Alai

Kiinalainen hot pot on herkullinen ja hauska yhteisöllinen ruokailuelämys, jonka uskotaan olevan kotoisin idästä Kiinasta. Tyypillisesti siihen kuuluu pöydän keskelle asetettu valtava kulho lientä, joka kuumennetaan siellä induktiolla tai liekillä. Pöydälle (tai joskus läheiselle kärrylle) asetetaan myös aineksia raaoista vihanneksista ohuiksi viipaloituihin lihaviipaleisiin, jotta ruokailijat voivat upottaa ne liemeen kiehumaan ennen syömistä.

Vaikka se on varmasti suosittu kiinalainen ruokalaji, johon voi törmätä matkustaessaan Kiinassa, se ei ole hirveän yleinen länsimaissa. Tämä on sääli, sillä vaikka se kuulostaa hieman fonduelta, se on paljon loistokkaampi.

Me rakastamme sitä niin paljon, että olemme jopa keksineet, miten tehdä yksinkertainen hot pot kotona (lisätietoja alla). Suosittelen myös joitakin työkaluja ja keittopohjia, joita itse käytämme. Amazonin yhteistyökumppanina ansaitsen oikeutetuista ostoksista.

Kiinalaisen hot potin historia ja kolme suosittua tyyppiä

Vastaus siihen, mitä on hot pot, löytyy sen historiasta. Hot potin uskotaan saaneen alkunsa Mongoliasta 800-900 vuotta sitten. Pääasiallinen ainesosa oli alun perin liha (mukaan lukien lampaanliha ja hevonen), eikä liemi ollut mausteinen.

Hot pot levisi sittemmin kaikkialle Kiinaan, jossa kehittyi erilaisia alueellisia variaatioita, jotka ovat säilyneet tähän päivään asti. Eri hot pot -tyyppien ymmärtäminen voi auttaa sinua päättämään, millaista haluaisit valmistaa kotona.

Chongqing Hot Pot

Ehkä tunnetuin variaatio on Chongqingin hot pot, joka erottuu erittäin mausteisista Sichuanin pippureista, joita lisätään liemeen runsaasti. Se voi olla lähes mahdottoman tulista joillekin tietämättömille (tai liian rohkeille) ensikertalaisille. Minä himoitsen niitä.

Hongkongissa asuessani katsoin televisio-ohjelman, jossa selitettiin, miksi Chongqingissa kehittyi niin mausteinen hot pot. Chongqing on yksi Kiinan suurimmista kaupungeista (joka tunnettiin lännessä nimellä Chungking), ja se sijaitsee Sichuanin maakunnassa useiden suurten jokien yhtymäkohdassa, joka on vuosisatojen ajan ollut Kiinan kaupankäynnin ja kaupan keskus.

Heikosti palkatut satamatyöläiset halusivat halpaa ja runsasta ruokaa pitääkseen heidät työssä ja lämpimänä usein kylmissä ja märissä satamissa ollessaan. Hot pot -liemen tekeminen niin äärimmäisen mausteiseksi oli halpa tapa peittää huonolaatuiset tai joskus lähes likaantuneet raaka-aineet, joita nämä toimeentulotyöläiset käyttivät. Tai näin ainakin tarina kertoo.

Sichuan Hot Pot

Sichuanin maakunta Kiinassa on yleisesti kuuluisa mausteisesta keittiöstään. Sichuanin hot pot on myös synonyymi sille, että se on tulinen ja mausteinen pippuriensa ansiosta. (He ovat kuuluisia myös Malasta, joka on kuiva hot pot.)

Sattumalta katsoimme hiljattain suosittua amerikkalaista tv-ohjelmaa, jossa esiteltiin Sichuanin maakunnan ruokia. Eräs paikallinen ruokailija hot pot -ravintolassa Chengdussa (kiinalaisessa kaupungissa, joka on ehkä kansainvälisesti tunnetuin pandoista) kuvaili innostuneesti hot potin vaikutusta häneen seuraavasti: ”Kuin seksikkäät tytöt tanssisivat kielelläni”.

Viereisessä pöydässä ruokaileva nuori kiinalaisnainen, jonka silmät näyttivät vetistelevän, kuvaili sitä vastoin kielensä tunnottomaksi. Tämä on aika lailla reaktioiden kirjo Sichuanin hot potin suhteen.

Jos joskus olet Chengdussa, sinun on ehdottomasti etsittävä kiinalaista hot potia. Tässä pätkä siitä, miltä asetelmamme näytti kuuluisassa HuangCheng LaoMassa lähellä oopperaa Qintai Roadilla. He ovat kuuluisia seesamipastan dippikastikkeesta.

Japanilainen hot pot

Hot pot on edelleen levinnyt ympäri Aasiaa, ja se on suosittua monissa Aasian maissa vielä tänäkin päivänä (tosin eri nimillä), muun muassa erityisesti Thaimaassa, Filippiineillä, Taiwanissa ja Japanissa.

Kuten Kiinassa, myös Japanissa on kehitetty monia erilaisia lajikkeita. Japanilaisella hot potilla on useita nimiä. Kaksi niistä tunnetaan Amerikassa muita paremmin: sukiyaki ja shabu-shabu.

Sukiyaki käyttää tyypillisesti matalaa rautapataa, ja siinä mielessä se eroaa tyypillisestä kiinalaisesta hot potista. Shabu-shabu muistuttaa paljon enemmän kiinalaista hot potia. Ohuiksi viipaloidut lihat ja vihannekset kastetaan kuumaan liemeen, joka on maustettu merilevällä, ja sitten pyöritellään edestakaisin useita kertoja (keittämiseksi) ennen syömistä.

Tämän prosessin aikana kuulemma syntyvä pyyhkäisevä ääni on ilmeisesti antanut ruokalajille sen nimen. Ruoka kastetaan tyypillisesti seesaminsiemenkastikkeeseen ennen syömistä.

Tyypillisiä hot potin aineksia

Mitä hot potiin laitetaan, on täysin sinun päätettävissäsi. Se alkaa keittopohjalla, joka voidaan valmistaa miedolla liemellä. Tai voit lisätä mausteisuutta tavalla, joka räjäyttää kattosi. Suosittelen jotain siltä väliltä tai käyttämään jaettua pannua, jotta voit nauttia kahdesta vaihtoehdosta.

Kiinalaisen hot potin tavallisiin ainesosiin kuuluvat erilaiset ohuiksi viipaloidut lihat (kana, sianliha, naudanliha, lammas), lihapullat, vihannekset (lehtivihannekset, salaatti, baby bok choy, napakaali, sienet, jotka voivat olla shiitake- tai enoki-sieniä), nuudelit, nyytit, pavunvalkuainen (bean curd) ja äyriäiset, mukaan luettuina äyriäiset, kuten kampasimpukat ja katkaravut, tai kalapallot. Se on suolainen ateria.

Valmistellessamme hot potia kotona katsomme yleensä aasialaisessa ruokakaupassa, mitkä valmiiksi viipaloidut lihat näyttävät hyviltä (tai ovat myynnissä), ja lähdemme liikkeelle siitä.

Näin teet hot potin kotona: Reseptiä ei tarvita

Hot potin tekeminen kotona ei voisi olla helpompaa. Näin me teemme sen.

Hot Pot -työkalut

Perhaps because shabu-shabu is more popular than hot pot in America, if you are looking to buy the equipment necessary to make a hot pot meal at home, search online under both shabu-shabu and hot pot.

Oman kokemuksemme mukaan, kun olemme asuneet Hongkongissa ja matkustaneet laajalti eri puolilla Kiinaa, hot pot valmistetaan kotona asettamalla suuri kulho kannettavalle, sähkökäyttöiselle induktiokeittotasolle ruokapöydän keskelle. Näin yksinkertaista se on.

Syökö sitä sitten metallisilla tai puisilla syömäpuikoilla, käyttääkö lusikoita ja siivilöitä vai onko pieniä kulhoja yksittäisiä kastikkeita varten, on täysin vapaaehtoista. Amerikassa on useita pieniä sähköisiä all-in-one hot pot/shabu-shabu -laitteita, joita voi ostaa netistä. Me kuitenkin ostimme:

• kannettavan induktiokeittotason
• induktiokäyttöön soveltuvan, jaetun kulhon
• hot pot -lusikat (tai shabu-shabu-skimmerit)

Varmista, että kattilasi koko ei ylitä induktiolieden keittotason kokoa.

Mitä induktio on? Lauseessa induktio käyttää asioiden lämmittämiseen magnetismia sen sijaan, että se lämmittäisi asioita esimerkiksi liekistä tai sähkölämmityselementistä johtuvan lämmön johtumisen avulla. Se on tehokkaampi tapa valmistaa ruokaa ja helppo puhdistaa. Yhteisen hot potin syönnin yhteydessä, kun ylettyy keittotason yli keittämään ruokaa, se on luultavasti myös hieman turvallisempaa kuin liekki.

Hot Pot Soup Base

Hot potin valmistaminen kotona on itse asiassa hyvin helppoa (ja suoraan sanottuna myös edullista). Et oikeastaan tarvitse kiinalaista hot pot -reseptiä, jos käytät valmista keittopohjaa. Tärkein syy käyttää valmiita keittopohjia on myös se, että voit hankkia pohjat tunnetuimmista kiinalaisista hot pot -ravintoloista. Se ei ainoastaan maistu paremmalta, jos teet näin, vaan säästät myös valtavasti aikaa.

Lempikeittopohjamme ovat Little Sheep Mongolian Hot Potin valmistamia, sillä he valmistavat sekä mausteista (ei liian tulista) että mietoa pohjaa. Jos haluat mieluummin miedon hot pot -keittopohjan, suosittelen myös Hai Di Laon tomaattimakua (söimme sitä hiljattain yhdessä merkin Shanghain ravintolassa – erinomainen). Näitä voi ostaa Amazonista tai isosta aasialaisesta ruokakaupasta, kuten 99 Ranchista.

Suosikkiaineksemme

Kokemuksemme mukaan kaikkia hot potin aineksia, mukaan lukien hyvin ohuiksi viipaloitua lihaa, vihanneksia ja muita keittoperustoja, saa helposti paikallisista aasialaisista marketeista.

Jättimäisiä paketteja ohuiksi viipaloitua lihaa on yleensä pakasteosastolla. Olisi hyvin vaikeaa ostaa esimerkiksi possun ulkofileetä ja viipaloida se niin ohueksi kuin tarvitaan. Säästät itsesi siltä työltä.

Me ostamme yleensä:

• Hienoksi viipaloitua lihaa (sian- tai naudanlihaa)
• Kiinteää tofua (se kestää yleensä paremmin kuin muut papujuustot)
• Baby bok choy
• Pakastettuja aasialaisia nyyttejä (valitse suosikkisi)
• Nuudeleita (tuoreita shanghainuudeleita, kuivattua vermicelliä tai leveää nuudelia)
• Lootusjuurta
• Sieniä (mitä ikinä löydämmekään, mutta yleensä enoki- ja shiitake-sieniä)
• Napa-kaalia

Olemme kolmihenkinen perhe, joten tämä saalis riittää yleensä kahteen hot pot -ateriaan. Jos kutsuisin ystäviä mukaan, täyttäisin pöydän useammalla lihalla, merenelävillä ja lehtivihanneksilla.

Hot pot -mausteiden osalta käytämme kotona enimmäkseen seesamiöljyä ja Laoganmassa öljyssä paistettua chiliä. Voit myös ostaa kuuluisaa Hai Di Laon seesamikastiketta.

Miten hot potia syödään

Kun kaikki jakavat saman yhteisen hot pot -kulhon, parhaita käytäntöjä ovat muun muassa seuraavat:

• Vuorottele.
• Yritä syödä se, mitä olet kulhoon laittanut (ruokaa on tietysti helppo kadottaa, kun se kiehuu) parhaan kykynsä mukaan.
• Jos kulho on jaettu niin, että se kestää toisella puolella mausteista ja toisella puolella mietoa lientä, älä upota ristiin. Mieto liemi voi muuttua todella nopeasti mausteiseksi ja päinvastoin.
• Pudota hot potin ainekset sisään syömäpuikoilla. Kalasta ne ulos syömäpuikoilla, kauhalla tai hot pot -lusikoilla.
• Hienoksi viipaloidut lihat on helppo kypsentää ylikypsiksi (vaikka rehellisesti sanottuna monet lihat kestävätkin tämän), joten voit yksinkertaisesti pyöritellä niitä nopeasti syömäpuikoilla sen sijaan, että pudottaisit ne sinne.

Kukin ruokailija voi halutessaan valmistaa pienen kulhollisen dipattavaa kastiketta itselleen, jos sellaista on saatavilla. Ideana on upottaa juuri kypsennetyt hot potin ainekset kastikkeeseen ennen syömistä.

Joissain hot pot -ravintoloissa on tee-se-itse-maustekastike-baareja, toisissa ei. Tyypillinen yhdistelmä on seesamiöljy ja hieman soijakastiketta tai laimennettua seesamipastaa. Voit myös lisätä chiliöljyä, sipulia, seesamipastaa, korianteria, vihreää sipulia tai mitä ikinä sinulle sopii. Mausteiden suhteen ei ole sääntöjä.

Tämän postauksen kuvista osa on suositusta Faigo-nimisestä ketjusta, jossa söimme Pekingissä. Faigon valttikortti on se, että jokaisella on oma mini hot potinsa, josta jokainen voi valita oman liemityylinsä. Vaikka tämä on erittäin siistiä, se ei ole yleistä.

Hot pot sopii hyvin oluen kanssa. Ja jos saatavilla on, tilattu talvimeloni auttaa viilentämään ja rauhoittamaan erityisen mausteista suupalaa.

Hot Pot -ravintoloiden löytäminen Amerikasta

Suosikkimme San Diegossa on Little Sheep Mongolian Hot Pot. Se on luultavasti suurin kiinalainen ketju Yhdysvalloissa ja kuuluisa suuressa osassa Kiinaa.

(Osasyy siihen, miksi tiedämme melko paljon tästä suositusta kiinalaisesta ruoasta, on se, että mieheni asianajotoimisto teki rahoitushommia Little Sheep Mongolian Hot Potille asuessamme Hongkongissa.)

He laajensivat useisiin amerikkalaisiin kaupunkeihin, keskittyen länsirannikolle, useita vuosia sitten. Ruoka on erittäin hyvää ja se on moitteettoman puhdasta, minkä pitäisi olla itsestäänselvyys, mutta ei aina (valitettavasti) hot pot -ravintoloissa Amerikassa.

Amerikkalaiselle, joka on satunnaisesti, ehkä jopa vain kerran, kiinnostunut hot pot -kokemuksesta, sana ”mongolialainen” nimessä on kaiken kaikkiaan merkityksetön.

Sen sijaan he tarjoavat laajan a la carte -ruokavalion, jossa on paljon muutakin kuin lampaanlihaa. Ruokailijat valitsevat mausteisen liemen, ei-mausteisen liemen tai kulhon, jonka keskellä on väliseinä, joka mahdollistaa molemmat lajit.

Henkilökohtainen suosituksemme aloittelijalle on heidän arkipäivän lounasannoksensa. Sinun tarvitsee vain valita, minkälaisen liemen haluat ja minkälaista viipaloitua lihaa (naudan- tai sianlihaa, useiden vaihtoehtojen joukosta) haluat. Kaikki muu (mukaan lukien valikoima valmiiksi viipaloituja aasialaisia vihanneksia ja nuudeleita) tuodaan pöytään yksilöllisellä lautasella jokaiselle henkilölle. Tarjolla on olutta ja viiniä sekä muita aasialaisia alkoholijuomia. Mutta se on myös perheystävällinen.

Hai Di Lao on myös alkanut avata toimipisteitä täällä. Toistaiseksi heidän ravintoloitaan löytyy Kaliforniasta (mm. Cupertino, Irvine, Brea, Arcadia). Ne ovat kuuluisia jaetuista kulhoista, joihin mahtuu noin yhdeksän erilaista keittopohjaa (mm. edellä suosittelemani tomaattipohja). Siellä on niin paljon valinnanvaraa.

Ja nyt tiedät luultavasti enemmän hot potista kuin useimmat ihmiset.

Missä haluat syödä hot potia?

Kaikki, mitä pitää tietää kiinalaisen hot potin syömisestä.