Alai

Cum să faci sirop de afine – Ușor! Cu fotografii pas cu pas, rețetă, instrucțiuni, ingrediente și costuri

(NOTĂ: Această rețetă funcționează la fel de bine și cu alte tipuri de fructe de pădure, cum ar fi căpșunile, murele, zmeura, etc.)

Click aici pentru o versiune de tipărire în format PDF!

Facerea și punerea în conservă a propriului sirop de afine este atât de ușoară. Sucurile din afine proaspete sau congelate sunt ușor de transformat în toppinguri pentru a fi folosite la înghețată și produse de patiserie. Iată cum să o faceți, în 12 pași simpli și complet ilustrați.

Pentru mai multe informații despre afine, vedețiSfaturi de cules de afine

Pentru dulceață de afine, faceți clic aici, iar pentru indicații despre cum se face ușor compotul de mere sau untul de mere, faceți clic pe aceste link-uri. Și aici sunt instrucțiuni simple pentru a face deserturi cu afine: cobbler, prăjituri de cafea / catarame și plăcintă!

Ingrediente

• Afine – 61/2 până la 7 căni de afine proaspete sau congelate SAU alte fructe de pădure la alegere (exemple: căpșuni, zmeură, mure).
• Suc de lămâie – fie proaspăt stors, fie îmbuteliat. 2 linguri.
• Zahăr – Zahăr după gust, rețetele tradiționale (Ball) folosesc 7 căni de zahăr uscat, granulat (de masă). Este posibil să faceți un sirop cu conținut scăzut de zahăr, îndulcit cu suc de fructe, sau Stevia (într-o formă preparată, cum ar fi Truvia, se măsoară la fel ca zahărul; dacă folosiți o altă formă, va trebui să faceți propria conversie) – sau Splenda, dacă preferați, -sirop îndulcit; voi sublinia diferențele mai jos.
  Vezi notele despre zahăr de mai jos pentru mai multe informații.

Echipament

• Cel puțin 1 oală mare; prefer oalele de 16 până la 20 de litri căptușite cu teflon pentru o curățare ușoară.
• Cupe și cupe mari
• 1 Conservator (o oală imensă pentru a igieniza borcanele după umplere (aproximativ 30-35 de dolari la magazinele de bucătărie din centrele comerciale, uneori la magazinele mari și la magazinele alimentare.) Notă: vindem și aici conserve și consumabile – la prețuri excelente – și ajută la susținerea acestui site!”
• Borcane Ball (magazinele alimentare, cum ar fi Publix, Kroger, Safeway le au, la fel ca și unele magazine de tip big box – aproximativ 7 dolari pe duzină de borcane de 8 uncii, inclusiv capacele și inelele)
• Capace – capace metalice subțiri, plate, rotunde, cu un liant de gumă care le sigilează pe partea superioară a borcanului. Ele pot fi folosite o singură dată.
• Inele – benzi metalice care fixează capacele pe borcane. Ele pot fi refolosite de mai multe ori.
• Pâlnie pentru borcane (2 $ la Target, la alte magazine de mari dimensiuni și adesea la magazinele alimentare; și este disponibilă online – vezi această pagină) sau comandați-o ca parte a kitului cu dispozitivul de prindere a borcanelor.
• Dispozitiv de prindere a borcanelor (pentru a ridica borcanele fierbinți) – Magazinele de mari dimensiuni și magazinele alimentare le au uneori; și este disponibil online – vezi această pagină. Este extrem de util pentru a pune borcanele în conservă și a scoate borcanele fierbinți (fără să te scalzi!). Kitul vândut mai jos are tot ce vă trebuie, și la un preț destul de bun

Instrucțiuni pentru prepararea siropului de afine

Acest exemplu vă arată cum se prepară siropul de afine (sau orice alte fructe de pădure)! Randamentul din această rețetă este de aproximativ 9 sau 10 borcane de opt uncii (ceea ce echivalează cu 5 halbe).

Pasul 1 – Alegeți afinele! (sau cumpărați-le deja culese)

Este amuzant să mergi să le culegi tu însuți și, evident, poți obține unele de mai bună calitate!

Prefer să le cresc eu însumi; ceea ce este foarte ușor – dar asta necesită ceva spațiu și timp.

Așa cum am menționat în secțiunea Ingrediente; puteți folosi afine congelate (cele fără sirop sau adaos de zahăr); ceea ce este util mai ales dacă vreți să faceți niște sirop în decembrie pentru a le dărui de Crăciun!

În stânga sunt afine (în curtea mea, de fapt; fac un gard viu sau un tufiș grozav pentru amenajare) aproape coapte! Dacă vreți să vă culegeți singuri, iată o listă și linkuri către fermele de cules singuri.

Pasul 2 – Câte fructe?

Siropul se poate face în orice mărime de lot, dar cele 6 1/2 căni de fructe de pădure proaspete sau congelate la un moment dat sunt normale și ușor de gestionat – este dificil să obțineți o încălzire uniformă la loturi mai mari) Puteți micșora rețeta, dacă doriți, pentru a face orice cantitate mai mică.

Pasul 3 – Spălați borcanele și capacele

Acum este un moment bun pentru a pregăti borcanele, ca să nu vă grăbiți mai târziu. Mașina de spălat vase este bună pentru borcane; mai ales dacă are un ciclu „sanitize”, prelucrarea în baie de apă le va igieniza atât pe acestea, cât și conținutul! Dacă nu aveți o mașină de spălat vase cu ciclu „sanitize”, puteți spăla recipientele în apă caldă cu săpun și clătiți, apoi dezinfectați borcanele prin fierbere 10 minute și păstrați borcanele în apă caldă până când le folosiți.

NOTA: Dacă o rețetă de conserve cere 10 minute sau mai mult timp de procesare în conservă, atunci borcanele nu trebuie „dezinfectate” înainte de a le umple. Dar, într-adevăr, să le dezinfectezi mai întâi este doar bună igienă și bun simț! Vedeți această pagină pentru mai multe detalii despre curățarea și dezinfectarea borcanelor și a capacelor.

Puneți capacele într-o cratiță cu apă fierbinte, dar nu chiar clocotită (asta recomandă producătorul) timp de 10 minute, și folosiți „bagheta magnetică pentru ridicarea capacelor” pentru a le scoate.

Lăsați borcanele în mașina de spălat vase pe „uscat încălzit” până când sunteți gata să le folosiți. Păstrarea lor la cald va împiedica borcanele să se spargă atunci când le umpleți cu siropul fierbinte.

Aveți nevoie de capace, inele și borcane de schimb?

Obțineți-le pe toate aici, livrate:

Tapace: puneți la fiert foarte fierbinte (dar nu chiar clocotită; în jur de 180 F, apa aburindă este bună)
apă timp de cel puțin câteva minute; pentru a înmuia suprafața gomată și a curăța capacele. Eu le las acolo, cu focul la foarte mic, până când am nevoie de ele!

Pasul 4 -Spălați fructele de pădure și sortați-le!

Sunt sigur că vă puteți da seama cum să spălați fructele într-o strecurătoare cu apă rece simplă.

Apoi trebuie să culegeți și să îndepărtați bucățile de tulpini, frunze și fructele moi sau moi. Cel mai simplu este să faceți acest lucru într-un bol mare cu apă și să vă treceți ușor mâinile prin fructe de pădure pe măsură ce acestea plutesc. Cu degetele ușor depărtate, veți simți cu ușurință cum orice boabe moi sau moi se prind în degete.

Apoi doar scurgeți apa!

Pasul 5 – Zdrobiți boabele

Puteți să vă dezlănțuiți, să fiți un Genghis Khan cuceritor care zdrobește țăranii… priviți-i cum fug. Ei bine, dacă nu fug, boabele cu siguranță reușesc să se rostogolească peste tot. Nu le vei găsi decât data viitoare când vei face curățenie în spatele frigiderului!

În orice caz, pentru a le zdrobi, poți face fie câte un strat pe rând într-o tigaie sau castron, folosind un piure de cartofi…

Sau poți fi leneș ca mine și să folosești modul de feliere al robotului de bucătărie. Dacă aveți un storcător de fructe, îl puteți folosi în schimb!

Pasul 6 – Măsurați îndulcitorul

Puteți face sirop cu zahăr, suc de fructe sau îndulcitor artificial, în funcție de nevoile dumneavoastră.

Tip de sirop	Îndulcitor
regular	7 căni de zahăr
dulcitor scăzut	4.5 căni de zahăr
dulce	2 căni de zahăr și 2 căni de Splenda (sau aproximativ 1/3 din această cantitate dacă folosiți Stevia, care este preferința mea)
fără zahăr	4 căni de Splenda (sau aproximativ 1/3 din aceasta dacă folosiți Stevia, care este preferința mea)
	natural	3 căni de suc de fructe concentrat congelat (struguri, piersici, mere sau mixt)

Pasul 7 – Amestecați afinele cu sucul de lămâie și fierbeți-le până la fierbere completă

Adăugați cele 2 linguri de suc de lămâie și încălziți afinele într-o oală mare până la fierbere și fierbeți-le până se înmoaie (5-10 minute).

Pasul 8 – Strecurați fructele de pădure fierte

Scurgeți fructele de pădure fierbinți printr-o strecurătoare (eu folosesc o sită care încape exact în interiorul unei oale mari sau, pentru mai multe bucăți de pulpă, folosiți o moară Foley Food Mill) și lăsați-le să se scurgă până când se răcesc suficient pentru a fi manipulate.

Pasul 9 – Strecurați din nou prin pânză de mestecat

Dacă doriți un sirop mai clarificat (limpede), strecurați sucul colectat printr-un strat dublu de pânză de mestecat SAU printr-o pungă de jeleu. Aruncați pulpa uscată. Randamentul sucului presat ar trebui să fie de aproximativ 4 1/2 până la 5 căni. Aveți tendința de a obține un randament mai bun atunci când folosiți un storcător de fructe; acestea sunt mai eficiente.

Pasul 10 – Adăugați îndulcitorul

Combinați sucul cu zahărul (sau altă alegere și cantitate de îndulcitor) într-o cratiță mare, aduceți-l la fierbere și fierbeți timp de 1 minut. Luați de pe foc și îndepărtați spuma.

NOTA: Pentru a face un sirop cu bucăți de fructe întregi, păstrați 1 sau 2 căni de fructe proaspete sau congelate, combinați-le cu zahărul și fierbeți la foc mic ca la prepararea siropului fără bucăți de fructe.

Pasul 11 – Umpleți borcanele și puneți capacul și inelele

Umpleți-le până la 1/4 până la 1/2 inch de partea superioară, ștergeți orice sirop vărsat de pe partea superioară, așezați capacul și strângeți inelul în jurul lor. Apoi puneți borcanele umplute în mașina de conservă!

Acesta este momentul în care cleștele pentru borcane și ridicătorul de capace sunt foarte utile!

Etapa 12 – Prelucrați borcanele în baie de apă clocotită

Mențineți borcanele acoperite cu cel puțin 5 cm de apă. Păstrați apa la fierbere. În general, fierbeți-le timp de 10 până la 15 minute. Spun „în general” pentru că depinde de mărimea borcanului și de altitudine. Trebuie să le procesați (fierbeți) mai mult timp la altitudini mai mari decât nivelul mării, sau dacă folosiți borcane mai mari, sau dacă nu ați dezinfectat borcanele și capacele chiar înainte de a le folosi. Vedeți tabelul de mai jos:

Timpuri de procesare recomandate într-o conservă cu apă clocotită pentru siropurile de fructe de pădure Hot Pack
	Timpuri de procesare (în minute) pentru altitudini de
Dimensiunea borcanului	0-1.000 ft.	1.001 -6.000 ft.	Peste 6,000 ft
Mare.pints	10 min	15 min	20 min
Pints	10 min	15 min	20 min

Etapa 13 – Scoateți și răciți borcanele – Gata!

Scoateți borcanele din apă și lăsați-le să se răcească fără să le atingeți sau să le loviți într-un loc ferit de curenți de aer (de obicei durează o noapte întreagă) Puteți apoi să scoateți inelele dacă doriți, dar dacă le lăsați pe ele, măcar slăbiți-le destul de mult, pentru a nu rugini pe loc din cauza umidității reținute. Odată ce borcanele s-au răcit, puteți verifica dacă sunt sigilate verificând dacă capacul a fost aspirat. Trebuie doar să apăsați în centru, ușor, cu degetul. Dacă acesta sare în sus și în jos (scoțând adesea un sunet de pocnitură), nu este sigilat. Dacă puneți imediat borcanul în frigider, îl puteți folosi în continuare. Unii oameni înlocuiesc capacul și reprelucrează borcanul, apoi asta e puțin dubios. Dacă încălziți din nou conținutul, îl astupați din nou (cu un capac nou) și îl puneți tot timpul în conservă, de obicei este în regulă.

După ce s-au răcit, sunt gata să fie depozitate. Eu consider că rezistă până la 12 luni. Dar, după aproximativ 6-8 luni, devin mai închise la culoare și încep să curgă. Încă se pot mânca în siguranță, dar gustul și textura nu mai sunt la fel de bune. Așa că mâncați-le în primele 6 luni după ce le preparați!

Note despre zahărul din siropurile de fructe de pădure

Ce mărime de lot puteți face?

Siropurile sunt diferite de rețetele de gem și jeleu, nu există într-adevăr un minim sau un maxim pentru că nu folosiți pectină și nu încercați să obțineți un grad precis de gel sau de fixare. Este doar suc (lichid ) care este redus prin fierbere și adăugarea de zahăr.

Dacă este foarte uscat sau gros, puteți adăuga apă sau chiar suc de afine sau suc de mere sau un alt suc acid pe care îl aveți la dispoziție pentru a obține grosimea de sirop care vă place!

Cât zahăr sau îndulcitor este necesar?

National Center for Home Food Preservation (Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu) al USDA și Ball Blue Book (Cartea Albastră a Balului) solicită ambele aproximativ aceeași cantitate de zahăr, în primul rând, cred eu, pentru că îl folosesc ca și îndulcitor. Zahărul în concentrație foarte mare adaugă unele proprietăți conservante, dar mai ales îmbunătățește culoarea și aroma.

Din moment ce ambele autorități sunt de acord că sucurile de fructe de pădure pot fi conservate în condiții de siguranță fără adaos de nici un fel de zahăr, este destul de evident că puteți reduce zahărul pentru a se potrivi gustului dumneavoastră în această rețetă fără nici un risc. Nu există nicio diferență între sucul de fructe de pădure și siropul de fructe de pădure, cu excepția adaosului de zahăr. Siropul de fructe de pădure este chiar gătit considerabil mai mult timp, ceea ce, dacă ar fi ceva, ar îmbunătăți siguranța.

Rețeta noastră adaugă chiar și câteva linguri de suc de lămâie pentru a se asigura că se menține aciditatea. Aciditatea, prelucrarea termică adecvată și utilizarea unor borcane de conserve adecvate, prelucrate într-un conservator, sunt cele care asigură stabilitatea la raft și siguranța sucurilor de fructe de pădure conservate.

Alte echipamente: De la stânga la dreapta: Cleste de ridicare a borcanelor pentru a ridica borcanele fierbinți Scoate capacul – pentru a scoate capacele din oala de apă clocotită (sterilizare ) Cercul – de unică folosință – se poate utiliza doar o singură dată Înel -. ține capacele pe borcan până după ce borcanele se răcesc – apoi nu mai aveți nevoie de ele Canning jar funnel – pentru a umple borcanele

Puteți obține toate uneltele într-un kit aici:

Home Canning Canning Kits Vezi site-ul web al vânzătorului pentru mai multe informații, caracteristici, prețuri și recenzii ale utilizatorilor! Este același tip de conservator standard pe care bunica mea îl folosea pentru a face totul, de la compot de mere la siropuri și jeleuri, la sos de roșii și spaghete. Acest kit complet include tot ce aveți nevoie și durează ani de zile: conservatorul, suportul pentru borcane, cleștele pentru prinderea borcanelor, bagheta pentru ridicarea capacului, o pâlnie de plastic, etichete, bubble freer și biblia conservelor, Ball Blue Book. Este mult mai ieftin decât să cumperi articolele separat. Nu veți mai avea nevoie de nimic altceva în afară de borcane și capace (iar borcanele sunt reutilizabile). Pentru a vedea mai multe conserve, de diferite stiluri, mărci și prețuri, faceți clic aici!

Cărți de conserve Conservarea &Conservarea pentru proști de Karen Ward click aici pentru mai multe informații, recenzii, prețuri pentru Conserve și conserve pentru proști

The All New Ball Book Of Canning And Preserving: Over 350 of the Best Canned, Jammed, Pickled, and Preserved Recipes Paperback Aceasta este cartea despre conserve! Bunica mea folosea această carte când eram copil. Îți spune în instrucțiuni simple cum să pui la conservă aproape orice; complet cu rețete pentru sirop, jeleuri, murături, sosuri, conserve de legume, carne, etc. Dacă poate fi pus la conservă, probabil că această carte îți spune cum! Click pe linkul de mai jos pentru mai multe informații și/sau pentru a cumpăra (fără obligație de cumpărare) Click aici pentru mai multe informații despre Ball Blue Book of Preserving

Nu găsiți echipamentul? Livrăm în toate cele 50 de state!

Răspunsuri la întrebări frecvente

• De ce ar trebui ca jeleul fiert să fie făcut în loturi mici?
  Dacă se folosește o cantitate mai mare de suc, va fi necesar să-l fierbem mai mult timp, provocând astfel pierderea aromei, întunecarea jeleului și întărirea jeleului. Chiar nu funcționează. Credeți-mă; am încercat de multe ori!”
• Pot folosi fructe de pădure congelate în loc de proaspete?
  Da! Zmeura poate fi deosebit de greu de găsit proaspătă și este scumpă! Fructele de pădure congelate funcționează foarte bine și se măsoară la fel. Doar asigurați-vă că obțineți fructe întregi, libere, congelate; nu cele care au fost zdrobite sau congelate într-un sirop de zahăr!
• Jeleul trebuie fiert lent sau rapid?
  Ar trebui fiert rapid, deoarece fierberea lungă și lentă distruge pectina din sucul de fructe.
• Ce fac dacă există mucegai pe produsul meu de fructe jeleu?
  Evacuati siropurile și jeleurile cu mucegai pe ele. Mucegaiul ar putea produce o micotoxină (substanță otrăvitoare care vă poate îmbolnăvi). USDA și microbiologii recomandă să nu se scobească mucegaiul și să se folosească siropul sau jeleul rămas.
• De ce a fermentat produsul meu jeleu din fructe și ce trebuie să fac?
  Produsele jeleu din fructe pot fermenta din cauza creșterii drojdiei. Acest lucru se poate întâmpla dacă produsul este prelucrat și sigilat în mod necorespunzător sau dacă conținutul de zahăr este scăzut. Produsele din fructe fermentate au un gust neplăcut. Aruncați-le.
• Ce se întâmplă dacă siropul sau jeleul meu nu se gelifică?
  Instrucțiuni de refacere a siropului sau jeleului găurit care curge pot fi găsite pe această pagină!pe site-ul web alU.Ga. Refacerea siropurilor sau jeleurilor necoapte se găsește într-o publicație CES de la Universitatea de Stat din Ohio.

.