Alai

A kínai hot pot egy finom és szórakoztató közösségi étkezés, amelyről úgy gondolják, hogy Kelet-Kínából származik. Jellemzően egy hatalmas tál húslevest helyeznek el az asztal közepére, amelyet ott indukcióval vagy lánggal melegítenek. A nyers zöldségektől a vékonyra szeletelt húsokig terjedő hozzávalókat szintén az asztalra (vagy néha egy közeli kocsira) helyezik, hogy az étkezők elmeríthessék őket a levesben, hogy megfőjenek evés előtt.

Míg ez minden bizonnyal egy népszerű kínai étel, amelybe belebotlik, ha Kínában utazik, nyugaton nem túl gyakori. Ez nagy kár, mert bár kicsit úgy hangzik, mint a fondü, sokkal dicsőségesebb.

Mi annyira szeretjük, hogy még azt is kitaláltuk, hogyan készítsünk otthon egy egyszerű hot potot (részletek alább). Ajánlok néhány eszközt és levesalapot is, amit mi személy szerint használunk. Amazon Associate-ként a megfelelő vásárlásokon keresek.

A kínai hot pot története és három népszerű típusa

A válasz arra, hogy mi a hot pot, a történetében rejlik. A hot pot feltételezhetően Mongóliából származik 800-900 évvel ezelőtt. Az elsődleges alapanyag eredetileg hús volt (beleértve a birkahúst és a lovat), és a húsleves nem volt fűszeres.

A hot pot később elterjedt egész Kínában, ahol különböző regionális változatok alakultak ki, amelyek a mai napig fennmaradtak. A különböző hot pot típusok megértése segíthet eldönteni, hogy melyik fajtát szeretné otthon elkészíteni.

Chongqing Hot Pot

Talán a leghíresebb variáció a Chongqing hot pot, amelyet a rendkívül csípős szecsuáni paprika különböztet meg, amelyet bőségesen adnak a leveshez. Ez szinte lehetetlenül csípős lehet néhány tudatlan (vagy indokolatlanul merész) első alkalommal. Én megkívánom.

Amikor Hongkongban éltem, láttam egy tévéműsort, amely elmagyarázta, miért alakult ki ilyen csípős hot pot Chongqingban. Kína egyik legnagyobb városa (amelyet nyugaton Csungking néven ismertek), Csungking Szecsuán tartományban, több nagy folyó összefolyásánál fekszik, amely évszázadok óta a kereskedelem és a kereskedelem központja Kínában.

A rosszul fizetett dokkmunkások olcsó és kiadós ételre vágytak, hogy a gyakran hideg és nedves dokkokban dolgozva melegen tartsa őket. A forró fazék levesének rendkívül fűszeressé tétele olcsó módja volt annak, hogy elfedjék a gyenge minőségű vagy néha majdnem szennyezett alapanyagokat, amelyeket ezek a megélhetési fizikai munkások használtak. Legalábbis a történet szerint.

Sichuan Hot Pot

A kínai Szicsuan tartomány általában a fűszeres konyhájáról híres. A szecsuáni hot pot a borsnak köszönhetően szintén a csípős és fűszeres szinonimája. (Híresek a Mala nevű száraz csípős fazékról is.)

Véletlenül nemrég néztünk egy népszerű amerikai tévéműsort, amely Szecsuán tartomány ételeit mutatta be. Egy helyi étkező egy hot pot étteremben Chengduban (egy kínai városban, amely nemzetközileg talán leginkább a pandákról híres) lelkesen írta le a hot pot hatását rá: “mintha szexi lányok táncolnának a nyelvemen”.

Ezzel szemben egy fiatal kínai nő, aki egy közeli asztalnál vacsorázott, és akinek mintha könnybe lábadt volna a szeme, zsibbadtnak írta le a nyelvét. Ez nagyjából a szecsuáni hot potra adott reakciók spektruma.

Ha valaha Chengduban jársz, feltétlenül keresd a kínai hot potot. Íme egy részlet abból, hogyan nézett ki a felállásunk a híres HuangCheng LaoMa-ban az opera közelében, a Qintai Roadon. Híresek a szezámpasztás mártogatós szószukról.

Japán hot pot

A hot pot tovább terjedt Ázsiában, és a mai napig népszerű számos ázsiai országban (bár más néven), többek között Thaiföldön, a Fülöp-szigeteken, Tajvanon és Japánban.

Kínához hasonlóan Japánban is számos különböző változatot fejlesztettek ki. A japán hot potnak több neve is van. Amerikában kettő ismertebb, mint a többi: a sukiyaki és a shabu-shabu.

A sukiyaki jellemzően sekély vasedényt használ, és ebben az értelemben különbözik a tipikus kínai hot pot-tól. A shabu-shabu sokkal inkább hasonlít a kínai hot pothoz. A vékonyra szeletelt húsokat és zöldségeket egy forró, hínárral fűszerezett levesbe mártják, majd többször előre-hátra forgatják (hogy megfőjenek), mielőtt elfogyasztják.

Az e folyamat során állítólag keletkező suhogó hang adja az étel nevét. Az ételt fogyasztás előtt általában szezámmagos mártásba mártják.

Tipikus hot pot hozzávalók

Az, hogy mi kerül a hot potba, teljesen rajtunk múlik. Egy leves alaplével kezdődik, ami készülhet enyhe alaplével is. Vagy tárcsázhatod a csípősséget olyan módon, hogy elszáll a lélegzeted. Én valahol a kettő között javaslom, vagy egy osztott serpenyő használatát, hogy két lehetőséget élvezhess.

A szokásos kínai hot pot hozzávalók közé tartoznak a különböző vékonyra szeletelt húsok (csirke, sertés, marha, bárány), húsgombócok, zöldségek (leveles zöldségek, saláta, bébi bok choy, nápakáposzta, gombák, amelyek lehetnek shiitake vagy enoki), tészták, gombócok, babtúró és tenger gyümölcsei, beleértve a kagylót és a rákot vagy a halgolyókat. Ez egy sós étel.

Az otthoni hot pot elkészítésekor általában körülnézünk az ázsiai élelmiszerboltban, hogy megnézzük, mely előre felszeletelt húsok tűnnek jónak (vagy éppen akciósak), és onnan indulunk el.

Így készíts forró fazekat otthon: recept nem szükséges

A forró fazék otthoni elkészítése nem is lehetne egyszerűbb. Így csináljuk.

Hot Pot eszközök

Talán azért, mert a shabu-shabu népszerűbb Amerikában, mint a hot pot, ha a hot pot otthoni elkészítéséhez szükséges felszerelést szeretné megvásárolni, keressen az interneten mind a shabu-shabu, mind a hot pot alatt.

Személyes tapasztalatunk, mivel Hongkongban éltünk és sokat utaztunk Kínában, hogy a hot potot otthon úgy készítik, hogy egy nagy tálat helyeznek egy hordozható, elektromos indukciós főzőlapra az étkezőasztal közepére. Ennyire egyszerű.

Az, hogy aztán fém vagy fa evőpálcikákkal esszük, kanalat és szűrőt használunk, vagy kis tálkákat az egyes mártogatósokhoz, mind opcionális. Amerikában több kis elektromos, all-in-one hot pot/shabu-shabu készülék is kapható az interneten. Mi azonban vettünk:

• egy hordozható indukciós főzőlapot
• egy indukcióval kompatibilis, osztott tálat
• hot pot kanalakat (vagy shabu-shabu lefölözőket)

GYőződjön meg róla, hogy az edény mérete nem haladja meg az indukciós főzőlap főzőfelületének méretét.

Mi az indukció? Egy mondatban: az indukció mágnesességet használ a dolgok melegítésére, nem pedig hővezetést mondjuk egy láng vagy egy elektromos fűtőelem által. Ez egy hatékonyabb módja a főzésnek és könnyen tisztítható. A közös forró fazék fogyasztása szempontjából, amikor az ember a főzőlap fölé nyúl, hogy ételt főzzön, valószínűleg egy kicsit biztonságosabb is, mint a láng.

Forró fazék levesalap

A forró fazék otthoni elkészítése valójában nagyon egyszerű (és őszintén szólva olcsó). Nem igazán van szükséged kínai hot pot receptre, ha előre elkészített levesalapot használsz. A fő ok az előre elkészítettek használatára az is, hogy a leghíresebb kínai hot pot éttermek alapjait is beszerezheted. Nem csak az íze lesz jobb, ha így teszel, de rengeteg időt is megtakarítasz.

A kedvenc levesalapjaink a Little Sheep Mongolian Hot Pot-tól származnak, mivel ők egy csípős (nem túl csípős) és egy enyhe alapot is készítenek. Ha az enyhe hot pot levesalapot kedveled, ajánlom még a Hai Di Lao paradicsomos ízesítésű alapot (ezt ettük nemrég a márka egyik sanghaji éttermében – kiváló). Ezeket megvásárolhatja az Amazonon vagy egy nagy ázsiai élelmiszerboltban, mint például a 99 Ranch.

Kedvenc hozzávalóink

A tapasztalatunk az, hogy minden hot pot hozzávaló, beleértve a nagyon vékonyra szeletelt húsokat, zöldségeket és más levesalapokat, könnyen beszerezhető a helyi ázsiai piacokon.

A vékonyra szeletelt húsok hatalmas csomagjai általában a fagyasztott részlegen találhatók. Nagyon nehéz lenne például sertéskarajt vásárolni és olyan vékonyra szeletelni, amilyen vékonyra szükséges. Megspórolhatod magadnak a munkát.

Mi általában vásárolunk:

• Vékonyra szeletelt húst (sertés- vagy marhahúst)
• Feszes tofut (ez általában jobban bírja, mint más babtúró)
• Baby bok choy
• Fagyasztott ázsiai gombócokat (csak válassza ki a kedvenceit)
• Tésztát (friss sanghaji tészta, szárított vermicelli vagy széles tészta)
• Lótuszgyökér
• Gomba (amit csak találunk, de általában enoki és shiitake)
• Napa káposzta

Háromtagú család vagyunk, így ez a zsákmány általában két főzelékre elég. Ha barátokat hívnék, akkor több hússal, tenger gyümölcseivel és levélzöldségekkel tölteném meg az asztalt.

Ha a hot pot fűszerekről van szó, otthon leginkább szezámolajat és Laoganma olajban sült chilit használunk. Lehet kapni a híres Hai Di Lao szezámmártást is.

Hogyan együnk hot potot

Ha mindenki ugyanazon a közös hot pot tálon osztozik, a legjobb gyakorlatok a következők:

• Váltogassuk egymást.
• Próbáljátok megenni, amit a tálba tettetek (főzés közben persze könnyű szem elől téveszteni az ételt) a legjobb tudásotok szerint.
• Ha a tál úgy van felosztva, hogy az egyik oldalon a fűszeres, a másikon az enyhe levest bírja, ne mártogassátok keresztbe. Az enyhe húsleves nagyon gyorsan csípős lehet, és fordítva.
• A forró fazék hozzávalóit pálcikákkal dobd bele. Halássza ki őket evőpálcikával, merőkanállal vagy hot pot kanállal.
• A vékonyra szeletelt húsokat könnyű túlsütni (bár őszintén szólva sok hús ezt elbírja), ezért érdemes egyszerűen gyorsan megforgatni az evőpálcikával ahelyett, hogy beledobná.

Minden étkező dönthet úgy is, hogy készít magának egy kis tál mártogatós szószt, ha van. Az ötlet lényege, hogy a frissen főtt hot pot hozzávalókat evés előtt belemártjuk a mártásba.

Néhány hot pot étteremben van saját készítésű mártogatós mártásbár, míg máshol nincs. Tipikus kombináció a szezámolaj egy kis szójaszósszal vagy hígított szezámpasztával. Adhatsz hozzá chiliolajat, újhagymát, szezámpasztát, koriandert, zöldhagymát vagy bármit, ami neked megfelel. Nincsenek szabályok, ha fűszerezésről van szó.

A posztban szereplő képek egy része a Faigo nevű népszerű láncból származik, ahol Pekingben ettünk. A Faigo hírnevét az adja, hogy mindenkinek saját mini hot potja van, ami lehetővé teszi, hogy mindenki kiválaszthassa a saját húsleves stílusát. Bár nagyon menő, ez nem gyakori.

A hot pot nagyon jól párosul a sörrel. És ha van, egy adag téli dinnye segít hűsíteni és enyhíteni az extra fűszeres szájat.

Hot Pot éttermek keresése Amerikában

A kedvenc hot pot éttermünk San Diegóban a Little Sheep Mongolian Hot Pot. Valószínűleg ők a legnagyobb kínai étteremlánc az Egyesült Államokban, és Kína nagy részén híresek.

(Részben azért tudunk elég sokat erről a népszerű kínai ételről, mert a férjem ügyvédi irodája pénzügyi munkát végzett a Little Sheep Mongolian Hot Potnak, amikor Hongkongban éltünk.)

Néhány évvel ezelőtt több amerikai városba is terjeszkedtek, elsősorban a nyugati parton. Az ételek nagyon jók és kifogástalanul tiszták, ami magától értetődőnek kellene lennie, de nem mindig van így (sajnos) az amerikai hot pot éttermek esetében.

Egy amerikai számára, akit véletlenül, talán csak egyszeri alkalommal érdekel egy hot pot élmény, a “mongol” szó a névben minden szempontból értelmetlen.

Ehelyett a la carte étkezési lehetőségek széleskörű étlapját kínálják, amely messze túlmutat a birkahúson. Az étkezők választhatnak a fűszeres húsleves, a nem fűszeres húsleves, vagy egy olyan tál között, amelynek közepén egy elválasztó lehetővé teszi mindkét fajtát.

A mi személyes ajánlásunk a kezdőknek a hétköznapi ebédkülönlegességük. Csak azt kell kiválasztani, hogy milyen húslevest szeretne, és milyen szeletelt húst (marhahús vagy sertéshús, több lehetőség közül) szeretne. Minden mást (beleértve az előre felszeletelt ázsiai zöldségeket és tésztákat) személyre szabott tányéron visznek az asztalra. Sört és bort, valamint más ázsiai szeszes italokat is felszolgálnak. De ez is családbarát.

A Hai Di Lao is kezd itt üzleteket nyitni. Eddig Kaliforniában (többek között Cupertino, Irvine, Brea, Arcadia) találhatók éttermeik. Híresek az osztott tálkáikról, amelyekben kb. kilenc különböző levesalapot tudnak kezelni (köztük az általam fentebb ajánlott paradicsomos alapot). Nagyon sok választási lehetőséged van ott.

És most már valószínűleg többet tudsz a hot potról, mint a legtöbb ember.

Hol szeretsz hot potot enni?

Tudj meg mindent a kínai hot potról.