Rendement : environ 6-8 portions
1 lb d’asperges fraîches
1 lb. de pâtes (je préfère les penne, mais les spaghetti et les fettuccine fonctionnent bien aussi)
1/4 tasse d’huile d’olive
1 petit oignon, haché
3 gousses d’ail, émincées
1 tasse de crème épaisse
1-1 1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 tasse de fromage parmesan râpé
1. Couper toutes les parties basses et ligneuses des asperges (environ 1/3 de la tige à partir du bas) et les jeter. Séparez les pointes des tiges. Mettez de côté les pointes.
2. Portez une casserole moyenne d’eau salée à ébullition et faites cuire les tiges d’asperges (pas les pointes) jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Retirer les tiges de l’eau à l’aide d’une cuillère trouée et les mettre de côté. Faites cuire les pâtes dans l’eau de cuisson des asperges jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter les pointes d’asperges deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes et les pointes et mettre de côté.
3. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon haché et le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez la crème, le sel et le poivre et faites cuire pendant quelques minutes.
4. Ajouter les tiges d’asperges à la crème et à l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un robot culinaire, mélanger les tiges et la crème jusqu’à ce qu’elles soient complètement lisses.
5. Remettre la sauce dans la poêle à feu doux et incorporer les pâtes, les pointes d’asperges et le parmesan jusqu’à ce qu’il soit fondu. Servez immédiatement, avec du parmesan fraîchement râpé si désiré.