Alai

How to Make Blueberry Syrup – Easily! With Step-by-step Photos, Recipe, Directions, Ingredients and Costs

(NOTE: This recipe works equally well with other types of berries, such as strawberries, blackberries, raspberries, etc.)

Click here for a PDF print version!

Making and canning your own blueberry syrup is so easy. Soki ze świeżych lub mrożonych borówek są łatwe do zrobienia jako polewa do lodów i ciast. Oto jak to zrobić, w 12 prostych krokach i w pełni zilustrowanych.

Dla więcej informacji o borówkach, zobaczBlueberry Picking Tips

Dla dżemu z borówek, kliknij tutaj, i dla łatwego applesauce lub masła jabłkowego kierunki, kliknij na te linki. A tutaj są proste wskazówki, aby zrobić desery z jagodami: cobbler, ciastka kawowe / klamerki i ciasto!

Składniki

• Borówki – 61/2 do 7 filiżanek świeżych lub mrożonych jagód LUB innych jagód do wyboru (przykłady: truskawki, maliny, jeżyny).
• Sok z cytryny – świeżo wyciśnięty lub butelkowany. 2 łyżki stołowe.
• Cukier – Cukier do smaku, tradycyjne przepisy (Ball) używają 7 filiżanek suchego, granulowanego (stołowego) cukru. Możliwe jest zrobienie syropu niskosłodzonego, słodzonego sokiem owocowym lub Stewią (w formie gotowej jak Truvia, mierzy tyle samo co cukier; jeśli używasz innej formy, będziesz musiał dokonać własnej konwersji) – lub Splendą, jeśli wolisz, -słodzonego syropem; wskażę różnice poniżej.
  Zobacz uwagi na temat cukru poniżej, aby uzyskać więcej informacji.

Sprzęt

• Co najmniej 1 duży garnek; preferuję 16 do 20 kwartalne garnki wyłożone teflonem dla łatwego czyszczenia.
• Duże łyżki i chochle
• 1 Kanister (ogromny garnek do sanityzacji słoików po napełnieniu (około $30 do $35 w sklepach kuchennych w centrum handlowym, czasami w dużych sklepach i sklepach spożywczych). Uwaga: sprzedajemy kanistry i materiały eksploatacyjne również tutaj – w doskonałych cenach – i to pomaga wspierać tę stronę internetową!
• Słoiki kuliste (sklepy spożywcze, takie jak Publix, Kroger, Safeway przeprowadzają je, podobnie jak niektóre duże sklepy z artykułami spożywczymi – około 7 dolarów za tuzin 8 uncjowych słoików, w tym pokrywki i pierścienie)
• Pokrywy – cienkie, płaskie, okrągłe pokrywy metalowe z gumowym spoiwem, które uszczelnia je przed górną częścią słoika. Mogą być używane tylko raz.
• Pierścienie – metalowe opaski, które mocują wieczka do słoików. Mogą być używane wiele razy.
• Lejek do słoików ($2 w Target, innych sklepach wielkopowierzchniowych i często sklepach spożywczych; i dostępny online – patrz ta strona) lub zamówić go jako część zestawu z chwytakiem do słoików.
• Chwytak do słoików (do podnoszenia gorących słoików)- sklepy wielkopowierzchniowe i sklepy spożywcze czasami je prowadzą; i jest dostępny online – patrz ta strona. Jest to niezwykle przydatne, aby umieścić słoiki w puszce i wyjąć gorące słoiki (bez oparzenia się!). Zestaw sprzedawany poniżej ma wszystko, czego potrzebujesz, i to w całkiem dobrej cenie

Syrop jagodowy robienie Directions

Ten przykład pokazuje jak zrobić syrop jagodowy (lub jakikolwiek jagodowy)! Wydajność z tego przepisu to około 9 lub 10 ośmiouncjowych słoików (co odpowiada 5 pintom).

Krok 1 – Zbierz borówki! (lub kup je już zebrane)

Fajnie jest iść zbierać swoje własne i możesz oczywiście dostać te lepszej jakości!

Wolę hodować swoje własne; co jest naprawdę łatwe – ale to zajmuje trochę miejsca i czasu.

Jak wspomniano w sekcji Składniki; możesz użyć mrożonych borówek (tych bez syropu lub dodatku cukru); co jest szczególnie przydatne, jeśli chcesz zrobić trochę syropu w grudniu, aby rozdać go na Boże Narodzenie!

Po lewej stronie są borówki (na moim podwórku, w rzeczywistości; robią świetny żywopłot lub krzew krajobrazowy) prawie dojrzałe! Jeśli chcesz zebrać swoje własne, tutaj jest lista i linki do gospodarstw pick your own.

Krok 2 – Ile owoców?

Syrop może być wykonany w każdej partii wielkości, ale 6 1/2 filiżanki świeżych lub mrożonych jagód na raz jest normalne i do opanowania – trudno jest uzyskać równomierne ogrzewanie na większych partiach) Możesz skalować przepis w dół, jeśli jest to pożądane, aby zrobić każdą mniejszą ilość.

Krok 3 – Umyj słoiki i pokrywki

Teraz jest dobry czas, aby przygotować słoiki, więc nie będziesz się spieszyć później. Zmywarka jest dobra dla słoików; szczególnie jeśli ma cykl „sanityzacja”, obróbka w kąpieli wodnej zdezynfekuje je, jak również zawartość! Jeśli nie masz zmywarki z cyklem sanityzacji, możesz umyć pojemniki w gorącej wodzie z mydłem i opłukać, a następnie sanityzować słoiki przez gotowanie ich 10 minut, i zachować słoiki w gorącej wodzie, dopóki nie zostaną użyte.

UWAGA: Jeżeli przepis na puszkowanie wzywa do 10 minut lub więcej czasu procesu w puszce, wtedy słoiki nie muszą być „odkażone” przed napełnieniem ich. Ale tak naprawdę, odkażanie ich najpierw jest po prostu dobrą higieną i zdrowym rozsądkiem! Zobacz tę stronę, aby uzyskać więcej szczegółów na temat czyszczenia i sanityzacji słoików i pokrywek.

Włóż pokrywki do rondla z gorącą, ale nie całkiem wrzącą wodą (tak zaleca producent) na 10 minut i użyj magnetycznej „różdżki podnoszącej pokrywki”, aby je wyciągnąć.

Zostaw słoiki w zmywarce na „sucho podgrzewane”, aż będziesz gotowy do ich użycia. Utrzymywanie ich w cieple zapobiegnie pękaniu słoików, gdy napełnisz je gorącym syropem.

Potrzebujesz pokrywek, pierścieni i zapasowych słoików?

Zdobądź je wszystkie tutaj, z dostawą:

Pokrywki: umieść w bardzo gorącej (ale nie całkiem wrzącej; około 180 F, parująca woda jest w porządku)
wodzie na co najmniej kilka minut; aby zmiękczyć gumowaną powierzchnię i oczyścić pokrywki. I po prostu zostawić je tam, z ciepła na bardzo niskim poziomie, aż potrzebuję ich!

Krok 4 – umyć jagody i sortować!

Jestem pewien, że można dowiedzieć się, jak umyć owoce w durszlaku zwykłej zimnej wody.

Potem trzeba wybrać i usunąć wszelkie kawałki łodyg, liści i miękkich lub mięsistych jagód. Najłatwiej jest to zrobić w dużej misce z wodą i delikatnie przesuwać dłonie przez jagody, gdy się unoszą. Z lekko rozstawionymi palcami, łatwo poczujesz jak miękkie lub mięsiste jagody wpadają w twoje palce.

Potem po prostu spuść wodę!

Krok 5 – Zmiażdż jagody

Możesz zaszaleć, być podbijającym Czyngis-chanem miażdżącym chłopów… patrz jak uciekają. Cóż, jeśli nie uciekają, jagody z pewnością zdołają się wszędzie potoczyć. Nie znajdziesz ich aż do następnego sprzątania za lodówką!

Anyway, aby je zmiażdżyć, możesz albo zrobić jedną warstwę na raz na patelni lub w misce, używając tłuczka do ziemniaków….

Albo możesz być leniwy jak ja i użyć trybu krojenia w swoim robocie kuchennym. Jeśli masz sokowirówkę, możesz jej użyć zamiast tego!

Krok 6 – Odmierz słodzik

Możesz zrobić syrop z cukru, soku owocowego lub sztucznego słodzika, w zależności od Twoich potrzeb.

Rodzaj syropu	Słodzik
regularny	7 filiżanek cukru
niska zawartość cukru	4.5 filiżanek cukru
niski cukier	2 filiżanki cukru i 2 filiżanki Splendy (lub około 1/3 tego, jeśli używasz Stewii, co jest moją preferencją)
bez cukru	4 szklanki Splendy (lub około 1/3 tej ilości, jeśli używasz Stewii, co jest moją preferencją)
naturalny	3 szklanki mrożonego zagęszczonego soku owocowego (winogronowy, brzoskwiniowy, jabłkowy lub mieszany)

Krok 7 – Wymieszaj borówki z sokiem z cytryny i zagotuj do pełnego wrzenia

Dodaj 2 łyżki soku z cytryny i podgrzej borówki w dużym garnku do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu do miękkości (5 do 10 minut).

Krok 8 – Odcedź ugotowane jagody

Odcedź gorące jagody przez durszlak (ja używam sita, które mieści się wewnątrz dużego garnka, lub dla większej ilości miąższu, użyj młynka Foley Food Mill) i pozwól im się odsączyć, aż będą wystarczająco chłodne, aby się nimi zająć.

Krok 9 – Ponownie przecedzić przez płótno serowe

Jeśli chcesz uzyskać bardziej klarowny (przejrzysty) syrop, przecedź zebrany sok przez podwójną warstwę płótna serowego LUB worek na galaretkę. Wyrzucić suchy miąższ. Wydajność wyciśniętego soku powinna wynosić około 4 1/2 do 5 filiżanek. Masz tendencję do uzyskiwania lepszej wydajności, gdy używasz sokowirówki; są one bardziej wydajne.

Krok 10 – Dodaj słodzik

Połącz sok z cukrem (lub inną wybraną przez Ciebie ilością słodzika) w dużym rondlu, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę. Zdejmij z ognia i pozbądź się piany.

UWAGA: Aby zrobić syrop z całymi kawałkami owoców, zachowaj 1 lub 2 filiżanki świeżych lub mrożonych owoców, połącz je z cukrem i gotuj na wolnym ogniu jak przy robieniu syropu bez kawałków owoców.

Krok 11 – Napełnij słoiki i załóż pokrywkę i pierścienie

Napełnij je do 1/4 do 1/2 cala od góry, wytrzyj rozlany syrop z góry, załóż pokrywkę i zaciśnij pierścień wokół nich. Następnie włóż napełnione słoiki do konserwatora!

Tutaj szczypce do słoików i podnośnik pokrywek są naprawdę przydatne!

Krok 12 – Obróbka słoików we wrzącej kąpieli wodnej

Przykryj słoiki co najmniej 2 calami wody. Utrzymuj wodę w stanie wrzenia. Ogólnie rzecz biorąc, gotuj je przez 10 do 15 minut. Mówię „ogólnie”, ponieważ zależy to od wielkości słoika i wysokości nad poziomem morza. Musisz przetwarzać (gotować) je dłużej na wyższych wysokościach niż poziom morza, lub jeśli używasz większych słoików, lub jeśli nie zdezynfekowałeś słoików i pokrywek tuż przed ich użyciem. Patrz tabela poniżej:

Recommended Process Times in a Boiling-Water Canner for Hot Pack Berry Syrups
	Czasy procesu (w minutach) dla wysokości
Rozmiar słoika	0-1,000 ft.	1,001 -6,000 ft.	Powyżej 6,000 ft
Pół litra.pints	10 min	15 min	20 min
Pints	10 min	15 min	20 min

Krok 13 – Wyjąć i schłodzić słoiki – Gotowe!

Podnieś słoiki z wody i pozwól im ostygnąć bez dotykania lub uderzania w wolnym od przeciągów miejscu (zwykle trwa to całą noc). Możesz wtedy zdjąć pierścienie, jeśli chcesz, ale jeśli je zostawisz, przynajmniej poluzuj je trochę, aby nie zardzewiały z powodu uwięzionej wilgoci. Kiedy słoiki są już chłodne, możesz sprawdzić, czy są szczelnie zamknięte, sprawdzając czy pokrywka została zassana. Wystarczy delikatnie nacisnąć palcem na środek. Jeśli odskakuje w górę i w dół (często wydając przy tym dźwięk), oznacza to, że nie jest szczelnie zamknięta. Jeśli od razu włożysz słoik do lodówki, nadal możesz go używać. Niektórzy ludzie wymieniają pokrywkę i ponownie przetwarzają słoik, wtedy jest to trochę wątpliwe. Jeśli podgrzejesz zawartość słoika, ponownie go zamkniesz (z nową pokrywką) i pozostawisz na cały czas w puszce, to zazwyczaj jest w porządku.

Od momentu schłodzenia są gotowe do przechowywania. Moim zdaniem wytrzymują do 12 miesięcy. Ale po około 6 do 8 miesiącach, stają się ciemniejsze w kolorze i zaczynają robić się rzadkie. One wciąż są bezpieczne do jedzenia, ale smak i tekstura nie są tak dobre. Więc jedz je w ciągu pierwszych 6 miesięcy po ich przygotowaniu!

Uwagi na temat cukru w syropach jagodowych

Jakiej wielkości partię możesz zrobić?

Syropy różnią się od przepisów na dżemy i galaretki, naprawdę nie ma minimum ani maksimum, ponieważ nie używasz pektyny i nie próbujesz uzyskać dokładnego stopnia żelu lub zestawu. To tylko sok (płyn), który jest redukowany przez gotowanie i dodawanie cukru.

Jeśli jest bardzo suchy lub gęsty, możesz dodać wody lub nawet soku jagodowego lub jabłkowego lub jakiegoś innego kwaśnego soku, który masz dostępny, aby osiągnąć grubość syropu, który lubisz!

Jak dużo cukru lub słodzika jest potrzebne?

Narodowe Centrum Konserwacji Żywności w Domu USDA i Błękitna Księga Piłki oba wzywają do około tej samej ilości cukru, głównie, jak sądzę, ponieważ używają go jako zagęszczacza. Cukier w bardzo wysokim stężeniu dodaje pewne właściwości konserwujące, ale głównie poprawia kolor i smak.

Skoro obie władze zgadzają się, że soki jagodowe mogą być puszkowane bezpiecznie bez dodatku jakiegokolwiek cukru, to jest całkiem oczywiste, że można zmniejszyć ilość cukru, aby dopasować go do własnego smaku w tym przepisie bez żadnego ryzyka. Nie ma żadnej różnicy między sokiem jagodowym a syropem jagodowym, z wyjątkiem dodatku cukru. Syrop jagodowy jest nawet gotowany znacznie dłużej, co jeśli cokolwiek poprawiłoby bezpieczeństwo.

Nasz przepis nawet dodaje kilka łyżek soku z cytryny, aby zapewnić, że kwasowość jest zachowana. Kwasowość, odpowiednia obróbka termiczna i użycie odpowiednich słoików do konserw, przetworzonych w puszce są tym, co zapewnia stabilność i bezpieczeństwo konserwowanych soków jagodowych.

Inny sprzęt: Od lewej do prawej: Szczypce do podnoszenia słoików do podnoszenia gorących słoików Podnośnik pokrywek – do zdejmowania pokrywek z garnka z wrzącą wodą (sterylizacja ) Pokrywki – jednorazowe – możesz ich użyć tylko raz Pierścień -. utrzymuje pokrywki na słoiku do czasu, gdy słoiki ostygną – wtedy ich nie potrzebujesz Lejek do konserw – do napełniania słoików	Wszystkie narzędzia w zestawie możesz dostać tutaj:

Home Canning Kits Zobacz stronę sprzedawcy, aby uzyskać więcej informacji, funkcji, cen i opinii użytkowników! Jest to ten sam typ standardowego konserwatora, którego moja babcia używała do robienia wszystkiego, od sosu jabłkowego do syropów i galaretek do sosu pomidorowego i spaghetti. Ten kompletny zestaw zawiera wszystko, czego potrzebujesz i trwa przez lata: konserwę, stojak na słoiki, szczypce do chwytania słoików, różdżkę do podnoszenia pokrywek, plastikowy lejek, etykiety, bubble freer i biblię puszkowania, Ball Blue Book. Jest to o wiele tańsze niż kupowanie tych rzeczy osobno. Nigdy nie będziesz potrzebował niczego innego poza słoikami i pokrywkami (a słoiki są wielokrotnego użytku). Aby zobaczyć więcej konserwatorów, różnych stylów, marek i cen, kliknij tutaj!

Canning books Canning & Preserving for Dummies by Karen Ward click here for more information, recenzje, ceny, informacje o Canning and Preserving For Dummies

The All New Ball Book Of Canning And Preserving: Over 350 of the Best Canned, Jammed, Pickled, and Preserved Recipes Paperback To jest książka o puszkowaniu! Moja babcia używała tej książki, kiedy byłem dzieckiem. Mówi ci w prostych instrukcji, jak do puszki prawie wszystko; kompletne z przepisami na syrop, galaretki, pikle, sosy, warzywa konserwowe, mięsa, itp. Jeśli to może być puszkowane, ta książka prawdopodobnie mówi ci jak! Kliknij na poniższy link, aby uzyskać więcej informacji i / lub kupić (nie ma obowiązku zakupu) Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej informacji na temat Ball Blue Book of Preserving

Nie możesz znaleźć sprzętu? Wysyłamy do wszystkich 50 stanów!

Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania

• Dlaczego gotowana galaretka powinna być robiona w małych partiach?
  Jeśli użyje się większej ilości soku, konieczne będzie dłuższe gotowanie, co spowoduje utratę smaku, ściemnienie galaretki i jej stwardnienie. To naprawdę nie działa. Zaufaj mi; próbowałam wiele razy!
• Czy mogę użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?
  Tak! Maliny mogą być szczególnie trudne do znalezienia świeże i są drogie! Mrożone jagody działają równie dobrze i mają taką samą miarę. Tylko upewnij się, że masz luźne, zamrożone całe owoce; nie te, które zostały rozdrobnione lub zamrożone w syropie cukrowym!
• Czy galaretka powinna być gotowana powoli czy szybko?
  Powinna być gotowana szybko, ponieważ długie, powolne gotowanie niszczy pektyny w soku owocowym.
• Co mam zrobić, jeśli na moim galaretce jest pleśń?
  Odrzuć syropy i galaretki z pleśnią. Pleśń może produkować mykotoksyny (trujące substancje, które mogą wywołać chorobę). USDA i mikrobiolodzy zalecają nie wyskrobywanie pleśni i używanie pozostałego syropu lub galaretki.
• Dlaczego mój produkt z owoców w galarecie sfermentował i co mam zrobić? Może się to zdarzyć, jeśli produkt jest niewłaściwie przetworzony i zamknięty lub jeśli zawartość cukru jest niska. Sfermentowane produkty owocowe mają nieprzyjemny smak. Wyrzuć je.
• Co się stanie, jeśli mój syrop lub galaretka nie zżeluje się?
  Instrukcje ponownego przygotowania ugotowanego, rzadkiego syropu lub galaretki można znaleźć na tej stronie! na stronie internetowej U.Ga. Instrukcje dotyczące ponownego przyrządzania niegotowanych syropów lub galaretek można znaleźć w publikacji CES z Ohio State University.

.