Honig wird seit Jahrtausenden von den Menschen gegessen. Er ist eines der nachhaltigsten, leckersten und gesündesten Süßungsmittel, die uns zur Verfügung stehen. Er kann als Konservierungsmittel verwendet werden und ist sehr lange haltbar.
In Gegenwart von Wärme und Feuchtigkeit kann er jedoch gären.
Rohhonig wurde weder erhitzt noch in irgendeiner Weise behandelt. Das bedeutet, dass die natürlich vorkommenden Enzyme und nützlichen Eigenschaften des Honigs völlig intakt sind. Die Pollen im Rohhonig sind bekannt dafür, dass sie Allergikern helfen, und die Enzyme können die Verdauung der mit dem Honig verzehrten Lebensmittel unterstützen.
Die Fermentierung des Honigs verstärkt diese Vorteile.
Damit Honig fermentieren kann, braucht er einen Feuchtigkeitsgehalt von mindestens 19 %. Der meiste Honig enthält weniger Feuchtigkeit und braucht daher Wasser, um zu gären.
MET
Aufgrund des hohen Zuckergehalts von Honig lässt er sich leicht zu einem alkoholischen Honig-Wein-Getränk vergären, das als Met bekannt ist.
Met wird in seiner einfachsten Form aus Honig und Wasser hergestellt. Wie Traubenwein kann Met je nach der Menge des verwendeten Honigs trocken oder süß hergestellt werden. Wenn man fünf Gallonen Met auf einmal herstellt, enthält trockener Met 9 bis 12 Pfund Honig, während süßer Met eher 16 bis 22 Pfund Honig enthält, wobei der Rest des Volumens aus Wasser besteht.
Milchsäurevergorener Honig
Man kann Honig auch zu einem milchsäurebakterienhaltigen Getränk oder Gewürz vergären. Dies kann auf verschiedene Weise geschehen. Zum Beispiel kann man Honig als Süßungsmittel in Kombucha verwenden.
Tötet roher Honig nicht die nützlichen Organismen?
Viele Leute argumentieren, dass man rohen Honig nicht für den Fermentationsprozess verwenden kann, weil roher Honig bekanntlich antibakterielle Wirkstoffe enthält. Ihre Sorge ist, dass er die Mutterkultur wie Kombucha abtötet.
Honig ist von Natur aus antimikrobiell, aber er tötet Mikroben in erster Linie durch Ersticken, so dass, mit Wasser gemischt, seine antimikrobiellen Eigenschaften etwas abnehmen und er zu einem glücklichen Zuhause und einer Nahrungsquelle für Hefen und Organismen in der Luft wird, die sich daran laben und ein traditionelles fermentiertes Produkt erzeugen.