Ertrag: etwa 6-8 Portionen
1 lb. frischer Spargel
1 lb. Nudeln (ich bevorzuge Penne, aber Spaghetti und Fettuccine funktionieren auch gut)
1/4 Tasse Olivenöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse Sahne
1-1 1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
1 Tasse geriebener Parmesan
1. Alle unteren, holzigen Teile des Spargels abschneiden (ca. 1/3 der Stangen von unten) und wegwerfen. Die Spitzen von den Stangen abtrennen. Die Spitzen beiseite stellen.
2. Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spargelstangen (nicht die Spitzen) kochen, bis sie sehr weich sind. Die Stangen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen. Die Nudeln in dem Wasser, in dem die Stangen gekocht wurden, bissfest kochen. Zwei Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelspitzen hinzugeben. Nudeln und Spargelspitzen abgießen und beiseite stellen.
3. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzugeben und anbraten, bis sie glasig ist. Den gehackten Knoblauch dazugeben und goldgelb anbraten. Sahne, Salz und Pfeffer hinzugeben und ein paar Minuten kochen lassen.
4. Die Spargelstangen in die Sahne geben und mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine die Stangen und die Sahne pürieren, bis alles glatt ist.
5. Die Sauce bei schwacher Hitze wieder in die Pfanne geben und die Nudeln, die Spargelspitzen und den Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist. Sofort servieren, auf Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan.