Alai

Hoe maak je zelf gemakkelijk bosbessensiroop! Met stap-voor-stap foto’s, recept, aanwijzingen, ingrediënten en kosten

(OPMERKING: Dit recept werkt net zo goed met andere soorten bessen, zoals aardbeien, bramen, frambozen, enz.)

Klik hier voor een PDF print versie!

Het maken en inblikken van uw eigen bosbessensiroop is zo eenvoudig. Sappen van verse of bevroren bosbessen zijn gemakkelijk gemaakt in toppings voor gebruik op ijs en gebak. Hier leest u hoe u dat doet, in 12 eenvoudige stappen en volledig geïllustreerd.

Voor meer informatie over bosbessen, zie Tips voor het plukken van bosbessen

Voor bosbessenjam, klik hier, en voor eenvoudige aanwijzingen voor appelsaus of appelboter, klik op deze links. En hier zijn eenvoudige aanwijzingen om bosbessen deserts te maken: cobbler, koffie cake / buckles en taart!

Ingrediënten

• Bosbessen – 61/2 tot 7 kopjes verse of bevroren bosbessen OF andere bessen van uw keuze (voorbeelden: aardbeien, frambozen, bramen).
• Citroensap – ofwel vers geperst of uit de fles. 2 eetlepels.
• Suiker – suiker naar smaak, traditionele (Bal) recepten gebruiken 7 kopjes droge, gegranuleerde (tafel) suiker. Het is mogelijk om suikerarme, met vruchtensap gezoete, of Stevia (in een bereide vorm zoals Truvia, meet het hetzelfde als suiker; als je een andere vorm gebruikt, moet je je eigen conversie doen) – of Splenda, als je dat liever hebt, -gezoete siroop te maken; ik zal de verschillen hieronder aangeven.
  Zie de opmerkingen over suiker hieronder voor meer informatie.

Uitrusting

• Minstens 1 grote pot; ik geef de voorkeur aan 16 tot 20 quart met teflon beklede potten voor gemakkelijk schoonmaken.
• Grote lepels en pollepels
• 1 Conservenblik (een enorme pot om de potten te ontsmetten na het vullen (ongeveer $30 tot $35 bij mall keukenwinkels, soms bij big box stores en kruidenierswinkels.). Opmerking: wij verkopen hier ook conservenblikken en benodigdheden – tegen uitstekende prijzen – en het helpt deze website te ondersteunen!
• Ball potten (Kruidenierswinkels, zoals Publix, Kroger, Safeway hebben ze, net als sommige big box stores – ongeveer $7 per dozijn 8 ounce potten inclusief deksels en ringen)
• Deksels – dunne, platte, ronde metalen deksels met een gom bindmiddel dat ze afdicht tegen de bovenkant van de pot. Ze mogen slechts eenmaal worden gebruikt.
• Ringen – metalen banden waarmee de deksels aan de potten worden bevestigd. Ze kunnen vele malen worden hergebruikt.
• Trechter voor potjes ($2 bij Target, andere grote warenhuizen, en vaak kruidenierswinkels; en online verkrijgbaar – zie deze pagina) of bestel het als onderdeel van de kit met de pottengrijper.
• Pottengrijper (om de hete potten op te pakken)- Grote warenhuizen en kruidenierswinkels hebben ze soms; en het is online verkrijgbaar – zie deze pagina. Het is enorm handig om potten in de conservenpan te doen en de hete potten eruit te halen (zonder jezelf te verbranden!). De kit die hieronder wordt verkocht heeft alles wat u nodig heeft, en voor een behoorlijk goede prijs

Aanwijzingen voor het maken van bosbessensiroop

Dit voorbeeld laat u zien hoe u bosbessensiroop (of een andere bes) kunt maken! De opbrengst van dit recept is ongeveer 9 of 10 acht-ounce potten (dat is hetzelfde als 5 pinten).

Stap 1 – Pluk de bosbessen! (of koop ze al geplukt)

Het is leuk om zelf te gaan plukken en je kunt natuurlijk betere kwaliteit krijgen!

Ik geef er de voorkeur aan om mijn eigen te kweken; dat is heel gemakkelijk – maar dat kost wel wat ruimte en tijd.

Zoals vermeld in het gedeelte over de ingrediënten, kunt u bevroren bosbessen gebruiken (zonder siroop of toegevoegde suiker); dat is vooral handig als u in december siroop wilt maken om weg te geven met Kerstmis!

Links zijn bosbessen (in mijn tuin, eigenlijk; ze vormen een geweldige haag of struik voor landschapsarchitectuur) die bijna rijp zijn! Als u uw eigen bosbessen wilt plukken, vindt u hier een lijst en links naar de plukbedrijven.

Stap 2 – Hoeveel fruit?

Siroop kan in elke hoeveelheid worden gemaakt, maar de 6 1/2 kopjes verse of bevroren bessen per keer is normaal en hanteerbaar – het is moeilijk om grotere partijen gelijkmatig te verhitten).

Stap 3 – Was de potten en de deksels

Nu is een goed moment om de potten klaar te zetten, zodat je later niet gehaast bent. De afwasmachine is prima voor de potten; vooral als die een “sanitize” cyclus heeft, zal het waterbad de potten en de inhoud ontsmetten! Als u geen afwasmachine hebt met een “sanize” programma, kunt u de potten in heet water met zeep afwassen en afspoelen, dan de potten ontsmetten door ze 10 minuten te koken, en de potten in heet water bewaren tot ze worden gebruikt.

NOOT: Als een inmaakrecept 10 minuten of langer in de conservenpan moet staan, dan hoeven de potten niet te worden “ontsmet” voordat ze worden gevuld. Maar ze eerst ontsmetten is gewoon een kwestie van goede hygiëne en gezond verstand! Zie deze pagina voor meer details over het schoonmaken en ontsmetten van potten en deksels.

Doe de deksels 10 minuten in een pan heet, maar niet kokend water (dat is wat de fabrikant aanbeveelt), en gebruik de magnetische “deksel lifter wand” om ze eruit te trekken.

Laat de potten in de afwasmachine op “heated dry” totdat u klaar bent om ze te gebruiken. Door ze warm te houden voorkomt u dat de potten breken wanneer u ze vult met de hete siroop.

Heeft u deksels, ringen en reservepotten nodig?

krijg ze allemaal hier, geleverd:

Deksels: zet het zeer hete (maar niet helemaal kokende; rond 180 F, stomend water is prima)
water gedurende ten minste enkele minuten; om het gegomde oppervlak zacht te maken en de deksels schoon te maken. Ik laat ze er gewoon in zitten, met het vuur op een heel laag pitje, tot ik ze nodig heb!

Stap 4 – Was de bessen en sorteer ze!

U kunt vast wel uitvinden hoe u het fruit in een vergiet met gewoon koud water kunt wassen.

Dan moet u alle stukjes steel, bladeren en zachte of papperige bessen eruit plukken en verwijderen. Het is het gemakkelijkst om dit in een grote kom met water te doen en uw handen voorzichtig door de bessen te halen als ze drijven. Als u uw vingers iets uit elkaar houdt, voelt u gemakkelijk dat zachte of papperige bessen in uw vingers blijven hangen.

Dan gewoon het water afgieten!

Stap 5 – Verpletter de bessen

U kunt wild te werk gaan, als een veroverende Genghis Khan die de boeren verplettert… kijk toe hoe ze wegvluchten. Als ze niet vluchten, rollen de bessen wel overal heen. Je vindt ze pas als je de volgende keer je koelkast schoonmaakt!

Om ze te pletten, kun je één laag per keer in een pan of kom doen, met een aardappelstamper…

Of u kunt net als ik lui zijn en de snijstand van uw keukenmachine gebruiken. Als je een sapcentrifuge hebt, kun je die ook gebruiken!

Stap 6 – Meet de zoetstof af

Je kunt siroop maken met suiker, vruchtensap of kunstmatige zoetstof, afhankelijk van wat je nodig hebt.

Soort siroop	Zoetstof
gewoon	7 kopjes suiker
lage suiker	4.5 kopjes suiker
lage suiker	2 kopjes suiker en 2 kopjes Splenda (of ongeveer 1/3 daarvan als je Stevia gebruikt, wat mijn voorkeur heeft)
geen suiker	4 kopjes Splenda (of ongeveer 1/3 dat als je Stevia gebruikt, wat mijn voorkeur heeft)
natuurlijk	3 kopjes bevroren geconcentreerd vruchtensap (druif, perzik, appel of gemengd)

Stap 7 – Meng de bosbessen met het citroensap en kook het geheel aan de kook

Voeg de 2 eetlepels citroensap toe en verwarm de bosbessen in een grote pan tot ze aan de kook zijn en laat ze sudderen tot ze zacht zijn (5 tot 10 minuten).

Stap 8 – Zeef de gekookte bessen

Zuiver de hete bessen door een vergiet (ik gebruik een zeef die net in een grote pan past, of gebruik een Foley Food Mill voor meer stukjes pulp) en laat ze uitlekken tot ze koel genoeg zijn om te hanteren.

Stap 9 – Zeef nogmaals door kaasdoek

Als u een meer heldere siroop wilt, zeef het opgevangen sap dan door een dubbele laag kaasdoek OF een geleizak. Gooi de droge pulp weg. De opbrengst van het geperste sap moet ongeveer 4 1/2 tot 5 kopjes zijn. Een sapcentrifuge levert over het algemeen meer op; die werkt efficiënter.

Stap 10 – Voeg de zoetstof toe

Samenvoeg het sap met de suiker (of een andere zoetstof naar keuze en hoeveelheid) in een grote pan, breng het aan de kook en laat het 1 minuut zachtjes koken. Haal van het vuur en schep eventueel schuim weg.

NOOT: Om een siroop met hele vruchten te maken, bewaart u 1 of 2 kopjes van het verse of bevroren fruit, combineert deze met de suiker, en laat sudderen zoals bij het maken van siroop zonder vruchtenstukjes.

Stap 11 – Vul de potten en doe het deksel en de ringen erop

Vul ze tot op 1/4 à 1/2 duim van de bovenkant, veeg eventueel gemorste siroop van de bovenkant, zet het deksel erop en draai de ring eromheen vast. Zet de gevulde potten in de conservenpan!

Dit is waar de potten tang en deksel lifter echt van pas komen!

Stap 12 – Verwerk de potten in het kokend water bad

Houd de potten bedekt met ten minste 2 centimeter water. Houd het water aan de kook. In het algemeen kookt u ze 10 tot 15 minuten. Ik zeg “in het algemeen” omdat het afhangt van de grootte van de potten en de hoogte. Op grotere hoogten dan zeeniveau, of als je grotere potten gebruikt, of als je de potten en deksels niet goed ontsmet hebt voor je ze gebruikt, moet je ze langer verwerken (koken). Zie de tabel hieronder:

Aanbevolen procestijden in een kokend-water braadpan voor warmverpakte bessensiropen
	Procestijden (in minuten) voor hoogten van
formaat potten	0-1,000 ft.	1,001 -6,000 ft.	Over 6,000 ft
Half-pints	10 min	15 min	20 min
Pints	10 min	15 min	20 min

Step 13 – Verwijder de potten en koel ze af – Klaar!

Haal de potten uit het water en laat ze op een tochtvrije plaats afkoelen zonder ze aan te raken of te stoten (meestal duurt dit een nacht) Je kunt dan de ringen verwijderen als je wilt, maar als je ze erop laat zitten, maak ze dan in ieder geval een flink stuk los, zodat ze niet vastroesten door ingesloten vocht. Zodra de potten afgekoeld zijn, kunt u controleren of ze verzegeld zijn door te controleren of het deksel naar beneden is gezogen. Druk gewoon zachtjes met uw vinger in het midden. Als het op en neer springt (vaak met een ploppend geluid), is het niet verzegeld. Als u het potje meteen in de koelkast zet, kunt u het nog steeds gebruiken. Sommige mensen plaatsen het deksel terug en verwerken het potje opnieuw, maar dat is een beetje twijfelachtig. Als je de inhoud weer opwarmt, opnieuw afsluit (met een nieuw deksel) en de volle tijd in de conservenpan doet, is het meestal wel goed.

Eenmaal afgekoeld, zijn ze klaar om te bewaren. Ik vind dat ze tot 12 maanden houdbaar zijn. Maar na ongeveer 6 tot 8 maanden, worden ze donkerder van kleur en worden ze vloeibaar. Ze zijn nog steeds veilig om te eten, maar de smaak en textuur zijn niet meer zo goed. Dus eet ze in de eerste 6 maanden na de bereiding!

Noten over suiker in bessensiropen

Hoe groot kun je de partij maken?

Siropen zijn anders dan jam en gelei recepten, er is echt geen minimum of maximum omdat je geen pectine gebruikt en probeert een precieze graad van gel of set te krijgen. Het is gewoon sap (vloeistof) dat wordt verminderd door het te koken en suiker toe te voegen.

Als het erg droog of dik is, kunt u water toevoegen of zelfs bosbessensap of appelsap of een ander zuur sap dat u beschikbaar heeft om de dikte van siroop te krijgen die u wilt!

Hoeveel suiker of zoetstof is er nodig?

Het USDA’s National Center for Home Food Preservation en het Ball Blue Book vragen beide om ongeveer dezelfde hoeveelheid suiker, voornamelijk omdat ze het gebruiken als verdikkingsmiddel. Suiker in zeer hoge concentratie voegt wat conserverende eigenschappen toe, maar het verbetert vooral de kleur en de smaak.

Nadat beide autoriteiten het erover eens zijn dat bessensappen veilig kunnen worden ingeblikt zonder enige toevoeging van suiker, ligt het voor de hand dat je in dit recept de suiker naar eigen smaak kunt verlagen zonder enig risico. Er is geen verschil tussen bessensap en bessensiroop behalve de toevoeging van de suiker. Bessensiroop wordt zelfs aanzienlijk langer gekookt, wat de veiligheid alleen maar ten goede zou komen.

Ons recept voegt zelfs een paar eetlepels citroensap toe om ervoor te zorgen dat de zuurgraad behouden blijft. Zuurgraad, de juiste warmteverwerking en het gebruik van de juiste conservenpotten, verwerkt in een conservenblik, zijn wat de houdbaarheid en veiligheid van ingeblikte bessensappen waarborgt.

Andere apparatuur: Van links naar rechts: Tang om potten op te tillen om hete potten op te pakken Deksellifter – om deksels uit de pan met kokend water te halen (steriliseren) Deksels – wegwerpbaar – u mag ze maar eenmaal gebruiken Ring – houdt de deksels op de potten tot na het afkoelen van de potten – dan heeft u ze niet meer nodig Trechter – om de potten te vullen	U kunt al het gereedschap in een kit hier krijgen:

Home Canning Kits Zie de website van de verkoper voor meer informatie, kenmerken, prijzen en gebruikersreviews! Dit is hetzelfde type standaard conservenblik dat mijn grootmoeder gebruikte om alles te maken, van appelmoes tot siroop en gelei tot tomaten- en spaghettisaus. Deze complete kit bevat alles wat je nodig hebt en gaat jaren mee: de conservenblikjes, het pottenrek, de potgrijptang, dekseltrekker, een plastic trechter, etiketten, bellenvrijhouder, en de bijbel van de conservenindustrie, het Ball Blue Book. Het is veel goedkoper dan de artikelen apart te kopen. Je hebt nooit iets anders nodig dan potten en deksels (en de potten zijn herbruikbaar). Om meer conservenblikken te zien, van verschillende stijlen, merken en prijzen, klik hier!

Canning boeken Canning & Preserving for Dummies door Karen Ward klik hier voor meer informatie, reviews, prijzen voor Inmaken en conserveren voor Dummies

The All New Ball Book Of Canning And Preserving: Over 350 of the Best Canned, Jammed, Pickled, and Preserved Recipes Paperback Dit is hét boek over inblikken! Mijn grootmoeder gebruikte dit boek toen ik een kind was. Het vertelt je in eenvoudige instructies hoe je bijna alles kunt inblikken; compleet met recepten voor siroop, gelei, augurken, sauzen, inblikken van groenten, vlees, enz. Als het ingemaakt kan worden, staat in dit boek waarschijnlijk hoe! Klik op onderstaande link voor meer informatie en/of om te kopen (geen aankoopverplichting) Klik hier voor meer informatie over het Ball Blue Book of Preserving

Kunt u het materiaal niet vinden? Wij verzenden naar alle 50 staten!

Antwoorden op veelgestelde vragen

• Waarom moet gekookte gelei in kleine partijen worden gemaakt?
  Als een grotere hoeveelheid sap wordt gebruikt, moet het langer worden gekookt, waardoor smaakverlies optreedt, de gelei donkerder wordt en de gelei taai wordt. Het werkt echt niet. Geloof me; ik heb het vele malen geprobeerd!
• Kan ik bevroren bessen gebruiken in plaats van verse?
  Ja! Frambozen kunnen bijzonder moeilijk vers te vinden zijn en zijn duur! Bevroren bessen werken prima, en meten hetzelfde. Zorg er alleen voor dat je de losse, bevroren hele vruchten krijgt; niet die welke zijn gepureerd of bevroren in een suikersiroop!
• Moet gelei langzaam of snel worden gekookt?
  Het moet snel worden gekookt, omdat lang, langzaam koken de pectine in het vruchtensap vernietigt.
• Wat moet ik doen als er schimmel op mijn gelei fruit product zit?
  Gewoon siropen en geleien met schimmel erop weggooien. De schimmel kan een mycotoxine (giftige stof die je ziek kan maken) produceren. USDA en microbiologen raden af om de schimmel eruit te scheppen en de resterende siroop of gelei te gebruiken.
• Waarom heeft mijn gelei fruitproduct gegist, en wat moet ik doen?
  Geleide fruitproducten kunnen gisten als gevolg van gistgroei. Dit kan gebeuren als het product niet goed is verwerkt en verzegeld, of als het suikergehalte laag is. Gefermenteerde fruitproducten hebben een onaangename smaak. Gooi ze weg.
• Wat gebeurt er als mijn stroop of gelei niet geleert?
  Instructies voor het opnieuw maken van gekookte, vloeibare stroop of gelei vindt u op deze pagina!op de website van deU.Ga. Het opnieuw maken van ongekookte siroop of gelei staat in een CES-publicatie van de Ohio State University.