Chinese Hot Potは中国東部が起源とされる美味しくて楽しい共同食事体験です。 一般的には、テーブルの中央に大きなボウルを置き、そこにIHまたは炎で加熱したスープを入れます。 生野菜から薄切りの肉まで、さまざまな食材がテーブル（または近くのカート）に置かれ、食べる前にそれらをスープに浸して調理することができます。
確かに、中国を旅行していると、人気のある中国料理ですが、西洋ではそれほど一般的ではありません。 フォンデュに少し似ているようですが、はるかに華麗な料理なので、これは残念なことです。
私たちは火鍋が大好きなので、自宅で簡単に火鍋を作る方法を見つけました（詳細は下記）。 また、個人的に使っているおすすめの道具やスープベースなども紹介します。
この記事の内容
中国鍋の歴史と人気の3種類
鍋とは何かという答えは、その歴史にあるのだと思います。 火鍋は800～900年前にモンゴルで生まれたとされています。 もともとは肉（マトンや馬など）が主な材料で、スープは辛くありませんでした。
重慶火鍋
おそらく最も有名なのは重慶鍋で、スープに四川省の唐辛子をたっぷり入れた激辛なのが特徴です。 初めて食べる人にとっては、ありえないほどの辛さかもしれません（笑）。 2026>
香港に住んでいたとき、重慶でなぜこのような辛い鍋が発展したかを説明するテレビ番組を見たことがあります。 中国最大の都市の一つ（昔は西洋で重慶と呼ばれていた）重慶は、四川省のいくつかの大きな川の合流点にあり、昔から中国の貿易や商業の中心地だったそうです。
給料の安い港湾労働者は、寒くて雨の多い港で働きながら体を温めるために、安くてボリュームのある食べ物を求めていました。 火鍋のスープを極端に辛くすることは、自給自足の肉体労働者たちが使う低品質の、あるいは時には腐りかけた食材を隠すための安価な方法だったのです。
四川火鍋
中国の四川省は一般に辛い料理で有名である。 四川火鍋も、山椒の実のおかげでピリッと辛いのが代名詞です。 (
偶然にも、最近アメリカの人気テレビ番組で、四川省の食べ物が紹介されました。 成都（パンダで世界的に有名な中国の都市）の火鍋レストランで食事をした地元の人は、火鍋の効果を「セクシーな女の子が舌の上で踊っているみたい」と熱っぽく語っていました。
逆に、近くのテーブルで食事をしていた若い中国人女性は、目を潤ませながら、自分の舌を痺れたように表現していました。 四川火鍋の反応は、だいたいこんな感じです。
成都に行ったら、ぜひ中国の火鍋を味わってみてください。 秦泰路のオペラ座の近くにある有名な黄成老麻で、私たちが準備したものを紹介します。
日本の火鍋
火鍋はさらにアジア中に広がり、タイやフィリピン、台湾、日本をはじめ、今日でも多くのアジアの国々で（名前は違うが）親しまれています。
中国と同様に、日本でもさまざまな種類が開発されている。 日本の火鍋にはいくつかの名称があります。 アメリカでは、すき焼きとしゃぶしゃぶの2つがよく知られている。
すき焼きは浅い鉄鍋を使うのが一般的で、その意味で中国の典型的な鍋とは異なる。 しゃぶしゃぶは中国の鍋によく似ている。 薄切りの肉や野菜を昆布で味付けした熱いスープにくぐらせ、何度か往復させてから食べます。
このときに出る「シュッ」という音が、この料理の名前の由来だそうです。
代表的な鍋の材料
鍋に何を入れるかはあなた次第です。 まずスープの素があり、マイルドな出汁で調理することができます。 また、辛さを調節して、食べる人の舌をうならせるような味にすることもできます。 その中間をとるか、鍋を分けて2種類楽しめるようにするのがおすすめです。
一般的な中国の鍋の具は、薄切りの肉（鶏、豚、牛、羊）、肉団子、野菜（葉野菜、レタス、白菜、しいたけ、えのき）、麺、団子、豆腐、貝柱やエビなどの貝類やかまぼこなど、さまざまな種類のものが入っています。 2026>
家庭で火鍋を作るときは、通常、アジア食料品店を見て回り、どのスライス済みの肉が良さそうか（またはセール中か）を見て、そこから調理します。
自宅で鍋を作る方法：レシピ不要
自宅で鍋を作るのはこれ以上ないくらい簡単です。
鍋の道具
アメリカでは鍋よりしゃぶしゃぶの方が人気があるためか、家庭で鍋料理を作るのに必要な道具を買うなら、しゃぶしゃぶと鍋の両方でネット検索するとよいでしょう。
香港に住み、中国各地を旅行した経験から言うと、火鍋は家庭で食卓の中央にある携帯用の電気IHクッキングヒーターに大きなボウルを置いて作ります。 金属や木の箸で食べるか、スプーンやこし器を使うか、つゆを入れる小鉢を用意するかは自由です。 アメリカのネット通販では、電気式の小型の鍋・しゃぶしゃぶ器具がいくつか販売されています。 しかし、私たちが購入したのは、
- ポータブルIHクッキングヒーター
- IH対応分割ボウル
- 火鍋スプーン（またはしゃぶしゃぶスキマー）
鍋の大きさがIHクッキングヒーターの調理面の大きさを超えないように注意しましょう。
IHってなんですか？ IHとは、一言でいうと、炎や電熱器などの熱伝導ではなく、磁気を利用して加熱することです。 調理効率がよく、お手入れも簡単です。 調理をするためにクックトップの上に手を伸ばして共同鍋を食べるという意味では、炎よりも少し安全かもしれません。
鍋の素
家庭での鍋作りは実はとても簡単（そして正直言って安価）です。 出来合いのスープの素を使えば、中華鍋のレシピは本当に必要ないのです。 既製品を使う最大の理由は、中国の有名な火鍋レストランのベースを調達できることでもあります。
私たちのお気に入りのスープベースは、Little Sheep Mongolian Hot Potのもので、辛くないベースとマイルドなベースの両方を作っています。 マイルドな鍋のベースがお好みなら、Hai Di Laoのトマト味もおすすめです（最近、このブランドの上海のレストランでこれを食べましたが、抜群でした）。 これらはAmazonや99 Ranchのような大きなアジア食料品店で購入できます。
Our Favorite Ingredients
これまでの経験から、薄切りの肉、野菜、その他のスープベースを含むすべての火鍋材料は、地元のアジア市場で容易に購入することができます。 例えば、豚のロース肉を買ってきて、必要な分だけ薄くスライスするのはとても大変なことです。 手間を省くことができます。
普段から買っている。
- 薄切り肉（豚肉、牛肉）
- 固めの豆腐（他の豆腐より持ちが良い）
- 青梗菜
- 冷凍アジア餃子（お好みで）
- 麺類（生の上海麺です。 レンコン
- きのこ（手に入るものなら何でも、だいたいえのきとしいたけ）
- 白菜
3人家族なので、この量でだいたい鍋2回分くらいになります。 友人を招けば、もっと肉や海鮮、葉物野菜で食卓を埋め尽くします。
鍋の調味料ですが、我が家では主にごま油と老干絲を油で炒めて使っています。 有名なハイディラオのゴマダレも購入できます。
火鍋の食べ方
みんなで同じ火鍋を食べるときは、次のようなことをするとよいでしょう。
また、もしあれば、各食事客が自分用につけ汁の小さなボールを用意することも選択できます。 これは、新しく調理した鍋の具を食べる前にタレにつけて食べるというものです。
火鍋の店によっては、自分でタレを作れるところもあれば、そうでないところもあります。 代表的な組み合わせは、ごま油に醤油や薄めた練りごまを少々加えたものです。 その他、ラー油、ネギ、練りゴマ、コリアンダー、ネギなど、お好みのものを入れてください。 調味料にルールはないのです。
この記事の写真の一部は、北京で食べたFaigoという人気のチェーン店のものです。 Faigoの自慢は、全員が自分のミニ鍋を持っていて、各自が自分のスープスタイルを選べることです。
火鍋はビールととてもよく合います。 また、あれば冬瓜を注文すると、辛さを和らげてくれます。
アメリカで火鍋レストランを探す
サンディエゴでお気に入りの火鍋レストランは「Little Sheep Mongolian Hot Pot」です。 おそらくアメリカ最大の中華料理チェーンで、中国全土で有名です。
（私たちがこの人気の中華料理についてよく知っている理由の一つは、私たちが香港に住んでいたとき、夫の法律事務所がLittle Sheep Mongolian Hot Potのファイナンス業務をいくつか行っていたからです）
彼らは数年前から西海岸を中心にアメリカのいくつかの都市に進出しています。
アメリカ人が気軽に、もしかしたら一度だけ火鍋を体験してみたいと思っても、店名にある「モンゴル」はどう考えても無意味なのです。
そのかわり、羊肉をはるかに超えたアラカルト料理の豊富なメニューを提供しています。 辛いスープ、辛くないスープ、真ん中に仕切りのある丼を選べば、両方のスープが楽しめます。
初心者にお勧めなのは、平日のランチスペシャル。 スープの種類とスライスした肉（牛肉、豚肉など）を選ぶだけでいい。 あとはすべて（あらかじめスライスされたアジア野菜や麺など）一人一人の皿に盛られてテーブルに運ばれてくる。 ビールやワイン、アジアのお酒もあります。
Hai Di Laoも出店を始めているようです。 今のところ、カリフォルニア州（クパチーノ、アーバイン、ブレア、アルカディアなど）に店舗があります。 9種類ものスープ（上記でお勧めしたトマトベースも含む）を入れることができる、分割されたボウルが有名です。 とても選択肢が多いお店です。
さて、これであなたも鍋について詳しくなったことでしょう。
あなたはどこで鍋を食べるのが好きですか？