Le miel est consommé par l’homme depuis des milliers d’années. C’est l’un des édulcorants les plus durables, les plus délicieux et les plus sains dont nous disposons. Il peut être utilisé comme conservateur alimentaire et se conserve très longtemps.
En présence de chaleur et d’humidité, cependant, il peut fermenter.
Le miel brut n’a pas été chauffé ou traité de quelque manière que ce soit. Cela signifie que les enzymes et les propriétés bénéfiques naturelles du miel restent totalement intactes. Le pollen dans le miel brut est connu pour être bénéfique aux personnes souffrant d’allergies et les enzymes peuvent aider à digérer les aliments que vous consommez avec le miel.
La fermentation du miel augmente ces avantages.
Pour que le miel fermente, il a besoin d’un taux d’humidité d’au moins 19%. La plupart du miel contient moins d’humidité que cela et, en tant que tel, aura besoin d’eau pour fermenter.
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En raison de la forte teneur en sucre du miel, il est facilement fermenté en une boisson alcoolisée, miel-vin, connue sous le nom d’hydromel.
L’hydromel, dans sa forme la plus simple, est fabriqué à partir de miel et d’eau. Comme le vin de raisin, l’hydromel peut être fait sec ou doux, selon la quantité de miel utilisée. Lors de la fabrication de cinq gallons d’hydromel à la fois, l’hydromel sec contiendrait 9 à 12 livres de miel tandis que l’hydromel doux contiendrait plutôt 16 à 22 livres de miel, le reste du volume étant constitué d’eau.
Miel fermenté par des bactéries lactiques
Vous pouvez également fermenter le miel en une boisson ou un condiment contenant des bactéries lactiques. Cela peut être fait de plusieurs façons. Par exemple, vous pouvez utiliser le miel comme édulcorant dans le kombucha.
Le miel cru ne va-t-il pas tuer les organismes bénéfiques ?
Beaucoup de gens soutiennent que vous ne pouvez pas utiliser le miel cru dans le processus de fermentation parce que le miel cru est connu pour avoir des agents antibactériens. Leur préoccupation est qu’il tuerait la culture mère telle que le kombucha.
Le miel est antimicrobien dans la nature, mais il tue les microbes principalement par suffocation, donc mélangé avec de l’eau, ses propriétés antimicrobiennes sont quelque peu diminuées et il devient un heureux foyer et une source de nourriture pour les levures et les organismes en suspension dans l’air pour se régaler et produire un produit fermenté traditionnel.