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Como Fazer Xarope de Mirtilo – Facilmente! Com Fotos passo a passo, Receita, Instruções, Ingredientes e Custos

(NOTA: Esta receita funciona igualmente bem com outros tipos de bagas, tais como morangos, amoras, framboesas, etc.)

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Fazer e enlatar o seu próprio xarope de mirtilo é tão fácil. Os sumos de mirtilos frescos ou congelados são facilmente transformados em coberturas para uso em gelados e pastelaria. Aqui está como fazê-lo, em 12 passos simples e completamente ilustrados.

Para mais informações sobre mirtilos, veja Dicas de Colheita de Mirtilos

Para compota de mirtilos, clique aqui, e para instruções fáceis sobre a manteiga de maçã opple, clique nestes links. E aqui estão indicações simples para fazer sobremesas de mirtilo: sapateira, bolos / fivelas de café e torta!

Ingredientes

• Mirtilos – 61/2 a 7 chávenas de mirtilos frescos ou congelados OU outras bagas à sua escolha (exemplos: morangos, framboesas, amoras).
• Sumo de limão – espremido fresco ou engarrafado. 2 colheres de sopa.
• Açúcar – Açúcar a gosto, receitas tradicionais (Bolas) use 7 chávenas de açúcar seco, granulado (de mesa). É possível fazer açúcar baixo, suco de fruta adoçado, ou Stevia (em uma forma preparada como Truvia, mede o mesmo que o açúcar; se você usar outra forma, você precisará fazer sua própria conversão) – ou Splenda, se preferir, – xarope adoçado; vou apontar as diferenças abaixo.
  Veja as notas sobre açúcar abaixo para mais informações.

Equipamento

• Pelo menos 1 pote grande; prefiro potes de teflon de 16 a 20 quart para uma fácil limpeza.
• Colheres e conchas grandes
• 1 Canner (um pote enorme para higienizar os potes depois de enchidos (cerca de $30 a $35 em lojas de cozinha de centro comercial, por vezes em grandes lojas de caixas e mercearias). Nota: aqui também vendemos enlatados e mantimentos – a preços excelentes – e ajuda a suportar este site!
• Bolas (Mercearias, como a Publix, Kroger, Safeway as transportam, assim como algumas grandes lojas de caixas – cerca de $7 por dúzia de frascos de 8 onças incluindo as tampas e os anéis)
• Tampas – tampas metálicas finas, planas e redondas com um aglutinante de goma que as sela contra a parte superior do frasco. Só podem ser usadas uma vez.
• Anéis – faixas metálicas que prendem as tampas aos frascos. Elas podem ser reutilizadas muitas vezes.
• Funil de frasco ($2 na Target, outras grandes lojas de caixas, e muitas vezes mercearias; e disponível online – veja esta página) ou encomendar como parte do kit com o agarrador de frascos.
• Agarrador de frascos (para pegar os frascos quentes)- Grandes lojas de caixas e mercearias às vezes os carregam; e está disponível online – veja esta página. É tremendamente útil para colocar os frascos no enlatador e tirar os frascos quentes (sem se queimar!). O kit vendido abaixo tem tudo o que você precisa, e a um preço muito bom

Instruções para fazer xarope de mirtilo

Este exemplo mostra-lhe como fazer xarope de mirtilo (ou qualquer baga)! O rendimento desta receita é de cerca de 9 ou 10 frascos de oito onças (que é o mesmo que 5 pintas).

Passo 1 – Escolha os mirtilos! (ou compre-os já colhidos)

É divertido ir colher os seus próprios e pode obviamente obter uns de melhor qualidade!

Prefiro cultivar os meus próprios; o que é realmente fácil – mas isso leva algum espaço e tempo.

Como mencionado na seção Ingredientes; você pode usar mirtilos congelados (aqueles sem xarope ou adicionados de açúcar); o que é especialmente útil se você quiser fazer algum xarope em dezembro para dar no Natal!

À esquerda estão mirtilos (no meu quintal, na verdade; eles fazem uma grande sebe ou arbusto paisagístico) quase maduro! Se você quiser colher o seu próprio, aqui está uma lista e links para a colheita de suas próprias fazendas.

Passo 2 – Quanta fruta?

Syrup pode ser feita em qualquer tamanho de lote, mas as 6 1/2 xícaras de bagas frescas ou congeladas de cada vez é normal e manejável – é difícil obter até mesmo o aquecimento em lotes maiores) Você pode escalar a receita para baixo, se desejar, para fazer qualquer quantidade menor.

Passo 3 – Lave os frascos e tampas

Agora é uma boa altura para preparar os frascos, para não se apressar mais tarde. A máquina de lavar louça está bem para os boiões; especialmente se tiver um ciclo de “higienização”, o processamento do banho de água irá higienizá-los assim como o conteúdo! Se não tiver uma máquina de lavar louça com um ciclo de higienização, pode lavar os recipientes em água quente e ensaboada e enxaguar, depois higienizar os frascos fervendo-os 10 minutos, e manter os frascos em água quente até que sejam utilizados.

NOTE: Se uma receita de conserva exige 10 minutos ou mais de tempo de processo no enlatador, então os frascos não precisam ser “higienizados” antes de serem enchidos. Mas, na verdade, higienizá-los primeiro é apenas boa higienização e bom senso! Veja esta página para mais detalhes sobre limpeza e higienização de frascos e tampas.

Põe as tampas numa panela com água quente, mas não a ferver (é o que o fabricante recomenda) durante 10 minutos, e usa a “varinha elevadora de tampas” magnética para as puxar para fora.

Deixe os frascos na máquina de lavar louça em “seco aquecido” até estar pronto para os usar. Mantendo-os quentes evitará que os frascos se partam quando os encher com a calda quente.

Pálpebras de alimentação, anéis e boiões de substituição?

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Entregá-los todos aqui, entregues:

Pálpebras: colocar as tampas muito quentes (mas não muito quentes; cerca de 180 F, água a ferver está bem)
água durante pelo menos vários minutos; para amaciar a superfície gomada e limpar as tampas. Deixo-as ali, com o calor muito baixo, até precisar delas!

Passo 4 -Lave as bagas e separe!

Tenho a certeza que consegue descobrir como lavar a fruta num escorredor de água fria simples.

Então precisa de apanhar e remover quaisquer pedaços de caules, folhas e bagas macias ou almiscaradas. É mais fácil fazer isto numa grande tigela de água e passar suavemente as mãos através das bagas enquanto flutuam. Com os dedos ligeiramente afastados, sentirá facilmente qualquer baga mole ou mole ficar presa nos dedos.

Então basta drenar a água!

Passo 5 – Esmagar as bagas

Pode ficar selvagem, ser um Genghis Khan conquistador esmagando os camponeses… veja-os fugir. Bem, se eles não estão fugindo, as bagas certamente conseguem rolar por toda parte. Só as encontrará na próxima vez que as limpar atrás do seu frigorífico!

Ainda, para as esmagar, pode fazer uma camada a uma vez numa frigideira ou tigela, usando um espremedor de batatas…

OU pode ser preguiçoso como eu e usar o modo fatias no seu processador de alimentos. Se você tiver um espremedor, você pode usar isso em seu lugar!

Passo 6 – Meça o adoçante

Pode fazer xarope com açúcar, sumo de fruta ou adoçante artificial, dependendo das suas necessidades.

Tipo de xarope	Sweetener
regular	7 chávenas de açúcar
Açúcar baixo	4.5 chávenas de açúcar
açúcar mais baixo	2 chávenas de açúcar e 2 chávenas de Splenda (ou cerca de 1/3 que se você usar Stevia, que é a minha preferência)
sem açúcar	4 chávenas Splenda (ou cerca de 1/3 que se usar Stevia, que é a minha preferência)
natural	3 chávenas de sumo de fruta concentrado congelado (uva, pêssego, maçã ou mistura)

Passo 7 – Misture os mirtilos com o suco de limão e cozinhe até ferver completamente

Adicione as 2 colheres de sopa de suco de limão e aqueça os mirtilos numa panela grande até ferver e deixe ferver em fogo brando (5 a 10 minutos).

Passo 8 – Coe os bagos cozidos

Coe os bagos quentes através de um passador (uso uma peneira que cabe apenas dentro de uma panela grande, ou para mais pedaços de polpa, use um Moinho de Alimentos Foley) e deixe-os escorrer até estarem suficientemente frescos para aguentar.

Passo 9 – Coe novamente através de um pano de queijaria

Se quiser um xarope mais clarificado (transparente), coe o sumo recolhido através de uma camada dupla de pano de queijaria OU de um saco de geleia. Elimine a polpa seca. O rendimento do suco prensado deve ser de cerca de 4 1/2 a 5 copos. Você tende a obter um rendimento melhor quando usa um espremedor; eles são mais eficientes.

Passo 10 – Adicione o adoçante

Combine o suco com o açúcar (ou sua outra escolha e quantidade de adoçante) em uma panela grande, leve-o para ferver e deixe ferver por 1 minuto. Retire do lume e retire qualquer espuma.

NOTE: Para fazer uma calda com pedaços de fruta inteira, guarde 1 ou 2 chávenas da fruta fresca ou congelada, combine-as com o açúcar, e deixe em fogo brando como se estivesse a fazer uma calda sem pedaços de fruta.

Passo 11 – Encha os frascos e coloque a tampa e os anéis

Encha até 1/4 a 1/2 polegada da parte superior, limpe qualquer calda derramada da parte superior, assente a tampa e aperte o anel em volta deles. Em seguida, coloque os frascos cheios na lata!

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É aqui que as pinças e o levantador de tampas vêm realmente à mão!

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Passo 12 – Processar os frascos no banho-maria a ferver

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>Colher os frascos cobertos com pelo menos 2 polegadas de água. Mantenha a água a ferver. Em geral, ferva-os durante 10 a 15 minutos. Digo “em geral” porque depende do tamanho do frasco e da altitude. Você tem que processá-los (ferver) por mais tempo em altitudes maiores do que o nível do mar, ou se você usar potes maiores, ou se você não higienizou os potes e tampas logo antes de usá-los. Veja a tabela abaixo:

Tempos de processo recomendados em uma enlatadora de água fervente para xaropes de bagas quentes
	Tempos de processo (em minutos) para altitudes de
Tamanho do frasco	0-1.000 pés.	1.001 -6.000 pés.	Acima de 6,000 pés
Half-pints	10 min	15 min	20 min
Pints	10 min	15 min	20 min

Passo 13 – Remover e arrefecer os frascos – Feito!

Retirar os boiões da água e deixá-los arrefecer sem os tocar ou bater num local sem correntes de ar (normalmente demora uma noite) Pode então retirar os anéis se quiser, mas se os deixar ligados, pelo menos solte-os um pouco, para que não enferrujem devido à humidade retida. Uma vez que os frascos estejam frios, você pode verificar se estão selados, verificando se a tampa foi sugada para baixo. Basta pressionar no centro, suavemente, com o dedo. Se aparecer para cima e para baixo (muitas vezes fazendo um som de popping), não está selado. Se você colocar o frasco na geladeira imediatamente, você ainda pode usá-lo. Algumas pessoas substituem a tampa e reprocessam o frasco, então isso é um pouco incerto. Se você aquecer o conteúdo de volta, reajustá-los (com uma nova tampa) e o tempo todo na enlatadora, normalmente está tudo bem.

Após resfriados, eles estão prontos para armazenar. Eu acho que eles duram até 12 meses. Mas depois de cerca de 6 a 8 meses, ficam mais escuros de cor e começam a ficar mais afiados. Eles ainda são seguros para comer, mas o sabor e a textura não são tão bons. Então coma-os nos primeiros 6 meses depois de os preparar!

Notas de açúcar em xaropes de bagas

Que tamanho de lote pode fazer?

Syrups são diferentes das receitas de geleia e geleia, não há mínimo ou máximo porque não está a usar pectina e está a tentar obter um grau preciso de gel ou conjunto. É apenas sumo (líquido) que é reduzido ao cozinhá-lo e ao adicionar açúcar.

Se estiver muito seco ou grosso, você pode adicionar água ou mesmo suco de mirtilo ou suco de maçã ou algum outro suco ácido que você tem disponível para atingir a espessura de xarope que você gosta!

Quanto açúcar ou adoçante é necessário?

O Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos do USDA e o Livro Azul Bola, ambos pedem aproximadamente a mesma quantidade de açúcar, principalmente porque o estão usando como espessante. O açúcar em muito alta concentração adiciona algumas propriedades conservantes, mas principalmente melhora a cor e o sabor.

Desde que ambas as autoridades concordam que os sumos de bagas podem ser enlatados com segurança sem a adição de qualquer açúcar, é bastante óbvio que você pode reduzir o açúcar para se adequar ao seu próprio gosto nesta receita, sem qualquer risco. Não há diferença entre o sumo de bagas e o xarope de bagas, excepto no que respeita à adição do açúcar. O xarope de bagas é mesmo cozinhado consideravelmente mais tempo, o que se alguma coisa melhorar a segurança.

A nossa receita adiciona até duas colheres de sopa de sumo de limão para garantir que a acidez é mantida. A acidez, o processamento adequado ao calor e o uso de frascos de conserva adequados, processados em uma enlatadora, são o que garante a estabilidade na prateleira e a segurança dos sucos de bagas em lata.

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Outros Equipamentos: Da esquerda para a direita: Pinças de elevação de frascos – para recolher frascos quentes Levantador de tampas – para remover tampas do pote – de água a ferver (esterilização) Tampa – descartável – só pode usá-las uma vez Anéis – mantém as tampas no frasco até depois de 7316> os frascos arrefecerem – então não precisa deles Funilhos de lata – para encher os frascos > >	> Você pode obter todas as ferramentas em um kit aqui:

Kits de enlatados em casa Veja o site do vendedor para mais informações, características, preços e comentários dos utilizadores! Este é o mesmo tipo de enlatador padrão que a minha avó usava para fazer tudo, desde molho de maçã, xaropes e geleias, até molho de tomate e esparguete. Este kit completo inclui tudo o que você precisa e dura anos: a enlatadora, o porta-bandejas, a pinça para agarrar o frasco, a varinha para levantar a tampa, um funil de plástico, os rótulos, o livre de bolhas, e a bíblia das conservas, o Livro Azul Bola. É muito mais barato do que comprar os itens separadamente. Você nunca precisará de mais nada além de potes e tampas (e os potes são reutilizáveis). Para ver mais enlatados, de diferentes estilos, marcas e preços, clique aqui!

Livros enlatados Livros enlatados & Preservação para chupetas > por Karen Ward > clique aqui para mais informações, reviews, preços para Enlatamento e Conservação Para Chupetas

O Novo Livro de Bolas de Enlatamento e Conservação: Mais de 350 das melhores receitas enlatadas, encravadas, picotadas e conservadas… A minha avó usou este livro quando eu era criança. Ele diz em instruções simples como fazer quase tudo; completo com receitas de xarope, geléias, picles, molhos, vegetais enlatados, carnes, etc. Se pode ser enlatado, este livro provavelmente diz-lhe como! Clique no link abaixo para mais informações e / ou para comprar (sem obrigação de comprar) Clique aqui para mais informações sobre o Ball Blue Book of Preserving

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Respostas a Perguntas Comuns

• Porquê fazer geleia cozida em pequenos lotes?
  Se for utilizada uma maior quantidade de sumo, será necessário fervê-la durante mais tempo, causando assim perda de sabor, escurecimento da geleia, e endurecimento da geleia. Realmente não funciona. Confie em mim; já tentei muitas vezes!
• Posso usar bagas congeladas em vez de frescas?
  Yep! As framboesas podem ser particularmente difíceis de encontrar frescas e são caras! Framboesas congeladas funcionam muito bem, e medem o mesmo. Só tem de ter a certeza de obter a fruta inteira solta e congelada; não as que foram esmagadas ou congeladas em calda de açúcar!
• A geleia deve ser fervida lenta ou rapidamente?
  Deve ser fervida rapidamente, pois a fervura lenta destrói a pectina no sumo de fruta.
• O que faço se houver bolor no meu produto de fruta gelatinosa?
  Discar caldas e geleias com bolor nelas. O mofo pode estar produzindo uma micotoxina (substância venenosa que pode lhe deixar doente). USDA e microbiologistas recomendam que não se deve retirar o mofo e usar o restante da calda ou geléia.
• Por que o meu produto de fruta gelatinosa fermentou, e o que eu faço?
  Os produtos de fruta gelatinosa podem fermentar por causa do crescimento da levedura. Isto pode ocorrer se o produto for mal processado e selado, ou se o teor de açúcar for baixo. Os produtos frutíferos fermentados têm um sabor desagradável. Descarte-os.
• O que acontece se a minha calda ou geleia não gelificar?
  Instruções para cozer calda escorrida ou geleia podem ser encontradas nesta página! no site da U.Ga. Remaking uncooked syrups or jellies can’t be found in a CES Publication from Ohio State University.