Concluzia unei lupte cu tauri spaniole este aproape întotdeauna aceeași: matadorul își înfige sabia între umerii taurului, străpungând inima animalului și omorându-l. Apoi, o echipă de catâri sau de cai trage animalul mort în afara arenei.
(Rareori, când un taur dă dovadă de o îndemânare excepțională, animalul este grațiat și, în loc să fie ucis, trăiește la ferma de tauri unde a fost crescut.)
Dar ce se întâmplă după aceea?
O reclamă la un restaurant din programul unei lupte de tauri din arena din Madrid, Las Ventas, a sugerat un răspuns: Un restaurant din Madrid, Casa Toribio, își lăuda „rabo de toro de lidia” – o tocăniță făcută din cozi de tauri de luptă – și menționa că cozile, sau unele dintre ele, proveneau din faimoasa arenă. După ce matadorul omoară taurul, acesta este trimis la un abator. Carnea sa este apoi vândută pentru consumul uman, potrivit mai multor surse, inclusiv Martin DeSuisse, fondatorul organizației nonprofit Aficionados International, care încearcă să educe publicul vorbitor de limbă engleză cu privire la luptele cu tauri din Spania. (DeSuisse nu este numele de familie al lui Martin; acesta a cerut să folosească un nume de familie pseudonim datorită naturii controversate a luptelor cu tauri.)
În trecut, carnea provenită de la taurii de luptă era folosită pentru hrana pentru câini sau pentru animale, dar astăzi, „carnea este redescoperită ca parte a, cum ar fi, toată nebunia organică”, a spus DeSuisse
„Aceste animale cresc într-un fel de semi-sălbăticie aproape, chiar dacă sunt încă, prin definiție, într-un fel, animale domestice”, a adăugat DeSuisse. „Ele cresc cu foarte puțină intervenție umană, într-un fel, așa că este la fel de organic, cred, cum poate fi carnea.”
Carnele de taur de luptă au utilizări dincolo de măcelărie: Este, de asemenea, prelucrată pentru hrana animalelor de companie, furaje pentru animale și alimente procesate pentru oameni, a declarat Alexander Fiske-Harrison, autorul cărții „Into the Arena: The World of the Spanish Bullfight” (Profile Books, 2011), a declarat pentru Live Science. Carnea bovinelor de carne are, de asemenea, utilizări multiple, a adăugat el, dar „deoarece toro bravo nu este nici crescută, nici crescută pentru aroma și textura cărnii sale – este mai slabă și mai dură, trăind mult mai mult timp și trăind în sălbăticie – o proporție mai mică din carnea sa este folosită pentru consumul uman neprelucrat (spre deosebire de cea folosită ca gelatină, alimente procesate, hrană pentru animale și animale de companie) decât cea a bovinelor crescute și crescute exclusiv în acest scop.”
Cartea provenită de la taurii de luptă este „cea mai ecologică carne bovină produsă oriunde în lume”, a declarat medicul veterinar Ismael Díaz Yubero, autorul cărții „Gastronomía del Toro de Lidia” sau „Gastronomia taurului de luptă” (Agapea, 2013), i-a povestit scriitoarei Venetia Thompson, de la The Guardian, într-un articol din 2014, contrastând viața scurtă a bovinelor de carne, care trăiesc de obicei aproximativ 18 luni, mare parte din acest timp în condiții de înghesuială, cu cea a taurilor de luptă, care pot trăi ani de zile în fermele unde sunt crescuți.
Carnele au cu siguranță o istorie neobișnuită, de la fermă la masă, adesea cu o oprire în arenă.
Viața timpurie
Vitele de luptă, din rase diferite de cele crescute pentru consum, sunt crescute în ferme specializate. La începutul vieții lor – iar vârsta variază de la o fermă la alta – crescătorul stabilește ce tauri vor lupta, ce vaci vor fi selectate pentru a se înmulți și care dintre ele vor fi sacrificate, a declarat DeSuisse pentru Live Science.
De cele mai multe ori, mamele (vacilor) taurilor sunt testate pentru calitățile lor de luptă, în parte pentru că unii oameni speculează că calitățile de luptă ale unui taur sunt moștenite de la mamă, a spus DeSuisse. În plus, crescătorii de animale ezită să testeze fizic abilitățile de luptă ale taurilor, deoarece aceștia pot lupta o singură dată; după ce un taur a luptat, acesta păstrează „amintiri instinctive” ale luptei, iar comportamentul său se schimbă, a spus DeSuisse.
În cadrul unui astfel de test, cunoscut sub numele de „tienta”, un matador pune vaca la încercare, folosind o pelerină și manevre tipice luptelor cu tauri, a spus DeSuisse. Matadorul caută un animal care atacă pelerina într-un mod susținut și oarecum previzibil, a adăugat el. După aceste teste, vacile sunt selectate pentru reproducere, iar celelalte sunt trimise pentru a fi sacrificate. Urmașii masculi sănătoși ai vacilor selectate vor lupta, intrând în ring la vârsta de 4 sau 5 ani.
La măcelărie
După luptă, taurul este târât și prelucrat la un abator, dar specificul acestui proces variază de la un oraș la altul, a spus DeSuisse. În orașul Pamplona, din nordul Spaniei, o echipă de cai Percheron trage de pe taurul mort, iar într-o piață din afara arenei, animalul este în continuare sângerat într-o găleată și apoi transportat cu camionul la un abator, a declarat măcelarul Javier Soto Zabalza scriitorului Paul D. Thacker pentru un articol publicat pe site-ul culinar Lucky Peach în luna august a acestui an. Pe lângă faptul că deține cinci măcelării în Pamplona, Zabalza conduce echipa de cai care trage taurii căzuți la coridă, potrivit articolului.
„Carnea de taur are un gust sălbatic, spune Javier, pentru că taurul moare în febra luptei”, a scris Thacker.
„În măcelăriile sale, vinde carnea de taur mai ieftin decât carnea de vită obișnuită, pentru că este prea slabă și este bună doar pentru tocană”, a continuat Thacker.Potrivit lui Thacker, Zabalza a spus că unii măcelari pretind că vând „toro de feria”, sau carne de la un taur ucis în arenă (spre deosebire de unul care nu a fost selectat pentru a lupta în primul rând), dar că Zabalza este sceptic în privința acestor afirmații.
Utilizări non-carne
Nu toată carnea taurului decedat ajunge pe masa de prânz. Unele părți ale taurului pot fi oferite matadorilor ca „trofee” pentru performanțe excepționale, a precizat DeSuisse. Dacă judecătorul, care evaluează și notează prestația matadorului, flutură o batistă albă, este un semnal pentru ca unul dintre „mulilleros”, cei care conduc catârii sau caii care târăsc taurul, să taie una dintre urechile animalului și să o prezinte matadorului, a spus DeSuisse. (Rețineți că matadorul urmărește să ucidă taurul dintr-o singură lovitură de sabie în aortă, iar încercările repetate de a ucide taurul vor scădea punctajul matadorului, potrivit Aficionados International).
O performanță și mai bună înseamnă că matadorul ia acasă două urechi, apoi două urechi și o coadă. Un matador poate spune, de exemplu: „Am tăiat o ureche în Sevilla”, a spus DeSuisse. Atunci când un taur este grațiat, ceea ce reprezintă o mare onoare pentru un toreador – „cea mai mare zi pentru tine ca matador”, a spus DeSuisse – matadorul primește o pereche de urechi simbolice și o coadă simbolică, a spus DeSuisse.
Cornurile ar putea merge către „produse artizanale”, a spus DeSuisse. De asemenea, acestea ar putea fi folosite în antrenamente. Atunci când un matador învață, el va exersa cu o persoană care imită taurul. Este „mult mai frumos să faci asta dacă poți ține în mână un set de coarne”, a adăugat el.
Controversa cărnii
Indiferent dacă taurul intră în arenă, acesta va muri (cu excepția cazului unei grațieri), iar carnea sa va fi vândută. Activiștii pentru drepturile animalelor protestează împotriva a ceea ce ei consideră a fi spectacolul brutal și natura crudă a morții taurului, așa cum a făcut o mulțime de mii de oameni la Madrid la 10 septembrie 2016 – un eveniment relatat pe larg. Unii susțin că viața unui taur de luptă are avantaje față de cea a unei vaci sau a unui bou crescut în mod expres pentru producția de carne de vită.
„Timp de 15 minute, ei suferă în mod incontestabil stresul luptei; în restul timpului, ei și restul rasei lor se pot bucura de toate plăcerile și privilegiile posibile pentru vite, hoinărind în mediul lor natural printre ghindele din dehesa , și mâncând alimentele lor preferate”, a declarat medicul veterinar Yubero pentru Thompson de la The Guardian în 2014.
Articolul original pe Live Science.
Știri recente