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スペインの闘牛の結末はほとんどいつも同じで、マタドールが剣を牛の肩の間に突き刺し、牛の心臓に穴をあけて殺すのだ。 次に、ラバか馬のチームが死んだ動物をリングから引きずり出す。

（まれに、牛が並外れた技術を示したとき、その動物は赦されて、殺される代わりに、その牛を育てた牧場で生きている）

しかし、次に何が起こるか？

マドリッドの闘牛場のラスベンタスの闘牛プログラムからのレストラン広告は、答えを示唆した。 マドリードの飲食店「カサ・トリビオ」は、「ラボ・デ・トロ・デ・リディア」（闘牛の尾で作ったシチュー）を自慢し、その尾、またはその一部が有名な闘牛場でとれたものであることを記しています。 マタドールが闘牛を殺した後、屠殺場へ送られる。 その肉は食用に売られる。英語圏の人々にスペインの闘牛を啓蒙する非営利団体Aficionados Internationalの創設者であるMartin DeSuisseを含む様々な情報筋によると、この団体はスペインの闘牛について教育することを目的としている。 (DeSuisseはマーティンの姓ではなく、闘牛の物議を醸す性質上、仮名の姓を使用するよう要請された。)

過去には、闘牛の肉は犬の餌や動物の飼料として使われていたが、今日では、「肉は、全体の有機ブームの一部として再発見されている」とDeSuisseは言った

「これらの動物は、ある意味ではまだ、定義上は家畜であるにもかかわらず、ほとんど半野生的に成長する」と、DeSuisseは付け加えた。 「ある意味、人間の介入をほとんど受けずに育つので、食肉としては有機的と言えるかもしれませんね。

闘牛の肉は、肉屋以外のところでも使われている。 ペットフードや動物の飼料、人間用の加工食品にも加工される。「Into the Arena」の著者、アレクサンダー・フィスク＝ハリソン（Alexander Fiske-Harrison）は、次のように述べている。 Into Arena: The World of the Spanish Bullfight” (Profile Books, 2011)の著者であるアレキサンダー・フィスケ・ハリソン氏は、Live Science誌に次のように語っている。 肉牛の肉にも複数の用途があるが、「トロ・ブラボは肉の味や質感のために飼育されているわけではなく、赤身でたくましく、ずっと長く生き、野生で生きているので、その肉のうち未加工の人間の消費用（ゼラチン、加工食品、動物やペットの飼料としてではなく）に使われる割合は、その目的のためだけに飼育されている牛と比べると低い」と彼は付け加えた。”Gastronomía del Toro de Lidia” (Agapea, 2013) の著者である獣医師のイスマエル・ディアス・ユベロは、闘牛の肉は「世界で最もエコロジカルな牛の肉」であると述べている。 は、2014年の記事で、ガーディアン紙のライター、ベニシア・トンプソンに、一般的に約18カ月、その多くが窮屈な環境で生きる肉牛の短い命と、飼育されている牧場で何年も生きることができる闘牛の命を対比して語っています。

肉は確かに、農場から食卓まで、しばしば闘牛場に立ち寄るという変わった歴史を持っている。

初期の生活

食用の牛とは異なる品種の闘牛は、専用の牧場で育てられる。 その年齢も牧場によって異なりますが、人生の早い段階で、ブリーダーがどの雄牛が戦うか、どの牛が繁殖のために選ばれ、どの牛が屠殺されるかを決定すると、デスイセはライブサイエンスに語りました。

ほとんどの場合、雄牛の母親（牛）は闘牛の資質を検査されるが、これは、雄牛の闘牛の資質は母親から遺伝すると推測する人がいるためでもあると、DeSuisse氏は言う。 さらに、牧場主は雄牛の戦闘能力を物理的にテストすることをためらう。なぜなら、雄牛は一度しか戦えないからだ。一度戦った雄牛は、その戦いの「本能的記憶」を保持し、その行動が変化すると、デスイセは言う。

「ティエンタ」として知られるこのようなテストでは、マタドールはマントと闘牛士特有の操作を使って牛に歩かせる、とデスイセは言った。 マタドールは、牛が持続的に、ある程度予測可能な方法でケープに突進することを探します。 これらのテストの後、牛は繁殖用に選ばれ、他の牛は食肉処理に回される。

肉屋にて

戦いの後、牛は引きずり降ろされ、屠殺場で処理されるが、このプロセスの詳細は都市によって異なると、デスイセは述べた。 スペイン北部の都市パンプローナでは、ペルシュロン馬のチームが死んだ雄牛を引きずりおろし、闘牛場の外の広場で、さらにバケツに血を流し、トラックで食肉処理場に運びます。肉屋の Javier Soto Zabalza が、今年 8 月に料理サイトの Lucky Peach に掲載した記事でライターの Paul D. Thacker に語ったところでは、次のようになります。 サバルサ氏はパンプローナで5つの肉屋を経営しているほか、闘牛で倒れた雄牛を引きずり出す馬チームを率いているとのこと。

「闘牛の肉は野生の味がするとハビエルは言う、なぜなら闘牛は熱で死ぬからだ」とサッカーは書いている。

「彼の肉屋では、牛肉は普通の牛より安く売る、なぜならそれは赤身でシチューにしか向かないから」と、サッカーは続けた。Thackerによると、Zabalzaは、いくつかの肉屋が「toro de feria」、つまりリングで殺された雄牛（そもそも戦いに選ばれなかった雄牛とは対照的に）の肉を売っていると主張しているが、Zabalzaはそれらの主張に対して懐疑的であると述べている。 雄牛の一部の部位は、例外的なパフォーマンスに対する「トロフィー」としてマタドールに与えられることがあると、DeSuisseは指摘する。 マタドールのパフォーマンスを評価し採点する審判員が白いハンカチを振ると、それは「mulilleros」（雄牛を引きずり落とすラバや馬を操る人々）の一人が雄牛の耳を切り落とし、マタドールに差し出す合図になると、DeSuisseは述べています。 (アフィショナドス・インターナショナルによると、マタドールは大動脈への一撃で牛を殺すことを目標とし、牛を殺す試みを繰り返すとマタドールのスコアが下がるといいます)。

さらに良いパフォーマンスは、マタドールが両耳を持ち帰り、次に両耳と尻尾を持ち帰ることを意味する。 マタドールは、例えば「セビリアで耳を切った」と言うかもしれない、とデスイセは言った。 闘牛士にとって大きな名誉である牛の恩赦、つまり「マタドールとして最高の日」であるとき、マタドールは一対の象徴的な耳と象徴的な尾を贈られると、DeSuisseは言った。

角は「職人製品」のために使われるかもしれないとDeSuisseは言った。 また、訓練に使用されるかもしれない。 マタドールが学ぶとき、彼は牛のマネをする人と練習します。

Meat controversy

リングに入るかどうかに関係なく、牛は死に（恩赦の場合を除く）、その肉が売られることになる。 動物権利活動家は、2016年9月10日にマドリードで数千人の群衆が行ったように、牛の死の残酷な光景と残酷な性質であると考えることに抗議する-この出来事は広く報道されている。 闘牛の人生は、牛肉生産のために明示的に飼育された牛やステアよりも利点があると主張する人もいます

「15分間、彼らは紛れもなく戦闘のストレスを受け、残りの時間、彼らや彼らの品種の残りの部分は、牛にできるすべての喜びと特権を楽しむことができ、dehesaのドングリの木の間で彼らの自然環境の中でローミング 、そして彼らの好む食品を食べて」獣医師Yuberoが2014年にガーディアン紙のThompsonに語った。

Live Scienceの元記事