Alai

Chinese hot pot is een heerlijke en leuke gezamenlijke eetervaring die waarschijnlijk uit Oost-China komt. Een grote kom bouillon wordt in het midden van de tafel geplaatst en op inductie of met een vlam verwarmd. Ingrediënten, variërend van rauwe groenten tot dun gesneden vlees worden ook op de tafel geplaatst (of soms op een nabijgelegen kar), zodat de gasten ze kunnen onderdompelen in de bouillon om te koken alvorens te eten.

Hoewel het zeker een populair Chinees gerecht is dat je zult tegenkomen als je in China reist, is het niet zo gebruikelijk in het Westen. Dit is jammer, want terwijl het klinkt een beetje als fondue, het is veel meer glorieuze.

We houden ervan zo veel dat we zelfs bedacht hoe een eenvoudige hot pot thuis te maken (details hieronder). Ik zal ook aanraden een aantal tools en soep bases die we persoonlijk gebruiken. Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

De geschiedenis van Chinese hot pot en drie populaire soorten

Het antwoord op de vraag wat hot pot is, ligt in de geschiedenis ervan. Men denkt dat hot pot 800-900 jaar geleden in Mongolië is ontstaan. Het belangrijkste ingrediënt was oorspronkelijk vlees (waaronder schapenvlees en paardenvlees), en de bouillon was niet gekruid.

Hot pot verspreidde zich vervolgens over China, waar zich verschillende regionale variaties ontwikkelden die tot op de dag van vandaag bestaan. Inzicht in de verschillende soorten hot pot kan u helpen beslissen welke soort u thuis zou willen maken.

Chongqing Hot Pot

De bekendste variant is misschien wel de Chongqing hot pot, die zich onderscheidt door de extreem pikante Sichuan pepers die rijkelijk aan de bouillon worden toegevoegd. Het kan bijna onmogelijk heet zijn voor sommige onwetende (of te stoutmoedige) nieuwkomers. Ik hunker ernaar.

Toen ik in Hong Kong woonde, zag ik een tv-programma dat uitlegde waarom zulke pittige hot pot zich in Chongqing ontwikkelde. Chongqing, een van de grootste steden van China (vroeger bekend als Chungking in het Westen), ligt in de provincie Sichuan aan de samenvloeiing van verschillende grote rivieren die eeuwenlang een centrum van handel en commercie in China zijn geweest.

De slecht betaalde havenarbeiders wilden een goedkoop en stevig voedsel om hen aan het werk en warm te houden terwijl ze in de vaak koude en natte dokken waren. Door de bouillon van de hot pot zo pikant te maken, konden ze op een goedkope manier de slechte kwaliteit of soms bijna bedorven ingrediënten maskeren die deze zelfvoorzienende handarbeiders gebruikten. Althans, zo gaat het verhaal.

Sichuan Hot Pot

De provincie Sichuan in China is algemeen bekend om haar pittige keuken. Sichuan hot pot is ook synoniem met heet en pittig dankzij de peperkorrels. (Ze zijn ook beroemd om Mala, een droge hot pot.)

Toevallig zagen we onlangs een populair Amerikaans tv-programma over het eten in de provincie Sichuan. Een lokale gast in een hot pot restaurant in Chengdu (een Chinese stad die internationaal misschien wel het meest bekend is vanwege de panda’s) beschreef enthousiast het effect van hot pot op hem als, “alsof er sexy meisjes op mijn tong dansen.”

Omgekeerd beschreef een jonge Chinese vrouw aan een tafeltje verderop, wier ogen leken te tranen, haar tong als gevoelloos. Dat is zo’n beetje het spectrum van reacties op Sichuan hot pot.

Als u ooit in Chengdu bent, moet u absoluut op zoek naar Chinese hot pot. Hier is een fragment van hoe onze set eruit zag op de beroemde HuangCheng LaoMa in de buurt van de opera op Qintai Road. Ze zijn beroemd om hun saus met sesampasta.

Japanse hot pot

Hot pot heeft zich verder over Azië verspreid en is tot op de dag van vandaag populair in veel Aziatische landen (zij het onder verschillende namen), waaronder met name in Thailand, de Filipijnen, Taiwan en Japan.

Zoals in China, zijn er ook in Japan veel verschillende variëteiten ontwikkeld. Japanse hot pot heeft verschillende namen. Twee zijn in Amerika bekender dan andere: sukiyaki en shabu-shabu.

Sukiyaki maakt gewoonlijk gebruik van een ondiepe ijzeren pot, en onderscheidt zich in dat opzicht van de typische Chinese hot pot. Shabu-shabu lijkt veel meer op Chinese hot pot. Dun gesneden vlees en groenten worden in een hete, met kelp gekruide bouillon gedompeld en vervolgens verschillende keren heen en weer geslingerd (om te garen) alvorens te worden gegeten.

Het zwiepende geluid dat bij dit proces zou worden gemaakt, geeft het gerecht blijkbaar zijn naam. Het eten wordt gewoonlijk in een sesamzaadsaus gedoopt voordat het wordt gegeten.

Typische Hot Pot ingrediënten

Wat er in hot pot gaat, is geheel aan u. Het begint met een soepbasis die kan worden bereid met een milde bouillon. Of u kunt het zo pittig maken, dat uw mond ervan open valt. Ik raad ergens tussenin aan of gebruik een verdeelde pan, zodat u van twee opties kunt genieten.

Gemeenschappelijke Chinese hot pot ingrediënten zijn verschillende soorten dungesneden vlees (kip, varkensvlees, rundvlees, lamsvlees), gehaktballetjes, groenten (bladgroenten, sla, baby bok choy, napa kool, champignons die kunnen worden shiitake of enoki), noedels, knoedels, bean curd, en zeevruchten met inbegrip van schelpdieren zoals sint-jakobsschelpen en garnalen of vis balletjes. Het is een hartige maaltijd.

Wanneer we thuis hot pot bereiden, kijken we meestal in de Aziatische kruidenierswinkel om te zien welke voorgesneden vleessoorten er goed uitzien (of in de aanbieding zijn) en gaan van daaruit.

Hotpot thuis maken: geen recept nodig

Hotpot thuis maken kon niet eenvoudiger zijn. Zo doen we dat.

Hot Pot Gereedschap

Misschien omdat shabu-shabu in Amerika populairder is dan hot pot, moet u, als u apparatuur wilt kopen om thuis een hot pot maaltijd te maken, online zoeken onder zowel shabu-shabu als hot pot.

Het is onze persoonlijke ervaring, na in Hong Kong te hebben gewoond en veel door China te hebben gereisd, dat hot pot thuis wordt gemaakt door een grote kom op een draagbare, elektrische inductiekookplaat in het midden van de eettafel te plaatsen. Het is zo eenvoudig als dat.

Of je het vervolgens eet met metalen of houten eetstokjes, lepels en zeven gebruikt, of kleine schaaltjes hebt voor individuele dipsausjes is allemaal optioneel. Er zijn verschillende kleine elektrische, alles-in-een hot pot/shabu-shabu apparaten online te koop in Amerika. Wij kochten echter:

• een draagbare inductiekookplaat
• een inductie-compatibele, verdeelde kom
• hot pot lepels (of shabu-shabu schuimspanen)

Zorg ervoor dat de grootte van uw pan niet groter is dan de grootte van het kookoppervlak van uw inductiekookplaat.

Wat is inductie? In één zin: inductie maakt gebruik van magnetisme om dingen te verwarmen in plaats van warmtegeleiding door bijvoorbeeld een vlam of een elektrisch verwarmingselement. Het is een efficiëntere manier van koken en makkelijk schoon te maken. In de context van het eten van gemeenschappelijke hot pot wanneer men over de kookplaat reikt om voedsel te koken, is het waarschijnlijk ook een beetje veiliger dan een vlam.

Hot Pot Soup Base

Het maken van hot pot thuis is eigenlijk heel gemakkelijk (en, eerlijk gezegd, goedkoop). Je hebt niet echt een Chinees hot pot recept nodig als je een kant-en-klare soep basis gebruikt. De belangrijkste reden om een kant-en-klare soepbasis te gebruiken is ook dat je de basis kunt kopen van de beroemdste Chinese hot pot restaurants. Het zal niet alleen beter smaken als je dit doet, maar je zult ook een ton tijd besparen.

Onze favoriete soepbodems zijn van Little Sheep Mongolian Hot Pot, omdat ze zowel een pittige (niet te hete) als een milde basis maken. Als u liever een milde hot pot soep basis, ik beveel ook Hai Di Lao tomatensmaak (we hadden dit onlangs in een van de Shanghai restaurants van het merk – uitstekend). U kunt deze kopen op Amazon of bij een grote Aziatische supermarkt zoals 99 Ranch.

Onze favoriete ingrediënten

Het is onze ervaring dat alle hot pot-ingrediënten, inclusief het zeer dun gesneden vlees, groenten en andere soepbodems, gemakkelijk te koop zijn op lokale Aziatische markten.

Grote verpakkingen van dun gesneden vlees zijn meestal in de diepvriessectie. Het zou erg moeilijk zijn om bijvoorbeeld een varkenshaasje te kopen en het zo dun te snijden als nodig is. Bespaar jezelf het werk.

We kopen meestal:

• Dun gesneden vlees (varkens- of rundvlees)
• Harde tofu (het heeft de neiging om beter te houden dan andere peulvruchten)
• Baby bok choy
• Diepgevroren Aziatische dumplings (kies gewoon uw favorieten)
• Noedels (verse Shanghai noedels, gedroogde vermicelli, of brede noedels)
• Lotuswortel
• Paddestoelen (wat we maar kunnen vinden, maar meestal enoki en shiitake)
• Napa kool

Wij zijn een gezin van drie, dus deze lading is meestal genoeg voor twee warme potmaaltijden. Als ik vrienden zou uitnodigen, zou ik de tafel vullen met meer vlees, zeevruchten en bladgroenten.

Wat de kruiderijen van de hete pot betreft, gebruiken we thuis meestal sesamolie en Laoganma gebakken chili in olie. U kunt ook de beroemde Hai Di Lao sesamsaus kopen.

Hoe Hot Pot te eten

Wanneer iedereen dezelfde gemeenschappelijke hot pot kom deelt, zijn de beste praktijken onder andere de volgende.

• Werk om de beurt.
• Probeer zo goed mogelijk te eten wat u in de kom hebt gedaan (het is natuurlijk gemakkelijk om het voedsel uit het oog te verliezen als het staat te pruttelen).
• Als de kom zo is gesplitst dat hij aan de ene kant pittig is en aan de andere kant een milde bouillon kan verdragen, dompel hem dan niet onder. Een milde bouillon kan heel snel pikant worden en vice versa.
• Doe de ingrediënten van de hot pot erin met eetstokjes. Vis ze eruit met stokjes, een opscheplepel, of hot pot lepels.
• Het is gemakkelijk om dun gesneden vlees te gaar te maken (hoewel eerlijk gezegd veel vlees hier tegen kan), dus u kunt het gewoon snel rondzwiepen met uw stokjes in plaats van het erin te laten vallen.

Elk diner kan er ook voor kiezen om een kleine kom met dipsaus voor zichzelf te bereiden, indien beschikbaar. Het idee is om de net gekookte hot pot ingrediënten in de saus te dopen voor het eten.

Sommige hot pot restaurants hebben een eigen sausbar, andere niet. Een typische combinatie is sesamolie met een beetje sojasaus of een verdunde sesampasta. U kunt ook chili-olie, sesampasta, koriander, groene uien, of wat u maar lekker vindt toevoegen. Er zijn geen regels als het gaat om specerijen.

Enkele van de foto’s in dit bericht zijn van een populaire keten genaamd Faigo dat we aten in Peking. Faigo’s claim to fame is dat iedereen zijn eigen mini hot pot die het mogelijk maakt elke persoon om hun eigen bouillon stijl te kiezen heeft. Hoewel dit erg cool is, is dit niet gebruikelijk.

Hot pot gaat erg goed samen met bier. En, indien beschikbaar, kan een bestelling van wintermeloen helpen om een extra pittig mondcontact af te koelen en te verzachten.

Hot Pot Restaurants vinden in Amerika

Onze favoriete hot pot restaurant in San Diego is Little Sheep Mongolian Hot Pot. Ze zijn waarschijnlijk de grootste Chinese keten in de Verenigde Staten en beroemd in een groot deel van China.

(Een deel van de reden waarom we nogal wat weten over dit populaire Chinese eten is dat het advocatenkantoor van mijn man wat financieel werk deed voor Little Sheep Mongolian Hot Pot toen we in Hong Kong woonden.)

Ze breidden uit naar verschillende Amerikaanse steden, met name aan de westkust, enkele jaren geleden. Het eten is erg goed en het is onberispelijk schoon, wat vanzelfsprekend zou moeten zijn, maar niet altijd (helaas) met hot pot restaurants in Amerika.

Voor een Amerikaan met een toevallige, misschien zelfs eenmalige, interesse in een hot pot ervaring, het woord “Mongoolse” in de naam is, voor alle intenties en doeleinden, zinloos.

In plaats daarvan bieden ze een uitgebreid menu van a la carte voedsel opties die veel verder gaan dan schapenvlees. Diners kiezen tussen pittige bouillon, niet-pittige bouillon, of een kom met een verdeler in het midden die beide soorten mogelijk maakt.

Onze persoonlijke aanbeveling voor de beginner is hun doordeweekse lunchspecial. U hoeft alleen maar te kiezen wat voor soort bouillon u verkiest, en wat voor soort gesneden vlees (rundvlees of varkensvlees, onder verschillende opties) u wilt. Al het andere (inclusief een selectie van voorgesneden Aziatische groenten en noedels) wordt aan tafel gebracht op een individueel bord voor elke persoon. Er wordt bier en wijn geserveerd, en ook andere Aziatische dranken. Maar het is ook gezinsvriendelijk.

Hai Di Lao begint hier ook verkooppunten te openen. Tot nu toe kunt u hun restaurants vinden in Californië (waaronder Cupertino, Irvine, Brea, Arcadia). Ze zijn beroemd om hun gedeelde kommen die negen of zo verschillende soepbasissen aankunnen (waaronder de tomatenbasis die ik hierboven heb aanbevolen). Je hebt daar zo veel keuze.

En nu weet u waarschijnlijk meer over hot pot dan de meeste mensen.

Waar eet u graag hot pot?