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Le yaourt est l’un des aliments laitiers les plus sains que vous pouvez trouver au supermarché. Ce n’est pas seulement une délicieuse collation ou un dessert et une excellente source de calcium ; surtout, il est facile à digérer et contient des bactéries probiotiques qui aident à maintenir l’équilibre de votre microbiome intestinal.

Cependant, ce n’est pas toujours vrai ! Si vous regardez dans le rayon des produits laitiers de n’importe quel supermarché, vous trouverez des dizaines de marques de yaourts qui contiennent des quantités élevées de sucres ajoutés et d’arômes. En fait, de nombreux yaourts en portion individuelle peuvent contenir autant de sucre qu’une barre chocolatée ! Cela peut rendre le produit plus savoureux – mais cela ne le rend certainement pas bon pour vous.

Un yaourt de haute qualité peut être inclus dans un régime sain et faible en sucre. Il est bénéfique pour les enfants comme pour les adultes, et il peut fournir les bactéries bénéfiques dont votre corps a besoin pour combattre les maladies. Mais si vous souhaitez acheter du yaourt prêt à l’emploi, il est important de savoir ce que vous devez rechercher sur l’étiquette du produit.

Pourquoi votre yaourt contient-il du sucre ?

Il y a une grande différence entre le sucre ajouté et le sucre naturel présent dans le yaourt. Le lait contient un sucre naturel appelé lactose, qui est une partie très nécessaire du processus de fermentation.

Le yaourt contient une variété de bactéries naturelles, connues sous le nom de « cultures starter ». Il s’agit notamment de Lactobacillus bulgaricus et de Streptococcus thermophilus.

Ces cultures starter fonctionnent en faisant fermenter le sucre du lait – le lactose – afin de produire de l’acide lactique. Lorsque l’acide lactique augmente, le pH du lait diminue, ce qui fait que le lait devient épais et coagulé. C’est ainsi qu’il se transforme en yaourt. Le processus de fermentation produit également la saveur unique et acidulée du yaourt. (1)

Lorsque le lactose est fermenté, il forme du galactose et du glucose. Ce sont les sucres que vous verrez sur l’étiquette nutritionnelle d’un produit de yaourt. Cependant, le glucose est surtout transformé en acide lactique. Plus le processus de fermentation est long, moins il y aura de glucose dans le produit final.

Un autre avantage de cette plus faible teneur en lactose est que le yaourt est souvent plus facile à digérer pour les gens, par rapport au lait. Parce que les bactéries ont partiellement décomposé le lait, même les personnes intolérantes au lactose sont généralement capables de manger du yaourt sans problème.

Pourquoi les sucres ajoutés sont-ils mauvais ?

Le sucre peut améliorer le goût d’un produit, mais il n’améliore presque jamais votre santé ! La consommation d’un excès de sucre ajouté a une foule d’effets négatifs sur votre santé. Le sucre est également le principal carburant des levures et bactéries pathogènes qui provoquent des maladies et qui évincent les bactéries  » amies  » de votre tube digestif. Pour maintenir un intestin sain et optimiser votre santé globale, vous devez limiter votre consommation de sucre.

Même si un yaourt acheté en magasin prétend contenir beaucoup de bactéries probiotiques, ces sucres ajoutés annuleront probablement ces avantages. Les effets négatifs du sucre ajouté l’emporteront probablement sur tous les avantages probiotiques que vous pouvez recevoir du yaourt sucré.

De plus, de nombreux yaourts achetés en magasin contiennent non seulement des sucres ajoutés, mais aussi des couleurs et des arômes artificiels, des édulcorants artificiels et même des épaississants artificiels. Dans certains produits, des variantes de sucre OGM sont utilisées pour adoucir le goût. Il s’agit souvent de sucre de betterave génétiquement modifié (GE) et de sirop de maïs (sirop de maïs à haute teneur en fructose).

Quel type de yaourt faut-il acheter ?

Les nombreux produits de yaourt différents dans votre supermarché peuvent rendre difficile de savoir lequel est réellement bon pour vous. Dans la plupart des cas, le plus simple est le mieux : c’est-à-dire le moins d’ingrédients possible ! Mais voici une liste de contrôle de base de ce qu’il faut rechercher :

Yogourt probiotique avec cultures vivantes

Comme mentionné ci-dessus, la FDA exige que le yogourt comprenne L. bulgaricus et S. thermophilus. Vérifiez-les d’abord. Certaines marques mentionneront qu’elles contiennent des « cultures vivantes et actives » et une certification de la National Yogurt Association (NYA). Cela garantira que le produit contient au moins 100 millions de cultures par gramme au moment de sa fabrication.

Les marques peuvent également ajouter d’autres souches de cultures vivantes et actives à leurs produits. Les cultures bactériennes Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus sont tenues par la loi d’être présentes dans le yaourt. D’autres cultures, telles que Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei et Bifidobacteria peuvent être ajoutées ultérieurement pour leurs avantages pour la santé.

Des études ont montré que les souches bactériennes contenues dans le yaourt ont de nombreux avantages pour la santé. Le yaourt peut aider à stimuler le système immunitaire de votre intestin, renforçant vos défenses contre les levures et les bactéries pathogènes. On a également constaté qu’il améliore la digestion du lactose chez les personnes intolérantes au lactose, tout en améliorant la digestion globale et le temps de transit intestinal.

Notez que toutes les bactéries probiotiques contenues dans le yaourt n’atteindront pas réellement votre intestin. Contrairement aux suppléments probiotiques de haute qualité qui utilisent des comprimés à libération prolongée, la plupart des bactéries seront détruites par l’acide gastrique. Toutefois, un nombre suffisant de ces bactéries survivront au voyage jusqu’à votre intestin pour faire une différence. N’oubliez pas non plus que le yaourt est un aliment nutritif et facile à digérer qui est généralement bénéfique pour votre santé intestinale. (2)

Pas de sucres ajoutés

Choisissez un yaourt non sucré lorsque cela est possible. Cela signifie sans sucre ajouté et sans arômes ajoutés – y compris les fruits.

Le yaourt nature, non sucré et non aromatisé est généralement le seul type sans sucre ajouté. Aussi ennuyeux que cela puisse paraître, c’est bien meilleur pour vous ! Les yogourts non sucrés comprennent le yogourt ordinaire, le yogourt grec, le yogourt sans gras et le yogourt entier. Le yaourt grec a une texture merveilleusement épaisse et fonctionne bien comme un dessert sain.

Rappellez-vous : si vous voyez du sucre sur l’étiquette nutritionnelle, ce n’est pas nécessairement du  » sucre ajouté « . Le sucre présent dans le yaourt nature est le sucre du lait naturellement présent, appelé lactose, qui est nécessaire pour démarrer le processus de fermentation.

Comment repérer les sucres cachés

Malheureusement, le sucre n’est pas toujours facile à identifier sur une étiquette nutritionnelle. Il peut être répertorié sous une grande variété de noms qui peuvent même ne pas inclure le mot « sucre » ! Alors, comment savoir ce qu’il faut rechercher ?

Le premier indice est un nom qui se termine par « ose » – comme le maltose, le glucose ou le saccharose.

Les autres noms du sucre comprennent le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), la mélasse, le sucre de canne, l’édulcorant de maïs, le sucre brut, le sirop, le miel ou les concentrés de jus de fruits.

Certains sucres de fruits couramment utilisés comprennent le sucre de dattes, le concentré de jus de raisin, le sucre de raisin et le concentré de jus de poire. (3)

La teneur en sucre typique d’un yaourt grec non sucré et nature acheté en magasin peut être aussi faible que 5 grammes. Il s’agit du sucre présent naturellement, et non du sucre ajouté.

Pourquoi est-il préférable de faire son propre yaourt ?

Le yaourt acheté en magasin est pratique et facilement disponible. Cependant, la qualité d’un produit particulier dépend largement du lait qui a été utilisé et du processus de fabrication. Par conséquent, le yaourt peut présenter certains avantages pour la santé, ou aucun.

Des études ont montré que le lait utilisé dans la fabrication de la plupart des yaourts commerciaux est souvent de mauvaise qualité. Le lait provient généralement de vaches Holstein Friesian qui sont élevées dans des exploitations d’alimentation animale concentrées (CAFO).

Faire son propre yaourt est facile – et vous éviterez toutes les méchancetés des yaourts achetés en magasin !

Le plus important est que vous contrôlez le processus de fermentation. Comme les bactéries consomment le sucre naturel (lactose) du lait pendant le processus de fermentation, vous pouvez fermenter le yaourt plus longtemps pour réduire la teneur en sucre. Pour cette raison, le yaourt fait maison est souvent mieux toléré par les personnes intolérantes au lactose.

Le yaourt acheté en magasin, en revanche, est souvent fermenté pendant une courte période à une température plus élevée. Certains yaourts sont même pasteurisés pour les rendre stables en rayon. Cependant, ce processus tue les bactéries bénéfiques, ce qui signifie qu’ils ne contiennent que peu ou pas de cultures actives au moment où vous les achetez.

Faire votre propre yaourt signifie que vous saurez exactement quels sont les ingrédients qui le composent. Vous pouvez utiliser un lait biologique de haute qualité, élevé en pâturage, pour maximiser les avantages nutritionnels.

Recettes saines qui utilisent du yaourt

Voici une sélection de recettes saines et peu sucrées qui utilisent du yaourt. Bon appétit !

• Pomme &Parfait au yaourt aux noix
• Muffins à la rhubarbe
• Curry de chou-fleur végétalien
• Tacos de poisson avec crème au citron vert
• Massée. Chou-fleur au romarin
• Sauté marocain
• Dip de courgettes méditerranéennes
• Muesli Bircher
• Soufflé du Sud-Ouest

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