei sind in Amerika besser bekannt als andere: sukiyaki und shabu-shabu.

Sukiyaki wird in der Regel in einem flachen Eisentopf zubereitet und unterscheidet sich in dieser Hinsicht von den typischen chinesischen Eintöpfen. Shabu-shabu ist dem chinesischen Eintopf sehr viel ähnlicher. Dünn geschnittene Fleisch- und Gemüsestücke werden in eine heiße, mit Seetang gewürzte Brühe getaucht und vor dem Verzehr mehrmals hin- und hergeschwenkt (zum Garen).

Das zischende Geräusch, das bei diesem Vorgang angeblich entsteht, gibt dem Gericht seinen Namen. Die Speisen werden vor dem Verzehr in eine Sesamsamen-Sauce getaucht.

Typische Hot Pot-Zutaten

Was in den Hot Pot kommt, ist ganz Ihnen überlassen. Es beginnt mit einer Suppenbasis, die mit einer milden Brühe zubereitet werden kann. Sie können aber auch die Schärfe so erhöhen, dass es Ihnen die Sprache verschlägt. Ich empfehle, irgendwo dazwischen zu liegen oder eine geteilte Pfanne zu verwenden, damit Sie zwei Optionen genießen können.

Gängige chinesische Hot Pot-Zutaten sind verschiedene Arten von dünn geschnittenem Fleisch (Huhn, Schwein, Rind, Lamm), Fleischbällchen, Gemüse (Blattgemüse, Salat, Baby Bok Choy, Napa-Kohl, Pilze wie Shiitake oder Enoki), Nudeln, Knödel, Bohnenquark und Meeresfrüchte wie Jakobsmuscheln und Garnelen oder Fischbällchen. Es ist eine herzhafte Mahlzeit.

Wenn wir zu Hause einen heißen Topf zubereiten, sehen wir uns normalerweise im asiatischen Lebensmittelgeschäft um, um zu sehen, welche vorgeschnittenen Fleischsorten gut aussehen (oder im Angebot sind), und wählen dann aus.

Wie man Hot Pot zu Hause macht: Kein Rezept erforderlich

Ein Hot Pot zu Hause zu machen, könnte nicht einfacher sein. So machen wir es.

Hot Pot Tools

Vielleicht weil Shabu-Shabu in Amerika beliebter ist als Hot Pot, sollten Sie, wenn Sie die nötige Ausrüstung für die Zubereitung einer Hot Pot-Mahlzeit zu Hause kaufen möchten, online sowohl unter Shabu-Shabu als auch unter Hot Pot suchen.

Unsere persönliche Erfahrung, nachdem wir in Hongkong gelebt und China ausgiebig bereist haben, ist, dass Hot Pot zu Hause zubereitet wird, indem man eine große Schüssel auf ein tragbares, elektrisches Induktionskochfeld in der Mitte des Esstisches stellt. So einfach ist das.

Ob man dann mit Stäbchen aus Metall oder Holz isst, Löffel und Siebe benutzt oder kleine Schalen für einzelne Dips verwendet, ist freigestellt. In Amerika gibt es mehrere kleine elektrische Shabu-Shabu-Geräte, die man online kaufen kann. Wir haben jedoch gekauft:

• ein tragbares Induktionskochfeld
• eine induktionsgeeignete, geteilte Schüssel
• Hot-Pot-Löffel (oder Shabu-Shabu-Löffel)

Stellen Sie sicher, dass die Größe Ihres Topfes die Größe der Kochfläche Ihres Induktionskochfeldes nicht überschreitet.

Was ist Induktion? In einem Satz: Induktion nutzt den Magnetismus, um Dinge zu erhitzen, und nicht die Wärmeleitung, etwa durch eine Flamme oder ein elektrisches Heizelement. Es ist eine effizientere Art zu kochen und leicht zu reinigen. Im Zusammenhang mit dem Verzehr eines gemeinsamen Kochtopfs, bei dem man über das Kochfeld greift, um das Essen zu kochen, ist es wahrscheinlich auch ein wenig sicherer als eine Flamme.

Hot Pot Soup Base

Die Zubereitung von Hot Pot zu Hause ist eigentlich sehr einfach (und, offen gesagt, preiswert). Sie brauchen nicht wirklich ein Rezept für einen chinesischen Eintopf, wenn Sie eine fertige Suppenbasis verwenden. Der Hauptgrund für die Verwendung von Fertigsuppen ist auch, dass Sie die Basen von den berühmtesten chinesischen Eintopfrestaurants beziehen können. Das schmeckt nicht nur besser, sondern spart auch jede Menge Zeit.

Unsere Lieblingssuppenbasis stammt von Little Sheep Mongolian Hot Pot, da sie sowohl eine scharfe (nicht zu scharfe) als auch eine milde Basis enthält. Wenn Sie eine milde Suppenbasis bevorzugen, empfehle ich auch Hai Di Lao mit Tomatengeschmack (wir haben sie kürzlich in einem der Shanghaier Restaurants der Marke gegessen – hervorragend). Sie können diese auf Amazon oder in einem großen asiatischen Lebensmittelgeschäft wie 99 Ranch kaufen.

Unsere Lieblingszutaten

Wir haben die Erfahrung gemacht, dass alle Hot Pot-Zutaten, einschließlich des sehr dünn geschnittenen Fleisches, des Gemüses und anderer Suppengrundlagen, in den lokalen asiatischen Märkten leicht erhältlich sind.

Große Packungen mit dünn geschnittenem Fleisch befinden sich normalerweise in der Tiefkühlabteilung. Es wäre sehr schwierig, eine Schweinelende zu kaufen und sie so dünn zu schneiden, wie sie benötigt wird. Ersparen Sie sich die Arbeit.

Wir kaufen normalerweise:

• Dünn geschnittenes Fleisch (Schweine- oder Rindfleisch)
• Fester Tofu (er hält sich besser als anderer Bohnenquark)
• Baby Bok Choy
• Gefrorene asiatische Teigtaschen (suchen Sie sich einfach Ihre Favoriten aus)
• Nudeln (frische Shanghai-Nudeln, getrocknete Fadennudeln oder breite Nudeln)
• Lotuswurzel
• Pilze (was immer wir finden können, aber normalerweise Enoki und Shiitake)
• Napa-Kohl

Wir sind eine dreiköpfige Familie, also reicht diese Ladung normalerweise für zwei Eintopfgerichte. Wenn ich Freunde einladen würde, würde ich den Tisch mit mehr Fleisch, Meeresfrüchten und Blattgemüse auffüllen.

Wenn es um Gewürze für Eintöpfe geht, verwenden wir zu Hause hauptsächlich Sesamöl und in Öl gebratene Laoganma-Chilis. Sie können auch die berühmte Hai Di Lao Sesamsauce kaufen.

Wie isst man Hot Pot

Wenn sich alle die gleiche Schüssel mit Hot Pot teilen, sollte man sich folgendermaßen verhalten.

• Abwechseln.
• Versuchen Sie, so gut wie möglich zu essen, was Sie in die Schüssel gegeben haben (man kann natürlich leicht den Überblick über das Essen verlieren, wenn es köchelt).
• Wenn die Schüssel so geteilt ist, dass sie auf der einen Seite eine scharfe und auf der anderen Seite eine milde Brühe verträgt, sollten Sie nicht über Kreuz eintauchen. Eine milde Brühe kann sehr schnell scharf werden und umgekehrt.
• Tunke die Zutaten für den Eintopf mit Stäbchen hinein. Fischen Sie sie mit Stäbchen, einer Schöpfkelle oder Löffeln aus dem Topf.
• Dünn geschnittenes Fleisch kann leicht verkochen (obwohl das bei vielen Fleischsorten durchaus möglich ist), daher sollten Sie es einfach schnell mit den Stäbchen hin- und herschwenken, anstatt es einzutunken.

Jeder Gast kann sich auch eine kleine Schale mit Dip-Sauce zubereiten, falls vorhanden. Die Idee ist, die frisch gekochten Hot Pot-Zutaten vor dem Essen in die Soße zu tunken.

Einige Hot-Pot-Restaurants haben Bars mit selbstgemachter Soße, andere nicht. Eine typische Kombination ist Sesamöl mit etwas Sojasauce oder einer verdünnten Sesampaste. Sie können auch Chili-Öl, Frühlingszwiebeln, Sesampaste, Koriander, Frühlingszwiebeln oder was immer Sie möchten hinzufügen. Es gibt keine Regeln, wenn es um Würzmittel geht.

Einige der Fotos in diesem Beitrag stammen von einer beliebten Kette namens Faigo, bei der wir in Peking gegessen haben. Das Besondere an Faigo ist, dass jeder seinen eigenen Mini-Hotpot hat, so dass jeder seine eigene Brühe wählen kann. Das ist zwar sehr cool, aber nicht üblich.

Hot Pot passt sehr gut zu Bier. Und wenn verfügbar, hilft eine Bestellung von Wintermelone, einen besonders scharfen Bissen zu kühlen und zu lindern.

Hot-Pot-Restaurants in Amerika finden

Unser Lieblings-Hot-Pot-Restaurant in San Diego ist Little Sheep Mongolian Hot Pot. Es ist wahrscheinlich die größte chinesische Kette in den Vereinigten Staaten und in weiten Teilen Chinas berühmt.

(Wir kennen dieses beliebte chinesische Essen unter anderem deshalb so gut, weil die Anwaltskanzlei meines Mannes für Little Sheep Mongolian Hot Pot tätig war, als wir in Hongkong lebten.)

Vor einigen Jahren expandierten sie in mehrere amerikanische Städte, vor allem an die Westküste. Das Essen ist sehr gut und es ist tadellos sauber, was eigentlich selbstverständlich sein sollte, aber bei Hot Pot Restaurants in Amerika (leider) nicht immer der Fall ist.

Für einen Amerikaner mit einem beiläufigen, vielleicht sogar einmaligen Interesse an einem Hot Pot Erlebnis ist das Wort „Mongolian“ im Namen im Grunde bedeutungslos.

Stattdessen wird eine umfangreiche Speisekarte angeboten, die weit über Hammelfleisch hinausgeht. Man hat die Wahl zwischen einer scharfen Brühe, einer nicht scharfen Brühe oder einer Schale mit einer Trennwand in der Mitte, die beide Arten ermöglicht.

Unsere persönliche Empfehlung für Neulinge ist das Mittagsangebot an Wochentagen. Man muss nur wählen, welche Art von Brühe man bevorzugt und welche Art von Aufschnitt (Rind- oder Schweinefleisch, unter mehreren Optionen) man möchte. Alles andere (einschließlich einer Auswahl an vorgeschnittenen asiatischen Gemüsesorten und Nudeln) wird auf einem individuellen Teller für jede Person an den Tisch gebracht. Es werden auch Bier und Wein sowie andere asiatische Spirituosen serviert. Aber es ist auch familienfreundlich.

Hai Di Lao beginnt auch hierzulande, Filialen zu eröffnen. Bisher gibt es ihre Restaurants in Kalifornien (u.a. Cupertino, Irvine, Brea, Arcadia). Sie sind berühmt für ihre geteilten Schüsseln, in die etwa neun verschiedene Suppenbasen passen (einschließlich der von mir oben empfohlenen Tomatenbasis). Man hat dort eine riesige Auswahl.

Und jetzt wissen Sie wahrscheinlich mehr über Hot Pot als die meisten Leute.

Wo essen Sie gerne Hot Pot?