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Insalata classica russa vinaigrette (Винегрет) con barbabietole arrostite, condita con semplice olio extra vergine di oliva. Questa vibrante insalata di radice-vegetale è un sano comfort food, perfetto tutto l’anno!
Sono tornata di nuovo con le barbabietole! 🙂
Nella mia ultima ricetta di barbabietole, ho imparato che non sono l’unica che ama le barbabietole! (A volte, mi sento proprio così!)
Ad ogni modo, visto che molti di noi amano questo bellissimo ortaggio a radice rosso rubino, ho pensato di condividere un’altra insalata preferita della mia infanzia. È una classica insalata russa con vinaigrette, fatta di barbabietole, patate, carote, sottaceti e a volte crauti. Caricata con prezzemolo fresco e condita con olio extravergine d’oliva, questa insalata di radici è sana, deliziosa e assolutamente stupenda. Questo è un punto fermo della cucina russa!
Potrebbe sembrare un processo che richiede tempo per fare questa insalata, ma tutti gli sforzi valgono bene. L’insalata può essere conservata in frigorifero fino a 5 giorni, e diventa sempre più buona col tempo.
Per me, arrostire le barbabietole è il modo più semplice e delizioso per far risaltare i sapori dolci. Basta avvolgere l’intera barbabietola in un foglio di alluminio e arrostirla per circa quaranta minuti, finché non è tenera come una forchetta. Puoi metterla in forno quando stai facendo una casseruola o qualcosa del genere (se stai cuocendo qualcosa a una temperatura più bassa, ci vorrà solo un po’ più di tempo perché le barbabietole si cuociano).
Proprio come nella mia insalata di patate, mi piace tagliare a dadini le patate e le carote prima della cottura. È un metodo facile e senza problemi. Oh, ecco un consiglio veloce: per evitare che i cubetti di patate cadano a pezzi, aggiungere un po’ di aceto nell’acqua. Le patate escono perfettamente in forma senza diventare mollicce.
In genere, questa insalata include anche i crauti, ma io non li metto nella mia. I sottaceti aggiungono abbastanza piccantezza, inoltre i sottaceti croccanti aggiungono una bella consistenza.
Spero che proverai questa ricetta. Se lo fai, mi piacerebbe sentire il tuo feedback. Cheers!
Grazie per essere passato. 🙂
Insalata con vinaigrette russa (Винегрет)
Ingredienti
- ▢ 1 barbabietola grande
- ▢ 3 patate russe medie
- ▢ 1 carota media
- ▢ 1 cucchiaino di aceto bianco
- ▢ 2 cucchiaini di sale più altro se necessario
- ▢ 3-4 sottaceti
- ▢ 1 manciata di prezzemolo fresco
- ▢ 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ▢ Pepe nero macinato a piacere
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 425°F (220°C).
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Avvolgere la barbabietola in un foglio di alluminio e cuocere per circa 45 minuti, o fino a quando la forchetta è tenera. Una volta cotta, toglierla dall’involucro, farla raffreddare fino a quando non è sicura da maneggiare e sbucciarla. Tagliare la barbabietola arrostita in piccoli cubetti.
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Tagliare le patate e la carota in piccoli cubetti uniformi. In una grande pentola piena d’acqua, aggiungere le patate e le carote a cubetti. Aggiungere l’aceto e il sale e portare a ebollizione a fuoco medio alto. Ridurre il fuoco e far bollire dolcemente fino a quando le patate sono cotte, circa 15 minuti. Scolare e raffreddare a temperatura ambiente.
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Tagliare i sottaceti in piccoli cubetti. Tritare il prezzemolo.
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In una grande ciotola, unire barbabietole a cubetti, patate, carote, sottaceti e prezzemolo. Irrorare con olio extravergine d’oliva e mescolare fino a quando non sono ben combinati. Sale e pepe a piacere.
- Yummly