Espanjalaisen härkätaistelun lopputulos on lähes aina sama: matadori työntää miekkansa härän hartioiden väliin, puhkaisee eläimen sydämen ja tappaa sen. Seuraavaksi muuli- tai hevosryhmä raahaa kuolleen eläimen ulos kehästä.
(Harvoin, kun härkä osoittaa poikkeuksellista taitoa, eläin armahdetaan, ja sen sijaan, että se tapettaisiin, se elää härkätilalla, jossa se kasvatettiin.)
Mutta mitä tapahtuu seuraavaksi?
Ravintolamainos, joka oli peräisin Madridin härkätaisteluareenan Las Ventasin härkätaisteluohjelman ohjelmasta, tarjosi vastauksen: Madridilainen ruokapaikka, Casa Toribio, kehui ”rabo de toro de lidia” – taisteluhärkien hännistä tehtyä muhennosta – ja totesi, että hännät, tai osa niistä, olivat peräisin kuuluisasta härkätaisteluareenasta. Kun matadori on tappanut härän, se lähetetään teurastamoon. Sen liha myydään sitten ihmisravinnoksi, kertovat eri lähteet, kuten Martin DeSuisse, joka on perustaja voittoa tavoittelemattomalle Aficionados International -järjestölle, joka pyrkii valistamaan englanninkielistä yleisöä espanjalaisista härkätaisteluista. (DeSuisse ei ole Martinin sukunimi; hän pyysi käyttämään salanimeä sukunimenä härkätaistelun kiistanalaisuuden vuoksi.)
Aiemmin taisteluhärkien lihaa käytettiin koiranruoaksi tai eläinten rehuksi, mutta nykyään ”liha löydetään uudelleen osana koko luomuvillitystä”, DeSuisse sanoi
”Nämä eläimet kasvavat tavallaan puolivillaisina melkeinpä, vaikka ne ovatkin määritelmällisesti tavallaan kesyjä eläimiä”, DeSuisse lisäsi. ”Ne kasvavat tavallaan hyvin vähän ihmisen puuttuessa asiaan, joten se on niin luonnonmukaista kuin liha vain voi olla”.
Tappelevalla sonninlihalla on käyttöä muuallakin kuin lihakaupassa: Sitä jalostetaan myös lemmikkieläinten ravinnoksi, eläinten rehuksi ja jalostetuiksi elintarvikkeiksi ihmisille, Alexander Fiske-Harrison, joka on kirjoittanut kirjan ”Into the Arena: The World of the Spanish Bullfight” (Profile Books, 2011) kertoi Live Science -lehdelle. Hän lisäsi, että myös naudanlihalla on useita käyttötarkoituksia, mutta ”koska toro bravoa ei jalosteta eikä kasvateta sen lihan maun ja rakenteen vuoksi – se on vähärasvaisempaa ja sitkeämpää, se elää paljon pidempään ja elää villiintyneenä – pienempi osa sen lihasta käytetään jalostamattomana ihmisravinnoksi (toisin kuin gelatiinina, käsiteltyinä elintarvikkeina, eläin- ja lemmikkieläinten rehuna) kuin yksinomaan tätä tarkoitusta varten jalostettujen ja kasvatettujen nautojen lihasta”.”
Tappeluhärkien liha on ”ekologisinta nautaeläinten lihaa, jota tuotetaan missään päin maailmaa”, toteaa eläinlääkäri Ismael Díaz Yubero, joka on kirjoittanut teoksen ”Gastronomía del Toro de Lidia” eli ”Tappeluhärän gastronomia” (Agapea, 2013), kertoi The Guardian -lehden kirjoittajalle Venetia Thompsonille vuonna 2014 julkaistussa artikkelissa, jossa hän vertasi lihakarjan lyhyttä elämää, joka on tyypillisesti noin 18 kuukautta, josta suurin osa ahtaissa oloissa, ja taisteluhärkien lyhyttä elämää, joka voi kestää vuosia tiloilla, joilla niitä kasvatetaan.
Lihalla on varmasti epätavallinen historia maatilalta pöytään, usein pysähtyen härkätaisteluareenalle.
Varhainen elämä
Tappelukarjaa, joka on ruokana kasvatettavasta karjasta erilaista rotua, kasvatetaan erikoistuneilla tiloilla. Varhaisessa vaiheessa – ja ikä vaihtelee tilakohtaisesti – kasvattaja päättää, mitkä sonnit taistelevat, mitkä lehmät valitaan jalostukseen ja mitkä teurastetaan, DeSuisse kertoi Live Science -lehdelle.
Useimmiten sonnien äidit (lehmät) testataan niiden taisteluominaisuuksien osalta, osittain siksi, että jotkut ihmiset arvelevat, että sonnin taisteluominaisuudet periytyvät emältä, DeSuisse sanoi. Lisäksi karjankasvattajat epäröivät testata fyysisesti sonnien taistelukykyä, koska ne voivat taistella vain kerran; sen jälkeen kun sonni on taistellut, se säilyttää ”vaistonvaraiset muistot” taistelusta, ja sen käyttäytyminen muuttuu, DeSuisse sanoi.
Tällaisessa testissä, joka tunnetaan nimellä ”tienta”, matadori laittaa lehmän koetukselle käyttäen viittaa ja tyypillisiä härkätaisteluihin kuuluvia manöövereitä, DeSuisse sanoi. Hän lisäsi, että matadori etsii eläintä, joka hyökkää viitan kimppuun kestävällä ja jokseenkin ennustettavalla tavalla. Näiden testien jälkeen lehmät valitaan jalostukseen, ja muut lähetetään teurastettaviksi. Valittujen lehmien urospuoliset terveet jälkeläiset taistelevat, ja ne astuvat kehään neljän tai viiden vuoden ikäisinä.
Teurastamossa
Tappelun jälkeen sonni raahataan pois ja käsitellään teurastamossa, mutta tämän prosessin erityispiirteet vaihtelevat kaupungista toiseen, DeSuisse sanoi. Pohjois-Espanjan Pamplonan kaupungissa percheron-hevosista koostuva tiimi raahaa kuolleen sonnin pois, ja härkätaisteluareenan ulkopuolella olevalla aukiolla eläin verestetään edelleen ämpäriin, minkä jälkeen se kuljetetaan kuorma-autolla teurastamoon, teurastaja Javier Soto Zabalza kertoi kirjoittaja Paul D. Thackerille ruoanlaittoa käsittelevällä Lucky Peach -verkkosivustolla tämän vuoden elokuussa julkaistussa artikkelissa. Sen lisäksi, että Zabalza omistaa viisi teurastamoa Pamplonassa, hän johtaa artikkelin mukaan hevosryhmää, joka raahaa pois kaatuneet härät härkätaisteluissa.
”Häränlihassa on Javierin mukaan villi maku, koska härkä kuolee taistelun kuumeessa”, Thacker kirjoitti.
”Hänen lihakaupoissaan myydään häränlihaa halvemmalla kuin tavallista naudanlihaa, koska se on liian vähärasvaista ja kelpaa vain muhennokseen”, Thacker jatkoi.Thackerin mukaan Zabalza sanoi joidenkin lihakauppiaiden väittävän myyvänsä ”toro de feriaa” eli kehässä tapetun sonnin lihaa (toisin kuin sellaisen sonnin, jota ei ylipäätään ole valittu otteluun), mutta Zabalza suhtautuu epäilevästi näihin väitteisiin.
Muut kuin lihan käyttötarkoitukset
Kaikki kuolleen sonnin liha ei pääty ruokapöytään. Joitakin sonnin osia saatetaan antaa matadoreille ”pokaaleiksi” poikkeuksellisista suorituksista, DeSuisse totesi. Jos tuomari, joka arvioi ja pisteyttää matadorin suorituksen, heilauttaa valkoista nenäliinaa, se on merkki siitä, että yksi ”mulilleroista” eli ihmisistä, jotka ajavat muuleja tai hevosia, jotka raahaavat sonnin pois, leikkaa yhden eläimen korvista irti ja antaa sen matadorille, DeSuisse sanoi. (Huomaa, että matadorin tavoitteena on tappaa härkä yhdellä miekaniskulla aorttaan, ja toistuvat yritykset tappaa härkä alentavat matadorin pistemäärää Aficionados Internationalin mukaan.)
Vielä parempi suoritus tarkoittaa, että matadori vie kotiin kaksi korvaa, sitten kaksi korvaa ja hännän. Matadori saattaa sanoa esimerkiksi: ”Leikkasin korvan Sevillassa”, DeSuisse sanoi. Kun härkä armahdetaan, mikä on suuri kunnia härkätaistelijalle – ”suurin päivä sinulle matadorina”, DeSuisse sanoi – matadorille annetaan pari symbolista korvaa ja symbolista häntää, DeSuisse sanoi.
Sarvet saattavat mennä ”käsityötuotteisiin”, DeSuisse sanoi. Niitä saatetaan käyttää myös koulutuksessa. Kun matadori opettelee, hän harjoittelee henkilön kanssa, joka esittää härkää. On ”paljon mukavampaa tehdä se, jos voi pitää sarvia kädessään”, hän lisäsi.
Lihakiista
Tuleeko härkä kehään, se kuolee (paitsi armahdustapauksessa), ja sen liha myydään. Eläinoikeusaktivistit protestoivat sitä, mitä he pitävät härän kuoleman brutaalina spektaakkelina ja julmana, kuten tuhansien ihmisten joukko teki Madridissa 10. syyskuuta 2016 – tapahtumasta raportoitiin laajalti. Jotkut väittävät, että taisteluhärän elämässä on etuja verrattuna nimenomaan naudanlihantuotantoa varten kasvatettuun lehmään tai härkään.
”15 minuutin ajan ne kiistatta kärsivät taistelun aiheuttamasta stressistä; loppuajan ne ja muut rodun jäsenet voivat nauttia kaikista nautaeläimille mahdollisista nautojen nautinnoista ja etuoikeuksista, vaeltaa luonnollisessa elinympäristössään dehesan tammenterhojen keskellä ja syödä mieleisiään ruoka-aineita”, eläinlääkäri Yubero kertoi The Guardian -lehden toimittajalle The Guardianin Thompsonille vuonna 2014.
Original article on Live Science.
Uudemmat uutiset