Alai

A spanyol bikaviadalok befejezése szinte mindig ugyanaz: a matador a kardját a bika vállai közé döfi, átszúrva az állat szívét és megölve azt. Ezután egy öszvér- vagy lócsapat kivonszolja a halott állatot a ringből.

(Ritkán, amikor egy bika kivételes ügyességet mutat, az állatot megkegyelmeznek, és ahelyett, hogy megölnék, azon a bikafarmon él, ahol felnevelték.)

De mi történik ezután?

Egy éttermi hirdetés a madridi bikaviadal programjából, a Las Ventas bikaviadal-arénából adta meg a választ: Egy madridi vendéglő, a Casa Toribio, a “rabo de toro de lidia” – a harci bikák farkából készült pörköltet – hirdette, és megjegyezte, hogy a farkak, vagy azok egy része, a híres bikaviadal-arénából származik. Miután a matador megöli a bikát, az a vágóhídra kerül. A húsát ezután emberi fogyasztásra értékesítik, különböző források szerint, köztük Martin DeSuisse, az Aficionados International nevű nonprofit szervezet alapítója szerint, amely az angol nyelvű közönséget igyekszik felvilágosítani a spanyol bikaviadalokról. (DeSuisse nem Martin vezetékneve; a bikaviadalok ellentmondásos jellege miatt kérte, hogy álnéven szerepeljen.)

A múltban a harci bikák húsát kutyaeledelnek vagy állati takarmánynak használták, de manapság “a húst újra felfedezik az egész bio-őrület részeként” – mondta DeSuisse

“Ezek az állatok szinte félig vadon nőnek fel, bár definíció szerint bizonyos értelemben háziasított állatok” – tette hozzá DeSuisse. “Bizonyos értelemben nagyon kevés emberi beavatkozással nőnek fel, így ez olyan organikus, mint amilyen a hús lehet.”

A bikahúsnak a hentesüzleten túl is van haszna: Feldolgozzák állateledelnek, állati takarmánynak és az emberek számára készült feldolgozott élelmiszereknek is, Alexander Fiske-Harrison, az “Into the Arena: The World of the Spanish Bullfight” (Profile Books, 2011) című könyv szerzője a Live Science-nek. Hozzátette: a marhahús szintén többféleképpen felhasználható, de “mivel a toro bravót nem a húsának íze és textúrája miatt tenyésztik és tartják – soványabb és keményebb, sokkal tovább él és vadon él -, húsának kisebb hányadát használják fel feldolgozatlan emberi fogyasztásra (szemben a zselatin, a feldolgozott élelmiszerek, az állati és kedvtelésből tartott állatok takarmányaként való felhasználással), mint a kizárólag erre a célra tenyésztett és tartott szarvasmarhák húsát”.”

A harci bikákból származó hús “a világon bárhol előállított legökologikusabb szarvasmarhahús” – állatorvos Ismael Díaz Yubero, a “Gastronomía del Toro de Lidia”, azaz “A harci bika gasztronómiája” (Agapea, 2013) szerzője, mondta Venetia Thompson, a The Guardian írója egy 2014-es cikkében, szembeállítva a húsmarhák rövid életét, amelyek általában 18 hónapig élnek, és ennek nagy részét szűkös körülmények között, a harci bikákéval, amelyek akár évekig is élhetnek a farmokon, ahol felnevelik őket.

A húsnak minden bizonnyal szokatlan története van, a farmtól az asztalig, gyakran a bikaviadal-arénában való megállással.

Korai élet

A harci szarvasmarhákat, amelyek az étkezési célra tenyésztett szarvasmarháktól eltérő fajtákból származnak, speciális farmokon nevelik. Életük korai szakaszában – és az életkor ranchonként változik – a tenyésztő határozza meg, hogy mely bikák fognak harcolni, mely teheneket választják ki a tenyésztésre, és melyeket vágják le, mondta DeSuisse a Live Science-nek.

A legtöbbször a bikák anyját (teheneket) tesztelik harci képességeikre, részben azért, mert egyesek azt feltételezik, hogy a bikák harci képességei az anyától öröklődnek, mondta DeSuisse. Ráadásul a farmerek ódzkodnak attól, hogy fizikailag teszteljék a bikák harci képességeit, mert azok csak egyszer harcolhatnak; miután egy bika már harcolt, “ösztönös emlékeket” őriz a harcról, és a viselkedése megváltozik, mondta DeSuisse.

A “tienta” néven ismert teszt során egy matador próbára teszi a tehenet egy köpeny és a bikaviadalokra jellemző manőverek segítségével, mondta DeSuisse. A matador olyan állatot keres, amely tartósan és némileg kiszámítható módon támad a köpenyre – tette hozzá. E tesztek után kiválasztják a teheneket a tenyésztésre, a többieket pedig vágóhídra küldik. A kiválasztott tehenek hím egészséges utódai harcolnak, 4 vagy 5 éves korukban lépnek a ringbe.

A hentesüzletben

A harc után a bikát elhurcolják és egy vágóhídon feldolgozzák, de ennek a folyamatnak a sajátosságai városonként változnak, mondta DeSuisse. Az észak-spanyolországi Pamplona városában egy percheron lovakból álló csapat vonszolja le a halott bikát, és a bikaviadal-arénán kívüli téren az állatot tovább véreztetik egy vödörbe, majd elszállítják egy vágóhídra – mondta Javier Soto Zabalza hentes Paul D. Thacker írónak a Lucky Peach nevű főzős honlapon idén augusztusban megjelent cikkhez. A cikk szerint amellett, hogy öt hentesüzlet tulajdonosa Pamplonában, Zabalza vezeti azt a lovascsapatot, amely a bikaviadalokon elhurcolja az elesett bikákat.

“A bikahúsnak vad íze van, mondja Javier, mert a bika a küzdelem lázában pusztul el” – írta Thacker.”

“Hentesüzleteiben olcsóbban árulja a bikahúst, mint a rendes marhahúst, mert az túl sovány, és csak pörköltnek jó” – folytatta Thacker.Thacker szerint Zabalza elmondta, hogy egyes hentesek azt állítják, hogy “toro de feria”-t, vagyis a ringben leölt bika húsát árulják (szemben azzal, amelyet eleve nem harcra választottak ki), de Zabalza szkeptikus ezekkel az állításokkal kapcsolatban.

Nem húsfelhasználás

Az elhunyt bika húsából nem minden kerül a vacsoraasztalra. A bika egyes részeit a matadoroknak adhatják “trófeaként” a kivételes teljesítményért – jegyezte meg DeSuisse. Ha a bíró, aki értékeli és pontozza a matador teljesítményét, egy fehér zsebkendővel integet, az jelzés az egyik “mulillerónak”, vagyis azoknak az embereknek, akik a bikát elhúzó öszvéreket vagy lovakat hajtják, hogy vágja le az állat egyik fülét, és adja át a matadornak – mondta DeSuisse. (Megjegyzendő, hogy a matador célja, hogy egyetlen, az aortára mért kardcsapással végezzen a bikával, és az Aficionados International szerint a bika megölésére tett ismételt kísérletek csökkentik a matador pontszámát).

A még jobb teljesítmény azt jelenti, hogy a matador két fület, majd két fület és egy farkat visz haza. Egy matador mondhatja például, hogy “Sevillában levágtam egy fület” – mondta DeSuisse. Amikor egy bikát megkegyelmeznek, ami nagy megtiszteltetés egy bikaviador számára – “a legnagyobb nap matadorként”, mondta DeSuisse -, a matador egy pár szimbolikus fület és egy szimbolikus farkat kap, mondta DeSuisse.

A szarvakat “kézműves termékekre” lehet fordítani, mondta DeSuisse. A kiképzésben is felhasználhatják őket. Amikor egy matador tanul, egy olyan személlyel gyakorol, aki megszemélyesíti a bikát. “Sokkal szebb, ha egy szarvkészletet tarthat” – tette hozzá.”

Húsvita

Függetlenül attól, hogy a bika belép-e a ringbe, elpusztul (kivéve kegyelem esetén), és a húsát eladják. Az állatvédők tiltakoznak a bika halálának szerintük brutális látványossága és kegyetlensége ellen, ahogyan azt 2016. szeptember 10-én Madridban több ezres tömeg tette – az eseményről széles körben beszámoltak. Egyesek azzal érvelnek, hogy a harci bikák élete előnyökkel jár a kifejezetten marhahústermelésre nevelt tehenek vagy tinók életével szemben.

“15 percig tagadhatatlanul elszenvedik a harci stresszt; a fennmaradó időben ők és fajtájuk többi tagja élvezhetik a szarvasmarhák számára lehetséges összes örömöt és kiváltságot, természetes környezetükben, a dehesa makkfái között barangolva , és kedvenc ételeiket fogyasztva” – mondta Yubero állatorvos 2014-ben a The Guardian Thompsonnak.

Eredeti cikk a Live Science-en.