Alai

Zakończenie hiszpańskiej walki byków jest prawie zawsze takie samo: Matador wbija swój miecz między łopatki byka, przebijając serce zwierzęcia i zabijając je. Następnie, zespół mułów lub koni wywleka martwe zwierzę z ringu.

(Rzadko, kiedy byk wykazuje się wyjątkowymi umiejętnościami, zwierzę zostaje ułaskawione i zamiast zostać zabite, żyje na ranczu, gdzie zostało wychowane.)

Ale co dzieje się potem?

Reklama restauracji z programu walki byków na madryckiej arenie, Las Ventas, zasugerowała odpowiedź: Madrycka jadłodajnia, Casa Toribio, zachwalała swoje „rabo de toro de lidia” – gulasz z ogonów walczących byków – i zaznaczała, że ogony, lub niektóre z nich, pochodzą ze słynnej gonitwy byków. Po zabiciu byka przez matadora, jest on wysyłany do rzeźni. Jego mięso jest następnie sprzedawane do spożycia przez ludzi, według różnych źródeł, w tym Martina DeSuisse, założyciela organizacji non-profit Aficionados International, która stara się edukować anglojęzyczną opinię publiczną na temat hiszpańskich walk byków. (DeSuisse nie jest nazwiskiem Martina; poprosił o użycie pseudonimu ze względu na kontrowersyjny charakter walk byków.)

W przeszłości, mięso z walczących byków było używane do karmy dla psów lub paszy dla zwierząt, ale dzisiaj, „mięso jest odkrywane na nowo jako część, jak, cały organiczny szał,” DeSuisse powiedział

„Te zwierzęta rodzaj dorastać pół-dzikie prawie, mimo że są one nadal, z definicji, w pewien sposób, udomowionych zwierząt,” DeSuisse dodał. „Dorastają z bardzo małą interwencją człowieka, w pewnym sensie, więc jest to tak organiczne, jak sądzę, jak mięso może być”.

Mięso byków bojowych ma zastosowania poza sklepem mięsnym: Jest również przetwarzane na karmy dla zwierząt domowych, karmy dla zwierząt i przetworzonej żywności dla ludzi, Alexander Fiske-Harrison, autor „Into the Arena: The World of the Spanish Bullfight” (Profile Books, 2011) powiedział Live Science. Mięso bydła wołowego ma również wiele zastosowań, dodał, ale „ponieważ toro bravo nie jest ani hodowany, ani hodowany dla smaku i tekstury jego mięsa – jest chudszy i twardszy, żyje znacznie dłużej i żyje dziko – mniejsza część jego mięsa jest używana do nieprzetworzonego spożycia przez ludzi (w przeciwieństwie do jako żelatyna, przetworzona żywność, pasza dla zwierząt i zwierząt domowych) niż bydło hodowane i hodowane wyłącznie w tym celu.”

Mięso z walczących byków jest „najbardziej ekologicznym mięsem wołowym produkowanym gdziekolwiek na świecie, „chirurg weterynaryjny Ismael Díaz Yubero, autor „Gastronomía del Toro de Lidia,” lub „Gastronomia walczącego byka” (Agapea, 2013), powiedział pisarz Venetia Thompson, z The Guardian, w artykule 2014, kontrastując krótkie życie bydła mięsnego, które zazwyczaj żyją około 18 miesięcy, większość z tego w ciasnych warunkach, z tymi z walczących byków, które mogą żyć latami na ranczach, gdzie są hodowane.

Mięso z pewnością ma niezwykłą historię, od farmy do stołu, często z przystankiem na arenie byków.

Wczesne życie

Byki walczące, ras różnych od bydła hodowanego do jedzenia, są hodowane na wyspecjalizowanych ranczach. Wcześnie w ich życiu – a wiek różni się od rancza do rancza – hodowca określa, które byki będą walczyć, które krowy zostaną wybrane do hodowli, a które zostaną ubite, DeSuisse powiedział Live Science.

Większość czasu, byki „matki (krowy) są testowane na ich właściwości bojowe, częściowo dlatego, że niektórzy ludzie spekulują, że cechy bojowe byka są dziedziczone od matki, DeSuisse powiedział. Ponadto, ranczerzy są niezdecydowani, aby fizycznie przetestować zdolności bojowe byków, ponieważ mogą one walczyć tylko raz; po tym jak byk walczył, zachowuje „instynktowne wspomnienia” walki, a jego zachowanie się zmienia, DeSuisse said.

W takim teście, znanym jako „tienta”, matador stawia krowę przez jej wysiłek, używając peleryny i typowych manewrów walki byków, DeSuisse powiedział. Matador szuka zwierzęcia, które szarżuje na pelerynę w sposób trwały i nieco przewidywalny, dodał. Po tych testach, krowy są wybierane do hodowli, a pozostałe są wysyłane do uboju. Męskie zdrowe potomstwo wybranych krów będzie walczyć, wchodząc na ring w wieku 4 lub 5 lat.

W rzeźni

Po walce, byk jest odciągany i przetwarzany w rzeźni, ale specyfika tego procesu różni się w zależności od miasta, DeSuisse powiedział. W północnym hiszpańskim mieście Pamplona, zespół koni Percheron ciągnie martwego byka, a na placu poza areną, zwierzę jest dalej krwawić do wiadra, a następnie przewieziony do rzeźni, rzeźnik Javier Soto Zabalza powiedział pisarz Paul D. Thacker do artykułu opublikowanego na stronie internetowej gotowania Lucky Peach w sierpniu tego roku. Oprócz posiadania pięciu sklepów mięsnych w Pampelunie, Zabalza prowadzi zespół koni, które przeciąga daleko od upadłych byków w walce byków, zgodnie z artykułem.

„Mięso byka ma dziki smak, mówi Javier, ponieważ byk umiera w gorączce walki”, napisał Thacker.

„W swoich sklepach mięsnych sprzedaje mięso byka taniej niż zwykłą wołowinę, ponieważ jest ono zbyt chude i nadaje się tylko na gulasz”, kontynuował Thacker.Według Thackera, Zabalza powiedział, że niektórzy rzeźnicy twierdzą, że sprzedają „toro de feria,” lub mięso z byka zabitego na ringu (w przeciwieństwie do tego, który nie został wybrany do walki w pierwszej kolejności), ale Zabalza jest sceptyczny wobec tych roszczeń.

Nonmeat uses

Nie wszystkie mięsa zmarłego byka kończy się na stole obiadowym. Niektóre części byka mogą być dawane matadorom jako „trofea” za wyjątkowe występy, zauważa DeSuisse. Jeśli sędzia, który ocenia i punktuje występ matadora, macha białą chusteczką, jest to sygnał dla jednego z „mulilleros”, ludzi, którzy prowadzą muły lub konie, które ściągają byka, aby odciąć jedno z uszu zwierzęcia i przedstawić je matadorowi, powiedział DeSuisse. (Należy pamiętać, że matador ma na celu zabicie byka w jednym uderzeniu mieczem w aortę, a powtarzające się próby zabicia byka obniżą wynik matadora, według Aficionados International).

Jeszcze lepszy występ oznacza, że matador zabiera do domu dwa uszy, potem dwa uszy i ogon. Matador może powiedzieć, na przykład, „Uciąłem ucho w Sewilli”, powiedział DeSuisse. Kiedy byk zostaje ułaskawiony, co jest wielkim zaszczytem dla torreadora – „najwspanialszy dzień dla ciebie jako matadora”, powiedział DeSuisse – matador otrzymuje parę symbolicznych uszu i symboliczny ogon, powiedział DeSuisse.

Rogi mogą być przeznaczone na „produkty rzemieślnicze”, powiedział DeSuisse. Mogą one być również wykorzystywane w szkoleniach. Kiedy matador się uczy, będzie ćwiczył z osobą, która wciela się w byka. Jest to „znacznie przyjemniejsze do zrobienia, jeśli może trzymać zestaw rogów”, dodał.

Kontrowersje wokół mięsa

Niezależnie od tego, czy byk wejdzie na ring, umrze (z wyjątkiem przypadku ułaskawienia), a jego mięso zostanie sprzedane. Obrońcy praw zwierząt protestują przeciwko temu, co uważają za brutalny spektakl i okrutną naturę śmierci byka, jak zrobił to wielotysięczny tłum w Madrycie 10 września 2016 roku – wydarzenie szeroko relacjonowane. Niektórzy twierdzą, że życie walczącego byka ma zalety w porównaniu z życiem krowy lub wołu hodowanego wyraźnie do produkcji wołowiny.

„Przez 15 minut niezaprzeczalnie cierpią stres związany z walką; przez resztę czasu, oni i reszta ich rasy są w stanie cieszyć się wszystkimi przyjemnościami i przywilejami możliwymi dla bydła, wędrując w swoim naturalnym środowisku wśród drzew żołędziowych dehesa , i jedząc preferowane pokarmy”, weterynarz Yubero powiedział Thompsonowi The Guardian w 2014 roku.

Original article on Live Science.

.