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Les restaurants de toutes formes, tailles et rendus ont besoin de ce petit quelque chose de spécial pour se démarquer. Grâce à la créativité, à la chance ou à une planification minutieuse, de nombreux restaurants ont atteint un succès maximal simplement grâce à leur concept. Ces concepts prometteurs sont très différents, mais ils s’adressent tous à un type particulier de client.

Qu’est-ce qu’un concept de restaurant ?

C’est une idée générale sur l’expérience que propose un restaurant. Le concept de restaurant doit être construit sur un modèle commercial choisi et définir le thème des restaurants, le style de service, la cuisine, la décoration intérieure et le niveau de prix.

Les concepts de restaurant à succès sont faciles à trouver, le défi est de trouver le bon concept pour vous. Lorsque vous recherchez un concept de restaurant, choisissez quelque chose qui s’adapte bien à votre emplacement et à la communauté. Si beaucoup de familles avec enfants vivent dans votre ville ou votre quartier, il serait raisonnable de choisir un concept adapté aux enfants. Si les repas al fresco sont populaires dans votre région, vous devriez probablement choisir un concept qui fonctionne bien pour un patio de restaurant ou un bar sur le toit.

Comment choisir un concept de restaurant pour vous

N’oubliez pas qu’un grand concept doit avoir un peu de flair personnel. Gardez à l’esprit qu’un concept doit attirer les clients, et vous aider à vous démarquer des nombreux autres restaurants de votre ville. Avec une bonne planification, certains de ces nouveaux concepts de restaurant devraient également vous aider à économiser sur les dépenses opérationnelles.

Donc, lorsque vous choisissez un concept de restaurant pour vous, il est essentiel que vous trouviez le juste milieu entre une idée qui vous inspire, et un concept qui peut bien fonctionner pour vous d’un point de vue financier et stratégique.

Shophouse : le concept qui découle de la nourriture de rue

Les vendeurs de nourriture de rue ont initialement ouvert des restaurants shophouse, et ils sont la raison pour laquelle ce concept existe. Ces vendeurs ont soit fait face à un tel succès qu’ils ont eu besoin d’un emplacement de brique et de mortier, soit ont eu des problèmes juridiques qui ont fait fermer leur chariot ou leur étal.

Le nom de restaurant shophouse vient des nombreux shophouses construits dans toute l’Asie du Sud-Est. Habituellement, les restaurants shophouse se concentrent sur la cuisine thaïlandaise ou asiatique traditionnelle, mais ce n’est pas une exigence pour un concept shophouse réussi.

Les propriétaires d’entreprises et les clients aiment les restaurants shophouse parce que :

• Ils étayent la culture locale avec une cuisine traditionnelle et une esthétique de  » petite entreprise « .

• Ils sont souvent les « secrets les plus connus » de la ville, donnant aux propriétaires d’entreprises un mélange d’affaires locales et touristiques.

• Les shophouses sont plus populaires que les options des aires de restauration et des chaînes de restaurants parmi les personnes interrogées dans une étude WIEGO.

Pour voir le succès d’un restaurant shophouse en action, ne cherchez pas plus loin que Prachak à Bangkok. Ils sont connus dans toute la ville et parmi de nombreux voyageurs gastronomiques pour leur barbecue chinois et leur canard rôti. Prachak existe depuis plus de cent ans et pratique des prix raisonnables.

Les restaurants shophouse sont nés par nécessité, lorsque Bangkok a éradiqué les vendeurs de rue. Aujourd’hui, de nombreuses autres villes connaissent le même obstacle juridique et considèrent le concept de shophouse comme une solution.

Lorsque les vendeurs de nourriture de rue en Thaïlande ont été priés de déguerpir, ils ont créé un nouveau concept. Un établissement permanent peut inciter ces vendeurs à combiner une nourriture traditionnelle et délicieuse avec une technologie plus moderne. La seule condition est que vous vendiez ce qui est essentiellement de la nourriture de rue. Votre menu devrait inclure des articles qui nécessitent des temps de cuisson courts et qui sont confortables à tenir en mangeant.

Les shophouses peuvent prendre quelques libertés car ils peuvent fournir des ustensiles et des petits objets plus robustes aux dîneurs. Beaucoup de shophouses gardent leurs menus petits pour récolter de nombreux autres avantages tels que des temps de préparation plus courts et une cuisine plus efficace.

Restaurant à produit unique : le concept d’efficacité opérationnelle

L’un des concepts de restaurant les plus rentables est l’idée du « produit unique ». Avec une exécution appropriée, un produit unique ou un restaurant de spécialité peut vous permettre de vous concentrer sur la qualité et la cohérence. Par rapport à d’autres concepts, les restaurants à produit unique sont plus faciles à mettre à l’échelle. Un petit menu permet de gérer facilement plusieurs emplacements dans votre système de point de vente.

Les warungs en Indonésie sont un exemple remarquable de restaurant à produit unique. Un warung se spécialise dans un plat, mais ils surpassent les autres restaurants qui servent ce plat de façon constante. Vous pouvez trouver des warungs qui ne servent que du siobak ou du babi guling.

A travers les États-Unis, les restaurants Pho à produit unique deviennent très populaires avec seulement différentes versions de Pho sur leurs menus. Vous n’êtes pas sûr du concept de produit unique ? Considérez ces idées:

• Spécialiser dans un seul produit peut donner plus de place à la personnalisation, ce que les clients aiment.

• Les menus simples ou à un seul article nécessitent moins d’heures de production en cuisine, ce qui vous permet d’économiser de l’argent.

• Une plus petite variété de stocks signifie la livraison d’aliments plus frais, car votre produit ne reste pas sur une étagère à attendre qu’un client commande un plat spécifique.

• Un restaurant à produit unique économise également de l’argent sur les demandes variables du service puisqu’il traite souvent la même commande toute la journée.

Des menus simples et rationalisés affecteront toute votre opération. Les cuisiniers peuvent se concentrer sur l’amélioration de la qualité, les commandes passeront plus rapidement et vos invités ne ressentiront pas la fatigue de la décision.

Un joyau à Ubud, à Bali, est assis parmi les rizières et propose des nasi campur végétariens. Trouvez Warung Sopa pour commander du nasi campur avec une variété d’ajouts copieux et authentiques qui s’intègrent au riz mélangé. Les exemples de concept de restaurant de produits uniques ou de plats uniques présentent une certaine variance.

Par exemple, certains restaurants comme les warungs se concentrent exclusivement sur un seul plat, tandis que d’autres utilisent une adaptation plus flexible de ce concept, comme 3 Potato 4 qui propose un menu de plats à base de pommes de terre.

Les deux options vous offrent les avantages de la personnalisation, moins d’heures de production en cuisine et des processus plus rapides. Vous pouvez faire avancer les commandes rapidement avec un système POS de restaurant qui contourne le système de tickets traditionnel et affiche plutôt les commandes sur un écran dans la cuisine.

Laissez votre personnel de cuisine gérer les commandes à mesure qu’elles arrivent et les suivre facilement. En outre, avec moins d’articles de menu, vous pouvez utiliser des plans de tarification de système POS moins chers. Assurez-vous de vérifier les options que notre POS Poster a à offrir pour ces petits concepts de menu où vous pouvez probablement utiliser le niveau de base, ou le choix le plus abordable.

Gastropub : le concept qui s’adresse aux gourmands

Parmi les concepts de restaurant en vogue, il y a un gastropub. Une partie pub, une partie restaurant. Ces restaurants fonctionnent bien en raison de la conception unique de leurs menus et de leur atmosphère. Ils reprennent la tradition des pubs et lui donnent une tournure avec des menus tournant fréquemment et proposant des plats réconfortants haut de gamme. Les Gastropubs sont l’un des exemples de concepts de restaurants qui vont au-delà de la restauration rapide et décontractée.

Mais déclarer que votre restaurant est un gastropub n’est pas suffisant. Vous devez constamment aller bien au-delà des attentes de base de la restauration de bar. Cela inclut également les boissons. Les clients des gastropubs s’attendent à la meilleure bière, à la meilleure nourriture et, occasionnellement, au meilleur vin ou à la meilleure liqueur.

Pourquoi les gens aiment-ils les gastropubs ? Non seulement ils marient un alcool fantastique et une nourriture exceptionnelle, mais les menus uniques attirent la curiosité des gens. Les gastronomes aiment les gastropubs à cause de menus comme ceux-ci :

• L’Eagle, l’endroit largement considéré comme le premier gastropub, avait initialement un menu comportant des parties d’animaux habituellement malvenues, mais de façon gourmande. C’était aussi le premier restaurant décrit comme « nez à queue ».

• Le Spotted Pig de New York est un lieu célèbre « sans réservation » avec un menu construit sur les classiques de la cuisine britannique et italienne comme les gnudi à la ricotta de lait de brebis.

• À LA, Father’s Office a été acclamé par le célèbre Guide Michelin pour son burger inspiré de la soupe à l’oignon française et composé de bœuf âgé.

Un repas copieux et lourd attend quiconque peut effectivement franchir la porte d’un gastropub. Le simple nom suffit à capter l’intrigue des habitants, des blogueurs culinaires et de quelqu’un qui cherche simplement à prendre un verre. Si vous décidez d’ouvrir un gastropub, il est essentiel de réaliser que les menus uniques et les accords alimentaires sont ce qui distingue ce concept de tout autre restaurant.

La conception du menu du gastropub qui tourne fréquemment permet au restaurant d’utiliser ses produits les plus frais, de créer des menus saisonniers et de réduire le gaspillage alimentaire.

Une pierre d’achoppement standard pour les gastropubs est de trouver un seul système pour gérer les aspects commerciaux de la nourriture et des boissons. Le système POS permet au personnel et aux gérants de gérer les activités commerciales quotidiennes en toute simplicité. Le personnel peut passer des commandes et fractionner les chèques rapidement et avec différents modes de paiement, tandis qu’un gérant peut s’occuper efficacement de l’inventaire du gastropub.

Café spécialisé : le concept centré sur la qualité

Si vous avez quelque chose de spécial à apporter dans la folie du café, alors vous devriez le faire. L’industrie des coffee shops est toujours en croissance, et d’ici 2021, elle devrait atteindre la valeur d’environ 46,2 milliards de dollars. Pour vous démarquer des autres cafés, vous avez besoin d’une nouveauté. Les torréfacteurs privés transformés en cafés sont des exemples de ces concepts de restauration. Torréfiez les jours et incitez vos clients à essayer quelque chose qu’ils ne peuvent trouver nulle part ailleurs.

L’ouverture d’un concept de torréfacteur transformé en coffee shop est souvent couronnée de succès car :

• Votre marque serait la « rebelle » contre les sociétés géantes comme Starbucks et Dunkin Donuts.

• Les torréfacteurs privés et les cafés donnent un air d’exclusivité car le seul endroit où l’on peut obtenir vos grains, et votre torréfaction est dans votre magasin.

• Contrôlez la qualité et l’arrière-plan de vos matériaux, en choisissant du café de source éthique.

• L’image de marque d’un article de spécialité se démarque généralement très bien, même sur des marchés hyperconcurrentiels.

Les cafés branchés avec un nom de café mignon peuvent mettre en vedette des ingrédients improbables comme les grains de café vert. Avez-vous passé du temps à vous demander comment les grains de café passent de la cerise de café brillante au grain brun et amer ? Après un long processus, l’étape de torréfaction est ce qui libère et cultive la saveur des grains et finalement fait une délicieuse tasse de café.

Cette tendance a commencé à Singapour avec des torréfacteurs ouvrant des coffee shops pour stimuler la notoriété de leur marque. Des entreprises telles que Upside Down brew utilisent des grains qu’elles torréfient en petits lots et qu’elles achètent directement dans les fermes de café.

Selon HistoryofCoffee.net, les torréfacteurs ont la marge bénéficiaire la plus élevée dans la chaîne commerciale du café. Exploitez ces bénéfices en vous occupant vous-même de la torréfaction tout en ouvrant le café de vos rêves.

Le torréfacteur devenu café est similaire à la tendance des brasseries à petite échelle. Vous offrez à vos clients quelque chose d’exclusif sans leur demander de sortir trop loin de leur zone de confort.

Vous pouvez exploiter une entreprise de torréfaction et un concept de coffee shop sans ralentir aucun aspect du coffee shop. Utilisez un POS qui prend les commandes en un clin d’œil et vous permet d’offrir à vos clients des remises et des bonus grâce à un système de fidélité.

Restaurant fantôme : la nouvelle tendance de concept

La livraison de restaurant devrait augmenter de trois fois le volume des ventes en magasin entre 2018 et 2023. Cette croissance a conduit de nombreux restaurants à se débarrasser de leur espace de restauration et à fonctionner comme un restaurant fantôme. Mais, en échange de votre espace de restauration, vous devrez gérer soigneusement votre présence en ligne et votre réputation.

Fermez la porte d’entrée et récoltez les nombreux avantages d’un restaurant fantôme, tels que :

• Ne payez que le loyer pour l’espace cuisine en utilisant une cuisine commerciale ou une cuisine d’économat.

• Economisez sur les coûts en minimisant le personnel aux gestionnaires et au personnel de cuisine uniquement.

• Evitez les coûts d’investissement lourds tels que la décoration intérieure et l’ameublement de la salle à manger.

Les restaurants fantômes font des vagues dans les grandes villes parce qu’ils utilisent des services de livraison tiers pour la livraison et le marketing.

Dans de nombreux cas, il est bénéfique d’utiliser un service de livraison plutôt que de fournir votre propre livraison, car cela ne restreint pas votre portée sur le marché. Les restaurants fantômes sont l’un des concepts de restauration les plus en vogue, car l’engouement pour la livraison continue de se répandre. Dans toute la Thaïlande, Go-Jek permet à de nombreuses personnes de commander des plats à emporter sans passer par Grubhub.

Explorez les idées de concepts de restaurant qui attirent votre attention, mais revenez toujours aux domaines de la cuisine ou du service que vous appréciez. Les exemples de concept de restaurant peuvent inclure les cafés spécialisés, les restaurants à plat unique, ou même un concept de votre propre création. Avant The Eagle, il n’y avait pas de gastropubs. Ensuite, il y a le terme « restaurants fantômes » qui est très nouveau dans l’industrie de la restauration.

Ces concepts de restaurant tendance ont du succès car ils apportent quelque chose d’autre dans l’entreprise. L’originalité est le facteur clé qui aide les restaurants indépendants à concurrencer les chaînes. Par exemple, les gastropubs intriguent les gens et contrôlent les coûts grâce à des menus tournants. Les restaurants fantômes économisent beaucoup sur les frais généraux. Les torréfacteurs qui fonctionnent comme des cafés contrôlent de nombreux aspects de leurs produits.

Autres idées de concepts de restaurant

Restaurant décontracté rapide

Si vous êtes familier avec l’industrie de la restauration, il est probable que vous ayez entendu le terme  » décontracté rapide  » badiner. Ce concept de restaurant – un mélange de restauration rapide et de restauration décontractée – a été l’un des segments les plus forts du secteur de la restauration au cours de la dernière décennie. Il continue à prospérer, malgré la récession, et à évoluer pour répondre aux besoins et aux préférences des clients.

Restaurant familial

Restaurant de restauration rapide

Les restaurants de restauration rapide sont généralement des chaînes. Si vous envisagez d’ouvrir une franchise de restauration rapide, gardez à l’esprit que les coûts initiaux de la franchise sont plus élevés que l’ouverture d’un restaurant indépendant.

Restaurant de fine cuisine

Les principes fondamentaux de l’ouverture d’un restaurant de fine cuisine suivent ceux de l’ouverture de tout restaurant – un plan d’affaires solide, le financement, les permis et les licences. Au-delà de ces tâches de base, réussir à créer une expérience de restauration fine exige une attention impeccable aux détails, de l’atmosphère à la nourriture en passant par le service.

Lorsque vous choisissez le concept qui vous convient, examinez attentivement l’impact opérationnel. Recherchez les possibilités de réduire les coûts sans diminuer votre qualité, ou les chances d’améliorer votre qualité sans faire plus d’attente pour vos clients.